5
Доброго времени суток, коллеги!
Предлагаю вашему вниманию очередную обзорную статью.
Ремарка: Как говорил наш комбат, когда мы покидали полигон (летнее место базирования): “Пора переезжать на зимние квартиры (в дивизию)”.
Десятилетия идут, а принцип тот же. Вот и мы с вами, тоже переезжаем в мегаполис, будем творить добро там.
Начнём с того, что съездим на рынок и закупим сырьё. В нашем случае это виноград: Изабелла – 6 ящ. , Молдова – 2 ящ., Каберне – 4 ящ. Примерно 90 кг.
Виноград очень хорошего качества, без плесени, сочный, а самое главное, что ничем не обработан. Это видно по диким дрожжам, которые находятся на ягоде.
Ну собственно приступим к переработке сырья, что нам для этого понадобится:
Гидропресс на 28л., ЦКТ на 50 л., емкости 2шт. по 50л. и одна 28 л. (для транспортировки сырья). Первым делом подготавливаем оборудование. Проверяем на отсутствие дефектов, герметичность, обрабатываем дезинфицирующим средством и промываем проточной водой. Далее загружаем пресс и в «путь»:
Внимание: данный вариант очень опасный, все последствия под вашу ответственность!!!
Как я уже писал в своей предыдущей статье вот здесь: https://www.doctorguber.ru/book/independent_authors/article-pererabotke0vonograda-sbrazivanie-po-beloi-i-krasnoi-sheme/ , я заглушил аварийный клапан для увеличения давления и соответственно производительности оборудования. Давление в городском водопроводе составило 6 атм., что на одну атм. выше, чем в предыдущих испытаниях. Но, так или иначе оборудование выдержало такие нагрузки с достоинством.
Сок в одну тару, НП сока 20%. Мякоть, мезгу, ветки в другую, каждый слой посыпаем сахарным песком 1 кг и отправляем на балкон для хранения, пока не освободится подходящая тара, которая в данный момент занята пивом.
Ну вот, собственно и результат: две ёмкости по 25 л. жмыха с сахаром и ЦКТ – 50 л. с виноградным соком (без добавления воды и сахара). Начальная плотность 20%.
Присмотритесь внимательно к ЦКТ, что Вы видите? Правильно, подмигивающий смайлик!!!
Продолжим. Засыпаем винные дрожжи, да, кстати дрожжи давно просрочены, срок годности до 05.02.2017г.. Но если их правильно хранить, то они вполне ещё рабочие. Вот собственно и доказательство, завелись уже на следующий день.
Через сутки плотность была уже 18%.
Температура брожения поднилась до 26*С, что не очень хорошо для брожения вина. Но, так как в нашем ЦКТ можно использовать чиллер для охлаждения и поддержания нужной температуры, мы с легкостью выходим в нужный температурный режим.
К этому времени тара для виноградной браги освободилась и я приступил к приготовлению браги.
Вышло: 25 кг. жмыха, 5,5 кг. сахара, 15 л. воды. Общий объем 45 л.
Добавляем винные дрожжи и отправляем на брожение.
Так как полы на кухне теплые, то пришлось убрать бочки в другую комнату, под окно и отключить радиатор отопления.
Шапку периодически опрессовывал и перемешивал, чтобы не прокисла. Параллельно замерял плотность.
А тем временем пришла пора перегнать яблочную брагу, вначале на СС, а затем дробный перегон.
Работать на таком оборудовании одно удовольствие, особенно когда есть электрическая мешалка. Она ускоряет запуск и выход оборудования в рабочий режим!!!
Перегон СС осуществлялся до 100*С, практически досуха. В котле осталось очень густое пюре, даже в таком состоянии ничего не пригорело и отмылось без каких-либо усилий.
Стабильность работы оборудования просто поражает. С легкостью добиваешься нужной спиртуозности, всего лишь регулируя подачу охлаждения и мощность нагрева.
В результате получаем 1 л. голов 92-93%, 7,5 л. тела 84-85%, 0,5 л. предхвостьев 82%, 1 л. хвостов 60-62%. Разбавляем тело осмотической водой до 43% и даем отдохнуть (пару недель). А там уж, кому как больше нравится, стекло или бочка?!
P.S. Обладателям ЦКТ должно быть интересно. У меня появилась необходимость переместить ЦКТ в другое помещение, был найден вот такой вариант решения проблемы.
«Мобильность бесколесного ЦКТ, комплектующими от ДГ»
Спасибо за прочтение и до новых встреч!
