1
Если вы хотите научиться готовить натуральную медовуху или варить ароматный сбитень без алкоголя, эта статья для вас. Мы поделимся разнообразными рецептами напитков на основе меда, как оригинальными, так и авторскими, а также подробно опишем этапы приготовления.
Содержание
- Оборудование для медовухи и сбитня
- Классический рецепт медовухи
- Крепкая медовуха
- “Праздничная” медовуха
- Яблочный сбитень
- “Рождественский” сбитень
- Цитрусовый сбитень
Оборудование для медовухи и сбитня
Минимально необходимый набор для приготовления медовухи включает котел для варки сусла и емкости для брожения. В нашем случае это:
- Пароводяной котел ПВК с мешалкой — для приготовления сусла.
- Пищевые емкости объемом 23 л с гидрозатвором — для брожения.
1. Классическая медовуха
Начнем с рецептов медовухи и в первую очередь рассмотрим рецепт приготовления классической медовухи.
Ингредиенты
Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Вода - 18 л.
- Мёд светлый - 3 кг
- Винные дрожжи “Доктор Губер” 7 гр.
Растворение меда
Наполните пароводяной котел водой с температурой 30°C и внесите мед. При помощи мешалки полностью растворите мед в воде.
Пастеризация
Далее нагрейте медовое сусло до 100°, чтобы провести пастеризацию и уберите с поверхности сусла образовавшуюся при нагревании пену. Кипячение проводите в течение 40 минут. Затем перекачайте медовое сусло в пищевые емкости и охладите их погружным чиллером до 30°C. Также сусло можно охладить с помощью пароводяной рубашки, если у вас ПВК.
Брожение
Следующим этапом измерьте начальную плотность сусла которая должна быть равна 12% и внесите в готовое сусло 7 грамм дрожжей. Затем наденьте на емкость крышку и установите гидрозатвор.
Время брожения составляет 10 дней.
Добавление праймера
После окончания главного брожения внесите в отбродившее сусло 2,1 л. медового праймера с начальной плотностью 12% и оставьте его на 2 часа. Внесение праймера необходимо для проведения дображивания и насыщения напитка CO2. Чтобы приготовить праймер разбавьте в 1,8 л. воды с температурой 30°C 0,3 кг меда.
Розлив и дображивание
Последним этапом разлейте медовое сусло по продезинфециорванным и помытым бутылкам, плотно закройте крышки и оставьте медовуху на дображивание на 2 недели.
Через 2 недели напиток будет карбонизирован и готов к употреблению. Крепость медовухи составляет 4% об.
Медовуха по классическому рецепту готова!
2. Крепкая медовуха
Далее рассмотрим рецепт приготовления "крепкой" вариации медовухи, с содержанием спирта 10% об.
Ингредиенты
Для приготовления крепкой медовухи понадобятся следующие ингредиенты:
- Вода 18 л.
- Мёд светлый 5 кг
- Винные дрожжи “Доктор Губер” 10 гр.
Процесс приготовления
Наполните ПВК водой с температурой 30°C и внесите в нее мед. При помощи мешалки полностью растворите мед в воде.
Далее нагрейте медовое сусло до 100°C, чтобы провести пастеризацию и уберите с поверхности сусла образующуюся при нагревании пену. Кипячение проводите в течение 40 минут. Затем перекачайте медовое сусло в пищевые емкости и охладите до 30°C.
Следующим этапом измерьте начальную плотность сусла которая должна быть равна 18% и внесите в готовое сусло 10 грамм дрожжей. Затем наденьте на емкость крышку и установите гидрозатвор. Оставьте на брожение на 14 дней.
После окончания главного брожения внесите в отбродившее сусло 2,1 л. медового праймера с начальной плотностью 18% и оставьте его на 2 часа. Чтобы приготовить праймер разбавьте в 1,8 л. воды с температурой 30°C 0,5 кг меда.
Последним этапом разлейте медовое сусло по бутылкам, плотно закройте крышки и оставьте медовуху на дображивание на 2 недели.
Через 2 недели напиток будет карбонизирован и готов к употреблению.
Крепость медовухи составляет 10% об.
3. “Праздничная” медовуха
Праздничная медовуха - это пряный и насыщенный вариант 4% об. спирта.
Ингредиенты
Для приготовления праздничной медовухи возьмите следующие ингредиенты:
- Вода 18 л.
- Мёд светлый 3 кг.
- Корица 20 гр.
- Имбирь 7,5 гр.
- Базилик 2 гр.
- Душица 2 гр.
- Мускатный орех 3 гр.
- Семена кориандра 16 гр.
- Кардамон 16 гр.
- Гвоздика целая 5 шт.
- Винные дрожжи “Доктор Губер” 7 гр.
Процесс приготовления
Наполните ПВК водой с температурой 30°C и внесите в нее мед. При помощи мешалки полностью растворите мед в воде. Затем нарежьте имбирь, раздробите мускатный орех и семена кориандра после чего вместе с остальными специями внесите их в медовое сусло.
Далее нагреваем сусло до 100°C и убираем с поверхности образующуюся пену. Кипячение проводить в течение 40 минут. После перекачиваем медовое сусло в пищевые емкости и охлаждаем до 30°C.
Следующим этапом измерьте начальную плотность сусла которая должна быть равна 12% и внесите в готовое сусло 7 грамм дрожжей. Затем наденьте на емкость крышку и установите гидрозатвор. Бродим 10 дней.
После окончания главного брожения внесите в отбродившее сусло 2,1 л. медового праймера с начальной плотностью 12% и оставьте его на 2 часа. Для приготовления праймера разбавьте в 1,8 л. воды с температурой 30°C 0,3 кг меда.
Последним этапом разлейте медовое сусло по бутылкам, плотно закройте крышки и оставьте медовуху на дображивание на 2 недели. Розлив по бутылкам проводите через сито, чтобы отделить оставшиеся специи от сусла.
Через 2 недели напиток будет карбонизирован и готов к употреблению. Крепость медовухи составляет 4% об.
4. Яблочный сбитень
Переходим к безалкогольным вариантам напитков из меда. Начнем с рецепта сбитня с яблочным соком. Легкое и летнее сочетание вкусов с яркими цветочными нотками.
Ингредиенты
Для приготовления яблочного сбитня возьмите следующие ингредиенты:
- Вода 18 л.
- Мёд светлый 3 кг.
- Корица 24 гр.
- Сорбат калия 10 гр.
- Сок из яблочного концентрата “Доктор Губер” 2,5 л.
Процесс приготовления
Наполните ПВК водой с температурой 30°C и внесите в нее мед. При помощи мешалки полностью растворите мед в воде. Затем взвесьте 430 гр. яблочного концентрата “Доктор Губер” и внесите в него 2,08 литра воды с температурой 30°C и размешайте концентрат. Полученный 12% сок внесите в медовую основу вместе с корицей.
Далее нагрейте медовую основу до 100°C для того чтобы провести пастеризацию и уберите с поверхности сусла образовавшуюся при нагревании пену. Кипячение проводите в течение 60 минут. Затем перекачайте медовое сусло в пищевые емкости и охладите до 30°C и внесите растворенный в воде сорбат калия, чтобы избежать заражения напитка патогенной микрофлорой.
Последним этапом разлейте сбитень по бутылкам. Перед употреблением подогрейте сбитень до 50°C.
5. “Рождественский” сбитень
“Рождественский” сбитень - это вариант безалкогольного напитка с вкусом и ароматом, отсылающими к праздничному рождественскому настроению.
Ингредиенты
Для приготовления “рождественского” сбитня возьмите следующие ингредиенты:
- Вода 18 л.
- Мёд светлый 3 кг.
- Корица 20 гр.
- Имбирь 7,5 гр.
- Базилик 2 гр.
- Душица 2 гр.
- Мускатный орех 3 гр.
- Семена кориандра 16 гр.
- Кардамон 16 гр.
- Гвоздика целая 5 шт.
- Сорбат калия 10 гр.
Процесс приготовления
Наполните ПВК водой с температурой 30°C и внесите в нее мед. При помощи мешалки полностью растворите мед в воде. Затем нарежьте имбирь, раздробите мускатный орех и семена кориандра после чего вместе с остальными специями внесите их в медовую основу.
Далее нагрейте медовую основу до 100°C для проведения пастеризации и уберите с поверхности сусла образовавшуюся пену. Кипячение проводите в течение 60 минут. Затем перекачайте медовое сусло в пищевые емкости и охладите до 30°C и внесите растворенный в воде сорбат калия, чтобы избежать заражения напитка патогенной микрофлорой.
Последним этапом разлейте сбитень по бутылкам. Розлив по бутылкам проводите через сито, чтобы отделить оставшиеся специи от напитка. Перед употреблением подогрейте сбитень до 50°C.
6. Цитрусовый сбитень
Цитрусовый сбитень - ароматный сбитень для любителей цитрусовых ноток!
Ингредиенты
Для приготовления яблочного сбитня возьмите следующие ингредиенты:
- Вода 18 л.
- Мёд светлый 3 кг.
- Имбирь 30 гр.
- Цитрусовый сок 2,5 л.
- Сорбат калия 10 гр.
Процесс приготовления
Наполните ПВК водой с температурой 30°C и внесите в нее мед. При помощи мешалки полностью растворите мед в воде. Нарежьте имбирь и внесите его в медовую основу вместе с соком .
Далее нагрейте медовую основу до 100°C для пастеризации и уберите с поверхности сусла образующуюся при нагревании пену. Кипячение проводите в течение 60 минут. Затем перекачайте медовое сусло в приемные емкости и охладите до 30°C. Внесите растворенный в воде сорбат калия, чтобы избежать заражения напитка патогенной микрофлорой.
Последним этапом разлейте сбитень по бутылкам. Розлив по бутылкам проводите через сито, чтобы отделить оставшиеся специи от напитка. Перед употреблением подогрейте сбитень до 50°C.
Как начать делать свою медовуху?
Компания Доктор Губер предлагает профессиональное и надежное оборудование для домашнего пивоварения, медоварения, сидроделия и производства безалкогольных напитков:
- Сусловарочные котлы — идеально для варки медового, пивного сусла
- Емкости с гидрозатвором и цилиндро-конические танки ЦКТ — для брожения напитков
- Вакуумные установки для деалкоголизации напитков
- Разливочные установки, оборудование для фильтрации готовых напитков и прочие аксессуары
Также мы проводим открытые варки и мастер-классы, на которые приглашаем всех желающих!
Собственное производство
Если Вы планируете запуск собственного производства медовухи, пива, сидра или безалкогольных напитков, Фабрика "Доктор Губер" предлагает полное сопровождение "под ключ" для бизнеса любого масштаба.
Решения под "ключ" для слабоалкогольных напитков
Услуги по запуску производства и сопровождение
Варите с удовольствием, создавайте напитки с характером!
