| Цитата |
|---|
| Bwaters пишет: Зачем второй перегон гнать до 0°, да ещё и с дефлегматором? Это откуда такая идея взялась? Посоветовал кто? Здесь и я и Vydok говорим про отгон на сырец. Много времени истощение струи с 10 до 5° не занимает, до 3° - время отгона увеличит, но тоже не существенно. |
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
Кальвадос, ароматный бренди из яблок
Кальвадос, ароматный бренди из яблок, Кто и как готовит?
|
|
|
|
|
"Турбодрожжи" лучше всего применять для приготовления сахарных браг! |
|||||
|
|
 |
|||
|
|
Впрочем, как поступить - решать исключительно Вам! Касательно винных дрожжей Zymasil - да, этот штамм дрожжей работает дольше (по сравнению с "Турбодрожжами", к примеру). Но в данном случае, здесь другая задача (при работе с фруктовыми или зерновыми брагами). |
|||
|
|
|
А как лучше поступить с перегоном яблочной браги на жмыхе? Перед перегоном отжать полностью жмых или какую то часть можно оставить в кубе? Осветлять ли бентонитом? У меня аппарат не позволяет перегонять слишком густые браги.
|
|
|
|
В этом случае, в испарительный куб следует заливать только жидкую субстанцию, без жмыха (во избежание пригара). Сначала отгоняем на спирт-сырец, затем спирт-сырец перегоняем дробно - с отсечением головной фракции, отбором пищевой фракции ("тела") и отсечением хвостовых фракций. |
|||
|
|
|
А как со жмыхом поступить - выбросить? Или развести водой и ещё раз отжать? В 7кг жмыха наверное приличное содержание вкусного спирта останется или овчинка дешевая?
|
|
|
|
|
|||
|
|
Даже если оборудование позволяет перегонять со жмыхом, ПВК, получите "компотные" ноты в дистилляте. Опыт. Зерновые иначе, при разваривании органолептика не меняется. Яблоки дают иной эффект. Лично, на фруктовых жмых отделяю, как в принципе на зерновых. Зерновой жмых, отменная рыбная прикормка ))
Рекомендую один раз сделать, и убедиться в необходимости данного технологического процесса. Посчитать, в уме, трудозатраты, и потраченное время, разделить на полученное )) |
|||||
|
|
Считаю необходимым исправить свою оплошность в неточном написании "сырьевого концентрата" прошу читать не выварку, а подварку, так более верно - подварка фруктовая, pâte de fruits ( подварка) отличается от повидла, конфитюра, джема и т. д. своей консистенцией. Его можно резать кусками в отличие от них всех, имеет твердую основу в виде пластов, так и в желеобразном виде, этот продукт гуще уваривают сохраняя вкус и аромат исходного сырья. Содержание сухих веществ в подварке свыше 67%, тогда как конфитюре до 60% единственным минусом можно отнести наличие природного загустителя пектина, но при производстве желеобразной подварки нередко можно снизить его количество от общей массы готового продукта. Спасибо что позволили самостоятельно исправить неточность, а не ткнули в неё носом))
Изменено: - 01.11.2018 01:59:53
(правка)
|
|||
|
|
|
Babay 133. если в процессе отгонки сахарной браги образуется нагар - это говорит о не полном сбрасывании сахара. Замеряли плотность браги начальную и конечную перед отгонкой ?
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Владимир Буренко,
На Вашей схеме: Бродильная емкость 127л. Яблочный жмых 15кг., сахар 15кг., вода 80л. Сколько добавляете Зимасила, все те же 20 гр? И меняется ли что-то существенно, если добавлять больше жмыха? На тонне жмыха, по 15 кг за раз - будет много Яблодоса) Спасибо) |
|
|
|
У меня в запасе яблочного жмыха около 700 кг. Друзья отдали от перегонки сока. Год яблочный. Получу около тонны "Яблодоса". Весь процесс закончу к апрелю. А кому легко ? )) По поводу дрожжей. Все делаю как написано выше. Брожение 14 дней. Добавлять больше жмыха ? А зачем. Можно наоборот уменьшить. Для органолептики конечного продукта и 5кг хватит. Думайте. Не всегда много есть "хорошо". Получить яблочную органолептику в конечном продукте, можно многими способами. Желание и целесообразность. Основа, доступность сырья. Цена, качество, количество. Халява, не в счет )) |
|||
|
|
|
Владимир Буренко:
Внимаю) До апреля главное или много емкостей найти или большую морозильную камеру. Жмых, он-то скиснуть может. Еще раз спасибо, за ценный опыт) |
|
|
|
При температурах ниже +10С, процессы брожения и работы масляно - кислых бактерий останавливаются. Ниже 0С, консервация. У меня все в баках 32л. Вам придется прикупить. )) Жмых укладывайте плотно под крышку. Минимум воздуха. Удачек. |
|||
|
|
|
Добрый день,
Столкнулся со следующей ситуацией. Привезли 2 емкости по 220 л. Есть уплотнитель, но с большой вероятностью абсолютной герметичности - нет. В первой емкости находится: яблочный сок - 35 л, сахаристость ок.-15% вода - 100 л сахар - 19 кг НП - 14% во второй: яблочный жмых - 22,5кг вода - 127 л сахар - 27 кг НП-15% В обе поселили по 30 гр. зимасила. Прошло 10 дней. Гидрозатворы молчат с первого дня. Первые 7 дней шапку размешивали 3 р в день, последние 3 дня - утром и вечером. При размешивании видно, что процесс брожения идет, запах - яблочный. Температура в емкостях все время держится в районе 19-20 гр. Несколько дней назад проверяли плотность. Рефрактометр показывает 14% и 16% соответственно. Сегодня, на 10 день, плотность - та же. На вкус - сладкая с признаками брожения. Вопрос: почему за 10 дней не изменилась плотность (рефрактометр - исправлен) и что делать, кроме ожидания? Спасибо |
|
|
|
|
Евгений Серебров у Вас не герметичные емкости.
Ошибка в начальных показаниях примерно на 2% по плотности если делать пересчет. Слишком много сахарозы относительно других сахаров и малое количество питательных веществ + не высокая температура брожения. Можно добавить питательную соль и поднять температур брожения, процесс пойдет быстрее. Что за сок ? сами делали или концентрат ? |
|
|
|
|
Эмиль Самедов,
Привезли данное сырье на переработку. Мне осталось только добавить дрожжи. Яблочного сока не хватало. Чтобы не выливать, разбавили водой и добавили сахара. Герметичность вероятно не самый важный критерий при работе с яблоками, как мне кажется. Перемешивать все равно приходится вручную, сбраживаю не в симпле. Кислород попадет в любом случает 2-3 раза в сутки. Питательной соли нет возможности добавить, так как нет оной. Можно добавить дрожжи, они есть. Если же оставить все, как есть и увеличить температуру, какова вероятность, что за месяц все сбродит и не скиснет? Спасибо |
|
|
|
|
РS. По паспорту, зимасил должен осилить до 20%. Готовое сусло было в пределах 15%, почему тогда много сахара для дрожжей?
|
|
|
|
|
Евгений Серебров, Любой сложный вопрос, если разложить на несколько простых, и будет решением. Начнем по порядку
едем далее
если хотите в % выражении, я дам 20-25 %, что Не скиснет за месяц Эмиль дал краткую рекомендацию, к ней можно добавить только пару моментов - по возможности уменьшить площадь соприкосновения с кислородом, он суслу уже без надобности, и Я бы температуру не повышал (ИМХО), МКБ при 25 будут активнее, чем Зимасилы (которым тяжко кушать сахар без подкормки). Если и добавлять дрожжи, то Турбы, они звери. Как то так. |
|||||||||
|
|
|
Алексей Игнатьев,
В любом случае чтоб не скисло - нужно перемешивать шапку. если все делать не в симпле, то как перемешивать? остатки жмыха постоянно поднимаются вверх, убираешь его и видны признаки активного брожения. пена образуется знатная. не понятен казус неизменности плотности. за 10 дней могло бы что-то и скушаться. сырье привезли готовое. два дня перерабатывали, привези и сразу же я заселил дрожжи. пузырьки углекислоты появились на второй день. не знаю, как проявляются МКБ, но все напоминает стандартное брожение. пенка белесая есть, но я бы ее охарактеризовал, как пенка от лопнувших пузырьков углекислоты. как-то так. спасибо за участие) |
|
|
|
Какового его состояние и основное кислотность. В данной бочке (сок) очень мало питательных веществ для работы дрожжевых клеток винного штамма. Как бы я поступил. Из данной бочки слить 30-35л сусла и добавить 30 кг. дробленных яблок. Дрожжей тоже маловато. По новой добавьте 40гр Зимасил. Думаю счастье улыбнется. )) Со второй бочкой сложно сказать. Эмиль правильно заметил у Вас НП второй бочки 18%, да + в яблочном жмыхе присутствуют сахара это еще около 1-2%. Питательной среды маловато да и НП высока. Я бы, слил 20-25 л сусла, добавил 15 кг дробленных яблок. Зимасил 40гр. Лично ставлю браги на жмыхе в пропорции: Евробочка 127л Вода 90л Жмых 15-18кг. Сахар 15кг. НП получаю в пределах 15-16%. Брожение 14-16 дн. Далее все стандартно. Пробуйте. Все получится. |
|||
|
|
|
Владимир Буренко,
попробую. спасибо |
|
|
|
|
Евгений Серебров в паспорте указана плотность для плодово-ягодного сырья, где при такой плотности будет достаточное количество питательных компонентов. У Вас же в основном сахароза и минимум питательных компонентов.
|
||||
|
|
||||