0
Когда вы варите пиво дома, вам кроме хорошей компании не нужно практически ничего. Иное дело, если вы собираетесь это пиво продавать и открыть собственную пивоварню. Давайте разберемся, какие документы надо оформить, чтобы запустить пивоварню и официально выйти в пивоваренный бизнес.
Но для начала важное уточнение. Пивоварня — это не обязательно большое производство и десяток сотрудников. Своя мини-пивоварня может запросто поместиться на кухне — это отличный старт для тех, кто хочет начать производство пива с нуля и постепенно перейти к коммерческому объёму.
Что можно варить
Под одной крышей и в рамках одного разрешения можно варить пиво, пивные напитки, сидр, пуаре и медовуху — отличный набор для запуска пивоваренного производства. Кстати, пивные напитки — это целый простор для творчества и расширения ассортимента при открытии собственной мини-пивоварни.
Согласно ГОСТ Р 55292-2012: «Пивной напиток — алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, не более 7% объёма готовой продукции, которая произведена из пива (не менее 40% объёма готовой продукции), и (или) приготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40% массы сырья), воды с добавлением и без добавления зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и (или) хмелепродуктов, плодового и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматических и вкусовых добавок, без добавления этилового спирта».
Если не знаете, с чего начать карьеру пивовара и хотите опробовать рецепты для будущей коммерческой пивоварни, попробуйте один наших рецептов пива.
Кто за все отвечает
Чтобы контролировать оборот и производство пива в России, есть специальный орган — Росалкогольрегулирование РФ. Будем называть его просто РАР. РАР формулирует то, как именно наше государство относится к производству алкогольной продукции, а также следит за тем, чтобы реальная практика не расходилась с этим отношением.
- Если надо получить лицензию на продажу алкоголя – в РАР
- Чтобы получить федеральные марки на производство — в РАР
- Подать уведомление о начале работы алкогольного предприятия и мини-пивоварни — в РАР
Кстати, уничтожением конфиската тоже занимается РАР. Вот что сама организация говорит о своих полномочиях.
Какие документы подавать
Чтобы открыть пивоварню и начать коммерческое производство пива, необходимо предоставить в РАР:
- расчёт мощности основного технологического оборудования,
- заявление о начале деятельности по производству пищевой продукции,
- уведомление о начале оборота на территории Российской Федерации.
Помимо всего этого придется фиксировать объём производства и оборота в Единой государственной автоматизированной информационной системе (ЕГАИС). Зарегистрироваться в системе также можно с помощью РАР.
Расчет мощности
Сразу запускать производство нельзя. Сначала надо предоставить в РАР расчет мощности вашего оборудования. Расчет можно предоставить в письменном или электронном виде. В течение 30 дней РАР должен убедиться в том, что расчет верен и соответствует заявленной мощности. Для этого сотрудник РАР придет к вам на производство.
Если мощность не более 300 тысяч декалитров в год, РАР дает разрешение на производство пива без установки автоматических средств измерения и учета объема готовой продукции. Начинать производство можно, как только вы получили разрешение, или через 35 дней от момента подачи расчета, если от РАР не пришел запрет.
Если мощность оборудования превышает 300 тысяч декалитров в год, придется установить автоматические средства измерения и учета. Запускать производство можно, как только вы установите эти средства.
300 000 декалитров в год — это 3 000 000 литров пива в год или примерно 8000 литров в день. Бизнес не маленький.
Пивоварня «Доктор Губер» производит до 150 литров в сутки и не требует установки средств учета.
Допустим, вы уже получили разрешение и решали докупить больше оборудования. Если мощность превысила 300 тысяч декалитров в год, в течение 10 дней нужно сообщить об этом в РАР и установить автоматические средства. Заново предоставлять расчет не нужно.
Начало деятельности
Теперь вы получили разрешение на производство и собираетесь начать. Подождите. Сначала нужно направить в РАР заявление о том, что вы начали производить пищевую продукцию. С пивом и пивными напитками всё довольно просто, потому что они не подлежат государственной регистрации. Если бы вы производили этиловый спирт и крепкий алкоголь (водку, коньяк и т.д.), пришлось бы иметь дело с акцизами.
Разъяснения по заполнению уведомлений о начале оборота на территории Российской Федерации алкогольной продукции читайте на сайте РАР.
В результате информация о вашем предприятии окажется в федеральном реестре алкогольной продукции — обязательный шаг для легального запуска пивоварни.
Начало оборота
Теперь у вас готово оборудование, и вы уведомили государство, что начинаете производить пиво. Можно начинать. А чтобы продать сваренное пиво, придется подать еще одно уведомление — о начале оборота алкогольной продукции на территории РФ. Уведомление должно содержать: дату первой поставки на территорию РФ алкогольной продукции определенного наименования, описание ее характеристик и свойств, технологических процессов производства, производственного контроля, хранения, перевозки, реализации, утилизации и маркировки.
Пивоварня под ключ с Фабрикой Доктор Губер
Хотите открыть собственную пивоварню, запустить крафтовое производство или варить фирменное пиво для вашего ресторана? Напишите нам — мы создадим пивоварню под ключ, обеспечим технологическую поддержку на каждом этапе и запустим проект так, чтобы уже первая варка оправдала ожидания.
Как мы запускаем пивоварни под ключ
- Обсуждение задач — уточняем ваши цели: крафтовая пивоварня, производство при ресторане, мини-пивоварня или промышленный формат. Определяем объёмы, ассортимент, особенности помещения и требования к инженерным сетям.
- Проектирование — создаём индивидуальный технологический проект, подбираем мощность варочного цеха, танков брожения и дображивания, линию розлива и вспомогательное оборудование.
- Согласование — подготавливаем 3D-модели, layout-чертежи, схемы обвязки и технические расчёты.
- Производство — изготавливаем оборудование на фабрике «Доктор Губер» в Санкт-Петербурге, используя пищевую нержавеющую сталь и проверенные комплектующие.
- Поставка — организуем логистику, доставку и комплектацию вашего пивоваренного комплекса.
- Запуск — выполняем монтаж, обвязку, пусконаладку и первый варочный цикл.
- Обучение — обучаем персонал, передаём технологию, проводим пробные варки и объясняем все нюансы работы оборудования.
- Сопровождение — остаёмся рядом после старта: консультируем, обслуживаем, помогаем с рецептурами, модернизируем оборудование и подключаем дополнительные мощности при росте производства.
Обращайтесь! Вместе мы превратим вашу мечту в реальность!
