Фруктовые дистилляты

Фруктовые дистилляты, Делимся опытом, секретами, получения качественных фруктовых дистиллятов

Пользователь

Сообщений: 160 Регистрация: 09.02.2013

14.08.2014 20:31:04

Все конечно красиво и хорошо, но из 4 ящиков соку будет хрен да не хрена{и из-за специфичности плода}. Так что мякоть, вода и сахар все ровно единственный вариант.

Измельчать абрикосы советую на блендере - насыпь в блендер абрикосы и долей воды{вода нужна для уменьшения плотности массы при измельчении фруктов}.

PS: Короче если не доливать воды{вода заполнит свободное пространство между плодами в блендере}, то хрен, нормально чего измельчите. Второй год в блендере измельчаю сливы - с водой все гуд и быстро.

Изменено: AVP - 14.08.2014 20:33:51

Владимир Дедогрюк

Пользователь

Сообщений: 361 Регистрация: 18.11.2013

VID59

#277

14.08.2014 20:38:56

Цитата
AVP пишет: Так что мякоть, вода и сахар все ровно единственный вариант.

Боюсь, что вы правы. Из за этого пока вычеркнул абрикосовку из списка своих предпочтений: не хочу заморачиваться с сахаром.

... Хотя может быть Константин развеет мои сомнения и получит натуральный продукт ТОЛЬКО из абрикосы. А мы тогда, по проторенной дорожке, за ним!

Изменено: Владимир Дедогрюк - 14.08.2014 20:39:54

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#278

14.08.2014 22:05:43

Цитата
Сергей Владимирович пишет: К сожалению, Константин не уточнил, что именно он собирается делать с абрикосами дальше - давить сок или сбраживать густую консистенцию...

Константин готов сделать с абрикосами что угодно, разумеется в пределах разумного

Абрикосов купилось 35 кг. Минус косточки - думаю около 25 кг останется. Выжимать сок смысла нет, абрикосы не шибко сочные

Обошел треть базы (городской оптовый рынок, где фрукты-овощи торгуют ящиками и палетами) и едва нашел хоть что-то, что _пахнет_ абрикосом. На вкус сахара не много, явно собирали недозрелыми ...

Пока план отделить от косточек и получить пюре. Измельчать попробую и на насадке и на блендере (AVP, спасибо за наводку про воду в блендер - очень разумно)

Планирую получить объем фруктовой браги в диапазоне 22-40 литров (чтобы в симпл влезла за 1 раз).

Может быть и придется добавить немного сахара (50-70 гр на литр) - посмотрим.

Изменено: Константин - 14.08.2014 22:10:01

Dobr51k

Пользователь

Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013

#279

15.08.2014 01:47:20

Сомневаюсь, что размельченный абрикос получится сочной жижей, пригодной для дрожжей, уж больно не сочный фрукт... Точно без добавления воды (а соответственно и сахара) можно обойтись ? Уж если яблоки по красной схеме 2/3 жмыха выкидывать приходится....

Сергей Владимирович Пользователь Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014	#280 15.08.2014 12:31:03 Если абрикосы дозревшие, то они мягкие и сочные! А Константин пишет, что абрикосы были недозревшие...

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#281

15.08.2014 14:07:47

Абрикосы собрали явно недозрелыми, поэтому они были не очень сочные. Но уже желтые и мягкие.

После отбора косточек получилось около 32 кг абрикос. Процесс отделения от косточек занял около часа, супруга помогала.

В последнем ящике они оказались покрупнее и посочнее (то, что в кастрюле)

Дальше, решил с мясорубкой даже не заморачиваться, а взял комбайн и поставил в чашу нож блендера. По совету товарищей, добавлял на каждый помол грамм 200-300 воды. Со счету сбился, точно больше 15, но меньше 20

. Процесс занял полчаса - супер ! Так можно любые мягки фрукты обрабатывать : абрикос, слива, может груша мягкая приедет в сентябре ...

В итоге добавил 10 литров воды : 5 в процессе помола и в 5 растворил 3 пачки (2.7 кг) сахара. Вот что получилось :

Цвет искаженный - темновато в помещении. Евробочка на 48 литров.

Все побежал заселять Зимасил, а то он из банки наружу полезет !

AVP

Пользователь

Сообщений: 160 Регистрация: 09.02.2013

#282

15.08.2014 14:35:52

Цитата

Константин пишет:
По совету товарищей, добавлял на каждый помол грамм 200-300 воды. Со счету сбился, точно больше 15, но меньше 20

. Процесс занял полчаса - супер ! Так можно любые мягки фрукты обрабатывать : абрикос, слива, может груша мягкая приедет в сентябре ...

Не, с грушей и яблоками не прокатывает - у меня лично не получилось. Для яблок и груш измельчать лучше соковыжибалкой, либо с помощью комбайна с насадкой в виде терки(я пользуюсь Белоруской соковыжималкой Журавицей).

PS: Все прекрасно у Вас получится. Я подобным макарос Сливовицу делаю(при измельчении плода сбраживание идет быстрее, аромата больше) - все очень хорошо и вкусно.
PS: За наводку на "воду" всегда пожалуйста.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#283

15.08.2014 14:46:32

Цитата

AVP пишет:
Не, с грушей и яблоками не прокатывает - у меня лично не получилось. Для яблок и груш измельчать лучше соковыжибалкой, либо с помощью комбайна с насадкой в виде терки(я пользуюсь Белоруской соковыжималкой Журавицей).

С яблоками однозначно не прокатит. Я кальвадос делаю по белой схеме, на соке. Выжимаю россошанкой.

Про груши я размечтался, вспомнил как в детстве, когда с родителями на море ездили, покупали на рынке такие, что не донести - тают. Такие, думаю, блендер возьмет. Только вот где те груши ...

Если найду по осени ароматные, то попробую сделать грушевый шнапс. По классике нужен сорт Вильямс. Пару раз их видел в ларьках, но стоят негуманно.

Цитата
AVP пишет: Я подобным макарос Сливовицу делаю(при измельчении плода сбраживание идет быстрее, аромата больше) - все очень хорошо и вкусно.

А слива какая ? Венгерка ? Сливовица тоже в планах ...

И вообще, коллеги, после такого лета зима должна быть холодной и снежной. А открыть зимой бутылочку ароматного фруктового дистиллята ... это совсем отдельна песня

AVP

Пользователь

Сообщений: 160 Регистрация: 09.02.2013

#284

15.08.2014 18:19:13

Цитата
Константин пишет: А слива какая ? Венгерка ? Сливовица тоже в планах ...

Слива у меня с дачи - скорей всего Венгерка. Опрыскивать ее не опрыскиваю, по этому в основном червивка. Как говорится какая есть, но на халяву и без химии{но зато вкусная в виде вина и сливовицы}.

PS: Кстати, еще фокус с переработкой слив: Мне влом выбирать косточки вручную по одной, да и отходят они с моего сорта слив не очень. Я приспособился перерабатывать большой объем слив следующим образом - засыпаю сливы целиком в блендер, доливаю воды и перемалываю. После переработки всех слив доливаю ХОЛОДНОЙ ВОДЫ В ЕМКОСТЬ С СЛИВОВОЙ МАССОЙ{до нужного объема} и перемешиваю - через некоторое время мякоть, в основной массе, оседает на дно, а на поверхности плавают косточки, которые можно выбрать дуршлаком.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#285

15.08.2014 20:08:48

Цитата

AVP пишет:
Я приспособился перерабатывать большой объем слив следующим образом - засыпаю сливы целиком в блендер, доливаю воды и перемалываю. После переработки всех слив доливаю ХОЛОДНОЙ ВОДЫ В ЕМКОСТЬ С СЛИВОВОЙ МАССОЙ{до нужного объема} и перемешиваю - через некоторое время мякоть, в основной массе, оседает на дно, а на поверхности плавают косточки, которые можно выбрать дуршлаком.

А блендер от косточек не огорчается ?

Поскольку с абрикосой осталось лишь сбродить и перегнать (придет время, отпишусь), то мысль идет вперед, в сторону слив

Сливу видел на оптовом рынке. По виду вроде бы венгерка, но запаха вообще нет. Рано еще ...

1. Какое соотношение сливы / воды / сахара оптимально (из опыта) ? С абрикосой у меня получилось на 32 кг абрикоса 10 литров воды и 2.7 кг сахара - ничего специально не планировал, просто так получилось. А со сливой ?

2. Перегон. Сколько раз и как ? Я планирую для абрикосовки 2 перегона : первый без МД до воды, второй на Ароме с МД дробный. С хвостами будем разбираться по факту, в процессе.

ЗЫ. Может на ты, как это на форумах принято ? А то как-то приходится фразы строить ... непростые

AVP

Пользователь

Сообщений: 160 Регистрация: 09.02.2013

#286

15.08.2014 20:47:28

Колба блендера должна быть стеклянной - у меня их два Филипс и какой-то нашей фирмы. С обоими все гуд.

Четкие пропорции сказать не могу, так как делаю на глазок, в емкостях которые к тому времени освобождаются от предыдущего продукта{летом делаю в основном три вида напитков, которые идут практически друг за другом: Смородиновка, Кальвадос{на соке и мезге} и Виноградовка - про вина молчу}.
Придерживаюсь простой схемы:
1. заполняю емкости на 1/4 или 1/3 измельченными фруктами - при большем заполнении шапка может попереть из емкости{хотя это и субъективный показатель}.
2. Добавляю сахар в измельченную массу - не более 5 кг на 20-22 литра браги. Все зависит от сладости изначального продукта и моего вкуса{мелкого белого, хорошо от чищеного, сахара можно и не жалеть}.3. Все довожу до нужного объема, добавляю винные дрожжи или просто забываю так как фрукты заводятся на диких дрожжах{фрукты и ягоды с моей дачи}.

Сливовицу в прошлом году перегонял дробно два раза - не люблю маслянистость{В прошлом году делал первый прогон на панчерной насадке, а второй на двух уровнях Аромы с дополнительной трубой}. В этом году попробую также как ты предлагаешь - до воды, а потом на 6 уровнях Аромы, хотя и в прошлом году сливовица получилась вкусная, не маслянистая, с ароматом и вкусом сливы и миндаля{косточки в прошлом году не убирал

}. При этом, когда настоял дистиллят дополнительно на измельченных сливах - моих дам за уши было не оттянуть.

PS: Забыл указать что в обязательном порядке делаю в герметичных емкостях с встроенным в крышку ,самопальным , гидрозатвором. При этом жду полного выбраживани, когда брага начнет сосать воздух через затвор{у меня он закрывает и брага никогда не портится}.

Изменено: AVP - 15.08.2014 20:52:20

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#287

15.08.2014 23:39:31

А-ааа, абрикоса убежала ! Точнее, собиралась убежать. Хорошо, что у меня параллельно в винокурне перегонялась очередная порция ячменного сусла для вискарика в новый боченок. Захожу я проверить, как там процесс дистилляции идет, а из гидрозатвора бочки с абрикосами прет ... хорошо, успел. Перекинул часть абрикосовой браги в белый бак и поставил под гидрозатвор. Ну и, прибраться немного пришлось ...

Блин. До этого не работал с фруктами по красной схеме, а мог бы и догадаться, что пюре разопрет дрожжами "не по детски". Вот, воистину иллюстрация к народной мудрости "век живи - век учись"

Надо евробочку на 127 литров прикупить. И для фруктов пригодится, чтобы не убегало, и для работы с переменным гидромодулем на зерновых.

Цитата
AVP пишет: PS: Забыл указать что в обязательном порядке делаю в герметичных емкостях с встроенным в крышку ,самопальным , гидрозатвором.

Я вообще, всегда использую гидрозатвор. Так мне спокойнее ...

Изменено: Константин - 15.08.2014 23:41:30

AVP

Пользователь

Сообщений: 160 Регистрация: 09.02.2013

#288

16.08.2014 08:49:32

Цитата
Константин пишет: А-ааа, абрикоса убежала !

Этого следовала ожидать, так как слишком много мякоти, а у тебя оставалась слишком мало пространства для шапки{которая всегда бывает при сбраживании фруктов с мезгой}. Остается или переливать во вторую емкость или выбрасывать мезгу(а жалко) или же стоять с бочкой и постоянно перевешивать.

Цитата
Константин пишет: Надо евробочку на 127 литров прикупить. И для фруктов пригодится, чтобы не убегало, и для работы с переменным гидромодулем на зерновых

Проверяй компрессию бочки в магазине, а то я в этом году купил две таких, а они собаки не герметичные в районе крышки оказались.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#289

16.08.2014 10:47:52

Цитата
AVP пишет: Остается или переливать во вторую емкость или выбрасывать мезгу(а жалко) или же стоять с бочкой и постоянно перевешивать.

Благо, в хозяйстве не единственная емкость, то раскидал по двум. Сейчас ходил проверял - стоят переговариваются

Я пока не определился с новой бочкой. В магазине ДГ есть фирменная шпайделевская на 100 литров. У нее единственный минус - цена

С другой стороны, для себя ведь, любимого.

У синих бочек кроме непонятного качества (их много кто делает) есть еще один минус - механизм закрывания. У меня летом мама живет на даче и я ее иногда прошу посреди недели проверить/перемешать брагу. Эту металлическую застежку вначале не просто снять, не пролив воду из гидрозатвора, а потом еще сложнее правильно одеть. Я то, понятное дело, приноровился, а вот пожилому человеку трудно ...

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#290

16.08.2014 14:48:24

Открыл емкости и перемешал брагу. Процесс вошел в рабочее состояние : сверху шапка из жмыха, которую надо периодически размешивать. Вчерашнее убегание браги через гидрозатвор было в момент, когда дрожжи ативно запустились в работу.

Но бочка большой емкости явно нужна. Еще раз внимательно посмотрел картинки шпайделя на 100 литров. Очень узкая горловина. Вряд ли через нее будет удобно работать с густыми брагами, перемешивать и черпать ковшиком ее в симпл на перегон. Скорее всего, буду брать евробарабан на 127 литров. Гидрозатвор для пластиковых емкостей врезать не буду, а просверлю в крышке отверстие под силиконовый шланг и дальше в баночку с водой.

Запах у абрикосовой браги приятный

AVP

Пользователь

Сообщений: 160 Регистрация: 09.02.2013

#291

16.08.2014 14:52:16

Цитата
Константин пишет: Запах у абрикосовой браги приятный

У сливовой браги запах медовой амброзии.

Константин Пользователь Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012	#292 16.08.2014 16:07:06 Когда начинать за сливой охоту на рынке ? В первой половине сентября ?

AVP

Пользователь

Сообщений: 160 Регистрация: 09.02.2013

#293

16.08.2014 19:35:32

Цитата
Константин пишет: Когда начинать за сливой охоту на рынке ? В первой половине сентября ?

Смотря откуда сливу ждете, при этом не забываем о санкциях против соседних сливовофруктовых пиндоских стран. Из-за такой жары в РФ слива уже отошла.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#294

16.08.2014 19:45:19

В прошлом году как-то купили ароматную сливу в ларечке возле дома, было это уже во второй половине сентября. Правда я тогда был весь в работе ...

Сейчас в плане работы тоже все не просто. Но вот в четверг усилием воли заставил себя съездить в обед на оптовую базу, благо от работы 5 мин езды. И сейчас ничуть не жалею

Вот надо как-то так и со сливой угадать.

Dobr51k

Пользователь

Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013

#295

18.08.2014 02:40:09

О сливе: подмосковная еще не вся отошла- на ранней еще месяц назад поставил бачок 32 л. А сегодня нарвал немного, около 10 л. слива -какой-то поздний сорт, только начала созревать, еще неделю ждать, если не больше. Наша слива, конечно, не такая ароматная, сладкая, сочная как с южных краев... Но своя!
Из ранней сливы делаю чистую сливянку, а позднюю с добавлением черноплодки (около 30%), так больше нравится.
О пропорциях- в винодельные премудрости не вдаюсь, всегда, со всеми фруктами поступаю стандартно: если необходимо добавлять воду в брагу (слива, отжимки груши или яблок), то добавляю 80 - 100 грамм сахара на каждый литр воды (в зависимости от качества сырья). При этом воды стараюсь лить минимально, т е бражки у меня густые изрядно. При таких пропорциях с сахаром уловить свекольные ноты практически не возможно.

Dobr51k

Пользователь

Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013

#296

18.08.2014 03:01:52

Эти выходные помогал другу расправиться с грушей, мой прогноз на урожай в 8 тачек не сбылся,- только 5 собрали. Груша вся разной спелости, от зеленой до переспелой ватной, но большая часть твердая и сочная.
Твердую перегоняли через Россош-ку- получилось 75-77 литров чистого сока. Поставили бродить на sp в чистом белом виде- без сахара.
Отжимки и мягкую грушу (ножом резали как картошку) замутили с водичкой и сахарком. Пропорции примерно такие: в 125-ку закладывали примерно половину бочки, около 60 л жмыха, доливали около 60 л воды и 6 кг сахара, браги получается около 100 л. В том же стиле еще заполнили три 32- х литровых бочка. Маленькие бачки на sp, хиросима на диких. Все завелись в течении пары часов.
Очень устал. Ненавижу ос.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#297

18.08.2014 08:58:30

По поводу брожения густых браг.

Я в прошлом году делал виноград со жмыхом и яблоки по "розовой" схеме - добавлял жмых в сок и разбавлял водой - неурожай был яблочный

Так вот, вначале в браге всплывала шапка, и я каждый день брагу перемешивал по 2 раза. Затем процесс закончился и шапка утонула. Но она в прошлом году у меня была не толстая - около 5 см.

Сейчас на абрикосе толстый слой жмыха наверху, приходится гораздо тщательнее промешивать. Причем, когда приходишь в очередной раз к баку, то гидрозатвор молчит. Откроешь, перемешаешь, закроешь, снова начинает подбулькивать.

1. Это нормально ?
2. Такая толстая шапка осядет в конце брожения, или так и будет ?
3. Сколько бродить такой браге по времени ? Обычно я выбраживал 2 недели. Но сейчас сахара не много, брага густая, не скиснет ?

Dobr51k

Пользователь

Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013

#298

18.08.2014 12:27:28

1. Нормально.
2. Осядет и сверху осветлиться.
3. Винные дела бродят долго, в прошлом году, богатом на яблоки, в основном перегонял в январе- феврале, а крайний раз в конце апреля. Короче- меньше месяца- полутора у меня не бродит. Бочки стоят в прохладном месте - 17-19С.
Перемешивал не так уж часто- первую неделю раз в день ( и то не регулярно), потом раз в неделю, а после месяца вообще не открывал до погона.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#299

18.08.2014 16:18:57

У меня получилось совсем немного сахара в сусле. Я добавил 2.7 кг на 40 литров сусла - это около 67 грамм на литр. Что-то кечно было и в самой абрикосе, но по вкусу явно немного.

Сегодня утром перед отъездом еще раз перемешал. В браге пена присутствует, и запах, вроде, правильный, но гидрозатвор уже не забулькал... температура в помещении около 20 градусов.

У тебя весь месяц на густой браге гидрозатвор срабатывает ? Или молчит ?

Dobr51k Пользователь Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013	#300 18.08.2014 16:44:36 В абрикосе, думаю, не меньше 10% сахара было, не меньше чем в яблоках, и сахар можно было бы не добавлять,- но густой! Необходима вода, а следовательно и сахар. Я бы в твой ситуации добавил 1 кг сахара на 10 литров.

Фруктовые дистилляты

Выберите тему