Доброго времени суток, коллеги! Предлагаю вашему вниманию обзорную статью по переработке винограда и использованием белой и красной схемы брожения.
Для приготовления браги нам понадобится: гидропресс на 28л и 4 бродильные емкости по 50л каждая.
![1-оборудование для переработки винограда 1-оборудование для переработки винограда](/upload/medialibrary/47c/1_oborudovanie-dlya-pererabotki-vinograda.jpg)
Первым делом подготавливаем оборудование. Проверяем на отсутствие дефектов, герметичность, обрабатываем дезинфицирующим средством и промываем проточной водой. В моем случае - это мойка высокого давления.
Виноград будем использовать “кишмиш” (ассорти). Примерно 150кг - 13 ящиков.
![2- ящики с виноградом 2- ящики с виноградом](/upload/medialibrary/0f2/2_-yashchiki-s-vinogradom.jpg)
![3- сырье для браги 3- сырье для браги.jpg](/upload/medialibrary/971/3_-syre-dlya-bragi.jpg)
Как сказал Юрий Гагарин: “ПОЕХАЛИ!!!”
![4- готовим брагу 4- готовим брагу](/upload/medialibrary/f68/4_-gotovim-bragu.jpg)
![5- гидропресс для фруктов 5- гидропресс для фруктов.jpg](/upload/medialibrary/293/5_-gidropress-dlya-fruktov.jpg)
Ууупппссс и здесь процесс встал.
Давление на максимуме 3атм., при поднятии выше срабатывает аварийный клапан, а на выходе маленькая струйка (со спичку) сока.
Мои предположения в чем проблема:
- Материал фильтра очень мелкой микронности.
- Сорт винограда очень жесткий.
- Виноград загружаю вместе с ветками. Скорее всего и то, и другое, и третье.
Выход: поднять давление за счет заглушки аварийного клапана.
Внимание: данный вариант очень опасный. Все последствия под вашу ответственность!!!
Да, напор увеличился, но этого все равно мало, т.к. даже такими темпами придется долго перерабатывать виноград. Было решено убрать фильтрующий материал и оставить тоже давление. И вот оно счастье, сок лился ручьем, только успевай перезагружать гидропресс.
![6- переработка ягод 6- переработка ягод](/upload/medialibrary/cf9/6_-pererabotka-yagod.jpg)
![7- сок из винограда 7- сок из винограда](/upload/medialibrary/f62/7_-sok-iz-vinograda.jpg)
![отжим ягод винограда отжим ягод винограда.jpg](/upload/medialibrary/43e/otzhim-yagod-vinograda.jpg)
![8- жмых из винограда с сахаром 8- жмых из винограда с сахаром](/upload/medialibrary/8be/8_-zhmykh-iz-vinograda-s-sakharom.jpg)
Вот такая фруктовая шуба получается, но сок выходит чистый, без мякоти.
Сок в одну тару, мякоть, мезгу, ветки в другую и каждый слой посыпаем сахарным песком 1 кг.
Начальная плотность: от 15 до 20%. Белый:15-17%, Красный: 17-20%, Микс: 16-17%.
Ну и самое главное: Какой-же процесс без ПИВА!!! Отжимаем сок, дегустируем пиво!!! Тем более такая жара!!!
![9 - отжим винограда 9 - отжим винограда](/upload/medialibrary/0a4/9-_-otzhim-vinograda.jpg)
![10- плотность виноградного сока 10- плотность виноградного сока](/upload/medialibrary/c5f/10_-plotnost-vinogradnogo-soka.jpg)
![11 - работа на гидропрессе 11 - работа на гидропрессе.jpg](/upload/medialibrary/028/11-_-rabota-na-gidropresse.jpg)
![12 - домашнее пиво 12 - домашнее пиво](/upload/medialibrary/500/12-_-domashnee-pivo.jpg)
![13 - мембрана гидропресса 13 - мембрана гидропресса](/upload/medialibrary/f85/13-_-membrana-gidropressa.jpg)
![14 - готовим брагу из винограда 14 - готовим брагу из винограда](/upload/medialibrary/cdb/14-_-gotovim-bragu-iz-vinograda.jpg)
Ну вот собственно и результат: две кадки жмыха с сахаром и две бочки сока, все по 40 л.
![15- брага из винограда 15- брага из винограда](/upload/medialibrary/67a/15_-braga-iz-vinograda.jpg)
![16 - начальная плотность виноградного сусла 16 - начальная плотность виноградного сусла](/upload/medialibrary/125/16-_-nachalnaya-plotnost-vinogradnogo-susla.jpg)
Начальная плотность: 17-18%
Убрал брагу в помещение и добавил еще по 4 литра воды и 4 кг сахара.
![17 - емкости для сбраживания 17 - емкости для сбраживания](/upload/medialibrary/bfc/17-_-emkosti-dlya-sbrazhivaniya.jpg)
![18 - ягодная брага с сахаром 18 - ягодная брага с сахаром](/upload/medialibrary/476/18-_-yagodnaya-braga-s-sakharom.jpg)
![19 - жмых винограда.jpg 19 - жмых винограда.jpg](/upload/medialibrary/4aa/19-_-zhmykh-vinograda.jpg)
Процесс брожения на диких дрожжах пошел активно, шапка была уже на следующий день.
![22 - брожение винограда 22 - брожение винограда](/upload/medialibrary/00a/22-_-brozhenie-vinograda.jpg)
![23 - процесс брожения.jpg 23 - процесс брожения.jpg](/upload/medialibrary/2d0/23-_-protsess-brozheniya.jpg)
Шапку периодически опрессовывал и перемешивал, чтобы не прокисла.
![24 - брожение из ягод винограда.jpg 24 - брожение из ягод винограда.jpg](/upload/medialibrary/1a9/24-_-brozhenie-iz-yagod-vinograda.jpg)
![25 - шапка при брожении винограда.jpg 25 - шапка при брожении винограда.jpg](/upload/medialibrary/058/25-_-shapka-pri-brozhenii-vinograda.jpg)
Через 7 дней брага, что была по белой схеме, отработала и пошла на перегон. Та, что по красной, работала 9 дней. Обе браги отбродили в 0%. Из этого объема я отобрал на вино 40л и оставил осветляться в ЦКТ. Все остальное ушло на перегон.
![27 - цкт 27 - цкт](/upload/medialibrary/49c/27-_-tskt.jpg)
![26 - перекачка сусла 26 - перекачка сусла](/upload/medialibrary/4f9/26-_-perekachka-susla.jpg)
![28 - пароводяной котел ( ПВК ) с разборным медным шлемом 28 - пароводяной котел ( ПВК ) с разборным медным шлемом](/upload/medialibrary/63e/28-_-parovodyanoy-kotel-_-pvk-_-s-razbornym-mednym-shlemom.jpg)
![29 - фото огонь 29 - фото огонь](/upload/medialibrary/339/29-_-foto-ogon.jpg)
Но, это уже совсем другая история. До новых встреч, коллеги!!!