Этилкарбамат относится к уретанам, которые являются эфирами карбаминовой кислоты или N-замещенными производными. Обладает канцерогенными свойствами, скапливается в легких и печени.
Этилкарбамат образуется в результате реакции этилового спирта с азотсодержащими соединениями в частности: Ционат, Мочевина, Цитрулин. Основным предшественником является синильная кислота. Следовательно, для снижения образования этилкарбамата необходимо снизить количество синильной кислоты в получаемой браге.
В этой статье мы рассматриваем:
- В результате чего образуется этилкарбамат
- Какие плоды подвержены повышенному образованию этилкарбамата
- Как снизить содержание этилкарбамата в конечном продукте - даем практические советы
