Всем Привет! Уже вот второй год подряд ставлю эксперименты на губерах , в основном дистиллирую так вот за сезон обрабатываем около 5 тонн браги . Около тонны винограда потом слива идет , за ней груша и львиная часть яблоко с сада . Так вот что касаемо всех фруктов кроме винограда не чего не отжимаем гоним с мезгой и добавляем сахар из пропорции на 100 литровую бочку половина дробленое яблоко (в дробилке шпайдель) 25 кг сахара порциями по 10 и 15 кг через неделю остальное вода винные дрожжи 2 ложки ( закупаем у губера) и это из всех наших экспериментов золотая середина . Но игрались долго пока отработали весь вариант. Что касаемо продуктов полученных , то могу сказать что питейны груша, мезговой виноград. А яблоко ' виноградный сок , и слива оч ароматны и в основном либо бочковое применение либо настойки . Но всё равно двойной перегон с соблюдением температур дефлегматора не более 78.6 градуса , хорошая вода во всех циклах производства , жесткий отбор голов не по количеству а запаху зачем жалеть не кондицию. После углевание для дистилятов , и для сахарных браг еще обработка марганцовкой , и для все произведенного обязательное 2 месячное прибывание в стекле . И подводя итоги вся огромная семья ради которой все затевалось довольна . Как хобби отпад, так что Губера привет за все спасибо будем апгрейдится зимой чем то по новее.

MDV

Пользователь

Сообщений: 57 Регистрация: 02.04.2013

#152

13.11.2014 17:26:52

Цитата

AVP пишет:
А я вот баловался, делая из свежих яблок и спирта кальвадосный напиток:
1}Взял 9000мл 95% спирта и развел его до 40%;
2}отжал на соковыжималке примерно 5-10 кг яблок;
3}смешал жмых со спиртовым раствором, а также в лил отжатый сок;
4}Все отдистиллировал на 6 уровневой Ароме;

итого: получил напиток ничем не уступающий по вкусу Кальвадосу - только без сивухи ВКУСНЯШКА.

Можно еще проще. Берем зерновой спирт ( рисовый) и разбавляем яблочным соком, а не водой. Даем постоять, а потом употребляем в свое удовольствие.

AVP

Пользователь

Сообщений: 160 Регистрация: 09.02.2013

#153

13.11.2014 17:34:57

Цитата
MDV пишет: Можно еще проще. Берем зерновой спирт ( рисовый) и разбавляем яблочным соком, а не водой. Даем постоять, а потом употребляем в свое удовольствие.

Можно, но вкус будет другой, а тут вкус более близок к исходному сырью.

MDV

Пользователь

Сообщений: 57 Регистрация: 02.04.2013

#154

13.11.2014 17:40:15

Цитата

AVP пишет:

Цитата
MDV пишет: Можно еще проще. Берем зерновой спирт ( рисовый) и разбавляем яблочным соком, а не водой. Даем постоять, а потом употребляем в свое удовольствие.

Можно, но вкус будет другой, а тут вкус более близок к исходному сырью.

У меня сейчас в бутылках плещется 35 литров яблочного после первого перегона. И это где-то меньше трети от ожидаемого объема. Так что думать о том чем это можно в принципе заменить просто не имею сил

MDV

Пользователь

Сообщений: 57 Регистрация: 02.04.2013

#155

21.11.2014 13:16:48

Ну вот и перегнал второй раз дробно. Из наблюдений: получился отличный яблочный аромат так что теперь обязательная выдержка браги от 3-х месяцев ну и дикие дрожжи мне понравились. И отбирать яблоко до 93 в кубе. Дальше вне зависимости от потока на МД и температуры в колонне прет бяка. Если потом продукт сажать на дуб то еще терпимо, а вот если оставить белым то это все весьма сильно чувствуется.

Сергей Владимирович Пользователь Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014	#156 21.11.2014 14:48:32 "Бяка" (с) начинает после того, как отобраны все хорошие спиртовые пары! Но, тем не менее, контроль температурных режимов процесса никто не отменял! Ну, а в целом, как? Довольны конечным результатом?

MDV

Пользователь

Сообщений: 57 Регистрация: 02.04.2013

#157

21.11.2014 14:59:12

Цитата

Сергей Владимирович пишет:
"Бяка" (с) начинает после того, как отобраны все хорошие спиртовые пары!
Но, тем не менее, контроль температурных режимов процесса никто не отменял!
Ну, а в целом, как? Довольны конечным результатом?

Я уже несколько лет доволен результатом с губером. И гонку вооружений останавливать не собираюсь. На очереди приобретение стационарного прибора на дачу.

PS А остановка отбора ИМХО - исключительно дело вкуса. Для меня хорошие пары что зерновые, что фруктовые заканчиваются на 93.

Изменено: Дмитрий - 21.11.2014 15:05:00

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#158

21.11.2014 15:43:39

Цитата
MDV пишет: PS А остановка отбора ИМХО - исключительно дело вкуса.

Абсолютно согласен!

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#159

22.11.2014 15:23:28

Цитата
MDV пишет: И отбирать яблокодо 93 в кубе.

Останов на 93 градусах в кубе ? Это не описка ?

Какой аппарат, и какая начальная спиртуозность СС ?

MDV

Пользователь

Сообщений: 57 Регистрация: 02.04.2013

#160

24.11.2014 10:51:33

Миджет, паровой бак, арома два уровня. Спиртуозность не мерил, СС разбавлял тем же объемом воды. Кстати, после субботней сравнительной дегустации наиболее приятным в белом виде при минимальной выдержке в стекле был продукт, полученный по схеме МД -> холодильник. Можно было бы включить и раздельную подачу, но хочется стабильности результата, а с раздельной подачей воды это всегда эксперимент.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#161

24.11.2014 22:49:18

Дмитрий, 93 градуса в кубе это ж до... очень много спирта еще. Когда разбавляю на второй перегон, то где-то в районе 90 только начинается отбор. До 96 даже последнее время органолептику не проверяю... Может датчик температуры в кубе врет ?

MDV

Пользователь

Сообщений: 57 Регистрация: 02.04.2013

#162

25.11.2014 11:07:47

Цитата

Константин пишет:
Дмитрий, 93 градуса в кубе это ж до... очень много спирта еще. Когда разбавляю на второй перегон, то где-то в районе 90 только начинается отбор. До 96 даже последнее время органолептику не проверяю... Может датчик температуры в кубе врет ?

Может быть. У меня отбор начинается где-то после 86 в кубе. В принципе можно попробовать собрать остатки для ректификации, но мне обычно лень.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#163

25.11.2014 11:28:50

Цитата
MDV пишет: Может быть. У меня отбор начинается где-то после 86 в кубе. В принципе можно попробовать собрать остатки для ректификации, но мне обычно лень.

Это, скорее всего на втором погоне ? А на первом, из чисто фруктовой (с минимумом сахара), или даже лучше, зерновой браги ?

У меня на симпле первый перегон : фрукты начинались на 90-91, а зерновые не ниже 92. При этом, похоже датчик в кубе слегка подвирает, где-то в пределах 0.5 градуса в большую сторону. Но все равно, начало отбора на 86 в кубе на даже на чисто сахарной браге не видел.

MDV

Пользователь

Сообщений: 57 Регистрация: 02.04.2013

#164

25.11.2014 14:08:02

Цитата

Константин пишет:

Цитата
MDV пишет: Может быть. У меня отбор начинается где-то после 86 в кубе. В принципе можно попробовать собрать остатки для ректификации, но мне обычно лень.

Ну да, конечно на втором. Первый то что рассматривать? От забора ( около 90) и до заката

Константин Пользователь Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012	#165 25.11.2014 23:30:30 Дмитрий, тогда померь спиртуозность СС для второго перерегона, когда отбор при 86 начинается. Интересно стало ...

Сергей Владимирович Пользователь Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014	#166 08.01.2015 19:51:35 Сырьё для кальвадоса: какие яблоки лучше использовать - мелкие или крупные? Коллеги! У кого какие мнения по данному вопросу?

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#167

08.01.2015 20:29:49

Цитата
Сергей Владимирович пишет: Сырьё для кальвадоса: какие яблоки лучше использовать - мелкие или крупные?

В прошедшем сезоне переработал больше полутонны яблок. Если делать на комплекте измельчитель/гидропресс, то пофиг размер - главное сочность, содержание сахара и аромат.
Если на соковыжималке, то с мелкими удобнее работать, не надо резать на куски.

Dobr51k Пользователь Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013	#168 10.01.2015 23:11:05 Сергей Владимирович, а что - уже поспели!? ))

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#169

13.01.2015 01:56:06

Цитата
Dobr51k пишет: Сергей Владимирович, а что - уже поспели!? ))

Нет, ещё не поспели!..

Это я так - с прицелом на будущее!..

Dobr51k

Пользователь

Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013

#170

13.01.2015 16:47:57

Сергей Владимирович, .... А! Саженцы выбираешь!!??
Из антоновки (старой, высокорослой) самые вкусные напитки получаются.
В очередной раз убедился- чуток (20-25%) груши очень уместно.
На праздниках в первую очередь народ налегал на сливянку, потом пошел виноградный, затем груша+яблоко, под конец яблочный дистиллят. Это про чистые напитки. А в самую первую очередь закончился 1,5 годовалый яблодос, его и немного было- 10 литров всего.,,,, В этом году две 35-ки уже поставил, еще одну нагоню.

Весной посажу две груши и пять слив.

Анна К.

Гость

#171

13.01.2015 18:02:03

Цитата
Dobr51k пишет: Сергей Владимирович, .... А! Саженцы выбираешь!!?? Из антоновки (старой, высокорослой) самые вкусные напитки получаются.

Односортового кальвадоса не бывает!
Яблоки разных категорий тщательно отбираются и смешиваются в определенных соотношениях по секретным рецептурам каждого дома, производящего бренди кальвадос. Неповторимый букет кальвадоса получается благодаря тому, что в определенных пропорциях смешиваются сладкие, горькие, горько-сладкие и кислые сорта яблок. Сладкие (обычно 40%) дают напитку сахар и алкоголь, горькие и горько-сладкие (также 40%) отвечают за танины, кислые (обычно 20%) сообщают кислотность и свежесть.
Чтобы повысить уникальные вкусовые качества напитка некоторые изготовители добавляют в яблочный купаж примерно 10-15% сока груши. Получается отменный благородный алкогольный напиток.

Цитата
Сергей Владимирович пишет: Сырьё для кальвадоса: какие яблоки лучше использовать - мелкие или крупные?

…удивляет то, что среди нормандских яблок много мелких. Но в этом есть свой секрет: чем меньше размер плода, тем ярче его аромат — и тем богаче будет аромат напитка...

Кальвадос — достаточно прихотливый алкогольный напиток, поэтому делают его всего лишь из пятидесяти сортов яблок. Причем яблони сразу высаживают таким образом, чтобы получалось нужное соотношение — и сорта смешиваются, когда собирают урожай.

Надо будет разобраться с сортами наших местных яблок)))

Изменено: Анна К. - 13.01.2015 18:07:19

Сергей Владимирович Пользователь Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014	#172 13.01.2015 20:13:03 Анна К., Благодарю за столь подробный экскурс! Думаю, что данная информация многим будет весьма полезна! Коллеги! Какие ещё будут мнения?

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#173

13.01.2015 22:55:31

Цитата
BaccoTabacco пишет: Неповторимый букет кальвадоса получается благодаря тому, что в определенных пропорциях смешиваются сладкие, горькие, горько-сладкие и кислые сорта яблок.

Соглашусь

Мне яблоки друзья-родственники подвозили в течении недели порциями с разных мест. К выходным набиралась "доза" на переработку. Меньше чем 3 разных сорта не было ни разу.

В заключительном осеннем "замесе" до 40% была антоновка (точнее 2 разных антоновки). Этот дистиллят даже оставил около 10 литров в чистом виде, как яблочный шнапс - за 3 месяца в стекле получился очень мягкий ароматный продукт, половины уже нет

Alexey

Пользователь

Сообщений: 863 Регистрация: 08.12.2013

#174

14.01.2015 09:46:23

Цитата
Dobr51k пишет: Весной посажу две груши и пять слив.

Груша плодоносить НАЧИНАЕТ на 8-й год

.
Пожелаю набраться терпения.

Цитата
Сергей Владимирович пишет: Коллеги! Какие ещё будут мнения?

Угощали на новогодние меня Кальвадосом. Весьма неплохой вкус и послевкусие, так на этикетке вычитал " сидр настоен на печеных яблоках".
Кто нибудь про такое слышал ?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#175

14.01.2015 13:14:00

Цитата
Alexey пишет: Угощали на новогодние меня Кальвадосом. Весьма неплохой вкус и послевкусие, так на этикетке вычитал " сидр настоен на печеных яблоках". Кто нибудь про такое слышал ?

За яблоки не скажу, но есть у меня клиент, который делает наливку из вишни, которую он предварительно запекает в духовке! Разница в напитках из "сырой" вишни и из "запеченной" колоссальная! Вкус более округлый и законченный.

Все, наверное, в детстве запекали яблоки в духовке?! Сахар слегка карамелизуется, вкус становится более насыщенным и полным. Это, весьма, интересное направление для настоек, в том числе и настаивания яблочного дистиллята на запеченных яблоках.