РАСПРОДАЖА: "Конструктор" и "Сырные аксессуары"
logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Хлебное вино

Хлебное вино, обсуждаем приготовление хлебного вина (полугара) на оборудовании ДГ
Цитата
Alexey пишет:
Руслан Минск, проясни пожж пару моментов.
Цитата
Руслан Минск пишет:
В марте прошлого года выгнал ржаной солодовый дистилят для бочки, все что не вошло
то , что лежит в бочке я так понимаю с марта 2018 года, оно то какой вкус имеет и в какой бочке стоит, или бочковое выпито ...и сравнить не с чем а в банке "эффект забыл" ?
Бочку еще не сливал, третий залив после пшеничного и яблочного, поэтому не тороплюсь. В бочку заливал 70%, до марта пока потерплю)))
Здравствуйте коллеги. Готовил ХВ по красной схеме. Содержимое затора разделил на две бочки. Бродило 9 дней, и все ещё бродит, перемешивал веслом, сначала 2 раза в день, потом раз в день, последние два дня не открывал, и в это время в одной из бочек на 9 день появился белый налет по всей поверхности. Вторая бочка чистая.
Как с этим быть? Можно ли перегнать то что с белым налетом?
Плотность показывает ‘’0’’ в обоих бочках, но гидрозатвор в чистой бочке практически молчит, а в бочке с налетом начал работать активнее

Изменено: Magnum - 05.03.2020 10:06:48
Magnum, привет коллега! Похоже у тебя кисломолочное брожение пошло. Перегоняй и как можно скорее. При сливе постарайся не задеть белый налет. Вот только интересно, как так получилось, что веслом мешал одним и тем же, а заражение пошло только в одной бочке? Может когда в последний раз перемешивал в эту бочку что-то попало?
Сам удивляюсь почему только одна бочка заболела, весло одно, мешал одновременно.
Запах пока нормальный, но немного отличается из разных бочек. Налет аккуратно снял ложкой сколько смог
Начал срочный перегон. Сначала гоню нормальную бочку, после займусь с налетом
Цитата
Magnum пишет:
Сам удивляюсь почему только одна бочка заболела, весло одно, мешал одновременно.
Запах пока нормальный, но немного отличается из разных бочек. Налет аккуратно снял ложкой сколько смог
Начал срочный перегон. Сначала гоню нормальную бочку, после займусь с налетом
Ложкой снимать много "геморроя". Проще через трубку силиконовую, и осадок и верхний налёт не трогаешь. Вот так:
Добрый день! Делаю затор из 100% засыпи ячменного солода по белой схеме. После второй перегонки с укреплением (минидеф) в теле присутствует запах исходного сырья. Сейчас сделал по белой схеме 25% ячменного солода остальные 75% пополам пшеничный и ржаной солод. СС получился 25%. Вторая перегонка без укрепления тело получилось 82%. Разбавил до 40% отдохнуло 2 недели, но в теле нет запаха ни хлеба ни чего особенного. Просто легкий водочный запах. Что подскажите поменять пропорции или добавить ржаного неферментированного?
Цитата
Evgen пишет:
Добрый день! Делаю затор из 100% засыпи ячменного солода по белой схеме. После второй перегонки с укреплением (минидеф) в теле присутствует запах исходного сырья. Сейчас сделал по белой схеме 25% ячменного солода остальные 75% пополам пшеничный и ржаной солод. СС получился 25%. Вторая перегонка без укрепления тело получилось 82%. Разбавил до 40% отдохнуло 2 недели, но в теле нет запаха ни хлеба ни чего особенного. Просто легкий водочный запах. Что подскажите поменять пропорции или добавить ржаного неферментированного?
А я бы вместо пшеничного добавил кукурузный, ну или дробленую кукурузу. Ну и естественно заранее запарил.
Цитата
vydok пишет:
Цитата
Magnum пишет:
Сам удивляюсь почему только одна бочка заболела, весло одно, мешал одновременно.
Запах пока нормальный, но немного отличается из разных бочек. Налет аккуратно снял ложкой сколько смог
Начал срочный перегон. Сначала гоню нормальную бочку, после займусь с налетом
Ложкой снимать много "геморроя". Проще через трубку силиконовую, и осадок и верхний налёт не трогаешь. Вот так:
Я по красной схеме делал. Надо все забирать
Цитата
Magnum пишет:
Я по красной схеме делал. Надо все забирать
А ну да, точно точно. Тогда только ложка или половник :)
А лучше всего небольшое сито, а в него марлю.
Цитата
Руслан Минск  при заливах и переливах дистиллята - он насыщается кислородом в результате чего идут процессы окисления и появляется как раз тот самый фруктовый аромат.  
Добрый день !  А если воздухом про булькать ?
Перечитал много всего про хлебное вино, но у всех свои доводы и свои  (истории), конечно идти своей дорогой и набивать свои шишки это хорошо, но очень хочется воспользоваться советом опытных и знающих людей, которые уже вобрали в себя все примудрости. Нужен совет или авторитетное мнение.

Во первых про состав (рецепт) засыпки. Некоторые советую разделить на три части, первая мука, вторая крупа (причём не понятна какая), тереться солод для осахаривания.  

Во вторых красная и белая схема, кто-то доедает по красной и занимает первые места на шлемах (за этим не гонясь) говорят, что только так происходит полное насыщение. Другие говорят, что белая более тонкая  и изысканная. Добавлю ещё немного сюда же про гидромодуль при обсахаривание и при брожении. Узнал из этого Поста много интересного, что гидромодули могут быть разные От 1:25—1,3 при осахаривании и 1:5 при сбраживании. Хотя некоторые делают 1:3 и так сбраживают и перегоняют по красной схеме.

В третьих Перегон браги и дробная перегонка, но это уже наверно не самое важное, хотя тоже имеет значение.

Если можно дайте Советы по первым двум пунктам. Спасибо всем, кто поделится опытом и накопленными знаниями.  
Ещё забыл спросить про оригинальный  способ Запаривания. Воду нагревают до 100 гр. кладут туда муку и дроблённую крупу укутывают и дают настояться два часа. За это время затор остывает до 65—70 гр. Туда добавляют дроблённый в муку солод обычно Курский и держат паузу 63 гр. два часа. Потом остужают и засыпают дрожжи. Перегон соответственно по красной схеме.  Пропорции 3/3/3 всего по три части.
Что скажете про эту технологию.
Изменено: nik2310 - 13.09.2020 15:57:00
nik2310
Гидромодуль затирание 1к2 и 1к3
Во первых при таком соотношении можно переработать больше зерновой культуры (за одни затор) что в свою очередь скажется на большем выходе по готовому продукту чем при одинаковых временных затратах на гидромоудлях 1к4 и 1к5. - экономическая целесообразность
Во вторых при таких гидромоудлях затор густой и лучше держит температуру -  ферменты действуют чуть лучше чем при более жидких заторах.
В случаем последующей фильтрации затора на гидромудлях 1к2 и 1к3 - нужно быть уверенным что фильтрующее оборудование вытянет такие нагрузки.

Плотность сусла на  сбраживание:
Оптимальнее конечно бродить более плотное сусло, то есть 20-25% начальная плотность  - объем браги меньше удобнее и быстрее перегонять. Но здесь уже вопрос предпочтений разница в профиле готово продукта в зависимости от начальной плотности однозначно присутствует. Здесь нужно попробовать разные схемы и смотреть что подойдет больше Вам.
Вискарная технология подразумевает под собой сбраживание сусла с начальной плотностью 12-14%, Американцы при изготовлении Бурбона делают сусло с начальной плотностью до 30%.

Схема сбраживания:
Если позволяет оборудование можно работать и  с красней схемой (аромат будет сильнее чем при белой схеме) - но ей конечно нужно уделять больше внимания, она менее стойкая по окончанию брожения - есть риски скисания, для перегонки нужно пароводяное оборудование, при сбросе барды нужно учитывать что это будет каша - не у всех есть возможность скидывать подобные отходы в канализацию.
Сусло по белой схеме - дольше стоит по окончанию брожения, проще утилизировать , отдельно жидкая часть - отдельно дробина, проще перегонять.

На счет используемого сырья-  если используют пшеницу несоложенную и пшеничную муку - то в основном это для удешевления финального продукта. Если мы говорим за использование различных злаковых культур для получения более сложного профиля у готово продукта - то это имеет место быть. Часто в засыпь берут рожь или карамельные солода.
По мне так проще работать с чистым солодом - вкус/аромат более благородные получаются.  
Спасибо большое! Только сегодня увидел ответ. А что по температурным паузам при нагрева до 100 гр. после засыпать солод и ждать охлаждения до 65 с поддержанием температуры.

ПВК прикупил у вас, со всеми навесками поэтому могу пробовать и так и так. Красная проще, но говорят белая изящнее, тоньше, вкуснее.
При белой надо делать 78 паузу и кипячение?.? А то я раньше не делал.  
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться