0
С этого года компания Доктор Губер начала выпускать автоматические сыроварни объёмом 350 и 550 литров. В данной статье я расскажу про сыроварню 350 литров, успешно смонтированную у нашего клиента в живописном городе Торжок. Смотрите короткой видео ролик в конце статьи.
Сыроварня объёмом 350 литров была доставлена на нашем транспорте.
Монтаж занял пару часов. Сыроварня модульная, состоит из:
- Основания на колёсах
- Сыродельной ванны
- Системы управления
- Мешалки с планетарным приводом
У клиента до этой сыроварни стояла наша автоматическая на 70 литров, позднее он поменял её на сыроварню 120 литров, и сейчас «дорос» до очередного объёма. Не удивлюсь, если в следующем году мы приедем к нему монтировать сыроварню на 550 или 1000 литров.
На фотографиях ниже сыроварня 120 литров и сыроварня 350 литров установленная в той же зоне.
Основание сыроварни:
Основание на колёсах позволяет легко перемещать сыроварню по цеху для наполнения или мойки. Ванна закреплена на основании при помощи шарниров, что позволяет наклонять ванну относительно линии горизонта для полного опустошения, очень удобно при мойке и при сливе сыворотки. В нижней части основания сделан фиксатор, с помощью которого ванну можно зафиксировать в 3-х разных положениях (углах относительного линии горизонта).
Сыродельная ванна:
Сыродельная ванна представляет из себя нержавеющий сосуд высотой всего 500мм, диаметром 950мм – такая конфигурация позволяет работать руками с сырным зерном, легко доставать до дна ванны, легко мыть и обслуживать. Снаружи ванны сделана греющая водяная рубашка, в основании которой встроены электрические ТЭНы.
Полная мощность сыроварни 25 кВт: 24 кВт ТЭНы, 550 Вт привод мешалки, плюс исполнительные элементы и приборы контроля. Мощность плавно регулируется с панели управления от нуля до максимума. Максимальный уровень нужен только при пастеризации, чтобы быстро нагреть молоко, для остальных этапов производства сыра достаточно 30-40% от максимальной мощности, т.е. 7-10 кВт.
В ванну встроен датчик температуры, предусмотрен сливной канал диаметром 2 дюйма. Датчик температуры вварен через сферический колпак, который позволяет одновременно находиться датчику в измеряемой среде и не выпирать внутрь за стенку ванны, датчик не мешает работе мешалки и лир для нарезки сгустка. Расположен датчик на расстоянии 170 мм от днища, таким образом минимальное заполнение ванны (чтобы датчик был закрыт) 120 литров. Слив боковой, в днище отпрессовано углубление под сливной канал, такая конфигурация позволяет полностью опустошать ванну, без застойных зон.
В рубашку встроен электромагнитный клапан, который по сигналу системы управления автоматически подаёт проточную воду в рубашку.
С ванной поставляются две полу крышки, чтобы была возможность накрывать молоко на этапах пастеризации или созревания.
Все сварные швы выполнены на роботизированной сварочной установке, поверхность металла полированная.
Система управления сыроварни:
Конкретно на данной сыроварне система управления была собрана в нержавеющем щите, за все логические процессы отвечает запрограммированный нашими специалистами контроллер.
Два режима работы:
- Пастеризация. Задаётся температура пастеризации, длительность выдержки на этой температурной полке (например, 72 градуса – 20 секунд или 64 градуса – 30 минут и т.д.) и температура до которой молоко следует охладить после пастеризации. Ванна должна быть подключена к проточной воде (водопроводу).
- Ручной режим. В этом режиме пользователь задаёт необходимую температурную планку, и система управления будет поддерживать её бесконечно долго. Нагревать, охлаждать автоматически при необходимости.
В любом режиме пользователь имеет возможность отрегулировать мощность блока ТЭН, чтобы настроить необходимую скорость нагрева, включить/выключить мешалку, отрегулировать скорость её вращения.
Блок управления контролирует состояние содержимого ванны по двум термодатчикам: один непосредственно внутри ванны, другой в греющей рубашке. Нашей компанией был разработан собственный алгоритм, который минимизирует инерцию при нагреве. Контроллер всегда следит за двумя параметрами, и не позволяет чрезмерно перегреться рубашке.
Блок управления монтируется на основании, фиксируется шплинтом. Блок АСУ всегда можно снять, отключив розетки исполнительных элементов для обслуживания, транспортировки или хранения.
Мешалка с планетарным приводом:
Для удобства приготовления сыра в таком объёме данная сыроварня снабжена планетарным приводом.
Лопатки снимаются, в комплекте есть осевое вымешивающее устройство, которое используется тогда, когда появляется необходимость накрыть сыроварню крышкой, например, при пастеризации.
В остальных случаях используются универсальные лиры. С помощью таких лир можно и нарезать сгусток, и вымесить зерно. При вращении по часовой стрелке происходит нарезка сгустка, при обратном вращении подключаются лопатки, создающие необходимые при вымешивании зерна потоки, поднимающие и перемешивающие зерно.
Мешалка закреплена на сыроварне при помощи шарнира, сняв вымешивающие модули, каретку мешалки можно отодвинуть в сторону, чтобы привод мешалки не мешал работать с содержимым ванны или при замывке.
Данные сыроварни относятся к линейке профессиональных устройств, изготавливаются под заказ, на этапе оформления заказа всегда можно согласовать внешний вид, конструкцию системы управления (настенный крепёж, крепление на самой сыроварне и т.д.), наличие колёс или монтаж на регулируемых опорах.
Есть возможность изготовления ванн, работающих на дизельном или газовом обогреве. Подробности уточняйте у менеджеров.
Купить автоматическую сыроварню на 350 или 550 литров можно здесь->
Всем вкусных сыров, коллеги!
