0
Выбор тары для хранения спирта и крепкого алкоголя не менее важен, чем подбор оборудования для их производства. Некачественная или неподходящая ёмкость способна вступать в реакцию со спиртом, постепенно разрушаться и тем самым портить продукт. Чтобы сохранить вкус, аромат и безопасность напитка, при выборе тары необходимо учитывать три ключевых критерия: химическую инертность материала, удобство эксплуатации и способность надёжно сохранять органолептику.
В этой статье мы с точки зрения науки и богатого практического опыта разберем три самых популярных материала для емкостей: стекло, пищевой пластик и нержавеющую сталь.
Стекло
Стеклянная тара — это классическое и одно из самых безопасных решений для хранения спирта. У нее есть неоспоримые преимущества:
- Не вступает в реакции со спиртом, даже если он крепкий (больше 70% об).
- Сохраняет исходный вкус и аромат без посторонних привкусов и запахов.
- Подходит для любых крепостей спирта, настоек, ликёров, дистиллятов.
- Удобно контролировать состояние жидкости (прозрачность, цвет, наличие осадка).
Но все плюсы меркнут рядом с основными недостатками этого материала. Первый — это, конечно, хрупкость.
Стекло бьется при любом удобном случае, и, если с малыми объемами (до 5 литров) емкости еще можно аккуратно перемещать, то с большими объемами это становится труднее. Здесь роль играет второй недостаток стекла — его вес. Большие бутыли и банки тяжелые и неудобные в транспортировке, а любой удар и падение такой тары может стать фатальным.
Кроме того, спирт в стекле требует особых условий хранения: в темном прохладном месте без доступа прямого солнечного света, который может стать разрушительным для веществ в напитке, особенно, если это настойка.
Важное примечание: стеклянная тара сама по себе действительно полностью безопасна для хранения спирта и крепкого алкоголя, но крышки для бутылей и банок чаще всего пластиковые. Несмотря на то, что они могут напрямую не взаимодействовать с жидкостью, они будут соприкасаться с постоянно испаряющимися и конденсирующимися парами спирта, добавляя в продукт вещества из пластика.
Пищевой пластик
Современные пищевые пластики активно применяются для хранения, транспортировки и даже продажи спиртосодержащих жидкостей. Например, пивные бутылки делают из PET-пластика, а любимые многими самогонщиками баки и еврокубы — из полиэтилена высокого давления HDPE.
Пластик выбирают, потому что он:
- Лёгкий, прочный, не бьется при падении.
- Удобен для перевозки, канистры и бутылки имеют ручки и устойчивую форму.
- Стоимость ниже, чем у стеклянной и нержавеющей тары.
Но что о взаимодействии пластика и крепкого спирта говорит наука? Сейчас разберемся.
Пластик пластику рознь. Три самых популярных подвида пищевого пластика — это PET, HDPE и PP.
PET (полиэтилентерефталат)
PET — термопластик, который используется для изготовления пищевых контейнеров, бутылок для воды, безалкогольных и слабоалкогольных напитков. Но для крепкого алкоголя он категорически не подходит!
PET рассчитан максимум на напитки до 20% об. При контакте с более крепким спиртом структура пластика постепенно разрушается и начинает выделять вредные вещества в продукт.
Покажем на примере греческого виноградного дистиллята ципуро (40% об.):
Хроматограмма ципуро, хранившегося в PET-бутылке в течение 12 месяцев, показывает пики ацетальдегидов (канцероген). Эти вещества содержатся в PET и переходят в продукт в результате растворения пластика спиртом. Конечно, тара не прохудится, вкус напитка не изменится, но его безопасность существенно снизится. Об опасности ацетальдегидов мы писали в этой статье.
HDPE (полиэтилен высокого давления)
Это один из самых стойких и безопасных видов пластика, но и у него есть предел устойчивости. Все зависит от концентрации спирта и сроков хранения.
- Этанол до 70% об. HDPE полностью устойчив, взаимодействие минимальное, материал не разрушается.
- Выше 70% (до 95–96%). При длительном контакте может наблюдаться лёгкое набухание емкости и постепенная диффузия спирта через стенки (пластик «дышит»). Емкость, конечно, не растворится, но часть спирта со временем улетучится, а прочность пластика снизится. На этом этапе в спирт будут проникать микропластик и другие токсины.
Самое неприятное, что есть в пластике HDPE — это нонилфенол (неонол). Как и бисфенол-А, неонол включен в перечень эндокринных дизрапторов — веществ, которые негативно влияют на эндокринную систему. С ними связывают ряд заболеваний репродуктивной, сердечно-сосудистой системы, нарушения метаболизма и иммунитета.
Хотя разные организации, вроде ВОЗ, FDA и прочих, до сих пор спорят о уровне их реального вреда для здоровья человека, содержание нонилфенола и бисфенола в детских товарах (бутылочки, игрушки), пищевой таре и упаковке, а также косметике строго ограничено во множестве стран.
Про бисфенол-А: по закону в пищевых пластиках его быть не должно, но на деле часто даже сами производители признаются, что некоторое количество БФА в их продукции присутствует. Слишком малое (по их словам), чтобы нанести реальный вред, но все равно следует соблюдать осторожность. Может, от хранения воды в бочке из HDPE ничего и не случится, но за спирт никто уже ручаться не может.
Также этот пластик требователен к температурному режиму. При нагреве выше +60 °C возрастает риск деформации емкости и миграции веществ из пластика в жидкость, поэтому в HDPE нельзя заливать горячую брагу. Кстати, греть в микроволновке контейнеры из этого типа пластика тоже нельзя. Следите за маркировкой на таре перед ее использованием.
HDPE подходит для краткосрочного хранения браги и слабоалкогольных напитков. Для длительного хранения спиртосодержащих продуктов (особенно крепких) лучше выбрать другой материал.
PP (полипропилен)
PP — это один из самых популярных пищевых пластиков. Из него делают соски и пустышки для детей, тару для сметаны, йогуртов и другой кисломолочной продукции, медицинские шприцы и банки для таблеток, многоразовые пищевые контейнеры и одноразовую посуду, которые можно разогревать в микроволновой печи и стерилизовать паром.
PP отличается химической стойкостью: серьезное воздействие на него оказывают только сильные окислители, например, азотная кислота. Поэтому из всех представленных в этой статье пластиков, PP лучше всего подходит для хранения этилового и других спиртов.
Но даже он не используется на профессиональных производствах, и многие серьезные частные винокуры отказываются от пластиковых емкостей в пользу нержавеющей стали. К тому же, именно в емкостях из нержавейки следует хранить спирт и крепкие алкогольные напитки, чтобы они соответствовали ГОСТ. Единственное исключение — стекло, в которое алкоголь фасуется на продажу.
Поговорим о нержавеющей стали подробнее.
Нержавеющая сталь
Пищевая нержавеющая сталь — это особый вид коррозионностойкой стали, который сертифицирован для контакта с продуктами питания, напитками и этиловым спиртом.
Пищевая нержавейка (AISI 304 и AISI 316) устойчива к воздействию этилового спирта даже при максимальной крепости (96,6% об.). В отличие от даже самых устойчивых пластиков, она не вступает в реакцию со спиртом ни при каких условиях и остается инертна к любой органике. Сталь также не впитывает запахи и не окрашивается от настоев или фруктовых браг. Хранить в ней продукт можно годами без риска порчи напитка или самой емкости.
Пищевая нержавеющая сталь, в отличие от обычной технической, имеет гладкую непористую поверхность, на которой не задерживаются грязь, бактерии и дрожжи. Такие емкости мыть легче, чем пластиковые. Возможно и применение CIP-систем, использование сильнодействующих моющих средств (кислотных и щелочных растворов), а также мойка под давлением.
Нержавеющая сталь устойчива к ударам и механическим повреждениям, не деформируется и не трескается от перепадов температуры, резкого охлаждения или, наоборот, сильного нагрева. Холодную фильтрацию или дезинфекцию продукта можно проводить прямо в емкости.
Также нержавейка дает возможность работы под давлением (4-6 атм.), что важно для хранения газированных напитков (пива, сидра, шампанских вин), а также для безопасного хранения спиртов при герметичном закрытии.
Все это гарантирует и стабильность вкусоароматики напитка, и его безопасность.
На всех серьёзных винокурнях и спиртзаводах для хранения и выдержки спиртов используется только нержавейка — это золотой стандарт в пищевой и алкогольной промышленности!
Лучший выбор для лучших результатов
Таким образом, выбор тары для хранения самогона и спирта напрямую влияет на качество, вкус и даже безопасность напитка. Стекло остаётся классическим решением для небольших объёмов и краткосрочного хранения, пищевой пластик может быть удобен для транспортировки или временного использования, но для долговременной и надёжной выдержки спиртов оптимальным вариантом всегда будет пищевая нержавеющая сталь. Именно она гарантирует химическую инертность, прочность и соответствие профессиональным стандартам.
В каталоге Фабрики Доктор Губер вы найдёте ёмкости из нержавеющей стали разных объёмов и конфигураций. Например, универсальная емкость 48 литров!
- Объём: 48 литров, оптимален для домашних и малых производственных задач.
- Материал: пищевая нержавеющая сталь AISI 304.
- Широкая горловина 320 мм удобна для загрузки сырья, перемешивания и мытья.
- Герметичная крышка с силиконовой прокладкой и зажимным хомутом обеспечивает плотное закрытие и защиту от внешних загрязнений.
- Сливной кран позволяет полностью опустошать ёмкость, облегчает фильтрацию и мойку.
- Возможность установки сит для фильтрации мезги или разделения слоёв в процессе мацерации/винификации.
- Прочные боковые ручки для безопасного перемещения, даже когда ёмкость заполнена.
- Гладкие внутренние стенки легко очищаются, препятствуют накоплению загрязнений и развитию микроорганизмов.
- Универсальное применение: подходит для брожения, фильтрации, настаивания, хранения жидкостей, а также для домашних заготовок, вина, сока и др.
Выбирайте лучшее для сохранности и качества ваших напитков!
