Говоря об ароматных крепких напитках, мы чаще всего имеем в виду классические дистилляты из зерновой браги и фруктового сусла. Но сегодня всё большую популярность набирают спирты с органолептикой из ботаникалов — растительных компонентов, богатых эфирными маслами и другими вкусоароматическими элементами.
На ботаникалах традиционно делаются самые разные напитки: вермут, абсент, джин, разнообразные настойки и наливки, узо, ликеры и биттеры на любой вкус. Разница между ними заключается не только в выборе сырья, но и в способе извлечения аромата из него.
В этой статье мы подробно поговорим о том, какие вещества в растительном сырье ответственны за формирование органолептического профиля любимых напитков и как их получить.
