Я в тот год вообще не добавлял сахара, только чистый сок. Выход получился маленький, спасло положение , что тот год был яблочным и заготовлено было около 600 литров. В этот год яблок меньше и поэтому подкидываю в 60 литров сока пару кг сахара. Можно и больше, но боюсь потерять в аромате и вкусе. Сбраживал в тот год на диких, но в результате в нескольких бочках получил не совсем качественный материал. Так что сейчас использую винные. Да, и главное: не торопитесь с перегоном. Молчаливый гидрозатвор еще не повод начинать перегонку. Пусть яблоко постоит хотя бы до нового года.
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Кальвадос, ароматный бренди из яблок
Выберите тему
Кальвадос, ароматный бренди из яблок, Кто и как готовит?
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
По "красной" схеме - период сбраживания такой же. |
|||
|
|
Очень хотелось бы получить развёрнутые комментарии!  |
|||
|
|
|
За развернутыми комментариями к дипломированным специалистам, а мы университетов, к сожалению, не кончали
. Просто личный опыт и опыт коллег. Уксус ни разу не получал, если гидрозатвор не сухой.ps Какая-то ерунда с именем после смены пароля.
Изменено: - 08.10.2015 13:44:22
|
|
|
|
|
В прошлом году, когда не имея опыта в винокурении, поставил бродить яблочный сок. Как только он перестал бродить, перелил его по банкам без осадка и поставил его на лоджию в картонные коробки до момента приобретения аппарата. Этот сок простоял там 8 месяцев, не обращая внимания на погоду. Дистиллят из него получился ароматный. И мне кажется, что аромат был сильнее, чем получаю сейчас, без выдержки. Сорт яблок тот же. Но у меня пока мало опыта, поэтому могло показаться
|
|
|
|
Так вот из этого "уже вина" быть может и кальвадос будет ароматнее? |
|||
|
|
|
Да, собственно, чего ломать копья. При производстве настоящего дорого кальвадоса яблочный сок бродит от 3 до 6 месяцев. Заготовка для дешевого - 6 недель.Но кто хочет может подождать всего две недели
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Кстати, про дичку в наших краях. Встречал в глухих местах яблони, которые остались не смотря на то, что люди из тех мест ушли в конце 16 века. Попробовать, правда, не удалось. Была уже поздняя осень.
|
|
|
|
|
Мне в другой теме посоветовали за неимением ПВК отжать яблочную сусло от жмыха а жмых повторно затворить со спиртовыми дрожжами. Стоит ли это делать? Ведь, насколько я понял винные дрожжи отличаются от спиртовых только отсутствуем питательных солей? Хотя СВ пишет, что я не прав. Но главное стоит ли это делать поскольку при спиртовых дрожжах уже не приходится рассчитывать на вкусовые качества дистиллята а ректификат проще получить из сахару рафинаду без всех этих заморочек со жмыхом.
Опять же как отделить явную "кашу"? Понятно, что надо купить ПВК, но на это год мой лимит на "мужские игрушки" в семейном бюджете исчерпан а то количество (200л) яблочного и сливового продукта не стоит 54300р!((( Хотя и так с ним просто расставаться жаль! В аренду никто не дает((( А запускать на обычном кубе и постоянно думать как оно там пригорает - нервов не хватит или раствора для снятия стресса!)) |
|
|
|
Только используется один раз с турбо дрожжами. Далее нет смысла для органолептики. Но будьте внимательны. Пенообразование мастерское. Сбраживайте этот конструктив в три захода.
|
|||||||
|
|
Замкнутый круг получается!((( |
|||
|
|
Но опять жмых и опять нужен будет ПВК!
Изменено: - 16.10.2015 14:26:27
|
|||
|
|
Друшлак и ситичко в помощь !! |
|||
|
|
|
|||
|
|
|
Уважаемый.
Фруктовые браги имеют два варианта. Белая и красная схема. Белая чистый сок и без сахара. Красная, жмых сахар и вода. В Грузии, чачу творят из жмыха сахара и воды. Жидкое сусло, после сбраживания давленного винограда, идет как правило на вино. Если перегнать вино на дистиллят, это коньячный спирт. Выдержав его в дубовой бочке, можно получить "Хенеси", либо "Реми Мартин". Хотя такой же продукт можно получить и из так называемой чачи. Разница только в традиции производства напитка, и его названии. Самое главное, что бы лично Вам нравилось то, что сотворили. В данном случае, друзья и близкие в качестве сомелье. Даже применив спиртовые дрожжи, можно получить нотки органолептики винограда. Винные дрожжи, поедают до 20% сахара. Спиртовые до 30% Винные, более нежные. И процесс брожения мягкий. Микробиологическое строение дрожжей рознится. Дрожжи желательно применять по своему назначению. В свое время массы употребляли тройной одеколон и шипр, про лосьены воздержусь, как Джемисон !!! Винокурение, это творчество. Возможно Маневич, позавидует Вашему произведению. Всегда включайте мозг и Душу. Ваши чувства никогда Вас не обманут. Простите, написал очень много. Видимо Вам тоже нечем заняться. Рекомендация: "Почитайте, потом перечитайте то, что написано в разных темах этого форума" Многие вопросы отпадут. Удачи. |
|
|
|
|
Не знаю кто такой Маневич а вот прочие вещи мне довольно известны. Чача это дистиллят и все. Из каких там фрутктов или винограда, со жмыхом или нет - не важно! Вопрос был по поводу вторичного использования уже отбродившего жмыха со спиртовыми дрожжами - имеет ли это смысл для именно "органолептики" конечного продукта? При наличии в современной действительности именно спиртовых дрожжей - навряд ли в грузинских селах кто либо пользова да и даже слышал о наличии подобных дрожжей вообще? Опятьже все касается того времени, когда деревья были большими))
Изменено: - 16.10.2015 19:04:29
|
|
|
|
|
Подскажите пожалуйста яблочный дистиллят в каких бочках выдерживается? Точнее из под чего? Ктото говорит сугубо коньячные, ктото что винные то же, но в этом случае наверное из под светлых вин? На ютюбе смотрю в новую льют, как ближе к традиционному?
|
|
|
|
Изменено: - 16.10.2015 23:13:49
|
|||
|
|
ЗЫ: Пердварительное вымачивание бочки вином - брагой( они содержат кислоты), производит удаление ненужных веществ из бочки и придает вкус бочке. Дистиллят получается в таких бочках мягкий, ароматный, без плинтусового привкуса(но за вкусом надо следить- дегустировать). ЗЫ: Вымачивать можешь любым вином хоть красным, хоть белым. После красного цвет будет насыщенней - красивше! |
|||
|
|
А вот про повторное использование отбродившего яблочного жмыха мне так и не ответили - стоит ли его снова бодяжить со спиртовыми дрожжами? Дистиллят на этих дрожжах будет сомнительный по вкусу, спирт проще просто на сахаре замутить а что тогда? Зачем их повторно запускать?
Изменено: - 18.10.2015 22:06:26
|
|||
|
|
Думаю с яблочным такая же история. Только я не использовал отжаты жмых. Сливал барду из ПВК, после перегонки виноградного сусла. И сразу размешивал с сахаром. Сейчас поставил вторые 100л. Уже бродит. Новогодние праздники не за горами. На будущий слет, привезу образцы. "Халва, халва, а во рту не сладко". |
|||
|
|
|
|||||
|
|
Кстати нашел в сарае центрифугу!))) Думаю как и чем заменить надувной круг - буду отжимать сусло. Вот на винных я бы поставил повторно но я их все использовал а спиртовые ставить со жмыхом не вижу смысла. Спирт он и из сахара менее проблемно получится а искать вкус в ректификате - расписаться в неправильном использовании аппаратуры ДГ!
Изменено: - 18.10.2015 23:50:11
|
|||||
|
|
|||||