Семейная сыроварня под ключ

В одном уютном доме витают ароматы свежего молока и царит атмосфера радостного ожидания — сегодня в сыроварне будет рождаться новый крафтовый сыр. Это не просто хобби или способ накормить семью — это целая философия, семейное дело, в которое вложено сердце каждого.

Домашняя сыроварня здесь — дело всей семьи. Родители аккуратно подбирают рецептуры, следят за технологией, выверяют температуру и текстуру, а дети с восторгом наблюдают, как из теплого молока появляется сгусток, помогают мешать зерно и с нетерпением ждут первой дегустации.

Для этой семьи главное в сыре — это качество и натуральность. Молоко они берут только у знакомых фермеров, которым доверяют, и в каждый сыр вкладывают частичку домашнего тепла. Никаких искусственных добавок, только чистый продукт и уважение к традиции.

Когда пришло время расти, они долго выбирали оборудование. Хотелось, чтобы техника была не просто надёжной, а отвечала их подходу — с вниманием к деталям и тонкой настройкой под каждый сорт сыра. И они выбрали сыроварню от Фабрики Доктор Губер. Потому что, как и они, мы ценим традиционное ремесло, чистоту процесса и результат, которым можно по-настоящему гордиться.

Сырное изобилие в частном доме

Наши клиенты планируют готовить дома самые разные сыры с нуля, и им требуется универсальное оборудование для всех этапов сыроварения: пастеризация и нагрев молока, нарезание сгустка, прессование и формирование голов сыра и т.д. Каждая деталь должна быть учтена, и мы отнеслись к этой задаче со всей серьезностью. Подробно изучив запрос заказчика, мы разработали проект и не просто поставили оборудование, а создали домашнюю сыроварню под ключ.

Все для вкусного сыра

Крафтовая сыроварня 120 л с блоком автоматики

Установка из пищевой нержавеющей стали предназначена для удобного производства любых сортов сыра и кисломолочных продуктов. На этой сыроварне можно получить:

• Твердый сыр — до 13,2 кг
• Мягкий сыр — до 24 кг
• Творог — до 30 кг
• Йогурт — до 120 л

Пароводяная рубашка обеспечивает мягкий равномерный нагрев, предупреждающий перегрев и пригорание молока.

Электромешалка с реверсом обеспечивает равномерное перемешивание зерна, не давая ему слипаться или комковаться. Мешалку можно повернуть в сторону на 90°, что особенно удобно при нарезке сгустка или чистке.

Глянцевая поверхность отвечает всем санитарным требованиям, препятствуя скоплению бактерий.

Ванна на шарнире легко опрокидывается, что облегчает слив, очистку и техническое обслуживание оборудования, а основание на колёсах делает сыроварню мобильной.

Блок автоматического управления предусматривает три режима работы:

• Ручное управление: включение и выключение тэнов, регулировка мощности нагрева, управление мешалкой.
• Пастеризация: автоматический нагрев и охлаждение до заданной температуры, выдержка температурных пауз.
• Термостат: поддержание заданной температуры с возможностью нагрева и охлаждения.

Дренажный стол с прессами

Стол с тремя функциональными прессами для самопрессования сырного зерна. Прессы позволяют применять необходимую нагрузку на сырную голову и получать качественный правильно сформированный сыр.

На нижней полке стола можно размещать необходимые для работы инструменты и аксессуары.

Стол выполнен из нержавеющей стали AISI 304.

Мобильный дренажный стол

Вспомогательный сыродельный стол для установки оборудования и работы с сыром (например, формирования или нарезки сырных голов). Запатентованная конструкция стола разработана специалистами Доктор Губер для удобства сыроваров:

• две столешницы под наклоном в сторону дренажных отверстий со сливными трубками для удаления жидкости,
• высокие бортики для предотвращения проливов,
• колесики для удобного передвижения стола по мастерской.

Стол подходит не только для проведения работ, но и хранения аксессуаров и инструментов.

Аксессуары для сыроварения

Кроме оборудования, мы предоставили клиентам все необходимое для удобного приготовления сыра с соблюдением технологии.

• Цилиндрические формы для мягких и полумягких сыров, например, феты, адыгейского, брынзы, бри, камамбера и других. Изготовлены из пищевого полимера.

• Салфетки для прессования сыра из 100%-го льна. Они необходимы для отделения продукта от сыворотки, формирования гладкой поверхности сыра, обеспечивает постоянный дренаж во время самопрессования. Льняная ткань выдерживает температуру до 80 °C, не боится воздействия кислот и щелочей в слабой концентрации, а также не расползается и не рвется в процессе работы.

• Книжки для сыроварни, предназначенные для сдвига сырного зерна от сливного канала во время сброса сыворотки, чтобы предотвратить потерю продукта. Части книжки крепятся на открытые петли, быстро собираются и разбираются, а пищевая нержавеющая сталь не коррозирует, легко моется и подвергается стерилизации.

• Лиры для сыроварни — специальные рамки с металлическими струнами для нарезки сырного сгустка. Оснащены «колками» для натяжения струн и удобной ручкой.

• Нож для нарезки сгустка.

Учимся делать сыр вместе с Фабрикой Доктор Губер!

Сразу после доставки оборудования клиенту, на место прибыл наш специалист. Вместе с довольными хозяевами сыроварни мы все собрали, подключили, настроили и приступили к самому интересному — варке сыров.

Наш технолог обучил клиентов всем нюансам работы на оборудовании и помог им сварить их первые сыры. В первый же запуск мы получили:

• Моцареллу
• Страчателлу
• Буррату
• Монтазио
• Качотту с пажитником
• Монастырский сыр

В процессе участвовала вся семья — от мала до велика! Даже дети с радостью помогали творить сырное волшебство, зная, что совсем скоро эти ароматные, сделанные своими руками сыры украсят семейные завтраки, обеды и ужины.

Домашнее сыроварение — это не просто способ готовить натуральные продукты, это настоящий повод собраться вместе, объединить родных и друзей всех возрастов в уютной творческой атмосфере.

Запуск завершен, но мы остаемся на связи с клиентами и готовы поддержку по любым вопросам. Фабрика Доктор Губер помогает сыроварам с:

• Гарантийным и постгарантийным обслуживанием сыроваренного оборудования
• Разработкой и отработкой рецептур сыров разных типов
• Подбором ингредиентов: молока, заквасок, ферментов и других компонентов
• Дооснащением существующего оборудования
• Расширением производственных мощностей и подбором новых решений для бизнеса

Тоже мечтаете о своей сыроварне?

Мы поможем собрать такой же (или даже круче!) комплект под ваши цели — будь то домашнее хобби, авторское крафтовое производство или запуск дегустационной площадки. Подберём оборудование, поможем с установкой, обучим работе и проверенным рецептам!

Пишите нам — обсудим проект и превратим мечту в реальность!