0
Когда стандартные решения встречаются с нестандартными обстоятельствами, приходится включать смекалку и выходить за рамки привычного. Именно о таком проекте и пойдет речь в этой статье: мы не просто адаптировались под особые требования заказчика, но и переработали нашу стандартную установку, превратив ее в уникальный аппарат, созданный по индивидуальному запросу.
В начале было ТЗ
Все началось с технического задания от заказчика, которому хочется делать весь спектр алкогольных напитков: от пенного пива до крепких спиртов и дистиллятов и ароматного джина на ботаникалах в больших объемах. Для таких требований мы уже давно разработали универсальное решение — винокурню «Мастер», которая прекрасно проявила себя и в домашних хозяйствах, и на крупных ликеро-водочных заводах. Но, как всегда, есть одно «но»: производственное помещение нашего клиента не подходит для размещения этой винокурни. Ректификационная колонна с холодильником не поместятся под потолком цеха, приемные емкости для фракций разместить негде.
«Селяви» — сказал бы другой производитель.
«Что-нибудь придумаем!» — сказали мы, закатав рукава.
И мы придумали. Наши инженеры подробно изучили планы помещения заказчика и рассчитали, как изменить конструкцию винокурни, чтобы вписать ее в ограниченное пространство, полностью сохранив функциональность и удобство работы. Настало время согласовывать проект, и, чтобы клиент мог принять взвешенное решение, мы предоставили клиенту:
- Подробные чертежи оборудования с описанием каждого технологического узла.
- Layout-чертежи мастерской с точными габаритами оборудования и инженерными средами (подключением холодной и горячей воды, электричества, канализации и прочего).
- 3D-визуализацию интерьера будущей мастерской для лучшего понимания, как это будет выглядеть в реальности.
Согласовав каждую деталь, мы приступили к реализации проекта.
Весь процесс от выбора и закупки материалов до финальных штрихов и тестирования установки проходил на нашем производстве в Санкт-Петербурге под руководством ведущих специалистов — высококвалифицированных инженеров и биотехнологов, строго следивших за качеством исполнения и результатами работы. В итоге получилась установка, идеально сочетающая максимальную эффективность с удобством и комфортом работы и обслуживания.
Конструкция вискикурни «Мастер»
Варочный котел
В основании установки находится мощный заторно-сусловарочный котел объемом 350 л.
Пароводяная рубашка обеспечивает деликатный нагрев сырья, без пригара и перегрева ингредиентов. Такой способ обогрева не только защищает сам котел от порчи и трудноудаляемых загрязнений, но и исключает появление в готовом продукте пережженных нот, избыточной карамелизации сахаров и лишней горечи.
Пищевая нержавеющая сталь обеспечивает прочность, устойчивость и долговечность котла. Она не боится температурных перепадов, не вступает в реакцию с сырьем, не меняет его вкусоароматику, не подвержена деформации и коррозии даже при контакте с кислотами и ферментами. Такой материал легко очищается любыми моющими средствами и подходит для работы с самым разным сырьём. Поэтому ПВК из нержавейки отлично подходит не только для приготовления заторов для дистиллятов, но и для пивоварения.
Загрузка сырья в котел происходит через верхний стеклянный люк, позволяющий также визуально следить за процессом варки затора. Для удобной и быстрой выгрузки отработанных ингредиентов мы предусмотрели нижний боковой люк.
Чтобы работа с сырьем стала еще комфортнее, котел оснащен мощной электрической мешалкой. Она быстро и эффективно справляется даже с самыми густыми заторами и брагами, например, вязкими зерновыми массами и фруктовым суслом с мезгой и мякотью. Мешалка предотвращает комкование сырья, появление осадка в котле и неравномерный нагрев содержимого.
Фильтр-чан
Для качественной очистки сусла от дробины, мезги и других твердых веществ и придания будущему напитку товарного вида, прозрачного и без включений, в конструкции вискикурни предусмотрен фильтр-чан объемом 350 л. Фильтрация осуществляется за счет сита с оптимальной перфорацией. Сброс отфильтрованных частиц из фильтр-чана происходит через боковой люк. Для быстрой и удобной перекачки сусла ПВК и фильтр-чан соединены жесткой обвязкой с трубопроводом и насосом.
Шлем и колонны для дистилляции
Вискикурня оснащена набором дистилляционных колонн и насадок для производства разнообразных спиртов профессионального качества. Колонны размещены ниже и компактнее, чем в стандартной вариации «Мастера», чтобы вписаться в помещение клиента. Что включено в аппарат:
- Медный шлем — ключевой элемент для глубокой очистки паров и формирования органолептических характеристик конечного продукта. Благодаря высокой химической активности меди, в процессе перегонки эффективно связываются сернистые соединения и токсичные примеси, что значительно снижает уровень посторонних запахов и придаёт дистилляту мягкость и чистоту. Луковичная форма шлема тоже играет важную роль в процессе фракционного разделения: она влияет на скорость и направление конденсации, регулируя возврат тяжёлых фракций обратно в куб. Это позволяет получать более чистый, сбалансированный и выразительный напиток с чётким вкусовым профилем.
- Тарельчатая колонна с медными колпачковыми уровнями предназначена для тонкой настройки фракционного разделения и качественной очистки дистиллята. Каждая тарелка обеспечивает ступенчатый контакт пара и флегмы, что способствует более точному отбору фракций и повышает спиртуозность конечного продукта. Внешняя оболочка колонны выполнена из нержавеющей стали, но сами барботажные тарелки сделаны из высококачественной меди.
- Джин-колонна с корзинами для ботаникалов предназначена для насыщения спиртовых паров ароматами натуральных ингредиентов — трав, специй, цитрусов, ягод и т.д. Пары проходят через корзины с растениями, извлекая эфирные масла без термического разрушения. Такой метод позволяет получить чистый, яркий и насыщенный аромат, сохраняя свежесть компонентов. Колонна даёт возможность оперативно менять состав ботаникалов и адаптировать профиль джина под конкретную рецептуру.
- Ректификационная колонна, основанная на запатентованной технологии «Торнадо», предназначена для глубокой очистки спирта и получения продукта с максимальной крепостью — до 96,6% об. Колонна обеспечивает эффективное удаление примесей, позволяет точно контролировать отбор головных и хвостовых фракций и подходит для получения нейтрального спирта для приготовления водок, настоек, ликеров и купажей.
Конденсация паров спирта происходит в компактном и эффективном холодильнике, в основе которого лежит проверенная временем технология «Миджет».
Удобство и безопасность
Для централизованного управления процессами на вискикурне разработан блок автоматики с ЖК-дисплеем. Система обеспечивает:
- Точное регулирование температуры, мощности нагрева, работы насосов и мешалки.
- Полный контроль всех этапов дистилляции и ректификации в автоматическом или полуавтоматическом режиме.
- Сохранение рецептов и сценариев для быстрого запуска повторяющихся процессов.
- Интуитивно понятный интерфейс, упрощающий работу как для опытных операторов, так и для начинающих винокуров.
Нержавеющие баки для раздельного сбора фракций — «голов», «тела» и «хвостов» — включены в конструкцию и расположены прямо под колоннами, чтобы не тратить место в цехе. Баки обеспечивают:
- Безопасное и гигиеничное хранение спиртовых фракций.
- Удобство в дальнейшей сортировке, купажировании и подготовке к следующему этапу переработки.
Бак для сбора «голов» размещается под ректификационной колонной и оснащен специальным регулятором объема отбираемой фракции.
CIP-мойка с моющими головками в каждом узле гарантирует быструю и эффективную очистку аппарата без разборки оборудования.
Спиртовые ловушки предотвращают несанкционированный выброс паров спирта, обеспечивают чистый воздух и пожарную безопасность в помещении.
Домашний комплекс под ключ
Мы предоставили клиенту не только винокурню «Мастер», но и полный набор оборудования для каждого этапа производства напитков:
- Бродильное отделение из 4-х нержавеющих цилиндроконических танков для брожения и созревания напитков, в т.ч. под давлением. ЦКТ оснащены блоками автоматического поддержания температуры и холодильной установкой для стабилизации условий брожения.
- Стойка розлива с баллоном CO2 на мобильной тележке для быстрого и точного розлива готового напитка по бутылкам без переливов и потери продукта.
Всегда рядом!
«Фабрика Доктор Губер» — это не просто производство оборудования. Мы сопровождаем клиента на каждом этапе: от разработки технического задания до запуска готового комплекса на его площадке.
Так, вскоре вискикурня «Мастер», созданная по индивидуальному проекту, отправится к своему владельцу. Вслед за оборудованием приедут и наши специалисты: они проведут монтаж, подключение к коммуникациям и пусконаладочные работы, а также обучат клиента работе на установке. Мы подробно расскажем обо всех особенностях технологического процесса и вместе с заказчиком сварим первые партии продукта.
И на этом сотрудничество не заканчивается. Мы остаёмся на связи: обеспечиваем консультации, гарантийное и постгарантийное обслуживание, поддерживаем при масштабировании производства, а при необходимости — разрабатываем рецептуры новых напитков и адаптируем оборудование под изменяющиеся задачи.
Творите с Фабрикой Доктор Губер
Каждый наш проект — это уникальная история. Многолетний опыт и профессионализм позволяют нам превращать нестандартные задачи в реальные решения. Независимо от масштабов производства и сложности условий, мы проектируем, изготавливаем и запускаем оборудование, заточенное под ваши задачи.
Если вы ищете не просто аппарат, а полноценное технологическое решение, которое даст вам свободу творить, экспериментировать и выпускать качественные напитки — свяжитесь с нами. Мы поможем выбрать оптимальную конфигурацию, адаптируем установку под ваши условия и пройдем весь путь от идеи до первой варки вместе с вами.
Осталось только сделать первый шаг!
Подробно о проекте рассказываем в видео на нашем канале:
