Фруктовые дистилляты

Комп глюканул.....

ИМХО для питера не рентабильно. Если халява - втор.сырьё, то "ешь что дают".... Если целевая закупка, то сок детям, а жмых в брагу....

X
Дружеский совет - завязывай с алкоголем! Очень недобрые признаки.

Это не вино, тут подходы другие....
Я начинающий винокур, а потому соки на брагу ещё не переводил и принципиально не буду. Когда занимался виноделием сусло ставил согласно рекомендаций по вину (что-то бодяжил, что-то купажировал)- прогугли думаю тебе это поможет.
В дистиляте большого смысла в соке нет - всё сольёшь в барде. Аромат - это эфирные масла и лёгкие спирты с концентрацией 0.000хххх...%.  Замена покупного сахара дармовым сырьём оправдана, а покупать килограммы фруктов это расточительно.
Компот из горсти сухофруктов или из килограмма  пахнет одинаково. Зачем платить больше?

Не обижайся.
В некоторых кругах это ключевые фразы перед длительным, а иногда и принудительным общением.....

На 15 литров браги в среднем уходит не более 2-3кг "примесей".... Обрати внимание на рецепты изюмного самагона (она же пейсаховка) и джина. Основная  идея - спиртовая вытяжка (винодельческий термин).... С учётом, что ты любишь смаковать, твоё направление двойной, а то и тройной самагон -  вытяжка из фруктов на промежуточном этапе с последующей дистилляцией для тебя приемлема.

Сухофруктов много халявных перепало, но пока некогда возится
Сегодня поставил 40 литров браги. Сахар 10, старые, точнее древнии  винные  дрожжи и подкормка из запасов..... Добавил компота из 2 кг чернослив (варил и настаивал дважды)...
Жду миджет, иначе умру на перегоне:D

Первый перегон делаешь по максимуму спиртовой. Чистишь. Далее настаиваешь неделю-две  и вновь перегоняешь.

Продукта требуется меньше, а спиртовая вытяжка получается более концентрированой......

Позвольте вмешаться!

Фруктовые дистилляты можно и нужно делать, не зависимо от региональной привязки, если, конечно, позволяют возможности...

Мы каждый год в сезон делаем, и много! (мы в Питере)

Например, по осени на овощной базе молдоване делают супер выгодные предложения. В прошлом году мы с фуры купили 500 кг изабеллы по 25 руб/кг!!! Это ли не счастье?! Виноград сладкий, безумно! Местами попадаются "пропавшие" ягоды, местами даже плесень, но в общем объеме не больше 5%. При измельчении все это отбирается и выкидывается... Чем хорош виноград - его можно просто измельчить, не отбирая жмых. Сбраживаем вместе с кожурой, регулярно замешивая, далее в таком виде и перегоняется. Я лично, даже от веток не отделяю, хотя это и не правильно...
Однократная перегонка, с отбором головы и хвостов! Недовольных не было! Были эксперименты с двойной перегонкой (запустили хвосты, не досмотрели), но в дистиллят перед второй перегонкой добавляли снова измельченной изабеллы! Вкус и запах получался более насыщенный.

Там же на рынке яблоки и груша! С ними немного сложнее... надо измельчать, потом отжимать сок (либо соковыжималка, если объем не большой). В сок можно добавить немного жмыха, для бОльшего аромата. Основной объем жмыха разбавляется водой, добавляется сахар, после сбраживания и перегонки будете иметь "крепкий" разных сортов (один из сока, другой из жмыха с сахаром и водой)! Можно устраивать коллективную дегустацию в игровой форме... не особо опытные, как правило, не могут сразу определить где что! Опят же, и то, и то вкусно, за уши не оттянешь!
 
Главное, чтобы фрукт был сладкий, на вкус приятный, с явным ароматом,тогда и дистиллят будет в порядке!
Очень часто в наших магазинах продаются красивые, но очень нейтральные фрукты и ягоды - если плод не обладает явными органолептическими свойствами, то и дистиллят будет такой же! К тому же очень часто фрукты обрабатывают определенными консервирующими растворами и воском (для увеличения срока хранения) - они могу даже и не забродить! Бывало и такое!

Поэтому тщательно отбирайте исходное сырьё! Если вкус, запах вам нравится - значит и дистиллят будет достойный! Если вкус травянистый, а запах вообще отсутствует - лучше продолжить эксперименты на сахаре! И даже не тратить время.

Виноградное сусло сбраживается за неделю! Яблоко бродит дольше -  3-4 недели! Яблоки разных сортов можно комбинировать.

Мне довелось побывать в Нормандии!... При производстве кальвадоса используют 5-10 различных сортов яблок, один дает вкус, другой сахар и т.д. И по регламенту брожение длится минимум 5 недель! Перегоняют не сразу после бурного брожения, когда активно выделяется углекислый газ, а выстаивают на осадке! В результате "тихого" брожения органолептика становится более сложной... Каждая винокурня имеет свои секреты, а в результате - известный на весь мир напиток! Причем среди знатоков, коллекционеров, экспертов... напитки, сделанные в частных, маленьких винокурнях ценятся гораздо больше, чем те которые сделаны в том же регионе, но уже в промышленных или полупромышленных условиях.

Самобытность великая штука! Не бойтесь экспериментов, пробуйте.

А вот как вообще поступать с фруктовой мякотью ?

Вроде бы, наличие ее в браге при перегоне усиливает органолоптику.

А мякоть не пригорает в кубе ?

Если гнать на электрической плитке на полной мощности то пригорит, если на индукционной и на 1кВт, то может и не пригореть...

Константин, я бы с абрикосом поступил следующим образом:
отделил от косточек, измельчил (либо отжал на соковыжималке и смешал сок со жмыхом), разбавил водой, добавил сахар, поставил бродить. Перемешивать раз в сутки, и потом всю эту кашу не спеша (чтоб не пригорело) перегнать!
Ваша идея тоже правильна, но со жмыхом будет ароматнее...  

Не успеет "залезть"!
Я из абрикосов не делал, но при таких раскладах можно измельчить на мясорубке (я так из яблок делаю, когда их мало, а очень хочется сделать побольше и без потерь), так проще... дальше, как уже было сказано выше: вода, сахар и сбраживать, периодически перемешивая. Сахар на глаз, в зависимости от степени разбавления от 5 до 15% сверху.

Друзия, не горячитесь

Мнений много, они все разные и это хорошо.

Я начинающий самогонщик, но имею весьма богатый опыт различных начинаний, достаточно успешных. Один из главных факторов успеха это понимание того, что делаешь. Поэтому я и продолжаю "долбить" эту тему, и не хочу, чтобы последователи разных технологий "бодались" друг с другом.

Итак, теперь по сути данной темы.

1. Выбраживание и даже перегон вместе со жмыхом достаточно популярный в Сети метод и у него много сторонников. Лично меня пугает вероятность скисания сусла (читал про такой исход) особенно в моем случае, когда брага стоит на даче в бане и на буднях я не могу ее контроллировать. Также, боюсь пригорания жмыха при перегоне. Ведь чтобы не пригорало надо включать плитку на малой мощности, а с другой стороны не хочется долго варить брагу.

2. То, что предлагает уважаемый hispir тоже используется, например при производтве разных шнапсов, особенно травных. Ведь "способности" спирта по вытягиванию эфирных масел действительно несравненно выше, чем у воды.

hispir, правильно ли я понимаю, что в твоей технологии брагу ставим на соке + вода и сахар? Чистый сок не даст нужного кол-ва спирта сырца ... И сколько, думаешь, настаивать СС на жмыхе перед вторым перегоном ?

То, что я вещаю это не догма, а принцип... Понимая принцип далее проще подобрать свой рецепт и отшлифовать технологию. Вот скажем по суслу из солода ни чего сказать не могу - не делал и даже не сталкивался (квас не в счёт)... Реально надо смотреть на сырье.... Вялые и нежные ароматы надо сбраживать более насыщеными, а яркие можно больше бодяжить... Опять же дистиляция - для одной и по жиже пойдёт, а для двойной сусло нужно делать круче... Почти для любого жмыха прокрученного на мясорубке достаточно настоять на сэме около недели... Спелый абрикос - дня три, не спелый неделю.... Если всё измельчить в кашу блендером то и пару дней достаточно.

Считаю что для дистиляции достаточно сок бодяжить водой 1:5. И сахар ложить как обычно 1:4 не взирая на сахарность сока.
Тут надо принципы обсуждать, и подходы, а не рецепты...

Попил мой товарищ джина и через какое-то время спрашивает: "А что это за пойло было с еловым выхлопом??" Я ему - "Джин.. Не ёлка а можевельник" Резюме было неумолимым: "Дерьмо!":D

На вкус и цвет друзей нет...

Да, я всегда стараюсь перегонять со жмыхом.