2
Коллеги, всем привет. Спешу поделиться радостью, своей персональной! ))) Мы сделали солильную ванну с фильтрацией и охлаждением рассола.
Это моя персональная боль, которую устранила Фабрика Доктор Губер. Я сам варю сыр, и вопрос посолки сырных головок в насыщенном солевой растворе для меня всегда был сложным.
Сама посолка, понятно, никакой боли не вызывает. А вот ухаживать за солевым раствором - это реальная проблема!
Когда мы проходили обучение в Италии, на мой вопрос о частоте смены солевого раствора, мне ответили вопросом: "А зачем его менять?!". Оказалось, что при должном уходе солевой раствор не требует замены в принципе.
На сыроварне, где мы проходили обучение, солевой раствор (в бассейнах на фото) меняли при реконструкции сыроварни - 10 лет назад! До этого рассол не меняли почти 50 лет. Такие дела!
Но тут важно понимать, что рассол в этих ваннах постоянно циркулирует, проходит через фильтры, показатели рассола регулярно измеряются и его состав корректируется: вносится соль до состояния насыщенного раствора, корректируется кислотность.
Я естественно начинал солить сыр в обычной ёмкости, раствор в нём не циркулировал, не фильтровался, сама ёмкость "жила" в холодной комнате. Очень быстро в стоялом растворе образовывалась плёнка, на поверхности которой очагами начинала расцветать плесень, раствор приходилось менять достаточно часто.
После посещения Итальянских предприятий у меня возникла идея создать небольшую солильную ванну с фильтрацией рассола и возможностью поддерживать низкую температуру.
Итак, что мы получили на выходе:
- Ванна из нержавеющей стали объёмом 150 литров с охлаждающей рубашкой
- Внутри два гнёта для притапливания сырных головок, снаружи две крышки
- Сливной канал 1,5 дюйма
- Насос для циркуляции рассола
- Система фильтров с манометром
Солильная ванна.
Чаша ванны полным объёмом 150 литров, рабочий объём 100 литров.
Дно ванны изготовлено таким образом, чтобы не было застойных зон, обеспечивался полный слив.
Уклон днища в трёх направлениях к сливному каналу.
На корпусе ванны предусмотрены специальные кронштейны для размещения крышек и установки гнётов при работе.
При закладывании сырных головок в ванну гнёты устанавливаются на внутренние кронштейны, чтобы рассол стекал внутрь ванны, а не лился на пол.
Два гнёта и две крышки позволяют не открывать полностью всю ванну.
На задней стенке ванны сделана охлаждающая рубашка.
К этой рубашке подключается холодильная машина, которая пропускает хладагент по рубашке, за счет которого поддерживается нужная температура рассола. Холодильная машина (ХКУ) приобретается отдельно!
Система фильтрации рассола.
Здесь всё просто! Насос в нижней точке ванны забирает рассол и возвращает его в верхней точке ванны с противоположной стороны, прокачивая рассол через два фильтра:
- Первый грубой очистки. Выполнен полностью из нержавеющей стали, промывается проточной водой для удаления крупных взвесей. Это вечный фильтр. Задерживает сырное зерно и крупный мусор.
- Второй тонкой очистки. Полипропиленовый картридж задерживает на себе взвеси от 5 до 50 мкм (в зависимости от типа картриджа).
В систему встроен манометр, который показывает усилие, создаваемое при прокачке через фильтры. По его показаниям определяется необходимость проведения ТО.
Для обслуживания системы на ванне предусмотрены два дополнительных крана, которые отключают магистраль системы фильтрации от ванны. Фильтры отключаются от системы для прочистки и замены.
На борту ванны смонтирована система управления фильтрацией. Три режима работы:
- Ручной режим (насос постоянно включён)
- Выключено (насос постоянно выключен)
- Работа по встроенному таймеру: задаётся длительность и периодичность включения насоса в диапазоне 24 часа (количество и длительность включений в сутки)
Выводы:
У меня первая эксплуатация солильной ванны вызвала детский восторг.
Я засыпал соль в ванну, налил воду и без полипропиленового фильтра включил насос на циркуляцию. Когда соль полностью растворилась, установил в колбу полипропиленовый фильтр и в таком режиме ванна поработала на себя ещё около 30 минут.
Без полипропиленового фильтра, пока растворялась соль, вокруг стоял сильный звон и шум от ванны... я даже расстроился сначала. Но когда соль растворилась и в колбу был установлен полипропиленовый картридж, уровень шума снизился для абсолютно комфортного.
Но самое главное! Я впервые увидел абсолютно прозрачный, чуть голубоватый раствор соли, сказка! Никакого постороннего мусора.
Таймер системы управления поставил на 2 включения в сутки по 30 минут каждый, дальше буду корректировать по стоянию рассола. На данном этапе я очень доволен новой солильной станцией!!!
По ТЗ заказчика мы изготавливаем солильные ванны любого объёма.
Фабрика Доктор Губер - профессиональные решения для вашего творчества. работаем для вас с 2008 года.
