ЦЕНЫ НИЖЕ НА ВЕСЬ АССОРТИМЕНТ!
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне
Книга знаний

Абсолютно новая полуавтоматическая сыроварня 35л

22 июня 2022
510
# 1

Коллеги, хочу рассказать про абсолютно новую версию полуавтоматической сыроварни 35 литров (рабочий объём от 15 до 30 литров).

полу автоматическая сыроварня 35 литров

Итак, данное устройство выполняет сразу несколько функций:

  1. Пастеризатор молока (нагрев, выдержка, охлаждение)
  2. Термостат для приготовления йогуртов, сметаны, кефира и т.д.
  3. Сыроварня для приготовления любых сыров: мягкие, полутвёрдый, твердые
  4. Ёмкость для резервирования/охлаждения молока (при подключении холодильно-компрессорной установки к рубашке сыроварни)

Пастеризатор молока.

В сыроделии используются в основном два режима пастеризации (или, или).

  1. Нагрев до 72 градусов Цельсия - выдержка 20 секунд
  2. Нагрев до 64 градусов Цельсия - выдержка 30 минут

После выдержки на определённой температуре молоко охлаждается до уровня температуры внесения молочнокислых бактерий согласно конкретному рецепту сыра (кефира, йогурта и т.д.).

Я в своей практике использую первый режим, нагреваю до 72 градусов и практически сразу подаю воду на охлаждение молока в рубашку. Система имеет некоторую инертность, молоко не мгновенно начинает остывать, поэтому как раз получается нужная выдержка на температурной полке.

Необходимая температура задаётся на термоконтроллере, встроенном в нижнюю часть сыроварни.

система управления сыроварней

По достижении нужной температуры нагрев отключается и в этот момент необходимо подать воду (охлаждение) в рубашку сыроварни (самостоятельно, руками).

Это одно из основных отличий полуавтоматической версии сыроварни от крафтовой и автоматических сыроварен, в которых автоматически открывается клапан на подачу охлаждения после достижения нужной температуры и выдержки временной паузы.

Для меня большой проблемы нет, я по времени понимаю сколько длится цикл нагрева молока до заданного уровня и всегда к моменту охлаждения нахожусь рядом. Нагрев отключается и через нижний ввод необходимо подать воду. Шлаг заранее подключён, остаётся только открыть кран.

Совет: При пастеризации молока (нагреве и охлаждении) ставьте низкий уровень скорости перемешивания, при чрезмерно интенсивном перемешивании жир начинает собираться в видимые образования, происходит изменение свойств и характеристик молока. Перемешивание должно быть щадящим, используйте встроенный регулятор скорости вращения мешалки!

Важно: Всегда проверяйте сливной шланг на предмет заломов и сжатий. Вода из сыроварни должна вытекать самотёком, если сливной шланг будет иметь залом, препятствующий сливу воды, внутри водяной рубашки поднимется давление до уровня давления водопроводной сети, которое может достигать нескольких атмосфер, сыроварня в этом случае получит необратимые деформации. Так же важно перед работой настроить поток (скорость) подачи воды по тем же соображениям! Вы должны помнить, что внутри водяной рубашки не должно быть давления выше 0,5 атм. Вода должна вытекать самотёком!

После охлаждения молока до необходимого уровня можно приступать к следующим этапам производства. Цикл пастеризации закончен.

Термостат для приготовления йогуртов, кефира, сметаны.

Данная ванна может быть использована в качестве термостата для приготовления любой кисломолочной продукции.

Поддержание нужной температуры обеспечивает встроенный термоконтроллер.

Скорость нагрева вы можете контролировать плавной регулировкой мощности, ручка регулятора вынесена на корпус сыроварни, нанесена шкала.

Удобный боковой слив.

боковой слив

Два вида мешалок в комплекте. Регулируемая скорость вращения мешалки.

мешалка сыроварни

Одна мешалка 3-х лопастная, может использоваться со съёмным рассекателем потока, который обеспечивает лучшее вымешивание сырного зерна.

Вторая мешалка якорного типа, применяется при производстве мягких сыров и кисломолочной продукции.

мешалка якорного типа

Кронштейн мешалки откидной. Данная опция обеспечивает удобный доступ к сыродельной ванне: при работе с сырным зерном, при внесении ингредиентов, при мойке и т.д. 

откидной кронштейн мешалки

Сыроварня.

По сути две функции: пастеризация и поддержание нужной температуры с вымешиванием - это есть сыроварня. )))

Для ещё большего удобства мы разработали дополнительные аксессуары.

стол на колёсах
лиры для нарезки сырного зерна

Мы производим лиры для нарезки сырного зерна, шаг нарезки 10 и 20 мм. Так же рекомендуем сразу приобрести книжку для сдвига сырного зерна, которая позволяет оперативно слить сыворотку, удерживая сырное зерно в ванне.

Данная сыроварня позволяет провести полный цикл, необходимый для производства сыра:

  1. Пастеризация молока
  2. Охлаждение молока
  3. Сквашивание до требуемого уровня кислотности с поддержанием нужной температуры
  4. Формирование сырного сгустка
  5. Нарезка сырного зерна
  6. Обсушка сырного зерна
  7. Второе нагревание (при необходимости)
  8. Подпрессовка под слоем сыворотки (при необходимости)

На данной сыроварне вы можете сварить абсолютно любой сыр от Моцареллы до Пармезана.

Два типа мешалок, входящие в комплект, помогут упростить задачу на вымешивании и обсушке сырного зерна.

сыроварня Доктор Губер

Ёмкость для резервирования/охлаждения молока.

Иногда случается так, что нет возможности сразу взять молоко в переработку. В этом случае его необходимо охладить до 6 градусов Цельсия (и хранить при этой температуре), чтобы сохранить его характеристики. 

Убрать ёмкость в холодильник - не всегда хороший вариант. Молоко без перемешивания, особенно, если оно неохлаждённое, в ёмкости просто скиснет, даже находясь в холодильнике. 

Я обычно молоко заливаю в сыроварню, а к рубашке сыроварни подключаю холодильно-компрессорную установку (ХКУ), которая охлаждает воду и прокачивает её через рубашку сыродельной ванны. Таким образом, со включенной мешалкой молоко очень быстро охлаждается до нужной температуры и поддерживается в охлажденном состоянии до момента переработки. 

Важно: Для сыроделия молоко в охлажденном состоянии не рекомендуется хранить более суток (24 часа).  При более длительном хранении происходят изменения в структуре белков, что неизбежно скажется на плотность сырного сгустка в худшую сторону.

Выводы:

Компания "Доктор Губер" производит сыродельные ванны с 2014 года, мы накопили достаточный объём знаний и технических возможностей для изготовления современного оборудования по мировым стандартам качества.

Я, как человек увлекающийся сыроделием и имеющий профильное образование в области биотехнологий, могу уверенно назвать данную модель сыроварни действительно удобной, функциональной и надёжной.

Это тот случай, когда реально не стыдно за "отечественный автопром", рекомендую присмотреться к данной модели.

Фабрика Доктор Губер работаем с 2008 года. Профессиональные решения для вашего творчества.


Пожалуйста, оцените нашу статью: Для авторизованных пользователей
Средний рейтинг: Оценок: 2
2
0
0
0
0
Комментарии 1
Добавить комментарий
&npsp;
Евгений Попов
Евгений Попов
04 июля 2022

Круто! Парни молодцы! Работаю на предыдущей версии, видно качественный рост. Но предыдущую свою не отдам ))) привык к ней уже!

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также
Солильная ванна "Профи"
Солильная ванна "Профи"

С фильтрацией и охлаждением рассола. Обзор.

Никита Малыхин 4 мая 2022
Котёл с пароводяным нагревом (ПВК) 3.0
Котёл с пароводяным нагревом (ПВК) 3.0

импортозамещение в реальных условиях

Никита Малыхин 29 июня 2022
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться