Предновогодний SALE на пивоварение
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Солильная ванна "Профи"

4 мая 2022
581
# 2

Коллеги, всем привет. Спешу поделиться радостью, своей персональной! ))) Мы сделали солильную ванну с фильтрацией и охлаждением рассола.

Солильная ванна для сыра с фильтрацией и охлаждением рассола

Это моя персональная боль, которую устранила Фабрика Доктор Губер. Я сам варю сыр и вопрос посолки сырных головок в насыщенном солевой растворе для меня всегда был сложным.

Сама посолка, понятно, никакой боли не вызывает. А вот ухаживать за солевым раствором - это реальная проблема! 

Когда мы проходили обучение в Италии, на мой вопрос о частоте смены солевого раствора, мне ответили вопросом: "А зачем его менять?!". Оказалось, что при должном уходе солевой раствор не требует замены в принципе.

солильный бассейн грана подана Италия

На сыроварне, где мы проходили обучение, солевой раствор (в бассейнах на фото) меняли при реконструкции сыроварни - 10 лет назад! До этого рассол не меняли почти 50 лет. Такие дела!

солильный бассейн с фильтрацией и охлаждением

Но тут важно понимать, что рассол в этих ваннах постоянно циркулирует, проходит через фильтры, показатели рассола регулярно измеряются и его состав корректируется: вносится соль до состояния насыщенного раствора, корректируется кислотность.

Я естественно начинал солить сыр в обычной ёмкости, раствор в нём не циркулировал, не фильтровался, сама ёмкость "жила" в холодной комнате. Очень быстро в стоялом растворе образовывалась плёнка, на поверхности которой очагами начинала расцветать плесень, раствор приходилось менять достаточно часто.

После посещения Итальянских предприятий у меня возникла идея создать небольшую солильную ванну с фильтрацией рассола и возможностью поддерживать низкую температуру.

Солильная ванна "Профи"

Итак, что мы получили на выходе:

  1. Ванна из нержавеющей стали объёмом 150 литров с охлаждающей рубашкой
  2. Внутри два гнёта для притапливания сырных головок, снаружи две крышки
  3. Сливной канал 1,5 дюйма
  4. Насос для циркуляции рассола
  5. Система фильтров с манометром

Солильная ванна.

Чаша ванны полным объёмом 150 литров, рабочий объём 100 литров.

Дно ванны изготовлено таким образом, чтобы не было застойных зон, обеспечивался полный слив.

днище ванны под углом к сливу

Уклон днища в трёх направлениях к сливному каналу.

ванна без застойных зон

На корпусе ванны предусмотрены специальные кронштейны для размещения крышек и установки гнётов при работе.

самодостаточная ванна, не требует дополнительных полок и стеллажей

При закладывании сырных головок в ванну гнёты устанавливаются на внутренние кронштейны, чтобы рассол стекал внутрь ванны, а не лился на пол.

гнёт для притапливания сырных головок

Два гнёта и две крышки позволяют не открывать полностью всю ванну.

один гнёт в рабочем положении

На задней стенке ванны сделана охлаждающая рубашка.

охлаждающая рубашка солильной ванны

К этой рубашке подключается холодильная машина, которая пропускает хладагент по рубашке, за счет которого поддерживается нужная температура рассола. Холодильная машина (ХКУ) приобретается отдельно!

Система фильтрации рассола.

Здесь всё просто! Насос в нижней точке ванны забирает рассол и возвращает его в верхней точке ванны с противоположной стороны, прокачивая рассол через два фильтра: 

  1. Первый грубой очистки. Выполнен полностью из нержавеющей стали, промывается проточной водой для удаления крупных взвесей. Это вечный фильтр. Задерживает сырное зерно и крупный мусор.
  2. Второй тонкой очистки. Полипропиленовый картридж задерживает на себе взвеси от 5 до 50 мкм (в зависимости от типа картриджа).

В систему встроен манометр, который показывает усилие, создаваемое при прокачке через фильтры. По его показаниям определяется необходимость проведения ТО. 

Для обслуживания системы на ванне предусмотрены два дополнительных крана, которые отключают магистраль системы фильтрации от ванны. Фильтры отключаются от системы для прочистки и замены.

система фильтрации рассола
краны для обслуживания системы фильтрации

На борту ванны смонтирована система управления фильтрацией. Три режима работы:

  1. Ручной режим (насос постоянно включён)
  2. Выключено (насос постоянно выключен)
  3. Работа по встроенному таймеру: задаётся длительность и периодичность включения насоса в диапазоне 24 часа (количество и длительность включений в сутки)

Выводы:

У меня первая эксплуатация солильной ванны вызвала детский восторг.

соль

заполнение ванны водой

Я засыпал соль в ванну, налил воду и без полипропиленового фильтра включил насос на циркуляцию. Когда соль полностью растворилась, установил в колбу полипропиленовый фильтр и в таком режиме ванна поработала на себя ещё около 30 минут.

Без полипропиленового фильтра, пока растворялась соль, вокруг стоял сильный звон и шум от ванны... я даже расстроился сначала. Но когда соль растворилась и в колбу был установлен полипропиленовый картридж, уровень шума снизился для абсолютно комфортного. 

Но самое главное! Я впервые увидел абсолютно прозрачный, чуть голубоватый раствор соли, сказка! Никакого постороннего мусора.

солевой раствор

Таймер системы управления поставил на 2 включения в сутки по 30 минут каждый, дальше буду корректировать по стоянию рассола. На данном этапе я очень доволен новой солильной станцией!!!

По ТЗ заказчика мы изготавливаем солильные ванны любого объёма.

Фабрика Доктор Губер - профессиональные решения для вашего творчества. работаем для вас с 2008 года.


Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Комментарии 2
Добавить комментарий
&npsp;
Алексей  Ковалев
Алексей Ковалев
06 мая 2022

Шикарно

  • #
    Никита Малыхин 13 мая 2022

    Да, ванна шикарная. Я впервые увидел соляной раствор абсолютно чистым и прозрачным, без песка и грязи, что обязательно присутствуют в поставляемой на рынок соли. Кстати, через неделю из любопытства осматривал полипропиленовый картридж, весь песок там и нашёл ))) Поменял сразу на новый.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Не просто ЦКТ: полноценная станция производства пива
Не просто ЦКТ: полноценная станция производства пива

Рассмотрим комплекс оборудования для сбраживания и созревания пенного напитка.

Никита Малыхин 3 марта 2022
Абсолютно новая полуавтоматическая сыроварня 35л
Абсолютно новая полуавтоматическая сыроварня 35л

Ещё удобнее, универсальнее, легче...

Никита Малыхин 22 июня 2022
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться