9
Доброго времени суток, коллеги! Предлагаю вашему вниманию обзорную статью по переработке винограда и использованием белой и красной схемы брожения.
Для приготовления браги нам понадобится: гидропресс на 28л и 4 бродильные емкости по 50л каждая.
Первым делом подготавливаем оборудование. Проверяем на отсутствие дефектов, герметичность, обрабатываем дезинфицирующим средством и промываем проточной водой. В моем случае - это мойка высокого давления.
Виноград будем использовать “кишмиш” (ассорти). Примерно 150кг - 13 ящиков.
Как сказал Юрий Гагарин: “ПОЕХАЛИ!!!”
Ууупппссс и здесь процесс встал.
Давление на максимуме 3атм., при поднятии выше срабатывает аварийный клапан, а на выходе маленькая струйка (со спичку) сока.
Мои предположения в чем проблема:
- Материал фильтра очень мелкой микронности.
- Сорт винограда очень жесткий.
- Виноград загружаю вместе с ветками. Скорее всего и то, и другое, и третье.
Выход: поднять давление за счет заглушки аварийного клапана.
Внимание: данный вариант очень опасный. Все последствия под вашу ответственность!!!
Да, напор увеличился, но этого все равно мало, т.к. даже такими темпами придется долго перерабатывать виноград. Было решено убрать фильтрующий материал и оставить тоже давление. И вот оно счастье, сок лился ручьем, только успевай перезагружать гидропресс.
Вот такая фруктовая шуба получается, но сок выходит чистый, без мякоти.
Сок в одну тару, мякоть, мезгу, ветки в другую и каждый слой посыпаем сахарным песком 1 кг.
Начальная плотность: от 15 до 20%. Белый:15-17%, Красный: 17-20%, Микс: 16-17%.
Ну и самое главное: Какой-же процесс без ПИВА!!! Отжимаем сок, дегустируем пиво!!! Тем более такая жара!!!
Ну вот собственно и результат: две кадки жмыха с сахаром и две бочки сока, все по 40 л.
Начальная плотность: 17-18%
Убрал брагу в помещение и добавил еще по 4 литра воды и 4 кг сахара.
Процесс брожения на диких дрожжах пошел активно, шапка была уже на следующий день.
Шапку периодически опрессовывал и перемешивал, чтобы не прокисла.
Через 7 дней брага, что была по белой схеме, отработала и пошла на перегон. Та, что по красной, работала 9 дней. Обе браги отбродили в 0%. Из этого объема я отобрал на вино 40л и оставил осветляться в ЦКТ. Все остальное ушло на перегон.
Но, это уже совсем другая история. До новых встреч, коллеги!!!
