Изменения в режиме работы филиалов 20-21 декабря.
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Варка пива “Эль на алтайских травах”

26 ноября 2018
775
# 9

Доброго времени суток, коллеги! Предлагаю вашему вниманию обзорную статью с варкой пива на двухпосудном варочном порядке.

Что нам для этого понадобится:

1-оборудование - доктор губер

Да, как вы уже успели заметить, варка пива будет проходить на свежем воздухе, под открытым небом.

Подготовительные работы

Заполняем рубашку пароводяного котла (ПВК) водой до уровня третьего крана. Как только пошла вода из крана №3, закрываем подачу и сливаем 0,5-0,7л. воды через первый или второй кран. Для чего это нужно спросите вы, а для того чтобы во время нагрева не лилась вода из третьего крана. Кран №3 НЕ ЗАКРЫВАТЬ!

Рецепт нашего пива: Эль на алтайских травах.

Гидромодуль 1:4

Солод: 10,5кг. Pilsner (K) – 5кг. Венский – 3кг. Dark Ale – 1кг. Карамельный 300 – 0,5кг. Меланоидиновый 70 – 1кг.

Хмель: Нортен Бревер – 100гр.

Воды 40л + промывочной 12л. 

Вода из местного родника, который находится в чистом лесу. По анализам присутствуют ионы серебра. Все свои напитки я готовлю на этой воде.

Засыпь при 60*С.

Паузы: 62-20мин, 64-25мин, 68-20мин, 72-10мин, 78-3мин.

Кипячение – 80мин.

Засыпь хмеля:

  • 50гр через 20мин от начала кипячения
  • через 40мин после засыпи первой части хмеля (60мин. от начала) ещё 50гр. вторая часть хмеля
  • через 10мин травы: Мята – 20гр. Чабрец – 20гр. Травяной сбор (шалфей, душица, зверобой, липа) – 50гр. Кориандр – 12гр. Корица – 20гр. Перец горошком – 14гр.

Праймер 3л.

Дрожжи: S-04. 

Как сказал Юрий Гагарин: "ПОЕХАЛИ!!!"

Пока греется вода в баке, перемалываем солод на недорогой, но качественной и неубиваемой ручной дробилке от компании Доктор Губер, как собственно и все остальное оборудование, что у меня есть. Оборудование также качественное и неубиваемое!!! Как только я не пытался, что-нибудь сломать, ничего не получилось.

2-подготовка-ингдедиентов-для пива

4-дробилка-для-солода

5-ингредиенты-для-пиваоварения

Работать на такой дробилке одно удовольствие.

Вода в котле согрелась до 60гр., можно засыпать солод.

8-засыпка-солода

9-готовим-затор

При засыпи солода электромешалка включена, что облегчает нам работу и качественно перемешивает солод. 

Накрываем крышкой, чтобы не было доступа кислорода и окисления солода. 

10-оборудовани-для-пивоварения

Пока солод греется до нужной нам температурной паузы, давайте обратим внимание на модернизированное соединение двух котлов. Это крестовина, соединяющая два котла с возможностью циркуляции жидкости и сливом в трап (канализацию). Простота в работе и обслуживании без разборки оборудования. Достаточно всего лишь открыть-закрыть нужные краны и запустить поток в нужном (от поставленной задачи) направлении.

11-крестовина-для-соединения-котлов

12-соединение-пивных-котлов 

11.jpg

Пока плавно проходим по температурным паузам, параллельно замываем ЦКТ

13.jpg

Замывается без проблем, легко и непринужденно. Внутренняя поверхность ЦКТ, как зеркало, все сделано на высшем уровне. Глаза радуются и улыбаются в отражении!!!

14-емкость-с-чиллером

15.jpg

При температуре 64град. во время прохождения паузы №2 отключаем мешалку, ждем 10мин и включаем экстрактор.

16.jpg

Пропускную способность экстрактора регулируем краном так, чтобы дробина не спрессовывалась на сите в плотный корж, а экстракт равномерно распределялся по всей поверхности дробины. Обращаю ваше внимание, что в крышке, которой накрыт бак, отверстие со смещенным центром, что позволяет также равномерно распределять экстракт периодически сдвигая по часовой (либо против) стрелке. 

17.jpg

22.jpg

В данный момент видно, что сусло еще мутное, продолжаем затирание и фильтрацию

При температуре 68*С сделал йодную пробу. 

19.jpg

При 72*С решил замерить плотность. 

20.jpg

Промежуточная плотность составила 14,5%. 

21.jpg

Переходим на паузу 78*С и перекачиваем сусло на кипячение в котел 45л. 

24.jpg

25.jpg

Не забываем промывать дробину горячей водой 80 град. так, чтобы не размыть ее и чтобы она не оголялась.

26.jpg

27.jpg

28.jpg

В тот момент, когда первая варка ушла на кипячение, очищаем котел от дробины и запускаем следующую варку.

29.jpg

Коллеги, ВНИМАНИЕ! При работе мешалки не опускайте в котел руки и разные предметы, мешалка ЗВЕРЬ, лопатку переломала как спичку, даже и не заметила!!! 

30.jpg

31.jpg

Готовим специи и хмель к закладке. Закладка хмеля и специй поэтапно. 

33.jpg

Проводим кипячение – 80мин.

Вместо вирпула в конце кипячения запускаем экстрактор на 5 минут для того, чтобы опрессовать хмель, ароматные травы и тем самым вытянуть больше экстрактивности и аромата.

34.jpg

35.jpg

36.jpg

Вот то, что осталось на сите после кипячения и прокачки экстрактором. 

37.jpg

38.jpg

А это подситовое пространство.

39.jpg

Пока охлаждается сусло в ЦКТ спокойно без усилий замываем оборудование. 

35.jpg

42.jpg

43.jpg

Перекачали сусло, отбираем праймер (если нет шпунт-аппарата). 

44.jpg

Начальная плотность 15%, темп 12,8*С

Добавляем дрожжи S-04.

45.jpg

46.jpg

47.jpg

На утро процесс брожения шел полным ходом. 

48.jpg

Чтобы процесс брожения шел стабильно, отнес ЦКТ в подвал, температура там 17-18*С.

49.jpg

Через 8 дней снял дрожжевой осадок .

50.jpg

Еще через два дня убедился, что пиво отбродило, слил его в отдельную емкость, добавил праймер, перемешал, дал настояться в общей массе и перелил по бутылкам для карбонизации.

51.jpg

В итоге получилось 36л. пива, без учета дрожжевого осадка и дегустационного бокала. 

52.jpg

Спокойно и без усилий замыл ЦКТ.

53.jpg



54.jpg

В рамках статьи подведу некоторые итоги:
  • Воспользовавшись вышеперечисленным комплектом оборудования, можно с минимальным количеством манипуляций сварить вкусное пиво
  • Cборка универсальная и так же подойдет для приготовления заторов c крепкими алкогольными напитками
  • Благодаря встроенному чиллеру, можно захолодить пиво до низких температур и снять лишние дрожжи. Дрожжи, которые остаются на спиралях чиллера на органолептике пива никак не отражаются
  • Придется покупать новую деревянную лопатку

Благодарю за прочтение!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 9
Добавить комментарий
&npsp;
Алексей Бондарь Алексей Бондарь
05 Декабря 2018

Владимир, очень круто! Смотрю я на этот ЦКТ и вот что думаю. А если организовать варку пива прямо в нём? Экстрактор уже есть. Добавить корзину для ингредиентов и вход для тэна (а можно и встроить). Затирание, кипячение и сбраживание сразу в одном объёме! Удобно и риск заражения сусла минимален.

Дмитрий Дмитрий
27 Ноября 2018

Владимир, спасибо за отличную статью! Все доступно и понятно.

  • # Владимир 27 Ноября 2018

    Всегда пожалуйста! Будут вопросы обращайтесь!

ХУТОРОК ХУТОРОК
26 Ноября 2018

Владимир, у тебя как всегда - всё преподнесено доступно, иллюстрированно и со смаком! С уважением!

  • # Владимир 26 Ноября 2018

    Спасибо за отзыв, давай присоединяйся, я знаю тебе тоже есть чего написать!

Сергей Владимирович Сергей Владимирович
26 Ноября 2018

Володя, респект!!! Отличный материал, отличная подача материала - всё доступно и понятно! Статья читается очень легко, отличные фотоиллюстрации!!!

  • # Владимир 26 Ноября 2018

    Сергей Владимирович, спасибо за отзыв, как и обещал оставил Вам одну 1,5л., на дегустацию. Быть может Вы заедите в ближайшее время, да заодно заказик мой захватите, а я в свою очередь отблагодарю продуктами собственного приготовления.

Никита Малыхин Никита Малыхин
26 Ноября 2018

Владимир, спасибо за красочную статью! С нетерпением буду ждать продолжение твоих экспериментов. )))

  • # Владимир 26 Ноября 2018

    Никита, вечер добрый! В первую очередь хочу выразить Вам свою благодарность, за то что Вы и Ваш коллектив даёт возможность расширять свой кругозор во всех направлениях что касается компании Доктор Губер! Что касается экспериментов, то это всегда пожалуйста, вот сейчас работаю над очередной статьей, кстати коллеги-форумчане присоединяйтесь! УДАЧИ ВАМ И ПРОЦВЕТАНИЯ!!!

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Переработка винограда. Cбраживание по белой и красной схеме
Переработка винограда. Cбраживание по белой и красной схеме

Получение ягодной браги с помощью гидропресса

Владимир Завитаев 29 ноября 2018
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.