0
Один из самых неприятных сюрпризов для винокура — это запах и вкус гари в готовом дистилляте. Пригоревшая брага не только портит напиток, но и может испортить оборудование. Разбираемся, почему это происходит и как этого избежать.
Почему пригорает брага при перегонке?
Пригорание происходит из-за оседания твёрдых частиц (мезги, жмыха, зерна, крахмала, остатков дрожжей) на дно перегонного куба и их перегрева. Это особенно актуально при работе с густыми или вязкими брагами: фруктовыми, зерновыми, зерново-солодовыми.
Основные причины:
- Неподходящая конструкция куба (без мешалки и паровой рубашки)
- Прямой нагрев ТЭНами без защиты
- Слишком высокая температура нагрева
- Отсутствие фильтрации перед перегонкой
Как избежать пригорания браги: практические советы
1. Используйте пароводяной котёл
Если вы работаете с густыми или зерновыми брагами, то выбирайте перегонный куб с паровой рубашкой. Он нагревает брагу равномерно, без резкого локального перегрева. Это один из самых надёжных способов предотвратить пригорание.
2. Мешалка — ваш друг
Встроенная мешалка постоянно перемешивает сусло, не давая тяжёлым фракциям оседать, комкаться и пригорать, и защищает брагу от неравномерного нагрева.
3. Отфильтруйте брагу
Перед перегонкой осветлите брагу: отстой в ЦКТ, очистка через фильтр-чан или сито помогут убрать лишние твёрдые частицы, которые могут пригореть. Особенно важно это для первой перегонки на спирт-сырец.
4. Не перегревайте
Нагрев должен быть плавным. Резкий разгон температуры — частая причина локального перегрева и пригорания. Чтобы лучше контролировать мощность нагрева, используйте ПВК с встроенными регуляторами температуры.
5. Используйте паровую дистилляцию
Для фруктов и ароматного сырья можно использовать пар, подаваемый через барботер или в куб с парогенератора. Это мягкий способ дистилляции без риска пригорания.
6. Не используйте открытый ТЭН
Если работаете с тэнами, убедитесь, что они защищены кожухом или паровой подушкой. Открытые тэны с прямым контактом с брагой — самый верный способ брагу сжечь.
Что делать, если брага всё-таки пригорела?
Если пригорело сильно, то скорее всего, напиток придётся перегонять повторно с отделением голов и хвостов. В некоторых случаях поможет активированный уголь, но он может «съесть» и ароматику.
Если запах лёгкий, то сделайте дробную перегонку, разбавив спирт-сырец до 15–20% и аккуратно отобрав только «тело» при низкой скорости перегонки.
Как очистить перегонный куб от пригара
Если брага все же подгорела, не спешите отчаиваться. Даже серьёзный нагар можно убрать. Рассказываем, как быстро и эффективно вернуть блеск и чистоту вашему оборудованию.
Щелочные средства — первое средство против гари
Для кубов из нержавеющей стали лучше всего подойдут средства с высоким содержанием щёлочи, особенно гидроксида натрия (каустической соды). Это вещество эффективно растворяет и удаляет пригоревшие остатки органики с поверхности стали.
Если нагар не сильный и выглядит как лёгкий налёт или пятна, можно попробовать обычные бытовые жироудалители — те же, что применяются для плит и духовок. Они вполне справляются с лёгким пригаром, особенно если дать им время подействовать.
Сода и кипячение — народный, но рабочий способ
Если не хочется использовать «химию», то попробуйте проверенный домашний метод:
- Налейте в куб воду так, чтобы она полностью покрывала пригоревшие участки.
- Добавьте пищевую соду из расчёта 100 г на каждый литр воды.
- Доведите до кипения и выключите нагрев.
- Дайте раствору настояться 20–30 минут.
После этого нагар размягчается и легко снимается мягкой губкой. Завершите мойку обычным средством для посуды и тщательно сполосните чистой водой.
Серьёзный пригар? Время для профессиональной химии
Если пригар крепко «прикипел» и не хочет уходить ни с содой, ни с бытовой химией, то подключайте тяжёлую артиллерию. Используйте специализированные щелочные чистящие концентраты, разработанные для пищевых производств. Они содержат не менее 15% щёлочи и справляются с особенно стойкими загрязнениями: нагаром, копотью и жиром.
Такие средства можно свободно приобрести в интернет-магазинах и маркетплейсах. Используйте их строго по инструкции, а после тщательно промойте куб средством для мытья посуды и чистой водой, чтобы удалить остатки химии.
Безопасность прежде всего
Каустическая сода и сильные щёлочи требуют аккуратного обращения:
- Обязательно надевайте перчатки
- Работайте в хорошо проветриваемом помещении
- Не допускайте попадания средства на кожу и слизистые
- При попадании сразу промойте поражённый участок большим количеством воды
Следуя этим рекомендациям, вы не только эффективно очистите куб, но и обезопасите себя.
Вывод
Пригоревшая брага — это не приговор, но гораздо лучше просто не допускать таких ситуаций. Используйте пароводяные котлы и мешалки, фильтруйте сырьё, не спешите с нагревом, и ваш дистиллят будет чистым, ароматным и без малейшего намёка на гарь.
Если вы хотите исключить риск пригорания полностью, то подберите оборудование вместе с экспертами Доктор Губер. Мы поможем собрать конфигурацию под ваш стиль работы и виды сырья.
