Созревание крепких алкогольных напитков в дубовой бочке - неотъемлемая часть производства изысканных и богатых вкусоароматикой напитков.
При выдержке напитков в дубовой бочке происходит постоянное контактирование дистиллята с древесиной дуба и экстракция компонентов дуба с последующими химическими изменениями. Так же полупроницаемость древесины обеспечивает контакт с воздухом. В результате чего, пары спирта частично улетучиваются во время выдержки и происходит падение спиртуозности, а так же насыщение продукта кислородом, необходимым для протекания химических реакций внутри бочки.
Исследователи из Мичиганского университета провели большую научную работу по определению скорости извлечения некоторых компонентов из древесины дуба и их превращению в процессе созревания при использовании новых дубовых бочек объемом до 40 литров.
В этой статье мы дадим рекомендации по выдержке дистиллятов в бочке, которые будут полезны каждому винокуру, основываясь на научных исследованиях.
