Цитата
Никита Малыхин пишет: Если сахара добавлено до 5% от общего содержания, то будет не заметно

Сахара вроде немного, 35 литров воды и из пюре литров 20 примерно сока, еще я сахарок 5 кг. примерно в 5 литрах воды плавил ... итого в пределах 60 литров подкормлено 5 кг. сахаром. Брожение идет, аромат приятный абрикосовый ...

vydok

Пользователь

Сообщений: 1673 Регистрация: 19.09.2013

#627

29.07.2018 09:05:48

Цитата

Yuriy Yuriy пишет:

Цитата
Bwaters пишет: сахар-то зачем? Выход увеличить? Не надо. Лучше ещё абрикосов добавил бы. Не порть натурпродукт.

Цитата
vydok пишет: Присоединяюсь к вышесказанному мнению коллеги.

Да немного увеличить выход и на корм дрожжам ...

Тогда Вам батенька не ароматный дистиллят нужен, а АЛЯ сахарно-фруктовый компот!

Yuriy Yuriy

Пользователь

Сообщений: 138 Регистрация: 08.07.2018

#628

29.07.2018 09:10:36

Цитата
sabor пишет: Но Yuriy Yuriy пишет, что совсем без дрожжей это делает(!). Т.е. я понял, что он тупо перемесякал чисто абрикосы и усё! Они забродили! Или я не правильно понял?*

Да именно так. Абрикос, алыча, вишня, смородина, черноплодка, виноград ... я давлю не помыв при этом сырье. Бродит все на диких дрожжах. Я в виноградное сусло не добавляю сахара, а к остальным да.

Yuriy Yuriy

Пользователь

Сообщений: 138 Регистрация: 08.07.2018

#629

29.07.2018 09:16:06

Цитата

Bwaters пишет:
Полагаясь же на дикие дрожжи, мы не знаем вида, который заселит нашу поляну. Может он остановится даже от малой спиртуозности. Может он будет хил и слаб, и его победят другие микроорганизмы. А может это будет спиртовой монстр.

Я ежегодно только и делаю на диких дрожжах все прекрасно, только один раз делал на покупных, когда товарищ мне отдал половину погреба старого варенья ...

vydok Пользователь Сообщений: 1673 Регистрация: 19.09.2013	#630 29.07.2018 09:24:45 Yuriy Yuriy, я почитал ваши посты и пришел к выводу, что ВЫ либо комерс, либо ЖМОТ. Поясню, у вас есть возможность использовать фрукты в чистом виде, но вы все равно добавляете сахар. Это не правильно!

Yuriy Yuriy

Пользователь

Сообщений: 138 Регистрация: 08.07.2018

#631

29.07.2018 22:03:33

Цитата
vydok пишет: я почитал ваши посты и пришел к выводу, что ВЫ либо комерс, либо ЖМОТ. Поясню, у вас есть возможность использовать фрукты в чистом виде, но вы все равно добавляете сахар. Это не правильно!

Нет нет, что вы

. Я по такой схеме делал всегда, получается отлично ... В прошлом году черноплодку так делал, сем получился отличный, два перегона и все на диких дрожжах. Использовал обычный дедовский куб со змеевиком ...
Без сахара замарачиваюсь если есть сырье минимум от 200...300 кг. К осени Изабеллы будет примерно в районе 300...350кг. Из Изабеллы делаю вино и перегоняю его, чача получается отменная и это на дедовском аппарате. На миджете 2017 наверное получится просто улетная чача ...

vydok

Пользователь

Сообщений: 1673 Регистрация: 19.09.2013

#632

29.07.2018 22:13:49

Цитата

Yuriy Yuriy пишет:

Цитата
vydok пишет: я почитал ваши посты и пришел к выводу, что ВЫ либо комерс, либо ЖМОТ. Поясню, у вас есть возможность использовать фрукты в чистом виде, но вы все равно добавляете сахар. Это не правильно!

Нет нет, что вы . Я по такой схеме делал всегда, получается отлично ... В прошлом году черноплодку так делал, сем получился отличный, два перегона и все на диких дрожжах. Использовал обычный дедовский куб со змеевиком ...
Без сахара замарачиваюсь если есть сырье минимум от 200...300 кг. К осени Изабеллы будет примерно в районе 300...350кг. Из Изабеллы делаю вино и перегоняю его, чача получается отменная и это на дедовском аппарате. На миджете 2017 наверное получится просто улетная чача ...

А вот это уже совсем другой разговор, по взрослому. Сам делал вино и чачу, выход обалденный. Да и кстати, замечу я так же работаю с дикими дрожжами. Удачи коллега!!!

Сергей

Пользователь

Сообщений: 103 Регистрация: 25.01.2017

#633

30.07.2018 09:21:59

Цитата
Никита Малыхин пишет: Да, сахар добавит в аромат бражные ноты... Если сахара добавлено до 5% от общего содержания, то будет не заметно, если больше, то это будет сахарный самогон с абрикосовой отдушкой.

А замена сахара на фруктозу изменит вкус дистиллята в лучшую сторону ?

Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2542 Регистрация: 03.02.2015	#634 30.07.2018 11:35:19 Сергей нет, так как дрожжи сахарозу перед потреблением расщепляют на глюкозу и фруктозу. Так что замена в данном случае не повлияет на вкус или повлияет не существенно.

Ильяс

Пользователь

Сообщений: 332 Регистрация: 17.09.2015

#635

31.07.2018 20:04:34

Цитата

Ильяс пишет:
Добрый ночер !!! ))
Валодя скажи это для увеличения аромата ??

Следующим этапом дробная перегонка на ароме с добавлением недобродившей браги в СС, подготовка дубовых бочек и заливка дистиллята.
Если вопрос адресован мне, то да, аромат более выраженный. Обязательно привезу этот напиток на Самогонфесте!

Рахмат !!!

Alexey

Пользователь

Сообщений: 863 Регистрация: 08.12.2013

#636

02.08.2018 14:01:49

Цитата
Эмиль Самедов пишет: Сергей нет, так как дрожжи сахарозу перед потреблением расщепляют на глюкозу и фруктозу. Так что замена в данном случае не повлияет на вкус или повлияет не существенно.

Цитата
Сергей пишет: А замена сахара на фруктозу изменит вкус дистиллята в лучшую сторону ?

тут я бы осмелился добавить свои 5 копеек

замена , точнее добавление ГЛЮКОЗЫ вместо САХАРА фруктам не повредит, дрожжи ее кушают комфортно и органолептику не губят, но в любом увлечении чувство меры обязательно

НО только из натурального продукта получится самый мягкий и тонкий вкус

Moonshiner Kraft

Пользователь

Сообщений: 53 Регистрация: 18.06.2017

#637

06.08.2018 11:59:06

ДВС, коллеги! Поставил яблочную брагу сок вместе со жмыхом , сахар 11% , добавил воды и сахар примерно 5%, дрожжи Зимасил , все завилось хорошо,шапку периодически размешивал, прошло 6 дней гидрик молчит шапка присутствует , подскажите что то не так или необходимо дальше ожидать , и сколько? Спасибо!

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1916 Регистрация: 05.03.2014

#638

06.08.2018 12:53:10

Moonshiner Kraft,
Окончание процесса сбраживания лучше всего контролировать по показаниям сахарометра!
Вам известна начальная плотность сусла (браги) по сахару, далее следует делать промеры (один раз в 2-3 суток).Когда показания сахарометра будут ближе к 0% - процесс брожения закончен.
"Молчание" гидрозатвора не является основным показателем завершения процесса.
У меня фруктовые браги обычно выбраживаются за 2,5-3 недели (на забываем о том, что винные дрожжи Zymasil работают медленнее, чем спиртовые турбодрожжи (предназначенные, в основном, для сбраживания простых сахарных браг).

Moonshiner Kraft Пользователь Сообщений: 53 Регистрация: 18.06.2017	#639 06.08.2018 15:24:10 Сергей Булгаков, Спасибо за ответ, произвел замер получилось примерно 1-1,5% сахаристости, буду ждать , а как вы считаете шапку продолжать сбивать?

Moonshiner Kraft Пользователь Сообщений: 53 Регистрация: 18.06.2017	#640 06.08.2018 15:35:24 P.S. Особая благодарность команде ДГ , за возможность проводить эксперименты на домашней винокурне за помощь и советы ,респект !!!

Сергей Владимирович Пользователь Сообщений: 1916 Регистрация: 05.03.2014	#641 06.08.2018 15:35:31 Moonshiner Kraft, Если плотность по сахару 1-1,5% (как Вы пишите), то процесс почти завершён! "Шапку" следует перемешивать регулярно - 2-3 раза в сутки.

Moonshiner Kraft

Пользователь

Сообщений: 53 Регистрация: 18.06.2017

#642

06.08.2018 16:14:39

Цитата
Сергей Владимирович пишет: Moonshiner Kraft, Если плотность по сахару 1-1,5% (как Вы пишите), то процесс почти завершён! "Шапку" следует перемешивать регулярно - 2-3 раза в сутки.

Я наверное много дрожжей задал 8гр на 25л , и по этому так быстро сбродило! как думаете подождать недельку или все же перегнать от греха подальше, боюсь чтобы не испортилась!

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1916 Регистрация: 05.03.2014

#643

06.08.2018 16:49:43

Moonshiner Kraft,
Обычная дозировка винных дрожжей Zimasil - 0,5-0,65 гр на 1 литр сусла.
В вашем случае должно быть: 0,5х25 л = 12,5 грамм.

Если сусло на вкус горьковато-кислое (без проявления характерной явной сладковатой ноты) - можно перегонять на спирт-сырец.

Moonshiner Kraft

Пользователь

Сообщений: 53 Регистрация: 18.06.2017

#644

06.08.2018 18:03:05

Цитата

Сергей Владимирович пишет:
Moonshiner Kraft,
Обычная дозировка винных дрожжей Zimasil - 0,5-0,65 гр на 1 литр сусла.
В вашем случае должно быть: 0,5х25 л = 12,5 грамм.

Если сусло на вкус горьковато-кислое (без проявления характерной явной сладковатой ноты) - можно перегонять на спирт-сырец.

Вот,как! А я по инструкции 10-20гр на 100л думал 8гр достаточно! Яблоки свои не мытые наверное дикие дрожжи скомпенсировали ! В общем я все понял , благодарю!!!

Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2542 Регистрация: 03.02.2015	#645 07.08.2018 10:55:34 Moonshiner Kraft культурные штаммы дрожжей при нормальной дозировке вытесняют дикие дрожжи. Это так для справки чтобы не плодить мифы)

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1916 Регистрация: 05.03.2014

#646

07.08.2018 12:04:08

Цитата
Эмиль Самедов пишет: Moonshiner Kraft культурные штаммы дрожжей при нормальной дозировке вытесняют дикие дрожжи. Это так для справки чтобы не плодить мифы)

К посту Эмиля хотел бы добавить следующее:

1. При использовании культурных штаммов дрожжей, на выходе имеем всегда ГАРАНТИРОВАННЫЙ результат (о чём уже неоднократно писалось на форуме).
2. Развенчаем ещё один популярный миф - культурные штаммы дрожжей ни в коей мере не оказывают негативного влияния на органолептику сбраживаемого сырья.

Коллеги! Какие дрожжи использовать при сбраживании - "дикие" или культурные штаммы дрожжей - решать исключительно вам!

P.S. Если бы культурные штаммы дрожжей были бы так плохи, как об этом любят разглагольствовать на просторах интернета всевозможные "диванные профи" (с), я не думаю, что компания "Fermentis" (выпускающая культурные штаммы дрожжей как для фруктовых и зерновых браг, а так же широкий спектр дрожжей для пива), занимала бы лидирующие позиции в области производства дрожжей!
А ведь компания - французская... А Франция, как известно, страна с давними традициями как в области виноделия, так и в области производства крепких ароматных напитков!

Есть повод задуматься, не правда ли?

Moonshiner Kraft

Пользователь

Сообщений: 53 Регистрация: 18.06.2017

#647

07.08.2018 20:52:02

Спасибо за дельное профессиональное мнение , мне очень нравится данный форум в отличии от подобных ресурсов тут почти нет балоболов теоретиков мало понимающих о чем пишут! Напротив тут по моему мнению реально получить экспертное мнение основное на теоритическим знании процесса и практические опыты ! Без лишнего , я блогадарен команде ДГ!

Moonshiner Kraft

Пользователь

Сообщений: 53 Регистрация: 18.06.2017

#648

08.08.2018 16:14:17

Всем ДВС, коллеги, вот и перегнал свой яблочный! Брожение реально 3 дня, замерил плотность 1-1.5 выждал еще три дня и перегнал , из 23л браги 7,5 литров СС, сахара добавлял 1 кг , наверно нормально , аромат супер, спиртуозность пока не замерял , в общем получилось!

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#649

08.08.2018 17:01:43

Цитата
Moonshiner Kraft пишет: Брожение реально 3 дня

3 дня брожения яблочной браги по красной схеме ?, да с сахаром, да на винных дрожжах ?
Ну очень большие сомнения.

Moonshiner Kraft

Пользователь

Сообщений: 53 Регистрация: 18.06.2017

#650

08.08.2018 18:51:53

Цитата

Владимир Буренко пишет:

Цитата
Moonshiner Kraft пишет: Брожение реально 3 дня

Поправка , в итоге хочу уточнить по выходу получил 8750 мл СС спиртуозностью 15.5 % АС