0
Когда к нам обратилась команда винокурни «Крутояр», мы сразу поняли — история будет не просто интересной, она будет важной. Новый бренд, новая винокурня, новый город, но при этом тот же профессиональный подход и вкус к делу, что мы годами видим у нашего давнего партнёра, компании LADOGA – владельца винокурни.
С «Ладогой» мы стоим плечом к плечу давно — вместе двигаем культуру натуральных напитков в России, вместе делали российский джин Barrister, а теперь встречайте — первый отечественный виски, гордость новой школы винокурения — «Крутояр». Мы искренне уважаем их подход: внимание к деталям, продуманность на каждом этапе, вкус — во всех смыслах этого слова.
Ребята запустили новый проект и пришли к нам с задачей: нужен комплекс для отработки рецептур, чтобы не просто производить — а создавать. Чтобы можно было пробовать, экспериментировать, искать новые оттенки вкуса и доводить до идеала. У кого искать такое оборудование, если не у Губера?
Индивидуальность — наше все
Мы никогда не подходим к задаче по шаблону. Каждый проект — индивидуален, и «Крутояр» не стал исключением. Мы начали с разработки дизайн-проекта, учли все технологические и эстетические пожелания. После согласования — этап подготовки, поставки и монтажа оборудования, и, конечно же, пусконаладочные работы с обучением персонала.
Что именно мы поставили
Варочный порядок 135 литров
Полноценный варочный порядок — сусловарочный котел 135 л с фильтр-чаном для приготовления зерновых браг и заторов, из которых после будут готовиться лучшие висковые спирты.
- Пароводяной нагрев обеспечивает равномерный нагрев стенок котла до 100–120 °C, предотвращая пригорание сусла и сохраняя его органолептические свойства. Рубашку можно использовать и для быстрого и эффективного охлаждения сусла до нужной температуры.
- Встроенная электрическая мешалка гарантирует однородность затора и эффективное перемешивание на всех этапах варки.
- Автоматизированная система управления на базе промышленного ЖК-контроллера с возможностью сохранения до 10 уникальных рецептов и программирования температурных пауз.
- Фильтр-чан незаменим при работе с зерновыми и фруктовыми суслами. Он позволяет отделить дробину и твёрдые фракции, обеспечивая чистоту и прозрачность напитка уже на стадии фильтрации.
- Центробежный насос с частотным управлением обеспечивает удобную перекачку содержимого и облегчает мойку оборудования.
- Пищевая нержавеющая сталь, из которой изготовлены все элементы, обеспечивает гигиеничность, простоту ухода и длительный срок службы варочного порядка.
Медный аламбик «Симпл»
Аламбик «Симпл» — это сердце лаборатории. Этот аппарат сочетает в себе надёжность, функциональность и продуманность до мелочей. Все основные узлы аламбика выполнены из меди. Медь — идеальный материал для работы с ароматными дистиллятами. Она активно связывает соединения серы, превращая их в безопасный осадок, который не попадает в готовый продукт. Кроме того, медь способствует разложению жирных кислот, альдегидов и других нежелательных примесей, а при контакте спиртов с медной поверхностью образуются сложные ароматические эфиры, формирующие насыщенный, многослойный вкусоароматический профиль напитка.
- Медный котел на 130 литров с пароводяной рубашкой обеспечивает мягкий, равномерный нагрев, исключая пригорание.
- Электрическая мешалка справляется с самыми густыми заторами. Улучшает экстракцию, создаёт однородную массу без комков и осадка, предотвращает расслоение браги и облегчает дальнейшую обработку.
- Медный шлем и тарельчатая колонна отвечают за качество дистиллята. Они эффективно устраняют сивушные масла и сернистые соединения, при этом сохраняют и раскрывают сложные эфиры, формируя яркий и насыщенный ароматический профиль. На «Симпле» возможна работа в режиме «pot still», когда перегонка идет только через шлем, а также в режиме «spirit still», когда после шлема пары спирта попадают на дополнительную очистку в тарельчатую колонну. Комбинация режимов дает возможность тонко настраивать чистоту и ароматику дистиллята, добиваясь идеальной органолептики напитка.
- Автоматизированный блок управления с ЖК-контроллером хранит рецепты, управляет процессами, берёт на себя рутину, чтобы винокуры могли сосредоточиться на главном — на творчестве, вкусе и удовольствии от процесса.
Медный аламбик на 45 л
Полезное расширение к комплексу «Симпл», позволяющее организовать непрерывную работу лаборатории. Этот компактный, но функциональный аппарат включает в себя:
- Медный пароводяной котел на 45 литров — классика, проверенная веками. В медном котле, защищенном от перегрева пароводяной рубашкой, создается основа для насыщенного и яркого вискового спирта.
- Медный шлем — усиливает ароматическую селекцию, делая вкус полученного дистиллята более мягким и многогранным.
- Упрощённый блок автоматики — облегчает управление процессом, позволяя контролировать основные параметры без лишней сложности. Это особенно удобно для небольших партий или экспериментальных перегонок.
- Медный холодильник с отводом — эффективно конденсирует пары спирта, обеспечивая стабильную работу даже при длительных сеансах работы.
Такой аламбик — не просто дополнение, а полноценный инструмент для создания качественных ароматных дистиллятов, которые можно подавать как самостоятельный продукт или использовать в качестве заготовки для последующей доработки на «Симпле». Подходит для отработки рецептур, тестирования вкусовых решений, создания уникальных авторских позиций.
Если «Симпл» — это основной рабочий конь, то аламбик — верный спутник, с которым возможен настоящий творческий полёт.
Бродильное отделение
Набор ферментеров профессионального уровня, созданных для точного и стабильного контроля процесса брожения. ЦКТ «Профи» — это:
- Корпус из нержавеющей стали — надёжный, устойчивый к коррозии, легко моется и выдерживает высокие санитарные требования. Этот материал гарантирует долгий срок службы оборудования и удобство в ежедневной эксплуатации.
- Система охлаждения и автоматический температурный контроль обеспечивают идеальные условия для ферментации и хранения напитков. Точное поддержание температуры позволяет избежать побочных процессов в сусле и гарантирует стабильность вкуса и аромата в каждой партии.
- Работа под давлением до 4 атмосфер делает его идеальным выбором для производства напитков с естественной газированностью. Такой режим позволяет проводить как основное брожение, так и карбонизацию прямо в танке.
Дополнительные емкости
Чтобы работа в лаборатории была не только эффективной, но и по-настоящему комфортной, мы дополнили комплекс емкостями из пищевой нержавеющей стали. Эти универсальные помощники идеально подходят для самых разных задач: от хранения сырья и отбора фракций до купажирования спиртов, настаивания на щепе, ботаникалах и прочих тонких производственных операций.
Каждая ёмкость укомплектована крышкой с силиконовой прокладкой и надёжным хомутом — для плотного, герметичного закрытия. Ничего лишнего, только удобство, чистота процесса и полный контроль на каждом этапе.
Всё оборудование в этом комплексе — собственного производства, сделано в России, из лучших материалов, проверено десятками других проектов и доработано под требования «Крутояр». Сложная, комплексная, но очень красивая работа, которой мы гордимся.
Запуск лаборатории
После доставки оборудования на площадку заказчика, наша техническая команда оперативно выехала для проведения шефмонтажа и запуска комплекса. Мы подходим к каждому проекту с максимальной ответственностью: задача — не просто подключить установки, а обеспечить заказчику полный контроль над процессами и уверенность в результатах.
Варочный порядок и медные аламбики полностью собраны и подключены к электрической сети, водопроводу и системе трубопроводов. Осуществлено корректное соединение сусловарочного котла с фильтр-чаном, что обеспечивает беспрепятственный переход между этапами подготовки и перегонки сусла.
В бродильное отделение из ЦКТ «Профи» интегрирована и протестирована система автоматического охлаждения и поддержания заданной температуры, что критично для стабильности процесса ферментации и контроля за качеством конечного продукта.
Все компоненты оборудования прошли проверку в реальных условиях. Вместе с заказчиком наш технолог провёл первую варку зернового затора и запустил процесс дистилляции. Параллельно шло обучение — специалист последовательно разъяснял принципы работы каждой установки, режимы эксплуатации, рекомендации по настройке и обслуживанию.
Мы не просто поставляем оборудование — мы вводим его в технологический процесс, делимся накопленным опытом и сопровождаем клиента до момента полной уверенности в самостоятельной работе. Профессионализм, внимание к деталям и вовлечённость в процесс — неотъемлемая часть каждого проекта.
Для чего мы это делаем
Проекты вроде «Крутояр» — это не просто оборудование. Это движение в будущее, где новое поколение производителей создаёт по-настоящему крутые натуральные продукты. Своим примером «Крутояр» показывает, как ценно уважение к культуре напитка, к ремеслу и к потребителю. А мы рады показать, что российское производство может быть технологичным, эстетичным и надёжным.
Мы благодарны «Ладоге» за доверие — снова и снова, а «Крутояру» желаем стать новой легендой российского винокурения. Всем остальным напоминаем: всё оборудование Фабрики Доктор Губер, что сейчас стоит на вискокурне «Крутояр», можно собрать и у себя. Хоть на производстве, хоть на даче. Обращайтесь: мы подберем, изготовим и запустим оборудование под Ваши задачи и поможем наладить выпуск натуральных напитков профессионального качества.
Остальное — дело вкуса!
