Лично мое мнение по поводу первых двух вопросов, можно это делать. Но соблюдая минимальные требования что бы не занести инфекцию, особенно в первом случае. Закисает очень быстро, сам сталкивался с этим. Поэтому чем быстрее начнется брожение, тем лучше и безопасней для затора.

w-13

Пользователь

Сообщений: 65 Регистрация: 07.11.2016

#377

08.12.2016 09:32:42

Всем доброе утро!
Вчера впервые ставил сахарную брагу. Возникла проблема с емкостями для сбраживания - не хотели закрываться герметично, просто лежали сверху. Любые попытки исправить положение с помощью силы приводили только к деформации емкости. Сегодня с утра побежал в магазин за другими. Новые сразу щелкнули замками и гидрозатвор запузырил)))
Пузырит сильно, крышка даже вздулась. Сама брага газует как шампанское, на вид светлая и почему-то прозрачная. Шапки и пены нет. Но бурлит очень активно. Использовал турбо дрожжи, сахар ввел не весь. Сегодня планировал открыть крышку и заложить сахар до запланированной нормы (30%).
Вопрос: Могла ли брага закиснуть? Хотя бы частично (она же всю ночь дышала). И если да, то нужно ли с этим что-то делать?
Стоит ли докладывать сахар? Ведь придется его размешивать, а это - дополнительный кислород... Бывалые, посоветуйте, пожалуйста.
Спасибо!

Beaverage

Пользователь

Сообщений: 617 Регистрация: 21.12.2015

#378

08.12.2016 10:44:24

да все нормально, сахарные и без гидрозатвора вполне себе выбраживают без всякого закисания.. можно было и в старых емкостях оставить, выходящая углекислота не даст кислороду попасть внутрь.. но с гидрозатвором - спокойнее, все правильно сделали ))

Ильяс Пользователь Сообщений: 332 Регистрация: 17.09.2015	#379 04.02.2017 22:20:59 Добрый вечер ! Хочу спросить на СИМПЛ есть возможность брагу держать постоянно в повышенной t И постоянно при этом мешать . На сколько процесс будет боле быстрым ?

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1916 Регистрация: 05.03.2014

#380

05.02.2017 10:34:40

Цитата
Ильяс пишет: Добрый вечер ! Хочу спросить на СИМПЛ есть возможность брагу держать постоянно в повышенной t И постоянно при этом мешать . На сколько процесс будет боле быстрым ?

Да, возможности УС "Симпл" позволяют регулировать температуру в испарительном кубе (при активации режима "Сбраживание"). Электромешалка в данном режиме включается на 15 минут (каждый час).
Но увлекаться изменением температурного диапазона не стоит - сбраживание должно происходить при температуре окружающей среды 18-22*С.
Рекомендую внимательно прочитать инструкцию к аппарату - там всё написано!

Anton60

Пользователь

Сообщений: 137 Регистрация: 19.09.2016

#381

05.02.2017 13:53:56

Цитата
Ильяс пишет: Добрый вечер ! Хочу спросить на СИМПЛ есть возможность брагу держать постоянно в повышенной t И постоянно при этом мешать . На сколько процесс будет боле быстрым ?

Если не жаль времени на эксперименты, был бы признателен за следующий опыт: с одинаковым сырьем(сахар,дрожжи,вода) и идентичным гидромодулем сбродить два затора: один при температуре 20 градусов,второй при температуре 30 гр.
Мои изыскания в этом направлении подтверждают теорию о том,что чем быстрее сбродит-тем меньше гадостей будет в браге и готовом продукте.

Ильяс Пользователь Сообщений: 332 Регистрация: 17.09.2015	#382 05.02.2017 14:29:02 Сергей Владимирович не нашёл я в инструкции какая рекомендуется t при брожение . напишете № сир. ? У меня брага кипит при t 25 гр. это не желательно ? Может принудительно охладить ?

Ильяс

Пользователь

Сообщений: 332 Регистрация: 17.09.2015

#383

05.02.2017 14:32:41

Цитата

Anton60 пишет:
Если не жаль времени на эксперименты, был бы признателен за следующий опыт: с одинаковым сырьем(сахар,дрожжи,вода) и идентичным гидромодулем сбродить два затора: один при температуре 20 градусов,второй при температуре 30 гр.
Мои изыскания в этом направлении подтверждают теорию о том,что чем быстрее сбродит-тем меньше гадостей будет в браге и готовом продукте.

Может Сергей Владимирович подскажет ?
Мне легче сравнить 25 гр. и скажем 33 гр.

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1916 Регистрация: 05.03.2014

#384

05.02.2017 14:33:19

gih6161@mail.ru,
На фазе активного брожения (к примеру, сахарная брага на Турбодрожжах), температура браги может достигать значений 28-32*С - это нормально!
По мере замедления процессов (ближе к окончанию брожения), температура браги приходит к значению температуры в помещении, где находится бродильная ёмкость (18-22*С).

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1916 Регистрация: 05.03.2014

#385

05.02.2017 14:34:39

Цитата
Ильяс пишет: Сергей Владимирович не нашёл я в инструкции какая рекомендуется t при брожение . напишете № сир. ?

Это касалось параметров режима "Сбраживание"

Ильяс

Пользователь

Сообщений: 332 Регистрация: 17.09.2015

#386

05.02.2017 14:46:04

Цитата
Сергей Владимирович пишет: Это касалось параметров режима "Сбраживание"

Да я это понимаю . Температуру самому задавать не следует ? И если постоянно перемешивать ? Брага быстрее будет готова ?

Сергей Владимирович Пользователь Сообщений: 1916 Регистрация: 05.03.2014	#387 05.02.2017 14:49:48 gih6161@mail.ru, Температуру имеет смысл задавать, если помещение холодное - всего плюс 10*С, к примеру. Постоянно перемешивать брагу не имеет необходимости.

Ильяс

Пользователь

Сообщений: 332 Регистрация: 17.09.2015

#388

05.02.2017 14:50:14

Цитата
Ильяс пишет: По мере замедления процессов (ближе к окончанию брожения), температура браги приходит к значению температуры в помещении, где находится бродильная ёмкость (18-22*С).

Может , ближе к окончанию процесса следует поднять t до 28 гр. ? это эффективно ?

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1916 Регистрация: 05.03.2014

#389

05.02.2017 15:06:35

Цитата
Ильяс пишет: Может , ближе к окончанию процесса следует поднять t до 28 гр. ? это эффективно ?

В этом нет необходимости! (третий раз уже пишу об этом!)

popovroman66@gmail.com

Пользователь

Сообщений: 92 Регистрация: 12.12.2016

#390

08.02.2017 20:45:06

я плохой практик, хотя теоретик уже хороший прежде чем купить дистилятор изучил все, что было в сети, вопрос специалистам : весь день в бродильне стоит 30 градусов, бродит нормально, с моей точки зрения выкладываю видео, все ли нормально???, бродит первый день, рецепт на 35-литровую флягу 7 кило сахара, и на 1 кило сахара 20 грамм сухих дрожжей

Anton60

Пользователь

Сообщений: 137 Регистрация: 19.09.2016

#391

08.02.2017 20:54:55

Если речь идет о Губеровских турбодрожжах,то они 1 кг сахара на 3 литра воды едят и не жужжат.У Вас с водой неизвестно. Сахар дает 0,6 по объему,т.е.4,2 литра сахара на литров 28 воды? Для простых сухих дрожжей нормальные пропорции,доступ к видео ограничен.

popovroman66@gmail.com

Пользователь

Сообщений: 92 Регистрация: 12.12.2016

#392

08.02.2017 21:01:06

Цитата

Anton60 пишет:
Если речь идет о Губеровских турбодрожжах,то они 1 кг сахара на 3 литра воды едят и не жужжат.У Вас с водой неизвестно. Сахар дает 0,6 по объему,т.е.4,2 литра сахара на литров 28 воды? Для простых сухих дрожжей нормальные пропорции,доступ к видео ограничен.

обычные дрожжи пекарные пакмая, я вот и спрашиваю все ли нормально, у меня 3 фляги стоит, в обоих все одинаково и температура стоит 30, я просто читал, что если выше 30 то дрожжи гибнут

Anton60

Пользователь

Сообщений: 137 Регистрация: 19.09.2016

#393

08.02.2017 22:55:21

popovroman66@gmail.com, уже скоро как год мучаю такие дрожжи всяко-разно. Результаты моих экспериментов таковы,что поддерживая температуру затора 28-30 градусов(при условии удачного попадания в показатель кислотности браги и хорошего сахара) отбродить насухо может и за 3-4 суток.

popovroman66@gmail.com Пользователь Сообщений: 92 Регистрация: 12.12.2016	#394 14.02.2017 16:26:52 Скажите пожалуйста как правильно и чем узнать крепость браги, то есть сколько в ней точного процента алкаголя????

Beaverage Пользователь Сообщений: 617 Регистрация: 21.12.2015	#395 14.02.2017 16:53:40 грубо 0.55-0.6 от начальной плотности/сахаристости сусла, которую можно рефрактометром или сахарометром померить, а точно - перегон покажет...

BAS

Пользователь

Сообщений: 160 Регистрация: 18.10.2016

#396

14.02.2017 20:08:48

Цитата
popovroman66@gmail.com пишет: Скажите пожалуйста как правильно и чем узнать крепость браги, то есть сколько в ней точного процента алкаголя????

Зачем тебе это?

popovroman66@gmail.com

Пользователь

Сообщений: 92 Регистрация: 12.12.2016

#397

15.02.2017 08:05:51

Цитата

BAS пишет:

Цитата
popovroman66@gmail.com пишет: Скажите пожалуйста как правильно и чем узнать крепость браги, то есть сколько в ней точного процента алкаголя????

Зачем тебе это?

Оно то то впринципе то не особо важно все равно на СС перегонять, просто многие пишут о содержании алкоголя в браге, вот решил уточнить как это лучше сделать

Shizz

Пользователь

Сообщений: 149 Регистрация: 08.02.2015

#398

15.02.2017 10:38:27

Цитата
popovroman66@gmail.com пишет: Оно то то впринципе то не особо важно все равно на СС перегонять, просто многие пишут о содержании алкоголя в браге, вот решил уточнить как это лучше сделать

Крепость браги рассчитывается теоретически. Зная начальную плотность (% содержания сахара в браге) и свойства конкретного используемого штамма дрожжей (устойчивость к спирту и сахару) можно рассчитать конечную спиртуозность браги.
Например, для приготовления 30 литров браги на дрожжах Zymasil, способных дображивать до 14% алкоголя, необходимо 7 кг. сахара (НП 23%), а теоретический выход составит 4,2 литра АС.

Beaverage Пользователь Сообщений: 617 Регистрация: 21.12.2015	#399 15.02.2017 10:58:21 у меня негативный опыт сбраживания сахара зимасилом, даже с подкормкой.. турбо как то надежнее в этом смысле..

Сергей Пользователь Сообщений: 103 Регистрация: 25.01.2017	#400 15.02.2017 13:49:05 Добрый день коллеги. Подскажите, кто-нибудь ставил брагу на инвертном сахаре или инвертном сиропе и имеет ли смысл танец с бубном с целью улучшения органолептики фруктовых дистиллятов.