Всем Привет! Уже вот второй год подряд ставлю эксперименты на губерах , в основном дистиллирую так вот за сезон обрабатываем около 5 тонн браги . Около тонны винограда потом слива идет , за ней груша и львиная часть яблоко с сада . Так вот что касаемо всех фруктов кроме винограда не чего не отжимаем гоним с мезгой и добавляем сахар из пропорции на 100 литровую бочку половина дробленое яблоко (в дробилке шпайдель) 25 кг сахара порциями по 10 и 15 кг через неделю остальное вода винные дрожжи 2 ложки ( закупаем у губера) и это из всех наших экспериментов золотая середина . Но игрались долго пока отработали весь вариант. Что касаемо продуктов полученных , то могу сказать что питейны груша, мезговой виноград. А яблоко ' виноградный сок , и слива оч ароматны и в основном либо бочковое применение либо настойки . Но всё равно двойной перегон с соблюдением температур дефлегматора не более 78.6 градуса , хорошая вода во всех циклах производства , жесткий отбор голов не по количеству а запаху зачем жалеть не кондицию. После углевание для дистилятов , и для сахарных браг еще обработка марганцовкой , и для все произведенного обязательное 2 месячное прибывание в стекле . И подводя итоги вся огромная семья ради которой все затевалось довольна . Как хобби отпад, так что Губера привет за все спасибо будем апгрейдится зимой чем то по новее.
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Кальвадос, ароматный бренди из яблок
Выберите тему
Кальвадос, ароматный бренди из яблок, Кто и как готовит?
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
 |
|||||
|
|
|
Ну вот и перегнал второй раз дробно. Из наблюдений: получился отличный яблочный аромат так что теперь обязательная выдержка браги от 3-х месяцев ну и дикие дрожжи мне понравились. И отбирать яблоко до 93 в кубе. Дальше вне зависимости от потока на МД и температуры в колонне прет бяка. Если потом продукт сажать на дуб то еще терпимо, а вот если оставить белым то это все весьма сильно чувствуется.
|
|
|
|
|
"Бяка" (с) начинает после того, как отобраны все хорошие спиртовые пары!
Но, тем не менее, контроль температурных режимов процесса никто не отменял! Ну, а в целом, как? Довольны конечным результатом? |
|
|
|
PS А остановка отбора ИМХО - исключительно дело вкуса. Для меня хорошие пары что зерновые, что фруктовые заканчиваются на 93.
Изменено: - 21.11.2014 15:05:00
|
|||
|
|
|
|||
|
|
Какой аппарат, и какая начальная спиртуозность СС ? |
|||
|
|
|
Миджет, паровой бак, арома два уровня. Спиртуозность не мерил, СС разбавлял тем же объемом воды. Кстати, после субботней сравнительной дегустации наиболее приятным в белом виде при минимальной выдержке в стекле был продукт, полученный по схеме МД -> холодильник. Можно было бы включить и раздельную подачу, но хочется стабильности результата, а с раздельной подачей воды это всегда эксперимент.
|
|
|
|
|
Дмитрий, 93 градуса в кубе это ж до... очень много спирта еще. Когда разбавляю на второй перегон, то где-то в районе 90 только начинается отбор. До 96 даже последнее время органолептику не проверяю... Может датчик температуры в кубе врет ?
|
|
|
|
|
|||
|
|
У меня на симпле первый перегон : фрукты начинались на 90-91, а зерновые не ниже 92. При этом, похоже датчик в кубе слегка подвирает, где-то в пределах 0.5 градуса в большую сторону. Но все равно, начало отбора на 86 в кубе на даже на чисто сахарной браге не видел. |
|||
|
|
|
|||||
|
|
|
Дмитрий, тогда померь спиртуозность СС для второго перерегона, когда отбор при 86 начинается. Интересно стало ...
|
|
|
|
|
Сырьё для кальвадоса: какие яблоки лучше использовать - мелкие или крупные?
Коллеги! У кого какие мнения по данному вопросу? |
|
|
|
Если на соковыжималке, то с мелкими удобнее работать, не надо резать на куски. |
|||
|
|
|
Сергей Владимирович, а что - уже поспели!? ))
|
|
|
|
 Это я так - с прицелом на будущее!.. |
|||
|
|
|
Сергей Владимирович, .... А! Саженцы выбираешь!!??
Из антоновки (старой, высокорослой) самые вкусные напитки получаются. В очередной раз убедился- чуток (20-25%) груши очень уместно. На праздниках в первую очередь народ налегал на сливянку, потом пошел виноградный, затем груша+яблоко, под конец яблочный дистиллят. Это про чистые напитки. А в самую первую очередь закончился 1,5 годовалый яблодос, его и немного было- 10 литров всего.,,,, В этом году две 35-ки уже поставил, еще одну нагоню. Весной посажу две груши и пять слив. |
|
|
|
Яблоки разных категорий тщательно отбираются и смешиваются в определенных соотношениях по секретным рецептурам каждого дома, производящего бренди кальвадос. Неповторимый букет кальвадоса получается благодаря тому, что в определенных пропорциях смешиваются сладкие, горькие, горько-сладкие и кислые сорта яблок. Сладкие (обычно 40%) дают напитку сахар и алкоголь, горькие и горько-сладкие (также 40%) отвечают за танины, кислые (обычно 20%) сообщают кислотность и свежесть. Чтобы повысить уникальные вкусовые качества напитка некоторые изготовители добавляют в яблочный купаж примерно 10-15% сока груши. Получается отменный благородный алкогольный напиток.
Кальвадос — достаточно прихотливый алкогольный напиток, поэтому делают его всего лишь из пятидесяти сортов яблок. Причем яблони сразу высаживают таким образом, чтобы получалось нужное соотношение — и сорта смешиваются, когда собирают урожай. Надо будет разобраться с сортами наших местных яблок)))
Изменено: - 13.01.2015 18:07:19
|
|||||
|
|
|
Анна К.,
Благодарю за столь подробный экскурс! Думаю, что данная информация многим будет весьма полезна! Коллеги! Какие ещё будут мнения? |
|
|
|
Мне яблоки друзья-родственники подвозили в течении недели порциями с разных мест. К выходным набиралась "доза" на переработку. Меньше чем 3 разных сорта не было ни разу. В заключительном осеннем "замесе" до 40% была антоновка (точнее 2 разных антоновки). Этот дистиллят даже оставил около 10 литров в чистом виде, как яблочный шнапс - за 3 месяца в стекле получился очень мягкий ароматный продукт, половины уже нет  |
|||
|
|
. Пожелаю набраться терпения.
Кто нибудь про такое слышал ? |
|||||
|
|
Все, наверное, в детстве запекали яблоки в духовке?! Сахар слегка карамелизуется, вкус становится более насыщенным и полным. Это, весьма, интересное направление для настоек, в том числе и настаивания яблочного дистиллята на запеченных яблоках. |
||||
|
|
||||