Метанол не выкипает при 64°C: правда, мифы и рабочие решения

Винокурение — это не только ремесло, но и наука. Чтобы напиток был вкусным и безопасным, важно понимать, как работает биохимия процесса. Одна из самых спорных тем — точки кипения и разделение фракций: правда ли, что метанол испаряется отдельно, а колонна решает все проблемы?

На бумаге точка кипения метанола 64,7°C, этанола 76,6°C, воды — 100°C, а значит, эти вещества будут отдельно испаряться по мере достижения нужных температур в баке. Это научный факт, но есть винокуры, готовые с такой наукой поспорить. И их можно понять.