0
Коллеги, привет! Сегодня мы хотим показать вам, как сварить пшеничное пиво в домашних условиях на автоматической пивоварне «Миджет». Мы шаг за шагом пройдем все ключевые этапы пивоварения от затирания до розлива и получим освежающее пиво с ароматом банана и кориандра. Присоединяйтесь!
Затирание
Рабочий объем пивоварни 50 л, поэтому количество ингредиентов мы будем рассчитывать на этот объем.
Затирание мы будем проводить при гидромодуле 1:4, соответственно, засыпь будет выглядеть следующим образом:
Сначала проверяем, что все краны пивоварни закрыты, наполняем водой бойлер и варочный котел. Чтобы пиво не было водянистым, корректируем профиль воды и вносим в котел соли хлорид кальция и сульфат кальция. Размешиваем их при помощи электрической мешалки.
Пока вода заполняет емкости, настраиваем на блоке управления следующий режим затирания:
Когда варочный котел наполнен водой, включаем настроенную программу на блоке управления и следуем указаниям на дисплее.
При достижении температуры 35°C в варочном котле автоматика перейдет в режим поддержания температуры, а на дисплее появится сообщение о необходимости засыпи солода. Вносим расчетное количество солода в воду, после чего нажимаем на блоке управления “ОК” и продолжаем затирание.
В процессе затирания никаких дополнительных действий не требуется: аппарат самостоятельно нагреется и выдержит каждую установленную паузу. После завершения затирания блок управления просигнализирует о его окончании.
Фильтрация затора
Фильтрация сусла
После завершения затирания необходимо отфильтровать затор и затем перекачать его на кипячение. Для этого используется фильтр-чан с перфорированными ситами, но прежде, чем им воспользоваться, его нужно подготовить.
Устанавливаем в фильтр-чан сито и прогреваем стенки горячей водой (78°C) из бойлера, подавая воду в рубашку через коллектор. Слив воды из рубашки отводим в канализацию. Как только рубашка будет заполнена, закрываем подачу воды.
Затем открываем краны водяного коллектора, расположенного на раме пивоварни, и краны подачи жидкости в фильтр-чан. Наполняем водой из бойлера подситовое пространство фильтр-чана до тех пор, пока вода не поднимется чуть выше уровня сита.
После подготовки фильтр-чана перекачиваем в него затор из варочного котла при помощи центробежного насоса. Когда перекачка будет завершена, перекрываем все краны и даем дробине осесть на дно, чтобы сформировать фильтрующий слой. Пока формируется слой дробины, ополаскиваем варочный котел от остатков дробины. Формирование фильтрующего слоя занимает 10 минут.
Промывание дробины
После того, как сформируется фильтрующий слой, начинаем намывать дробину. Для этого открываем верхний кран фильтр-чана и кран слива жидкости с фильтр-чана и включаем центробежный насос на минимальные обороты, при которых происходит циркуляция сусла сама на себя.
Степень осветления сусла контролируем при помощи смотрового диоптра. Сусло должно стать прозрачным и в нем не должны пролетать взвеси.
После осветления сусла выключаем насос, перекрываем кран подачи жидкости в фильтр-чан, открываем кран подачи жидкости в варочный котел и перекачиваем сусло самотеком из фильтр-чана в варочный котел.
Когда в процессе перекачки уровень сусла опустится чуть ниже уровня дробины, необходимо провести промывку. Для этого аккуратно, не повреждая верхний слой дробины, наполняем фильтр-чан водой из бойлера температурой 78°C в объеме 5 л. После того, как уровень сусла вновь опустится ниже уровня дробины, повторите процедуру, внеся еще 5 л воды. Общий объем воды для промывки составляет 10 л.
Для промывки дробины на пивоварне "Миджет" предусмотрен специальный пистолет, что делает процесс быстрым и очень удобным.
Как только в варочный котел начнет течь сусло с большим количеством взвесей, останавливаем перекачку, убираем дробину, достаем сито и замываем фильтр-чан.
Кипячение сусла
После перекачки сусла приступаем к кипячению. Для этого на блоке управления выбираем соответствующий режим, после чего настраиваем параметры кипячения по следующей схеме:
Когда все параметры будут установлены, нажимаем кнопку “ОК” и запускаем процесс кипячения.
Внесение хмеля
Пока идет нагрев, достаем из холодильника хмель и взвешиваем необходимое количество (в данном рецепте две порции по 20 г). Также взвешиваем и измельчаем 15 г кориандра.
Через 30 минут после начала кипячения блок управления просигнализирует о внесении хмеля и снизит мощность нагрева до 10% от максимальной мощности. Это предупредит чрезмерное пенообразование при внесении хмеля и не даст суслу не вылиться из-за краев котла. Вносим первые 20 г хмеля и нажимаем “ОК” для продолжения кипячения. Аналогичные действия проводим при добавлении кориандра и второй порции хмеля через 50 и 55 минут после начала кипячения.
Начальная плотность после кипячения должна составлять 13%.
Охлаждение сусла и перекачка на брожение
Охлаждение сусла
Теперь прокипячённое сусло необходимо охладить до комфортной температуры брожения дрожжей. Для этого через водяной коллектор подаем в рубашку фильтр-чана холодную воду, а слив из рубашки опускаем в канализацию. Затем достаем сито из фильтр-чана и перекачиваем в него прокипячённое сусло из варочного котла при помощи центробежного насоса. Подача сусла в фильтр-чан должна проходить через средний патрубок для образования воронки. После перекачки всего объема сусла закрываем кран на варочном котле.
Открываем слив фильтр-чана и оставляем открытым средний патрубок с тангенсальным вводом на фильтр-чане, а затем при помощи насоса включаем циркуляцию сусла. "Вирпул" помогает отделить белковый и хмелевой осадок сусла, а также быстро и эффективно его охладить. В таком режиме охлаждаем сусло до 18°C. Подачу воды в рубашку не перекрываем до окончания процесса.
После окончания вирпулизации и охлаждения сусла выключаем насос, перекрываем все краны и даем хмелю, кориандру и остальным взвесям осесть в центр и на дно фильтр-чана в течение 10 минут.
Перекачка на брожение
Когда весь брух из сусла осел, начинаем перекачивать сусло в ЦКТ через боковой слив фильтр-чана и сливное отверстие жесткой обвязки пивоварни над центробежным насосом. Скорость перекачивания регулируем центробежным насосом.
После окончания перекачки сусла в цилиндро-конический танк вносим дрожжи WB-06 из расчета 15 г на 50 л сусла.
Брожение и розлив
Брожение и карбонизация
Брожение проводим по следующей схеме:
В процессе главного брожения ежедневно контролируем плотность сусла. Когда плотность достигнет значения 4,3%, зашпунтовываем ЦКТ и выдерживаем сусло при 18°C, пока значение плотности не перестанет падать. Обычно карбонизация занимает 3-4 дня. Таким образом мы карбонизируем напиток и дадим дрожжам переработать все сбраживаемые сахара. Давление в ЦКТ после дображивания должно подняться до 0,1 МПа.
Когда брожение кончается, снимаем дрожжевой осадок и при помощи ХКУ понижаем температуру в ЦКТ до 7°C. При такой температуре выдерживаем молодое пиво в течение недели, снимая дрожжевой осадок каждые 3 дня. Затем понижаем температуру в ЦКТ еще ниже, до 1-0°C, и выдерживаем пиво еще 1 неделю снимая дрожжи с осадка 1 раз в 2 дня.
Розлив пива
Когда дображивание и удаление дрожжей будет завершено, приступаем к розливу готового пива.
Для этого подключаем баллон с CO2 к верхней части ЦКТ и к стойке розлива, а слив ЦКТ подключаем на разливающую головку. Все бутылки и крышки тщательно промываем.
Затем фиксируем бутылку в разливающей головке, открываем слив продукта на ЦКТ и наполняем бутылку CO2, чтобы сравнять давление в бутылке с давлением в ЦКТ.
Затем открываем кран розлива и понемногу начинаем стравливать давление из бутылки. Так мы постепенно будем наполнять бутылку пивом и избежим сильного пенообразования. Наполненную бутылку закрываем крышкой. Таким образом проводим весь розлив пива.
Дегустация
Мы получили именно то, что хотели — классическое пшеничное пиво с изюминкой в виде ноток банана и кориандра, которые не перетягивают на себя внимание, а гармонично дополняют профиль напитка. Пиво легкое и питкое, с приятной благородной горчинкой — самое то для жаркого дня! Хотя лето уже кончается, советуем попробовать повторить рецепт. Уверены, вы тоже будете довольны результатом!
Подробная инструкция по работе с пивоварней и пошаговый рецепт смотрите в видео на нашем канале:
Как вам рецепт, коллеги? Пишите в комментариях!
