1
Коллеги, хочу рассказать про абсолютно новую версию полуавтоматической сыроварни 35 литров (рабочий объём от 15 до 30 литров).
Итак, данное устройство выполняет сразу несколько функций:
- Пастеризатор молока (нагрев, выдержка, охлаждение)
- Термостат для приготовления йогуртов, сметаны, кефира и т.д.
- Сыроварня для приготовления любых сыров: мягкие, полутвёрдый, твердые
- Ёмкость для резервирования/охлаждения молока (при подключении холодильно-компрессорной установки к рубашке сыроварни)
Пастеризатор молока.
В сыроделии используются в основном два режима пастеризации (или, или).
- Нагрев до 72 градусов Цельсия - выдержка 20 секунд
- Нагрев до 64 градусов Цельсия - выдержка 30 минут
После выдержки на определённой температуре молоко охлаждается до уровня температуры внесения молочнокислых бактерий согласно конкретному рецепту сыра (кефира, йогурта и т.д.).
Я в своей практике использую первый режим, нагреваю до 72 градусов и практически сразу подаю воду на охлаждение молока в рубашку. Система имеет некоторую инертность, молоко не мгновенно начинает остывать, поэтому как раз получается нужная выдержка на температурной полке.
Необходимая температура задаётся на термоконтроллере, встроенном в нижнюю часть сыроварни.
По достижении нужной температуры нагрев отключается и в этот момент необходимо подать воду (охлаждение) в рубашку сыроварни (самостоятельно, руками).
Это одно из основных отличий полуавтоматической версии сыроварни от крафтовой и автоматических сыроварен, в которых автоматически открывается клапан на подачу охлаждения после достижения нужной температуры и выдержки временной паузы.
Для меня большой проблемы нет, я по времени понимаю сколько длится цикл нагрева молока до заданного уровня и всегда к моменту охлаждения нахожусь рядом. Нагрев отключается и через нижний ввод необходимо подать воду. Шлаг заранее подключён, остаётся только открыть кран.
Совет: При пастеризации молока (нагреве и охлаждении) ставьте низкий уровень скорости перемешивания, при чрезмерно интенсивном перемешивании жир начинает собираться в видимые образования, происходит изменение свойств и характеристик молока. Перемешивание должно быть щадящим, используйте встроенный регулятор скорости вращения мешалки!
Важно: Всегда проверяйте сливной шланг на предмет заломов и сжатий. Вода из сыроварни должна вытекать самотёком, если сливной шланг будет иметь залом, препятствующий сливу воды, внутри водяной рубашки поднимется давление до уровня давления водопроводной сети, которое может достигать нескольких атмосфер, сыроварня в этом случае получит необратимые деформации. Так же важно перед работой настроить поток (скорость) подачи воды по тем же соображениям! Вы должны помнить, что внутри водяной рубашки не должно быть давления выше 0,5 атм. Вода должна вытекать самотёком!
После охлаждения молока до необходимого уровня можно приступать к следующим этапам производства. Цикл пастеризации закончен.
Термостат для приготовления йогуртов, кефира, сметаны.
Данная ванна может быть использована в качестве термостата для приготовления любой кисломолочной продукции.
Поддержание нужной температуры обеспечивает встроенный термоконтроллер.
Скорость нагрева вы можете контролировать плавной регулировкой мощности, ручка регулятора вынесена на корпус сыроварни, нанесена шкала.
Удобный боковой слив.
Два вида мешалок в комплекте. Регулируемая скорость вращения мешалки.
Одна мешалка 3-х лопастная, может использоваться со съёмным рассекателем потока, который обеспечивает лучшее вымешивание сырного зерна.
Вторая мешалка якорного типа, применяется при производстве мягких сыров и кисломолочной продукции.
Кронштейн мешалки откидной. Данная опция обеспечивает удобный доступ к сыродельной ванне: при работе с сырным зерном, при внесении ингредиентов, при мойке и т.д.
Сыроварня.
По сути две функции: пастеризация и поддержание нужной температуры с вымешиванием - это есть сыроварня. )))
Для ещё большего удобства мы разработали дополнительные аксессуары.
Мы производим лиры для нарезки сырного зерна, шаг нарезки 10 и 20 мм. Так же рекомендуем сразу приобрести книжку для сдвига сырного зерна, которая позволяет оперативно слить сыворотку, удерживая сырное зерно в ванне.
Данная сыроварня позволяет провести полный цикл, необходимый для производства сыра:
- Пастеризация молока
- Охлаждение молока
- Сквашивание до требуемого уровня кислотности с поддержанием нужной температуры
- Формирование сырного сгустка
- Нарезка сырного зерна
- Обсушка сырного зерна
- Второе нагревание (при необходимости)
- Подпрессовка под слоем сыворотки (при необходимости)
Два типа мешалок, входящие в комплект, помогут упростить задачу на вымешивании и обсушке сырного зерна.
Ёмкость для резервирования/охлаждения молока.
Иногда случается так, что нет возможности сразу взять молоко в переработку. В этом случае его необходимо охладить до 6 градусов Цельсия (и хранить при этой температуре), чтобы сохранить его характеристики.
Убрать ёмкость в холодильник - не всегда хороший вариант. Молоко без перемешивания, особенно, если оно неохлаждённое, в ёмкости просто скиснет, даже находясь в холодильнике.
Я обычно молоко заливаю в сыроварню, а к рубашке сыроварни подключаю холодильно-компрессорную установку (ХКУ), которая охлаждает воду и прокачивает её через рубашку сыродельной ванны. Таким образом, со включенной мешалкой молоко очень быстро охлаждается до нужной температуры и поддерживается в охлажденном состоянии до момента переработки.
Важно: Для сыроделия молоко в охлажденном состоянии не рекомендуется хранить более суток (24 часа). При более длительном хранении происходят изменения в структуре белков, что неизбежно скажется на плотность сырного сгустка в худшую сторону.
Выводы:
Компания "Доктор Губер" производит сыродельные ванны с 2014 года, мы накопили достаточный объём знаний и технических возможностей для изготовления современного оборудования по мировым стандартам качества.
Я, как человек увлекающийся сыроделием и имеющий профильное образование в области биотехнологий, могу уверенно назвать данную модель сыроварни действительно удобной, функциональной и надёжной.
Это тот случай, когда реально не стыдно за "отечественный автопром", рекомендую присмотреться к данной модели.
