Я не помню, писал уже или нет. Но не так давно мы ездили в Нормандию, перенимали опыт французских коллег. Яблочный дистиллят они сначала помещают в маленькие (в рамках их масштаба) бочки, объёмом 150-200 литров. Бочки из дуба, средней обжарки. В этих бочках продукт стоит не более 6 месяцев. После чего продукт переливают в бочки из "белого" дуба объёмом 2000 литров, где напитки выдерживают не менее 3-х лет. Основным спросом пользуются напитки 8, 12 и 16 лет. Были образцы 40 лет выдержки.
Так вот, только первая "маленькая" бочка даёт основной "дубовый" вклад. "Белая" бочка больше для выдержки, чем для насыщения напитка.
На мой вопрос, зачем переливать? почему не держать в первой бочке весь срок? мне ответили, что в напитке (в этом случае) будет превалировать дуб над фруктовой основой, по русски - получится "табуретка"! ))) поэтому не дольше 6 месяцев!
В нашем случае, наша микро бочка (3-10 литров) тоже должна быть первым этапом, и после 5-6 месяцев продукт должен отправляться на отдых ещё минимум на такой же срок, идеально, емкость должна "дышать", или иногда открывать "проветривать".
Я пробовал дистиллят, который французы получают непосредственно с аппарата, он резкий, яблок во вкусе не много. 3-х летний уже ближе к кальвадосу, в моём понимании.
Так вот, только первая "маленькая" бочка даёт основной "дубовый" вклад. "Белая" бочка больше для выдержки, чем для насыщения напитка.
На мой вопрос, зачем переливать? почему не держать в первой бочке весь срок? мне ответили, что в напитке (в этом случае) будет превалировать дуб над фруктовой основой, по русски - получится "табуретка"! ))) поэтому не дольше 6 месяцев!
В нашем случае, наша микро бочка (3-10 литров) тоже должна быть первым этапом, и после 5-6 месяцев продукт должен отправляться на отдых ещё минимум на такой же срок, идеально, емкость должна "дышать", или иногда открывать "проветривать".
Я пробовал дистиллят, который французы получают непосредственно с аппарата, он резкий, яблок во вкусе не много. 3-х летний уже ближе к кальвадосу, в моём понимании.
Пришлось закупаться на оптовом рынке. В итоге, взял немного, всего 150 кг. И в бочку в этом сезоне ничего заливать не буду.
Надеюсь что скоро у Губера появятся в продаже отдельно блоки, которые сей-час идут к новым ПВК-50 л. Вот тогда можно будет поэкспериментировать и с другим количеством уровней. Если правильно настроить охлаждение то все работает отлично и аромат остается. Вчера попутно перегонял СС:
лучше, но все равно не то. Раньше на старом кубе 25 л., я такого не наблюдал. Буду экспериментировать, так что продажа старого куба 
Затем отправил все это дело на перегон в СС. 
Вот что на выходе, очень густое пюре. 
СС по запаху и вкусу, выраженный аромат яблока. СС выдержал в кадках в которых проходило брожение (т.к. они были очень ароматные) пару недель и перегнал на дистиллят 
Напиток получился шикарным, вкусным, ароматным, основную часть в бочки а остатки в стекле, чтобы сравнить разницу. 