Кальвадос, ароматный бренди из яблок

Коллега ! По поводу себестоимости переживать не стоит. Ну во первых это хобби. Во-вторых все относительно.
С другой стороны хочу обрисовать ситуацию  : в западной Сибири яблок толком нет. Вызревает ранетка. Мне , чтобы залить 10 ку пришлось переработать около 300 кг этих самых ранеток. Я буквально  офигел  от процесса переработки яблок в сок. Кроме того, что это огромный труд, ещё и ушло две пары выходных дней. Сейчас Симпл, чтобы загрузить его работой, нужно хотя бы полтонны. Тут соковыжималкой не обойдёшься, нужна дробилка и пресс. Это рублей так этак тысяч полста. Так вот и подумаешь, что интереснее - концентрат или ябло-ранеточные танцы.
Опять же теряется аутентичность технологии производства Кальвадоса. Но мой выбор на данном этапе все таки в пользу концентрата, только я вместо сахара декстрозу использую. Результат как и выход радуют.  

Мужики, живу на крайнем севере, в лесу растет черника (из нее ставлю вино), марошка (вино,настойки), брусника (настойки), вороника (вино) и грибы (в нашем хобби не участвуют). Все эксперименты с фруктовыми дистиллятами стоят очень дорого, но они того стоят. Делаю для себя любимого и немного для друзей, о торговле речи нет вообще и поэтому себистоимость вторична. Из концентратов пытался делать несколько разных напитков, из кукурузной патаки бурбон - ни о чем, из винных концентратов и турецкого винного порошка вино- го..но, из усурийской патаки пытался изготовить РОМ- перегнал на ректификат, из пивных концентратов делал пиво- первая партия прокисла ,  а вторая получилась просто отпад (в гараже стоит в холоде литров 15 уже почти 2 месяца и с каждой дегустацией становится вкуснее). Все что делаю из натуральных продуктов, почти всегда получается вкусно, бурбон на солоде- сказка, односолодовый а искарь - не доходит до бочки, фруктовые дистилляты  из пищебрака, выдержанные 1 год в сербской бочке, выпивают быстрее фирменных коньяков, вино из непонятного винограда, женщины требуют на бис. Для себя сделал выводы- только натуральные продукты, не плучить на концентратах равноценно продукта, это мое мнение его не кому не навязываю, просто жалко чужих, напрасно потраченных денег, времени, сил на продукт который не опровдает надежды. Сам перехожу на зерновое  пивоварение, хотя пивные концентраты имеют право на жизнь.

Пива в продаже  (г. Заполярный Мурманск обл.) вкуснее чем я получил из концентрата я не пил, все что продается намного жиже и менее  вкусное  (мое мнение). Но тем не менее перехожу на зерновое пивоварение.

И ещё , что хотелось отметить , или подчеркнуть.
Яблоки , ранетки и груши были собраны или принесены соседями абсолютно бесплатно. Но это заняло две пятницы - вечеа суббот и половины  воскресений. Забраживание концентрата   было обусловлено его приобретением , то есть затратой финансов , но по времени  три - четыре часа.  

ck0p08ap04ka  дело не только в пектине, при производстве повидло или варений используют технологию разваривая сырья (длительное кипячение) из-за чего появляется компотный вкус в готовом продукте.  

Если учесть, что концентрат - это просто обезвоженный сок (производители соков концентрируют  для экономии места, чтобы хранить на складах в больших объемах), то  вижу только два минуса. 1-й: он стоит денег (хотя в пересчете на 1 литр восстановленного сока получается 34р60 коп. за 1литр).  2-й: сортамент. Если бы было из чего выбирать без $-фактора, то выбрал бы яблоки, несмотря на  сопутствующий геморрой в виде их переработки  и наличия осадка в бродильной емкости. Потому что когда делаешь из своего урожая, то знаешь,  какой сорт яблок используешь. Я стараюсь только из поздних сортов делать - очень деликатный у них аромат.  В концентратах же, например, сенап орловский может соседствовать с хани крисп, в котором, несмотря на все заверения промышленных садоводов, никакого изысканного "медового" вкуса и запаха я не улавливаю. Так что лучше больше геморроя, но лучше.

Но вот ранетки я под угрозой сухого закона не стал бы в дело брать. Переработать их - не каждому дано.  

Бабай, не заморачивайтесь вы с поиском наипримитивнейшего аппарата, идеальной формулы смешивания "ароматных хвостов", с подбором ритма для танцев с бубном. Иначе есть риск получить сивуху на яблоках, или вообще непонятно что.

Если есть аппарат -  гоните.   По обычной технологии перегонки сахарной браги.

Первая перегонка - на максимуме, без отсечения голов и  хвостов. Полученный СС разбавляете до 30% (ну, или как вам нравится - до 20, 35, и т.д.) и дробно гоните. Головы  желательно очень медленно отбирать. Заканчивать отбор тела на 94-95 градусах цельсия в кубе (но финишная температура может оказаться у всякого аппарата своя). И нос вам в помощь.

Поверьте, при такой простой технологии и аромат яблок в спирте обеспечен, и отменный вкус. Даже сорт можно узнать - антоновка там, или что-то характерное. Я, например, недавно выгнал самогон из концентрата - и он пахнет в точности как пакетный яблочный сок.  

Далеко не каждый из нас дегустатор, который может похвастаться, что отличает шардоне от мерло, 1975-го года от 1980-го. Но каждый может сделать достойный напиток. Как-то так. А когда надоест однообразие, тогда и экспериментируйте.

Так я не первый год пытаюсь получить из яблочного вина приличный крепкий напиток. Вино у меня из суперсладких своих яблок, на винных дрожжах зимасил, немного добавлял сахар для большего выхода конечного продукта. Спиртуозность вина около 14%, вино приятное на вкус с легкой горчинкой, намного меньшей чем классическая сахарная брага на зимасиле - бродит примерно 3 недели пр 25С. После первой перегонки получается в среднем ~50% продукт, отбираю до 10% спирта, далее до нуля в отдельную тару - типа ароматная вода, но пока не применял её на деле. После делаю второй дробный перегон, разбавляю до 20-25% с дефлегматором и медной сеткой, отделяю по каплям около 6% голов от общего спирта (читал рекомендацию для фруктов ещё меньше - но пока это не беспокоит), затем так же тело, - получается 89% спирт - процесс долгий. Спирт с приятным нежным ароматом без всяких сивух, аромат яблок не выражен, (не выражен он и при других экспериментах при перегоне яблочной браги), вкус приятный, но послевкусие горьковатое, не как у заводского спирта. Это меня и напрягает, что послевкусие грубое, дерет горло и горьковатое, для разбавления использую воду обратного осмоса, заметил, разбавляя спирт с укрепляющей насадкой привкус горечи меньше, но пока конструкция моего модернизированного аппарата не позволяет делать спирт 96%. Возможно требуется после разведения месяц отдыхать, но пробовал прошлогодние варианты - особо не меняется. Возможно дубовая бочка исправит этот привкус - бочки только готовятся. Где то читал, что такой привкус дают все спирты при горячей перегонке, нет такого привкуса только при вакуумной перегонке, но она однозначно не подходит для дубовых бочек, так как продукт не даст коньячного эффекта. Смотрю видеоролики и каждый автор хвалит свой продукт, к сожалению нет возможности попробовать хвалёный продукт других коллег на горьковатость. Может я просто привередлив, но хочется избавится от этого послевкусия. Пробовал разные способы очистки включая углевание, но получается как то грубее продукт, меня устраивает без очистки. Самым эффектным методом очистки сахарного самогона на хлебопекарных дрожжах помню была очистка перманганатом калия с последующей перегонкой, после неё полностью убивался привкус и запах самогона, было похоже на заводской спирт, но я сейчас не делаю чисто сахарный самогон и не пробовал на вине, так как хочется оставить и наоборот даже повысить вкус и аромат яблок.
На днях буду заливать 15 литровую бочку после 3 недельного промыва старым сахарным самогоном недели на 3, затем портвейном месяца на три, после хочу правильно залить на год яблочный спирт разведенный "ароматной водой" - второй частью хвоста как делают на заводах, для преображения в букеты в дубовой бочке. Но это только идея. Может и без этой ароматной воды в бочке появятся букеты и продукт получится то что надо ?    

Не совсем понял алгоритм, но. Если на первой перегонке вы отбираете головы и/или хвосты, то аромат яблок и не проявится, потому что вы на второй перегонке перегоняете  чистый (условно) спирт, в котором ароматов мало.  Даже при первой перегонке аромат яблок чувствуется и в головах (на фоне резких эфиров), и в хвостах (на фоне тухлых масел). Попробуйте все же вышеописанный способ. И голов отберите чуть больше, ориентируясь на чутье. Как пойдет чистый спиртовой запах с яблочными нотками, подставляйте тару под тело. Может быть (не уверен, потому что никогда такого не было) горечь чувствуется из-за подхвата голов. По запаху я обычно отсекаю их на 15-20% больше, чем рекомендовано. Потому что нафига морочиться: пора-не пора? Вы же не на заводе - премию за экономию никто не даст.  

Утро доброе, коллеги! Ещё раз перечитал крайние посты, что я могу сказать по этому поводу: "ароматную водичку" как ее здесь назвали, можно использовать для подготовки бочки, тем более что есть таковые и как я понимаю еще не подготовленные. Что касается процентности отбора (головы, тело, хвосты) здесь у каждого свое мнение, например я отбираю не от процентного состояния, т.к. считаю что концентрация этих фракции всегда будет разной и зависит она от многих факторов, особенно в ароматных брагах. Всегда надо полагаться на органолептику, а процентность это для "батаников". Что касается дегустации, приезжайте в гости, есть что попробовать, всегда рад видеть коллегу с его достижениями у себя в гостях!