logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Написать в Whatsapp
Книга знаний

Переработка винограда. Cбраживание по белой и красной схеме

30 ноября 2018
7 350
# 9

Доброго времени суток, коллеги! Предлагаю вашему вниманию обзорную статью по переработке винограда и использованием белой и красной схемы брожения.

Для приготовления браги нам понадобится: гидропресс  на 28л и 4 бродильные емкости по 50л каждая.

1-оборудование для переработки винограда

Первым делом подготавливаем оборудование. Проверяем на отсутствие дефектов, герметичность, обрабатываем дезинфицирующим средством и промываем проточной водой. В моем случае - это мойка высокого давления.

Виноград будем использовать “кишмиш” (ассорти). Примерно 150кг - 13 ящиков.

2- ящики с виноградом 3- сырье для браги.jpg

Как сказал Юрий Гагарин: “ПОЕХАЛИ!!!”

4- готовим брагу 5- гидропресс для фруктов.jpg

Ууупппссс и здесь процесс встал.

Давление на максимуме 3атм., при поднятии выше срабатывает аварийный клапан, а на выходе маленькая струйка (со спичку) сока.

Мои предположения в чем проблема:

  1. Материал фильтра очень мелкой микронности.
  2. Сорт винограда очень жесткий.
  3. Виноград загружаю вместе с ветками. Скорее всего и то, и другое, и третье.

Выход: поднять давление за счет заглушки аварийного клапана.

Внимание: данный вариант очень опасный. Все последствия под вашу ответственность!!!

конструкция гидропресса.jpg регулировка давления.jpg

Да, напор увеличился, но этого все равно мало, т.к. даже такими темпами придется долго перерабатывать виноград. Было решено убрать фильтрующий материал и оставить тоже давление. И вот оно счастье, сок лился ручьем, только успевай перезагружать гидропресс.

6- переработка ягод 7- сок из винограда отжим ягод винограда.jpg 8- жмых из винограда с сахаром   

Вот такая фруктовая шуба получается, но сок выходит чистый, без мякоти.

Сок в одну тару, мякоть, мезгу, ветки в другую и каждый слой посыпаем сахарным песком 1 кг.

Начальная плотность: от 15 до 20%. Белый:15-17%, Красный: 17-20%, Микс: 16-17%.

Ну и самое главное: Какой-же процесс без ПИВА!!! Отжимаем сок, дегустируем пиво!!! Тем более такая жара!!!

9 - отжим винограда 10- плотность виноградного сока 11 - работа на гидропрессе.jpg 12 - домашнее пиво 13 - мембрана гидропресса 14 - готовим брагу из винограда

Ну вот собственно и результат: две кадки жмыха с сахаром и две бочки сока, все по 40 л.

15- брага из винограда 16 - начальная плотность виноградного сусла

Начальная плотность: 17-18%

Убрал брагу в помещение и добавил еще по 4 литра воды и 4 кг сахара.

17 - емкости для сбраживания 18 - ягодная брага с сахаром 19 - жмых винограда.jpg

20 - виноградная брага 21 - брага со жмыхом

Процесс брожения на диких дрожжах пошел активно, шапка была уже на следующий день.

22 - брожение винограда 23 - процесс брожения.jpg

Шапку периодически опрессовывал и перемешивал, чтобы не прокисла.

24 - брожение из ягод винограда.jpg 25 - шапка при брожении винограда.jpg

Через 7 дней брага, что была по белой схеме, отработала и пошла на перегон. Та, что по красной, работала 9 дней. Обе браги отбродили в 0%. Из этого объема я отобрал на вино 40л и оставил осветляться в ЦКТ. Все остальное ушло на перегон.

27 - цкт 26 - перекачка сусла 28 - пароводяной котел ( ПВК ) с разборным медным шлемом 29 - фото огонь

Но, это уже совсем другая история. До новых встреч, коллеги!!!

Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 9
Добавить комментарий
&npsp;
Андрей Федоров
Андрей Федоров
17 октября 2023

Совет: есть такая техническая ткань АХКР, в Питере ее ещё выпускают. Ткань из хлопка авиационного ГОСТа, очень прочная и отлично подходит для фильтрации, проверено и на яблоках и на винограде.

vitek vitek
vitek vitek
16 января 2019

красочные фотки, спасибо. интересный пресс - сам пользую винтовой.
опрессовка белого - понятно все.
с красным - не понятно совсем. его бы с веточками через дробилку в бродильную емкость на пару- тройку дней- неделю - потом под пресс. 90% самотеком выйдет еще при загрудке пресса. тк брожение извлечет сок лучше пресса. остаток отпрессовать будет совсем простым делом. в кожуре и вкус и цвет а в веточках танины.

  • #
    Владимир 24 января 2020

    Здравствуйте! Я полностью с Вами согласен, но к сожалению у меня нет дробилки, пришлось работать без неё. Так или иначе всё получилось, без проблем.
    P.S. Только сейчас заметил комментарий, и то только из-за того, что решил сбросить ссылку по работе с гидропрессом, коллеге. К сожалению нет никаких уведомлений...

Сергей Владимирович
Сергей Владимирович
30 ноября 2018

Володя, респект!!!
Отличная статья! И не просто статья, а учебное пособие ( красочными иллюстрациями)!!! Впрочем, как и предыдущая статья про варку эля...
Достоверность изложенных в статье фактов полностью подтверждаю - сам воочию наблюдал весь этот красочный процесс! (оставаясь за кадром, разумеется).

  • #
    Владимир 30 ноября 2018

    Большое Спасибо, Сергей Владимирович за теплые слова в мой адрес! Ещё раз напоминаю, что всегда рад Вас видеть у себя в гостях!

Василий
Василий
30 ноября 2018

Я с виноградом аварийный сброс не закручивал и сетку не убирал ;-)) просто прежде чем засунуть в пресс пропускал через измельчитель, это полностью решает проблему

  • #
    Владимир 30 ноября 2018

    Полностью с Вами согласен, но есть одно НО, допоборудование, а оно стоит столько же сколько сам гидропресс. Соответственно возникает вопрос, если я с тем что у меня имеется получаю тот же результат, зачем тратить деньги?! Да, я ещё раз соглашусь, если это яблоки, но виноград можно и без измельчителя, тем более что технологических процесс короче, а результат тот же! Спасибо за отзыв!

    • #
      Василий 30 ноября 2018

      Сама статья супер!
      кстати после брожения с мезгой брагу так же легко через прес пустить. я так сделал .. побоялся перегонять с ветками и косточками думал горечь могут дать!

      • #
        Владимир 30 ноября 2018

        Согласен, можно ещё раз через пресс прогнать, если это не ПВК. Я так с зерновыми экспериментировал, на форуме отчёт есть. За приятный отзыв, ещё раз СПАСИБО!

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Варка пива “Эль на алтайских травах”
Варка пива “Эль на алтайских травах”

Приготовление домашнего эля с травами по эксклюзивному рецепту

26 ноября 2018
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться