0
Когда вокруг — тёплый климат, плодородная земля, урожайные фруктовые сады и виноградники, всё словно подталкивает к созданию собственных напитков. Именно так решили наши клиенты из Краснодарского края и обратились к нам, чтобы оборудовать винокурню под ключ.
Они мечтают делать:
- Кальвадос из местных яблок
- Коньяк и другие виды бренди из ягод и фруктов
- Зерновые дистилляты: полугар и виски
- И даже пиво!
Все, на что хватит фантазии!
Сырьё высочайшего качества уже под рукой, помещение готово, а остался лишь последний штрих — профессиональное оборудование и помощь специалиста, который всё настроит и всему научит.
И здесь на сцену выходит «Фабрика Доктор Губер»!
Что мы поставили клиенту?
Аламбик «Симпл» с автоматикой
Основой винокурни стал аламбик «Симпл» с фильтр-чаном — универсальное оборудование для создания ароматных дистиллятов профессионального уровня в домашних условиях. Он подходит для производства чачи, бренди, коньяков, фруктовых и зерновых дистиллятов, ароматных водок, а также для экспериментов с рецептами и купажами.
Комплектация включает:
- Медный пароводяной котёл на 130 литров — надёжная база для работы с любыми видами сырья. Паровая рубашка обеспечивает бережный нагрев без пригара и порчи сырья, а медь очищает затор от сернистых соединений, усиливает аромат и улучшает вкус напитка.
- Встроенная мешалка исключает образование комков и осадка, упрощает работу с густыми заторами и фруктовым сырьём.
- Фильтр-чан для аккуратного отделения дробины от жидкости необходим для получения чистого прозрачного сусла без примесей.
- Медный шлем усиливает аромат и удаляет лишние соединения, формируя яркий и чистый вкус.
- Тарельчатая колонна позволяет гибко настраивать процесс перегонки: от насыщенных дистиллятов для бочки до чистого спирта для настоек.
- Медный холодильник — залог эффективного охлаждения с минимальным расходом воды.
- Автоматическая система управления контролирует температуру, мощность ТЭНов, дробную перегонку и безопасность, освобождая мастера от рутины и позволяя ему заниматься творчеством.
Бродильное отделение
Для брожения клиент получил комплект цилиндро-конических танков «Профи» из нержавеющей стали AISI 304.
Особенности:
- рабочее давление до 4 атм — возможность брожения, выдержки и карбонизации прямо в танке;
- терморубашка — эффективное охлаждение сусла прямо в танке;
- блок автоматического поддержания температуры и холодильная установка — стабильные условия брожения без перепадов температуры и всегда стабильный результат.
Три ЦКТ по 100 литров подходят и для тестовых браг, и для и небольших партий напитка.
Такой набор обеспечивает непрерывную работу винокурни: пока один танк занят, другие доступны для новых партий.
Дополнительные ёмкости
Мы предусмотрели прочные резервуары из нержавеющей стали на 23 и 48 литров. Они подходят для настаивания, мацерации, купажирования и хранения продуктов. Герметичные крышки и надёжные зажимы гарантируют полную защиту содержимого, а гладкая сталь облегчает уход.
Стойка розлива с CO₂
Мобильная стойка на тележке с баллоном CO₂ позволяет разливать напитки быстро и без риска порчи продукта из-за проливов или контакта с кислородом.
Преимущества:
- мобильность и удобство,
- сохранение свежести и газации,
- точная дозировка без потерь продукта.
Подготовка сырья
Для работы с сырьём мы добавили в комплект:
- Электрическую дробилку солода (70 кг/ч) бережно раскрывает солод, сохраняя шелуху для лучшей фильтрации. Подходит и для несоложёного зерна.
- Измельчитель фруктов равномерно измельчает плоды для лучшего выхода сока и удобства прессования.
- Гидропресс для сока эффективно отжимает сок из фруктов и ягод для приготовления сусла для бренди.
В итоге клиент получил полноценный комплекс оборудования: от подготовки сырья и брожения до перегонки, купажирования и розлива. Такая винокурня открывает широкие возможности для создания напитков — от экспериментальных партий до стабильных серийных продуктов.
Совместный старт
Изготовление и доставка оборудования — это далеко не последний этап нашего сотрудничества с клиентами. Для нас важно, чтобы они сразу почувствовали уверенность в работе с новой винокурней. Поэтому, мы остаёмся рядом на каждом этапе запуска: сборка, запуск, проверка всех систем и первая варка.
На место приехал наш специалист, все собрал и подключил, показал, как управлять аламбиком, и поделился ценными знаниями:
- какие нюансы учитывать при постановке браги,
- как правильно организовать процесс брожения,
- в каком режиме получать разные стили дистиллятов,
- как обслуживать оборудование, чтобы оно служило надежно и долго.
Все вопросы клиентов получили исчерпывающие ответы, чтобы в будущем они могли уверенно работать самостоятельно.
Чтобы убедиться, что оборудование функционирует безупречно, мы провели несколько пробных перегонок. Шаг за шагом вместе с заказчиком прошли путь от подготовки сырья до получения готового дистиллята и сделали:
- яблочный ароматный дистиллят, испытав не только аламбик, но и измельчитель фруктов и гидропресс;
- зерновой дистиллят с ярким пшеничным профилем.
Также мы сварили пиво сорта «лагер». Обычно мы не варим пиво в медных котлах, так как медь влияет на ароматику напитка, но это был хороший способ обучить клиента азам пивоварения, а также поэкспериментировать: вдруг после варки на меди в пиве откроются новые грани вкуса?
Пригодились и все три ЦКТ: в двух бродила брага для дистиллятов, в третьем созревало пиво. Бродильное отделение показало безупречный результат!
Мы уезжали с объекта с легким сердцем: винокурня полностью готова к работе, а её владельцы — к новым экспериментам и рецептам.
Мы всегда на связи
На этом наша работа не заканчивается. Мы продолжаем сопровождать клиента и после запуска винокурни, оставаясь надежным партнёром и помощником. По запросу мы готовы:
- провести гарантийное и постгарантийное обслуживание;
- подсказать с рецептами, подбором сырья и режимами работы;
- дать рекомендации по уходу за техникой;
- помочь при модернизации или расширении производства.
Мы верим, что успешный запуск — это только начало долгого пути, и всегда остаёмся рядом, чтобы этот путь был комфортным и результативным.
Готовы воплотить ваш проект
Хотите такую же винокурню или индивидуальное решение под ваши задачи? Мы поддержим вас на любом этапе — от идеи до первого дистиллята — и воплотим мечту в жизнь! Обращайтесь!
