10
Доброго времени суток, коллеги! Предлагаю вашему вниманию обзорную статью с варкой пива на двухпосудном варочном порядке.
Что нам для этого понадобится:
Да, как вы уже успели заметить, варка пива будет проходить на свежем воздухе, под открытым небом.
Подготовительные работы
Заполняем рубашку пароводяного котла (ПВК) водой до уровня третьего крана. Как только пошла вода из крана №3, закрываем подачу и сливаем 0,5-0,7л. воды через первый или второй кран. Для чего это нужно спросите вы, а для того чтобы во время нагрева не лилась вода из третьего крана. Кран №3 НЕ ЗАКРЫВАТЬ!
Рецепт нашего пива: Эль на алтайских травах.
Гидромодуль 1:4
Солод: 10,5кг. Pilsner (K) – 5кг. Венский – 3кг. Dark Ale – 1кг. Карамельный 300 – 0,5кг. Меланоидиновый 70 – 1кг.
Хмель: Нортен Бревер – 100гр.Воды 40л + промывочной 12л.
Вода из местного родника, который находится в чистом лесу. По анализам присутствуют ионы серебра. Все свои напитки я готовлю на этой воде.
Засыпь при 60*С.
Паузы: 62-20мин, 64-25мин, 68-20мин, 72-10мин, 78-3мин.
Кипячение – 80мин.
Засыпь хмеля:
- 50гр через 20мин от начала кипячения
- через 40мин после засыпи первой части хмеля (60мин. от начала) ещё 50гр. вторая часть хмеля
- через 10мин травы: Мята – 20гр. Чабрец – 20гр. Травяной сбор (шалфей, душица, зверобой, липа) – 50гр. Кориандр – 12гр. Корица – 20гр. Перец горошком – 14гр.
Праймер 3л.
Дрожжи: S-04.
Как сказал Юрий Гагарин: "ПОЕХАЛИ!!!"
Пока греется вода в баке, перемалываем солод на недорогой, но качественной и неубиваемой ручной дробилке от компании Доктор Губер, как собственно и все остальное оборудование, что у меня есть. Оборудование также качественное и неубиваемое!!! Как только я не пытался, что-нибудь сломать, ничего не получилось.
Работать на такой дробилке одно удовольствие.
Вода в котле согрелась до 60гр., можно засыпать солод.
При засыпи солода электромешалка включена, что облегчает нам работу и качественно перемешивает солод.
Накрываем крышкой, чтобы не было доступа кислорода и окисления солода.
Пока солод греется до нужной нам температурной паузы, давайте обратим внимание на модернизированное соединение двух котлов. Это крестовина, соединяющая два котла с возможностью циркуляции жидкости и сливом в трап (канализацию). Простота в работе и обслуживании без разборки оборудования. Достаточно всего лишь открыть-закрыть нужные краны и запустить поток в нужном (от поставленной задачи) направлении.
Пока плавно проходим по температурным паузам, параллельно замываем ЦКТ.
Замывается без проблем, легко и непринужденно. Внутренняя поверхность ЦКТ, как зеркало, все сделано на высшем уровне. Глаза радуются и улыбаются в отражении!!!
При температуре 64град. во время прохождения паузы №2 отключаем мешалку, ждем 10мин и включаем экстрактор.
Пропускную способность экстрактора регулируем краном так, чтобы дробина не спрессовывалась на сите в плотный корж, а экстракт равномерно распределялся по всей поверхности дробины. Обращаю ваше внимание, что в крышке, которой накрыт бак, отверстие со смещенным центром, что позволяет также равномерно распределять экстракт периодически сдвигая по часовой (либо против) стрелке.
В данный момент видно, что сусло еще мутное, продолжаем затирание и фильтрацию
При температуре 68*С сделал йодную пробу.
При 72*С решил замерить плотность.
Промежуточная плотность составила 14,5%.
Переходим на паузу 78*С и перекачиваем сусло на кипячение в котел 45л.
Не забываем промывать дробину горячей водой 80 град. так, чтобы не размыть ее и чтобы она не оголялась.
В тот момент, когда первая варка ушла на кипячение, очищаем котел от дробины и запускаем следующую варку.
Коллеги, ВНИМАНИЕ! При работе мешалки не опускайте в котел руки и разные предметы, мешалка ЗВЕРЬ, лопатку переломала как спичку, даже и не заметила!!!
Готовим специи и хмель к закладке. Закладка хмеля и специй поэтапно.
Проводим кипячение – 80мин.
Вместо вирпула в конце кипячения запускаем экстрактор на 5 минут для того, чтобы опрессовать хмель, ароматные травы и тем самым вытянуть больше экстрактивности и аромата.
Вот то, что осталось на сите после кипячения и прокачки экстрактором.
А это подситовое пространство.
Пока охлаждается сусло в ЦКТ спокойно без усилий замываем оборудование.
Перекачали сусло, отбираем праймер (если нет шпунт-аппарата).
Начальная плотность 15%, темп 12,8*С
Добавляем дрожжи S-04.
На утро процесс брожения шел полным ходом.
Чтобы процесс брожения шел стабильно, отнес ЦКТ в подвал, температура там 17-18*С.
Через 8 дней снял дрожжевой осадок .
Еще через два дня убедился, что пиво отбродило, слил его в отдельную емкость, добавил праймер, перемешал, дал настояться в общей массе и перелил по бутылкам для карбонизации.
В итоге получилось 36л. пива, без учета дрожжевого осадка и дегустационного бокала.
Спокойно и без усилий замыл ЦКТ.
В рамках статьи подведу некоторые итоги:
- Воспользовавшись вышеперечисленным комплектом оборудования, можно с минимальным количеством манипуляций сварить вкусное пиво
- Cборка универсальная и так же подойдет для приготовления заторов c крепкими алкогольными напитками
- Благодаря встроенному чиллеру, можно захолодить пиво до низких температур и снять лишние дрожжи. Дрожжи, которые остаются на спиралях чиллера на органолептике пива никак не отражаются
- Придется покупать новую деревянную лопатку
Благодарю за прочтение!
