0
Ранее мы особо не задумывались о количестве контрафактного алкоголя на рынке, тем более что мы давно занимаемся производством оборудования для самогоноварения в домашних условиях и сами уже не участвуем в лотерее с покупкой спиртного в магазине. Ну да, есть контрафакт. Он всегда был и будет, цифры то вверх, то вниз. Нам-то что?
Но тут к нам заказчик пришел с задачей смонтировать ему полный комплекс винокурни в загородном доме для изготовления солодового виски. Человек совсем не бедный. В ходе диалога мы полюбопытствовали, зачем ему винокурня, ведь можно и в магазине купить шикарные солодовые виски, да и не мало (учитывая стоимость полного комплекса).
Ответ дословный: «Поехали на охоту с друзьями, купили ящик алкоголя «Бренд не будем называть» по 2000 рублей за бутылку — оказалась откровенная паленка, замерзала на улице при -10 °C. Даже пить не стали».
Разобрав эту ситуацию и пообщавшись с действующими нашими клиентами, мы узнали, что это не уникальный случай. Оказывается, вот она где, статистика! Бум последних лет на строительство частных винокурен и виноделен оказался неспроста. Это уже не просто хобби, это борьба за получение качественного, понятного и безопасного напитка (при разумном потреблении конечно).
Рынок фальсификата
На сегодняшний день все чаще можно услышать новости об отравлениях алкогольной продукцией, и статистика там очень удручающая. Если до 2022 года есть полноценная статистика и можно было оценить тенденцию, то сейчас, учитывая мораторий на проверки бизнеса, оценить реальный масштаб контрафакта невозможно. Вся статистика на данный момент строится на экспертных оценках различных экономических школ, которые больше оценивают финансовый ущерб экономике страны, а не реальный ущерб здоровью потребителей. Если же посмотреть статистику от РОССТАТА, например, за 2020 год, то летальных отравлений алкоголем было более 10 000 человек. И это летальный исход! Сколько не тяжелых отравлений никто, конечно же, не считает.
Важно понять, что под собой подразумевает контрафактный алкоголь. Это может быть качественный алкоголь, проданный в обход системы учета, может быть откровенный яд (все помнят недавнюю историю с сидром), подделка под дорогой алкоголь или подделка рецептур (использование более дешевого спирта или спирта из сырья, не допускаемого для конкретной категории напитка. То есть в лучшем случае мы покупаем алкоголь, на котором попытались не уплатить акциз, в худшем — яд.
Что касается рынка алкоголя в целом, то на 2024 год по разным оценкам доля контрафакта составляет от 25 до 30% от доли всего алкогольного рынка. То есть каждая третья бутылка на полке — контрафакт. Это, конечно, общие цифры по рынку. Ужасающая ситуация в некоторых категориях напитков. Например, недавние проверки коньяка показали, что почти 70% продукции в продаже — это фальсификат, где использовался более дешевый зерновой спирт вместо виноградного, махинации со сроками выдержки, использование экстрактов и запрещённых для коньяка веществ. Это тот случай, когда на полке абсолютно легальный продукт с акцизной маркой, отлично отслеживаемый и как будто безопасный, а внутри непонятное пойло.
К сожалению, это относится и к другим категориям напитков. Акциз и налоги растут, стоимость на полке также неумолимо ползет вверх, а производители пытаются удерживать ценники различными способами…
Невольно задумываешься, а как обезопасить себя от контрафакта, покупая алкоголь в магазине? На данный момент никак, это в чистом виде лотерея. Есть очень частое заблуждение, что чем выше цена за бутылку, тем безопаснее продукт. На самом деле, нет, так как чем выше розничная стоимость товара, тем выгоднее его подделывать.
Своя винокурня
Частных винокурен становится всё больше, и это не просто сезонный тренд, а отражение глубинного изменения в подходе к культуре употребления алкоголя. Сегодня люди приходят к нам с ясным видением своего продукта, с чётким пониманием, какие напитки они хотят производить и в каких объёмах, часто уже с готовым техническим заданием и дизайн-проектом собственной мастерской. Наиболее частый запрос — универсальная установка, позволяющая готовить полный спектр напитков: от виски и водки до фруктовых дистиллятов и пива в одной винокурне, с возможностью экспериментировать с рецептурами и стилями.
Дизайн-проект при этом оказывается не менее важным, чем технологическая часть. Собственная винокурня для многих — это не просто инструмент производства, а личное творческое пространство, которое хочется показать друзьям и использовать как место не только работы, но и отдыха. У наших клиентов встречаются проекты, где помещение превращено в настоящую ремесленную мастерскую: с витринами, местом для дегустаций и даже стойкой бара, где можно обсуждать процессы и результаты.
Множество наших клиентов выбирают универсальный комплекс: аламбик «Симпл» и ЦКТ. Вместе с поставкой оборудования мы всегда проводим пусконаладочные работы прямо на месте, настраиваем все процессы и обучаем клиента всем нюансам работы на оборудовании. Вместе мы ставим браги, получаем напитки из концентратов, делаем сок для сусла и варим заторы.
Но часто наши клиенты берут винокурни «в складчину»: несколько соседей или друзей объединяют ресурсы, арендуют помещение и покупают большие дистилляционные комплексы для профессионалов, а также полноценные бродильные отделения. Частый выбор — винокурня «Мастер», адаптированная под индивидуальные требования заказчиков. Каждый аппарат мы дорабатываем: меняем размер, количество и назначение колонн, материалы изготовления и другие параметры.
Такие проекты могут обеспечить собственным качественным продуктом сразу несколько семей. Вокруг винокурни формируется сообщество, где каждый участвует в обсуждении рецептур, дегустациях и оценке результатов.
Современных энтузиастов винокурения не пугают ни сроки изготовления оборудования, ни стоимость проекта. Причина у этого самая прагматичная: здоровье важнее всего! Гарантия на оборудование и техническая поддержка от производителя становятся весомыми аргументами при принятии решения. Финансовые инвестиции рассматриваются как вклад в будущее: каждый этап работы направлен на стабильность результата.
Наши проекты
- Как мы превратили пивоварню в вискокурню
- Оптимизация винокурни Мастер под запрос клиента
- Винокурня для загородного дома с садом
- Домашняя винокурня от А до Я
Этапы создания собственной винокурни довольно простые:
- Определение, какие напитки хочется делать и в каком объеме
- Выделение площади под проект Согласование дизайн-макета или эскиза
- Изготовление оборудование
- Монтаж и получение запланированных напиток
Пока оборудование изготавливается, клиенты проходят обучение сами или отправляют ответственного на площадке изучить азы приготовления алкогольных напитков. Мы с радостью предоставляем нашу лабораторию в качестве полигона для обучения.
По готовности комплекса оборудования проводится шефмонтаж в соответствии с дизайн-проектом и тестовые варки на площадке заказчика.
Далее происходит непрерывное совершенствование технологии и получение всевозможных напитков, аналогов которым просто невозможно найти.
Выбирайте свое!
На сегодняшний день доля контрафакта на рынке остается довольно большой, и риск приобретения некачественной продукции все еще высокий. Лучший способ свести этот риск к нулю — это перестать покупать и начать делать алкоголь самим. На собственном производстве Вы будете контролировать и ингредиенты, и процесс производства, и условия хранения получившегося продукта. Не рискуйте, а создавайте свой продукт, в котором можно быть уверенным!
