Отличное видео!
Новый блок управления, безусловно, очень хорош!
Новый блок управления, безусловно, очень хорош!
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Написать в Whatsapp
Хлебное вино
Хлебное вино, обсуждаем приготовление хлебного вина (полугара) на оборудовании ДГ
|
|
|
|
|
|
Какой выход в итоге получился, то ?
 |
|
|
|
|
Пробовали ли заменить дрожжи на самодельную хлебную закваску? Отточить технологию на чёрный день.
|
|
|
|
|
Тююю! Так когда еще тот чёрный день !
|
|
|
|
|
Здравствуйте, господа винокуры!
С большим интересом продолжаю заниматься ХВ и решил поделиться некоторыми результатами, ну и, конечно, задать вопросы. За последнее время сделал порядка 10 заторов на пшеничном солоде (французском и бельгийском), использую Симпл 60 л, гидромодуль 1:3,5, 1:4, экспериментируя с температурными паузами, добился неплохого выхода (в пересчете на АС - 350-380 мл на кг солода). Сбраживал Зимасилом или сафспирит мальт, первый перегон на Симпле, с обычной насадкой без отсечения голов и хвостов почти до воды, сейчас, по совету Константина, стал МД подключать( тоненькой струйкой, вода вытекает почти горячая). Второй перегон - дробный делал на 2-х уровневой ароме с нагревом на индукционной плите. Здесь остановлюсь поподробней: например, затор был 12,5кг пшеничного солода(удобно мешок 25 кг на два раза), после первого перегона получил 11 л 40 град. сырца, разбавил до 20-25 град., перелил в 25литровый бак, бак на плитку, плитку на 2000Вт- нагреваю. МД и основной холодильник подключены раздельно. С первыми каплями уменьшаю нагрев до 1000Вт и подачей воды в МД регулирую отбор так, чтобы капало примерно 2 капли в сек. Голов отбираю не менее 500 мл (по запаху ориентируюсь), далее нагрев увеличиваю до 1600Вт (расход воды в МД выставляю 80 л/ч) - забираю тело. Тела беру 2 л ( может много???, на всякий случай стал разделять на две части: 1л +1 л в разные емкости), за время отбора тела температура в колонне вырастает на 0,2-0,4 С, дальше все в хвосты, хотя по запаху вроде еще достаточно долго нормальный продукт идет. Спиртуозность тела получается 85-87 град., далее разбавляю до 38-40, углюю и в стекло отдохнуть 1 месяц(пробовал и не углевать). Вот такой примерно процесс.. Продукт получается очень достойный, всем нравится, пьется хорошо, легко так, гадости нет никакой, на утро самочувствие отличное (пробовал пару раз употребить очень приличное, точнее неприличное, количество). Все бы хорошо, наслаждайся как говорится совместно с друзьями и родственниками, совершенствуйся и т. д., но.... Случайно сохранилось у меня в бутылке грамм 300 самого моего первого полугара, который я варил из того же пшеничного солода на Шпайделе еще в апреле. Конечно же решил попробовать, сравнить с нынешним продуктом. Блин, апрельский напиток по ВСЕМ параметрам круче! Мягче, слаще если хотите, запах вообще удивил- отчетливая фруктовая нотка( откуда, блин ??!!). Провел дегустацию с парой "спецов"- в один голос заявляют о совершенстве апрельского напитка, да и без них понятно, явно лучше. Вот и вопрос: в чем дело- полгода подождать или всё же сбраживать и перегонять без дробины нужно( еще, вы понимаете конечно, что при варианте со Шпайделем можно снять с дрожжевого осадка, это пожалуй главное)? Какие будут мнения, господа? |
|
|
|
|
Время, конечно, играет существенную роль. Не даром чем старше напиток, тем он дороже!
Когда варили на Шпайделе, сусло сбраживали с дробиной или чистое без дробины? |
|
|
|
|
Да, чистое, без дробины. И с осадка дрожжевого аккуратно снимал, вот и думаю может в этом все дело? Надо наверное попробовать еще раз без дробины сделать, сняв с осадка. Только сейчас, имея Симпл, не хочется со Шпайделем возиться...
|
|
|
|
|
Сергей, несколько моих мыслей :
1. Никита безусловно прав - выдержка в стекле улучшает любой дистиллят, делает вкус более мягким и округлым. Отложите на полгодика немного нового дистиллята, понаблюдайте. 2. Дробина однозначно влияет на вкус. Причем влияет в сторону его усиления, и в варианте ХВ это не всегда есть хорошо. 3. Если отфильтровать сусло от дробины, то вкус будет другой однозначно. Но тут вылезают разные нюансы с фильтрацией пшеницы (или ржи - еще сложнее). То есть, геморра будет больше, а выход будет меньше. Я бы пошел по пути повышения качества дистилляции : - добавить уровней к ароме, 2 это все-таки минимум, желательно хотя бы 4 - увеличить кол-во перегонов - сделать 2 дробных. На первом отобрать 50 % расчетного кол-ва голов и подрезать хвост. На втором уже работать по органолептическим критериям отсечки. - еще есть тема, что разбавлять перед дробным перегоном пожиже, где-то до консистенции обычной браги - 10-12% |
|
|
|
|
Сергей,
Интересный пост #205, хорошо и четко мысль изложена и тд и тп...... Есть вопросы : Вы замеряете выход АС по первому перегону и цифра выхода в принципе достойная, здесь как бы все понятно и логично, далее - очень хорошо сечете головы , затем производите отбор "тела" и при изменении 0,2-0,4 в колонне далее уводите в хвосты. Вот тут я бы с Вами не согласился - Вы как я понял грамотно отобрали "сердце", а остальное куда ? Изменене температуры на 0,2-0,4 это для РК знак, но не для Аромы. Это конечно мое личное мнение, и я не любитель "жать дохлых кошек", но кое-что в технологии подправил в пользу увеличения выхода: головы - грамм 200-300, затем в отдельную емкость если запах не нравится, затем "сердце" 2 литра, затем опять в отдельную емкость все хвосты до температуры в баке 98-100 град., и затем эти хвосты с остатками голов на ректификацию. РК на Ароме дает прекраааааасный результат ! P.S. У меня насадка РК на Арому провалялась дома без работы почти год, тут набралось хвостов произвел ректификацию - отличная органолептика для спирта (но не в этой ветке). |
|
|
|
|
Константин, да, вы правы, с фильтрованием хлопот очень много, буду экспериментировать с дистиляцией, а там и полгода пройдет- посмотрим, спасибо!
|
|
|
|
|
Алексей Игнатьев, все и дело-то в том, что даже "сердце" не очень меня устраивает или вы считаете что ближе к хвостам вкусней будет? А хвосты не пропадают- все на ректификацию- водка пшеничная получается, просто супер.
|
|
|
|
|
Константин, еще вопрос, вы писали выше об установке аромы на трубу с насадкой, а если наоборот- трубу с насадкой на арому, в моем случае польза будет?
|
|
|
|
.
Изменено: - 19.11.2014 17:56:00
|
|||
|
|
Основа в аромате будет одна и питкость напитков идентична, но нюансы в органолептике будут присутствовать однозначно. |
|||
|
|
Пробуйте, экспериментируйте. |
|||
|
|
В общем, буду дальше продвигаться. Спасибо всем за отклики! |
|||
|
|
Если только на Симпле перегонять, но он другой работой занят почти всегда... Спасибо, буду экспериментировать! |
|||||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
Да, обязательно попробую, и еще заказал 3 доп уровня на арому
 |
|
|
|
|
Доброго вечера "доцент" кафедры Хлебное Вино.
Константин, я начал !!! По классической рецептуре сделал первое сусло на пшеничном солоде. Булькает. Процесс занял около 6-ти часов. Вопрос: Возможно ли создать сусло по низходящей температурной амплитуде. Как посмотрел видео. Засыпь солода с несоложенкой в пропорции 50/50 при температуре воды 75-78С.. Размешать. Охлаждение до температуры 62С и на 2-3 часа под одеяло. На видео, остывала до температуры 30С естественно. Потом дрожжи и процесс ! С повышающими температурными паузами и с одеялком на сусловарочный котел напрыгался. Чиллер. Много прочитал в теме про "Несоложенку", Вы именно так и работаете. Но там крупа, требующая проварки и разварки. Интересует технологическая возможность проводить осахаривание по более простой схеме. Это возможно ? Если да. То технология такая же как в работе с несоложенкой ? |
|
|
|
|
Владимир Буренко, я как раз в прошедшие выходные перегонял чисто пшеничную солодовую брагу. Понятное дело, на пароводянном нагреве гораздо легче, но и в кастрюльке раньше делал.
Последнее время складывается мнение что для пшеничного солода (и ржаного, похоже) не стоит пропускать белковую паузу на 52. Я тут немного почитал умных книжек, и по совету коллег в этот раз провел затирание по следующей схеме : - засыпал солод при 38 - пауза 52 - 30 минут - пауза 62 - 120 минут - принудительно охладил и внес дрожжи (зимасил) Стояло под гидрозатвором 7 суток (винокурю на даче по выходным) Получилось СС 415 АС. Это при условии, что для пшеницы теоретический выход 430. До этого такого результата не было, максимум 380.
Несоложенку надо как минимум отдельно запарить. То есть, можно засыпать несоложенку, добавить чуть солода, довести до кипения, немного поварить и дать остыть для засыпи оставшегося солода. Дальше укутать. |
|||
|
|
|
Владимир Буренко, - эта ветка про ХВ- т е второй, третий погоны и разные нюансы. А затор - это в ветку с несоложенкой , или солодовый лучше перейти.
И на каком оборудовании делаешь? Кастрюлька с веселкой, и Симпл - таки две большие разницы. И советы требуются разные. На сусловарочном котле, естественно, нисходящее однопаузное затирание легче, главное попасть в температуру, чтобы фермент не пожечь. Про все это написано немало... |
|
|
|
|
Уважаемые, благодарю за отзывы.
Оборудование "Арома" 4-х уровневая.с баком 13 л. Сусловарочный котел. "Весло". Индукционная плитка Полноценный энтузиазм.!!! На "Симпл", созрею после проб ХВ, "Полугара" приобретенного Опыта. Я только учусь. Завтра заеду заберу мешки с солодом Ржаным, Пшеничным и Ячменным. Промелькнула мысль. Чтобы не переводить чисто солод, все равно проблематично перегонять с дробиной. Добавлять в засыпь муку, в пропорции с солодом 50/50. Вначале естественно сделаю чисто на солоде. Пойму ароматику и органолептику продукта. Как и ранее спрашивал. "Профессор", на Ваших видео, вы делаете засыпь при 72С. Доводите температуру до 63С и далее в лю-лю. "Доцент" по личному опыту, высказывает мнение, что все таки белковая пауза (52С)нужна. Далее вверх до 72С. Как я понял 78С не обязательно. АС на выходе, меня не интересует. Ароматика, мягкость, органолептика. Основные критерии. Разумная технологичность процесса. Так все таки вверх по температуре, как в классике с "бубном", или можно вниз с 63С ??!!
Изменено: - 08.12.2014 22:05:39
|
||||
|
|
||||