0
В самом сердце русского Севера, на живописном берегу реки Вуоксы, стоит уютный семейный коттедж, утопающий в яблонево-грушевых садах. Здесь, вдали от суеты, рождается особенный напиток — кальвадос, созданный по классическим французским канонам, но с ярким северным характером.
Урожай семья собирает своими руками: до десяти тонн яблок и груш ежегодно! Плоды тут же перерабатываются в свежий сок на собственной домашней линии, что позволяет сохранить природную чистоту и насыщенность сырья.
Далее начинается процесс ферментации: сбраживание проходит в итальянских нержавеющих емкостях с точным контролем условий, обеспечивающих чистый и выразительный профиль будущего дистиллята.
Созревание кальвадоса происходит на щепе, изготовленной из бочек, в которых ранее выдерживался французский кальвадос. Это придает напитку глубину, сложность и благородные оттенки, а также напрямую связывает его с традициями Нормандии.
Ключевым элементом всей системы становится дистилляционное оборудование. Клиенту необходим аппарат, способный работать с большими объемами браги и при этом максимально точно передавать вкусо-ароматический потенциал сырья без компромиссов, потерь и упрощений. Именно на этом этапе в игру включается Фабрика Доктор Губер и наш уже легендарный аламбик Симпл 3.0.
Медный аламбик Симпл 3.0.
Мы поставили клиенту аламбик «Симпл» — надежный аппарат, проверенный уже на сотнях частных и коммерческих винокурен. Он позволяет максимально раскрыть вкус и аромат фруктового дистиллята, при этом избавляет винокура от рутинного контроля.
- Пароводяной медный котёл объёмом 130 литров служит надёжной основой всей системы. Он одинаково уверенно работает как с зерновыми брагами, так и с фруктовыми заторами любой плотности. Пароводяная рубашка обеспечивает мягкий и равномерный нагрев, полностью исключая пригар и излишнюю карамелизацию сахаров. Контакт с медью играет ключевую роль: она связывает сернистые соединения, очищая вкус, углубляя аромат и формируя тонкую, сбалансированную органолептику будущего напитка.
- Встроенная мешалка гарантирует стабильный прогрев даже самых густых и капризных сусел — с мезгой, жмыхом или высоким содержанием крахмала. Сырьё перемешивается бережно, без рывков и застойных зон, что исключает образование комков и перегретых участков.
- Медный шлем — не просто дань классике, а функциональный элемент традиционной дистилляции. Он направляет спиртовые пары плавно и предсказуемо, усиливает ароматическую составляющую и одновременно очищает их от нежелательных примесей. Именно здесь формируется характер дистиллята: выразительный, объёмный и готовый к благородной выдержке.
- Тарельчатая колонна с барботажными уровнями открывает широкие возможности для управления стилем продукта. В ароматном режиме она позволяет получить насыщенный дистиллят с телом и характером — идеальную основу для бочки. При необходимости колонна легко перенастраивается на более глубокую очистку, обеспечивая лёгкий и чистый спирт для настоек или водок.
- Медный холодильник отвечает за эффективную и стабильную конденсацию. Высокая теплопроводность меди обеспечивает быстрый теплообмен и экономичный расход воды, сохраняя контроль над процессом даже при интенсивной работе.
- Автоматическая система управления берёт на себя все рутинные задачи: поддерживает заданные температурные режимы, регулирует мощность нагрева, выполняет дробный отбор фракций и контролирует безопасность. Технология строго следует рецептуре, позволяя мастеру сосредоточиться на творческой стороне процесса.
Дистилляты, полученные на аппарате «Симпл», одинаково хороши как в «белом» виде, так и после выдержки в дубе, раскрываясь глубиной, чистотой и благородством вкуса.
Пусконаладочные работы и первая перегонка
Мы, как и всегда, не просто изготовили и доставили оборудование, но и провели полный цикл запуска аламбика: все собрали, подключили к инженерным средам, настроили и проверили все технологические узлы. Наш специалист подробно объяснил заказчику нюансы работы аламбика, обучил управлению системой и дал ответы на вопросы, волнующие каждого винокура.
Но и это еще не все! После сборки и пусконаладочных работ, мы провели пробную двойную перегонку яблочной браги и убедились, что все работает как надо. Аламбик показал себя отлично, и теперь хозяин винокурни может самостоятельно создавать свой идеальный дистиллят, не волнуясь о сборке и настройке оборудования.
Семейное дело
Это не просто домашняя мастерская, где делают напитки для себя и близких. Это настоящая лаборатория вкуса, в которой энтузиасты шаг за шагом ищут идеальный рецепт кальвадоса и одновременно создают семейную историю, наполненную идеями и традициями.
Все знания, наработки и рецептуры здесь бережно хранятся и передаются от отца к сыну. Изучение сырья, тонкостей перегонки и искусства выдержки не останавливается ни на минуту, а продолжится уже в новом поколении, сохраняя характер напитка и дух места.
Чтобы результаты этого труда можно было разделить с близкими и единомышленниками, хозяин обустроил в коттедже уютный дегустационный зал, созданный по индивидуальному дизайн-проекту. Здесь, за большим столом, собираются домочадцы и друзья семьи, чтобы вместе попробовать местный ленинградский кальвадос — домашний по происхождению, но профессиональный по качеству.
Мы рядом и после запуска
Винокурня поставлена и проверена, но на этом наше сотрудничество не заканчивается. Мы остаёмся на связи, чтобы поддерживать клиента на всех этапах развития. По запросу мы предоставим:
- Гарантийное и постгарантийное обслуживание
- Помощь с рецептурами, подбором ингредиентов и режимов работы
- Рекомендации по уходу за техникой
- Сопровождение при модернизации и расширении производства
Мы не только предоставляем оборудование, но и остаемся надежным партнером для наших клиентов на долгие годы.
Готовы воплотить ваш проект
Хотите такую же винокурню или нужен индивидуальная конфигурация под конкретную задачу? Обращайтесь — мы подберём оптимальное решение и поможем с разработкой проекта от первой идеи до полноценного запуска!
