Предновогодний SALE на пивоварение
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Универсальный котёл: перегонный куб, пивоварня, термостат су-вид

29 сентября 2022
887
# 0

Коллеги, сегодня у меня в обзоре обновлённый котёл со встроенным спиральным ТЭНом, объёмом 29 литров. Интересное решение, особенно в таком типоразмере. Мне в эксплуатации он понравился больше полноразмерного старшего брата (котла 45 литров), так как большими объёмами производства я не болею, а маленький котёл гораздо удобнее в быту.

На тесты он мне пришёл вместе с самогонным аппаратом Миджет 3.0. И уже на тех тестах я отметил его для себя, как котёл, который я оставлю у себя в персональной коллекции.

Итак, котлы 29л это полная копия котлов 45л, функционал и исполнение идентичные.

Основной функционал котлов

  1. Испарительный куб для самогонного аппарата
  2. Пивоварня
  3. Термостат су-вид

Лично для меня су-вид важен и пользуюсь я этой функцией чаще первых двух. Понятно, что только для этих целей покупать данный котёл экономически нецелесообразно, есть более дешёвые узкоспециализированные устройства, но как дополнительная функция, я считаю это шикарное дополнение.

Испарительный куб

Фабрика Доктор Губер выпускает два вида котлов.

испарительный куб со встроенным тэном и плавной регулировкой мощности нагрева

И котёл со встроенным термоконтроллером для контроля температуры содержимого котла.

котёл со встроенным термоконтроллером

На простом котле контроль температуры осуществляется визуально по встроенному аналоговому термометру.

В этом котле удобно проводить дистилляцию или ректификацию, кипятить что-либо, например, пивное сусло.

Плавная регулировка мощности нагрева позволяет подобрать оптимальный уровень для работы с нужной производительностью. Например, для работы с ректификационной колонной Торнадо мощность предзахлёба 2,7кВт. Именно на такой мощности колонна выдаст максимальную производительность при максимальной степени очистки спирта.

Что важно, мощность регулируется плавно, без скачков или "мерцаний", что свойственно почти всем индукционным плитам. Это называется ШИМ модуляция, когда в определённом диапазоне времени мощность отключается и включается пропорционально заданной величине. При подобном регулировании крайне сложно поддерживать процесс ректификации в стабильном режиме, и как следствие, спирт на выходе не будет иметь стабильного качества. Котлы Доктор Губер данного недостатка лишены - мощность регулируется плавно, процессы перегонки будут стабильны, как и качество конечного напитка на выходе.

панель управления котлом

В данной версии мы разделили сам котёл на две части. Нижняя часть котла, где располагается управление, отстёгивается. Это удобно при обслуживании или ремонте котла. 

На лицевой панели располагаются: кнопка включения питания, ручка регулятора мощности со шкалой и сигнальная лампа для индикации работы ТЭНа.

Внутрь котла встроен спиральный нагреватель с большой контактной площадью поверхности. Большая контактная площадь - низкая температура на поверхности при той же мощности: минимальные перегревы, отсутствие рисков карамелизации и подгорание сусла.

Котёл с термоконтроллером имеет больший функционал.

термоконтроллер для самогонного аппарата

Термоконтроллер позволяет задавать необходимую температуру поддержания содержимого или температуру отключения, например, при отгонке браги. 

Три режима работы:

  1. Режим "Авто" со включённой кнопкой "Сеть" - позволяет нагревать и поддерживать установленную температуру в баке.
  2. Режим "Авто" с выключенной кнопкой "Сеть" - позволяет нагревать содержимое и по достижению установленной температуры котёл автоматически отключится.
  3. В "ручном" режиме котёл превращается в кипятильник с регулировкой мощности, т.е. в простой котёл. Панель термоконтроллера выступает исключительно в качестве индикатора температуры.

В котёл встроено платиновое термосопротивление для точного определения температуры внутри.

В качестве дополнительной опции к котлу можно подключить блок подачи охлаждения.

блок подачи охлаждения самогонного аппарата

Это блочное устройство, которое монтируется на стенку, там же предусмотрен разъём для подключения питания блока. Очень удобно.

При подключении блока в автоматическом режиме подключается функция контроля потока жидкости. При отсутствии воды в системе аппарат отключится.

Если стоит задача перегнать большое количество браги, на котёл можно поставить вставку-увеличитель 25 литров (медную или нержавеющую) или даже две. Таким образом, объём котла очень быстро увеличивается до 55 или даже до 80 литров.

"Это же просто идеальный котёл для самогонного аппарата!" - скажете вы и будете абсолютно правы. )))

Пивоварня:

В котёл с термоконтроллером встроен блок питания 24 Вольта, который позволяет подключать к нему экстрактор для пивоварения.

Котёл можно доукомплектовать корзиной для солода или соединить его с простым котлом через экстрактор и получить профессиональную двухпосудную пивоварню.

профессиональная двухпосудная пивоварня

В котёл с термоконтроллером устанавливается щелевое сито для фильтрации солодового затора, а в простой котёл хмелевой фильтр для фильтрации пивного сусла от хмелевого и белкового бруха.

Таким образом, котёл с термоконтроллером превращается в настоящий Заторно-фильтровальный аппарат, а простой котёл в Сусловарочный.

фильтр чан для производства пива

Экстрактор прокачивает чистое сусло из подситового пространства заторника и многократно прогоняет его через слой дробины, вымывая крахмал, который под воздействием ферментов солода превращается в сбраживаемые углеводы (мальтозу, мальтотриозу и т.д.), а солодовый затор превращается в пивное сусло.

КПД при таком способе затирания практически приближен к показателям промышленных поварен - 80%, на обычных домашних пивоварнях КПД не превышает 60%.

После процесса затирания сусло перекачивается в простой котёл для кипячения с хмелем.

хмелевой фильтр на сливе котла

После кипячения охмелённое сусло перекачивается через противоточный чиллер в ёмкость для сбраживания. Дрожжи, брожение, созревание... и целая кега пенного у вас в холодильнике.

Чудная схема.

Термостат су-вид:

Вишенка на торте. 

Су-вид - это способ приготовления пищи при относительно низких температурах. Для того, чтобы мясо (птица, рыба) после готовки осталось сочным требуется чёткий контроль температуры внутри. При традиционном способе готовки требуется мастерство: необходимо понимать при какой температуре продукт убрать с огня, чтобы под воздействием уже накопленного тепла он дошёл до кондиции. Сняли чуть раньше - получили сырой продукт, чуть позже - пересушили! )))

Метод су-вид подразумевает готовку сразу при нужной температуре. Таким образом, не имея внушительных компетенций, не являясь авторитетным шеф-поваром, любой может приготовить идеальный стейк или сочную куриную грудку. Или, например, приготовить овощи в собственном соку, сохранив максимум витаминов.

Продукты помещаются в вакуумный пакет и затем вместе с пакетом отправляются в термостат c чётким контролем температуры на определённое количество времени в зависимости от толщины, массы и объёма. Если интересно, посмотрите в сети готовые рецепты, которых на сегодня уже бесконечное множество.

Так вот, наш котёл умеет очень точно поддерживать нужную температуру, экстрактор обеспечит эффективное перемешивание воды в котле, чтобы не было расслоения по температуре в объёме, а щелевое сито ограничит контакт продуктов от поверхности нагревателя (ТЭНа). Это профессиональный термостат су-вид, аналогичные приборы стоят почти в каждом ресторане. 

Приятное дополнение к основному функционалу!

Выводы:

Достаточно очевидны. Интересный и очень функциональный котёл. Самогон, пиво и даже мясо на профессиональном уровне! Надо брать!


Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 0
Добавить комментарий
&npsp;

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Термометр для самогонного аппарата
Термометр для самогонного аппарата

инструкция по калибровке

Никита Малыхин 25 августа 2022
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться