0
История этого проекта началась много лет назад. Наш клиент — давний друг Фабрики Доктор Губер и увлечённый энтузиаст домашнего винокурения. Однажды он приобрёл у нас аламбик «Симпл 2.1» для производства ароматных дистиллятов.
С тех пор он шаг за шагом создавал свою маленькую вискокурню, пробуя разные типы солода, осваивая процесс и экспериментируя с ингредиентами и методиками. Но в какой-то момент стало ясно: чтобы выйти на новый уровень, нужна модернизация.
Цель была амбициозная — организовать у себя дома собственную вискокурню для домашнего производства:
- классического шотландского с его дымным характером,
- мягкого и маслянистого ирландского,
- ванильно-карамельного бурбона
- смелых авторских экспериментов с местным сырьём.
Причём требовалось оборудование не только для перегонки висковых спиртов, а для организации всего технологического процесса — от дробления зерна до созревания в дубовой бочке.
Мы подобрали для него решение, которое превратило мастерскую в настоящую домашнюю вискокурню профессионального уровня.
Что мы поставили
Аламбик Симпл медный
В дополнение к аламбику «Симпл 2.1.» для отгонки большего количества дистиллятов был поставлен медный аламбик «Симпл 3.0» с фильтр-чаном и системой автоматики.
Перегонка на медном аламбике позволяет максимально раскрыть вкус и аромат зернового дистиллята, а промышленная автоматика избавляет процесс от рутины, оставляя только творчество.
- Медный пароводяной котёл объёмом 130 литров — прочный и вместительный бак для работы как с любыми заторами. Пароводяная рубашка защищает сырье от пригара и избыточной карамелизации. Благодаря меди напиток освобождается от сернистых соединений, становится чище, богаче по аромату и получает более тонкую органолептику.
- Встроенная мешалка обеспечивает равномерный прогрев даже самых густых заторов и сусел с мезгой или жмыхом. Никакого пригорания и комков — сырьё перемешивается мягко и тщательно.
- Фильтр-чан, интегрированный в систему, аккуратно отделяет дробину от жидкой фракции. В результате получается прозрачное сусло без примесей и взвесей — идеальная база для дальнейшей ферментации и перегонки.
- Вискарный шлем усиливает ароматическую составляющую и одновременно избавляет продукт от нежелательных примесей. Медный шлем делает будущий дистиллят выразительным, а выдержанный напиток — благородным и многогранным.
- Тарельчатая колонна с медными барботажными арома-тарелками позволяет дополнительно очистить спирт от сивушных масел, повысить крепость и сформировать многогранный ароматический профиль.
- Медный холодильник для быстрого и экономичного охлаждения. Медь эффективно охлаждает пары с минимальным расходом воды, сохраняя стабильность всего процесса.
- Система автоматического управления освобождает винокура от рутины: поддерживает температуру, регулирует мощность нагрева, выполняет отбор фракций, следит за безопасностью. Рецептура строго соблюдается, а мастер наслаждается любимым делом.
Дистилляты, полученные на «Симпл» отлично подходят и для употребления в «белом» виде, и для выдержки в дубовых бочках.
Бродильное отделение
Одна из основ вкуса виски — правильно сброженная брага, а для этого требуется не только хороший затор и качественные дрожжи, но и грамотно подобранная емкость. Именно поэтому мы поставили клиенту два ЦКТ «Профи» по 150 литров, дополняющие уже имеющийся у него парк емкостей для брожения.
ЦКТ «Профи» — это герметичные емкости, предназначенные для работы под давлением до 4 атмосфер. Они изготовлены из пищевой нержавеющей стали AISI 304 — нейтрального материала, не вступающего в реакцию с сырьем и соответствующего всем санитарным нормам. К тому же нержавейка надежна и долговечна, не поддается коррозии и деформации, и прослужит много лет.
Рубашка охлаждения, подключенная к блоку автоматического поддержания температуры и холодильной установке, которые обеспечивают стабильность условий брожения без перепадов температуры, перегревов и чрезмерного охлаждения. Кроме того, ЦКТ поставляются в стильных термочехлах.
Для регулировки давления в ЦКТ в набор включен шпунт-аппарат.
Аксессуары
Мы поставили клиенту не только крупное оборудование, но и аксессуары, необходимые для удобной и эффективной работы:
- Дробилка для солода, позволяющая аккуратно работать с зерном и тонко подбирать помол под каждую партию.
- Нержавеющие ёмкости — незаменимые помощники на каждом этапе, от подготовки сырья до хранения полуфабрикатов.
Теперь на вискокурне клиента клиента полностью отлаженный процесс приготовления виски: подготовка солода, варка затора, брожение, перегонка, выдержка в дубовых бочках.
Сопровождение на всех этапах
Мы никогда не ограничиваемся лишь изготовлением и доставкой оборудования. Для нас важно, чтобы клиент с первого дня почувствовал уверенность в каждой детали своей винокурни. Поэтому мы не просто собрали и настроили систему, а провели её полноценный запуск: проверили работу всех узлов, протестировали автоматику и наладили взаимодействие всех компонентов.
И, хотя наш клиент уже не новичок, мы все равно остались рядом, чтобы объяснить тонкости работы на новой версии аламбика «Симпл» и совместно сделать пробный перегон.
Остаемся рядом
Мы верим, что настоящий успех — это не единичная поставка, а многолетнее партнёрство. Поэтому после запуска мы остаёмся на связи и всегда готовы помочь.
По запросу мы предоставляем:
- гарантийное и постгарантийное обслуживание оборудования;
- помощь в подборе рецептур, ингредиентов и режимов работы;
- рекомендации по уходу и оптимизации процессов;
- сопровождение при модернизации и расширении производства.
Многие наши клиенты возвращаются спустя годы, когда приходит время увеличить мощности или перейти на новый уровень. И именно это для нас лучший показатель доверия: знать, что даже через десятилетие они выбирают нас.
Готовы воплотить ваш проект
Хотите создать собственную винокурню или ищете решение под конкретные задачи? Мы предложим оптимальное оборудование, поможем с проектированием и вместе пройдем путь от идеи до первого дистиллята. А потом останемся рядом, чтобы ваша винокурня развивалась и радовала вас долгие годы.
