При изготовлении слабоалкогольных напитков (вина или пива) иногда требуется получить сложные десертные продукты с ярко выраженной сладостью. Учитывая, что и пиво, и вино изготавливают методом брожения, без специальных итераций для создания насыщенного сладкого алкогольного напитка не обойтись. Иначе в процессе хранения появится высокий риск вторичного брожения и существенного изменения характеристик конечного напитка.
Безусловно, существует много способов стабилизации напитков: пастеризация, фильтрация, применение консервантов.
В данной статье раскроем еще один довольно интересный способ консервирования, которой подойдет в случае, когда требуется получить сладкие и при этом крепкие напитки. Метод наиболее распространен при производстве десертных крепленых вин, но так же замечательно подойдет и для изготовления пива.
Методика заключается в проведении спиртования с целью:
-
Придания большей крепости конечному продукту.
-
Создания более сложного профиля и характера напитка. В особенности, если предполагается последующая бочковая выдержка.
-
Консервирования напитка с сохранением вкусового профиля.
Метод широко распространён в мире при получении крепленых вин типа Портвейн, Мадейра и прочие.
Называется метод идентично заголовку статьи - эмпирическое правило спиртования или правило Делле. Рассмотрим в деталях...
