Изменения в режиме работы филиалов 20-21 декабря.
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Переработка винограда. Cбраживание по белой и красной схеме

29 ноября 2018
355
# 6

Доброго времени суток, коллеги! Предлагаю вашему вниманию обзорную статью по переработке винограда и использованием белой и красной схемы брожения.

Для приготовления браги нам понадобится: гидропресс  на 28л и 4 бродильные емкости по 50л каждая.

1-оборудование для переработки винограда

Первым делом подготавливаем оборудование. Проверяем на отсутствие дефектов, герметичность, обрабатываем дезинфицирующим средством и промываем проточной водой. В моем случае - это мойка высокого давления.

Виноград будем использовать “кишмиш” (ассорти). Примерно 150кг - 13 ящиков.

2- ящики с виноградом 3- сырье для браги.jpg

Как сказал Юрий Гагарин: “ПОЕХАЛИ!!!”

4- готовим брагу 5- гидропресс для фруктов.jpg

Ууупппссс и здесь процесс встал.

Давление на максимуме 3атм., при поднятии выше срабатывает аварийный клапан, а на выходе маленькая струйка (со спичку) сока.

Мои предположения в чем проблема:

  1. Материал фильтра очень мелкой микронности.
  2. Сорт винограда очень жесткий.
  3. Виноград загружаю вместе с ветками. Скорее всего и то, и другое, и третье.

Выход: поднять давление за счет заглушки аварийного клапана.

Внимание: данный вариант очень опасный. Все последствия под вашу ответственность!!!

конструкция гидропресса.jpg регулировка давления.jpg

Да, напор увеличился, но этого все равно мало, т.к. даже такими темпами придется долго перерабатывать виноград. Было решено убрать фильтрующий материал и оставить тоже давление. И вот оно счастье, сок лился ручьем, только успевай перезагружать гидропресс.

6- переработка ягод 7- сок из винограда отжим ягод винограда.jpg 8- жмых из винограда с сахаром   

Вот такая фруктовая шуба получается, но сок выходит чистый, без мякоти.

Сок в одну тару, мякоть, мезгу, ветки в другую и каждый слой посыпаем сахарным песком 1 кг.

Начальная плотность: от 15 до 20%. Белый:15-17%, Красный: 17-20%, Микс: 16-17%.

Ну и самое главное: Какой-же процесс без ПИВА!!! Отжимаем сок, дегустируем пиво!!! Тем более такая жара!!!

9 - отжим винограда 10- плотность виноградного сока 11 - работа на гидропрессе.jpg 12 - домашнее пиво 13 - мембрана гидропресса 14 - готовим брагу из винограда

Ну вот собственно и результат: две кадки жмыха с сахаром и две бочки сока, все по 40 л.

15- брага из винограда 16 - начальная плотность виноградного сусла

Начальная плотность: 17-18%

Убрал брагу в помещение и добавил еще по 4 литра воды и 4 кг сахара.

17 - емкости для сбраживания 18 - ягодная брага с сахаром 19 - жмых винограда.jpg

20 - виноградная брага 21 - брага со жмыхом

Процесс брожения на диких дрожжах пошел активно, шапка была уже на следующий день.

22 - брожение винограда 23 - процесс брожения.jpg

Шапку периодически опрессовывал и перемешивал, чтобы не прокисла.

24 - брожение из ягод винограда.jpg 25 - шапка при брожении винограда.jpg

Через 7 дней брага, что была по белой схеме, отработала и пошла на перегон. Та, что по красной, работала 9 дней. Обе браги отбродили в 0%. Из этого объема я отобрал на вино 40л и оставил осветляться в ЦКТ. Все остальное ушло на перегон.

27 - цкт 26 - перекачка сусла 28 - пароводяной котел ( ПВК ) с разборным медным шлемом 29 - фото огонь

Но, это уже совсем другая история. До новых встреч, коллеги!!!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 6
Добавить комментарий
&npsp;
Сергей Владимирович Сергей Владимирович
30 Ноября 2018

Володя, респект!!! Отличная статья! И не просто статья, а учебное пособие ( красочными иллюстрациями)!!! Впрочем, как и предыдущая статья про варку эля... Достоверность изложенных в статье фактов полностью подтверждаю - сам воочию наблюдал весь этот красочный процесс! (оставаясь за кадром, разумеется).

  • # Владимир 30 Ноября 2018

    Большое Спасибо, Сергей Владимирович за теплые слова в мой адрес! Ещё раз напоминаю, что всегда рад Вас видеть у себя в гостях!

Василий Василий
30 Ноября 2018

Я с виноградом аварийный сброс не закручивал и сетку не убирал ;-)) просто прежде чем засунуть в пресс пропускал через измельчитель, это полностью решает проблему

  • # Владимир 30 Ноября 2018

    Полностью с Вами согласен, но есть одно НО, допоборудование, а оно стоит столько же сколько сам гидропресс. Соответственно возникает вопрос, если я с тем что у меня имеется получаю тот же результат, зачем тратить деньги?! Да, я ещё раз соглашусь, если это яблоки, но виноград можно и без измельчителя, тем более что технологических процесс короче, а результат тот же! Спасибо за отзыв!

    • # Василий 30 Ноября 2018

      Сама статья супер! кстати после брожения с мезгой брагу так же легко через прес пустить. я так сделал .. побоялся перегонять с ветками и косточками думал горечь могут дать!

      • # Владимир 30 Ноября 2018

        Согласен, можно ещё раз через пресс прогнать, если это не ПВК. Я так с зерновыми экспериментировал, на форуме отчёт есть. За приятный отзыв, ещё раз СПАСИБО!

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Варка пива “Эль на алтайских травах”
Варка пива “Эль на алтайских травах”

Приготовление домашнего эля с травами по эксклюзивному рецепту

Владимир Завитаев 26 ноября 2018
Эксперимент Бурбон а-ля Maker's Mark. Часть 1
Эксперимент Бурбон а-ля Maker's Mark. Часть 1

Василий Мукасьян 6 декабря 2018
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.