0
Помутнение самогона после разбавления — распространённая проблема, с которой сталкиваются даже опытные винокуры. Это не всегда означает, что продукт испорчен, но всё же сигнализирует о некоторых нюансах в процессе перегонки или разбавления. В этой статье мы подробно разберем причины помутнения и найдем пути решения проблемы, доступные всем домашним самогонщикам.
Что такое помутнение и почему оно возникает
Помутнение — признак выпадения из раствора нерастворимых или слаборастворимых веществ. Самогон чаще всего мутнеет из-за того, что перегонка не очищает его от эфирных масел, сивушных спиртов и хвостовых фракций на 100%.
Это не всегда дефект: для получения ароматного напитка, сохраняющего богатую органолептику сырья, эфирные масла и прочие добавки просто необходимы!
Но при снижении крепости ниже 40–45 % такие дистилляты часто мутнеют. Это происходит потому, что при высокой крепости эти вещества растворены в спирте, но при разбавлении водой осаждаются и вызывают опалесценцию.
Основные причины помутнения
Сивушные масла и эфиры
В «теле» дистиллята могут оставаться хвостовые фракции с тяжелыми спиртами и эфирными маслами. Они добавляют напитку цвет и аромат, но при разбавлении водой выпадают в осадок.
Некачественная вода
Вода с высоким содержанием солей, хлора, железа или жесткости взаимодействует с компонентами самогона и способствует образованию мутного осадка.
Резкое разбавление
Быстрый залив спирта большим объёмом воды провоцирует осаждение. Особенно когда температура воды значительно ниже температуры самогона.
Как предотвратить мутность при разбавлении
- Отбирайте тело аккуратно и прекращайте перегонку, когда крепость падает до ~40–45 %.
- Разбавляйте самогон постепенно и тщательно перемешивайте водно-спиртовую смесь.
- Используйте мягкую воду. В идеале дистиллированную или фильтрованную через обратный осмос.
- Следите за температурой: вода и спирт должны быть примерно одного уровня (20–25 °C).
Как очистить уже мутный самогон
Охлаждение и фильтрация
Охладите напиток до −10 °C: мутные фракции выпадут быстрее. Затем профильтруйте через ватный фильтр или уголь.
Активированный уголь
Засыпьте в самогон активированный уголь (например, березовый БАУ-А) на 12‑24 ч, затем отфильтруйте. Уголь эффективно абсорбирует сивушные масла, придает напитку прозрачность и очищает его от вредных примесей.
Бентонит
Бентонит — это природная глина, часто использующаяся самогонщиками и даже профессиональными винокурами для осветления напитков. Осветление происходит за счёт адсорбции: бентонит, попадая в воду, набухает и активно притягивает к своей поверхности лишние вещества — белки, дрожжи, бактерии, ферменты и другие примеси. В кислой среде он также ускоряет коагуляцию, осаждая мутные частицы на дно.
Для очистки самогона нужно приготовить 5% раствор бентонита, провести тестовую оклейку нескольких образцов напитка и выбрать тот, в котором мутность исчезла, а вкус и аромат остались без заметных изменений. Это и будет ваша рабочая дозировка.
После нужно рассчитать необходимое количество раствора бентонита на весь объём напитка по выбранной дозировке. Внесите раствор, тщательно перемешайте и оставьте на 1–2 суток для осветления.
Аккуратно перелейте очищенный дистиллят в другую ёмкость, избегая попадания осадка. При необходимости дополнительно профильтруйте через ватный или угольный фильтр.
Подробнее о бентоните и методах работы с ним читайте в отдельной статье.
Фильтр для удаления мути от «Доктор Губер»
Кроме химических добавок, для осветления дистиллята применяются и механические фильтры. Например, фильтр‑капсула для удаления мути:
- Представлен в форме капсулы, подключаемой к емкостям через КЛАМП‑соединение 1,5.
- Основной фильтрующий материал — микростекловолокно с порами 0,5 микрон.
- Положительный заряд волокна удерживает частицы меньше размера пор за счёт адсорбции.
Как использовать фильтр для удаления мути
Подключение фильтра
Присоедините фильтр к ёмкости с напитком через соединение КЛАМП. Обратите внимание на стрелку на корпусе — она указывает направление потока. Фильтр работает как под давлением (с помощью насоса), так и самотёком — напрямую от сливного крана.
Удаление воздуха
После установки откройте клапаны № 2 для выпуска воздуха из фильтра. Затем медленно откройте кран № 1 — жидкость начнёт поступать в фильтр. Как только из клапанов № 2 потечёт жидкость, закройте их и откройте кран № 3 для выхода очищенного напитка. Скорость фильтрации регулируется краном № 1.
Завершение работы
После окончания фильтрации закройте кран № 1 и через клапаны № 2 продуйте остатки жидкости.
- Кран № 1 — на подающей ёмкости (не входит в комплект).
- Кран № 3 — на приёмной ёмкости (также не входит в комплект).
Очистка фильтра
Промывайте фильтр обратным потоком чистой воды (лучше осмотической). Температура воды не выше 80 °C. Это предотвращает засорение и продлевает срок службы. Ресурс фильтра до 5000 литров, в зависимости от загрязнённости продукта и регулярности обслуживания.
Важно: не используйте фильтр при наличии крупных частиц или пыли в жидкости — он может быстро забиться. Перед тонкой фильтрацией обязательно проведите предварительную очистку напитка от грубых примесей.
Действуйте уверенно
Мутный самогон — это не дефект, а повод подойти к процессу винокурения внимательнее. Использование качественного оборудования, мягкой воды и грамотных методов очистки сделает дистиллят прозрачным и приятным на вкус. А если вы хотите максимальную гарантию результата, рекомендуем озаботиться специализированными решениями от Доктора Губера:
Делайте ставку на лучшее и наслаждайтесь идеальным результатом!
