0
Чем больше разнообразных напитков из разных стран вы пробовали, тем труднее вас чем-то удивить. Со временем внимание смещается с громких этикеток и эксклюзивности на качество, вкус и честность напитка. Всё чаще встает вопрос: насколько безопасен и натурален алкоголь в магазине? Поток новостей о подделках, сомнения в составе и разочарование в вкусе заставляют многих покупать напитки у домашних крафт-мастеров или самим становиться винокурами. Только так можно быть уверенным в качестве: самому контролировать процесс и использовать проверенное сырье от местных фермеров или даже продукты со своего участка. Именно такой путь выбрал наш клиент, и сегодня мы расскажем о его домашней винокурне.
Наш клиент хочет готовить зерновые и фруктовые дистилляты из натуральных ингредиентов. Хлебные водки и полугары, чача, яблочный самогон, домашние бренди и виски в разных стилях — продолжать список желаемых напитков можно долго. Для такого широкого спектра продуктов требуется универсальное и производительное оборудование. Поэтому мы сразу предложили клиенту ультимативное решение — аламбик «Симпл».
Нержавеющий аламбик «Симпл» с фильтр-чаном и продвинутой автоматикой
Многофункциональный аппарат, который отлично справляется как с дистилляцией, так и с пивоварением. «Симпл» — это:
- Прочный нержавеющий бак объёмом 130 литров с пароводяной рубашкой. Идеален для работы с любыми видами сырья — от зерна до фруктов. Конструкция исключает пригорание благодаря равномерному нагреву. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, не деформируется, проста в обслуживании и не влияет на вкус или аромат напитка.
- Медный шлем с тарельчатой колонной — гарант тонкого и чистого дистиллята. Медь активно связывает серу и сивушные масла, а колонна насыщает продукт эфирами, формируя насыщенный и глубокий ароматический профиль.
- Фильтр-чан для зерновых и фруктовых заторов. Эффективно отделяет жидкость от дробины и твердых включений, позволяя получить чистую, прозрачную брагу — идеальную для перегонки или дальнейшей ферментации.
- Электромешалка, способная легко справляться с густыми заторами. Обеспечивает равномерную текстуру, ускоряет экстракцию, предотвращает образование осадка и расслоение.
- Продвинутый блок управления с интуитивно понятным интерфейсом. Автоматизация процессов затирания и дистилляции, сохранение рецептов, точный контроль температуры и этапов дистилляции, работа мешалок и насосов — всё это экономит время и делает работу с аппаратом простой и приятной.
Симпл — это сердце домашней винокурни. Именно здесь рождаются ароматные спирты с ярким характером, сохраняющим все оттенки вкуса из сырья. После дистилляции спирт можно залить в дубовую бочку, настоять на щепе или различных ботаникалах, использовать для купажирования или приготовления ликеров.
Бродильное отделение
Винокурня или тем более пивоварня невозможны без правильно организованного бродильного отделения. Оно необходимо для грамотной постановки браги и стабильного управляемого брожения в контролируемых условиях. Для этого мы дополнили аламбик «Симпл» тремя бродильным отделением на базе ЦКТ «Профи» — профессиональными ферментерами для работы с любыми брагами, а также пивом, сидром и другими газированными напитками.
- Корпус из нержавеющей стали AISI 304, устойчивой к агрессивной среде и кислотности брожения. Лёгкость в очистке, высокая прочность и долговечность — всё это делает ЦКТ «Профи» отличным вариантом для малого производства и продвинутых домашних виноделов и пивоваров.
- Поддерживает давление до 4 бар, что делает его отличным выбором для карбонизации напитков прямо в танке. Подходит для создания газированных сортов и выдержки под давлением.
- Оснащён блоком автоматического поддержания температуры и холодильной установкой. Система стабильно поддерживает заданную температуру в процессе ферментации, снижая риски заражения и окисления, а также повышая повторяемость вкуса от партии к партии.
Подготовка сырья
Для качественной подготовки ингредиентов к работе мы дополнили комплект важными аксессуарами:
- Измельчитель фруктов. Эффективно измельчает плоды до равномерной фракции, обеспечивая высокий выход сока и облегчая работу пресса. Электропривод позволяет быстро обрабатывать крупные объёмы урожая без лишних усилий и временных затрат.
- Гидропресс для сока. Простое и эффективное решение для получения сока из яблок и других плодов в домашних условиях. Обеспечивает высокий выход сока из фруктовой массы, минимизируя отходы. Удобен в использовании: не требует специальных навыков, легко моется, надёжен и долговечен.
- Нержавеющие емкости. Емкости с герметично закрывающимися крышками пригодятся и для приготовления браг и заторов, настаивания спирта, сбора фракций при дробной перегонке, хранения сортировки, купажирования и многих других задач. Нержавейка не влияет на содержимое емкости, не портится от контакта с кислотами и ферментами, не деформируется от перепада температур и максимально проста в уходе.
Работа продолжается!
Оборудование готово и поставлено клиенту, но на этом наше сотрудничество не заканчивается. По индивидуальному запросу мы отправили на место нашего специалиста, который провел следующие операции.
Монтаж оборудования
Наш инженер-технолог приехал на объект, собрал оборудование, подключил его ко всем необходимым системам (электричеству, воде, вентиляции, канализации) и проверил соответствие каждого узла проектной схеме.
Пуско-наладочные работы
Были проведены все пуско-наладочные работы. Мы подключили и настроили все системы, проверили каждый узел, протестировали оборудование, вывели его на оптимальную производительность и обучили клиента, как безопасно и правильно эксплуатировать комплекс в дальнейшем. В результате получилась полностью готовая к работе система, отлаженные технологические процессы и уверенность в том, что всё будет функционировать надёжно и без сбоев.
Тестовые варки напитков
Система успешно прошла проверку в реальных условиях. На аламбике «Симпл» мы вместе с клиентом получили ароматный дистиллят из виноградного концентрата и одновременно поставили несколько браг для будущих перегонов. Два ЦКТ уже работают с яблочным сырьём: одна брага по белой схеме, другая по красной. Сок из яблок мы отжали с помощью измельчителя и гидропресса. В третьем танке бродит сусло из ячменного солода. Как только процессы завершатся, клиент сможет самостоятельно приготовить дистилляты, опираясь на практический опыт и рекомендации, полученные от нашей команды. И, конечно, мы всегда на связи, чтобы помочь и ответить на все интересующие вопросы.
Всегда рядом!
Вы тоже можете обратиться к нам за помощью на любом этапе. Если вы только планируете новую винокурню, расширяете существующую, столкнулись с трудностями в производстве напитков и нуждаетесь в помощи специалиста — Фабрика «Доктор Губер» всегда рядом. Наши услуги:
- Разработка технологического проекта. Мы разработаем для вас технологическую цепочку — от сырья до готового продукта — с учётом ваших задач, помещения, бюджета и перспектив роста. Вы получите индивидуальную схему переработки под ваш продукт, подбор оборудования с обоснованием, материальный баланс, требования к коммуникациям и помещению.
- Подбор оборудования. Исходя из ваших задач и выбранной технологии, мы подберём максимально эффективный комплект оборудования в рамках бюджета и с учётом нужной производительности.
- Расстановка оборудования. Опираясь на габариты помещения и вашу планировку, мы спроектируем эргономичную схему расстановки оборудования с учётом удобства работы и привязки к инженерным коммуникациям.
- Дизайн-проект. Опытные специалисты Фабрики «Доктор Губер» разработают индивидуальный дизайн-проект вашего производства с учётом параметров помещения, технологического процесса и всех необходимых инженерных коммуникаций. Вы получите эргономичную расстановку оборудования, точную схему подключения, 3D-визуализацию будущего цеха и рекомендации по подготовке помещения для реализации проекта.
- Шеф-монтаж оборудования. Инженер-биотехнолог Фабрики «Доктор Губер» выполнит шеф-монтаж: проконтролирует сборку и подключение оборудования, даст точные рекомендации на каждом этапе и проследит за корректной интеграцией системы в инженерную инфраструктуру вашего помещения.
- Монтаж оборудования. Команда Фабрики «Доктор Губер» выполнит все необходимые работы по сборке и установке оборудования в вашем помещении. Работы проводятся под руководством нашего инженера-биотехнолога, что гарантирует высокое качество и точность исполнения.
- Пуско-наладочные работы. Опытный технолог Фабрики «Доктор Губер» проведёт пуско-наладочные работы: от проверки всех узлов до получения первой партии продукта со стабильными характеристиками.
- Разработка рецепта. Мы разработаем технологическую карту, которая покажет, как получить конечный продукт с заданными характеристиками, используя доступное сырьё и оборудование. Мы поможем довести до совершенства традиционные рецепты, адаптировать их под ваше оборудование и сырьё или создать с нуля оригинальные формулы напитков, аналогов которым нет на рынке. Наши технологи предоставят всю необходимую документацию, чтобы вы смогли сами повторить рецепт и получить безупречный результат.
Также вы всегда можете посетить наши мастер-классы и поучаствовать в реальных варках напитков под руководством эксперта или заказать личную консультацию и получить ответы на все интересующие вас вопросы от специалиста.
Настоящий дистиллят рождается там, где качество и натуральность — не просто слова, а главный принцип. Мы желаем успехов нашему клиенту и надеемся на продолжение сотрудничества.
Вы тоже можете стать хозяином собственной винокурни, адаптированной под ваши задачи и идеи. Свяжитесь с нами и получите не только надёжное оборудование, но и полный контроль над процессом и продукт, достойный уважения.
Начните создавать свои уникальные дистилляты и становитесь мастером своего дела вместе с Фабрикой Доктор Губер!
