| Цитата | ||
|---|---|---|
| Alexey пишет: Руслан Минск, проясни пожж пару моментов.
|
Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Ваш город:
Выберите город
Город Выберите город верный?
Информация о доставке будет указана для выбранного города
Хлебное вино
Выберите тему
Хлебное вино, обсуждаем приготовление хлебного вина (полугара) на оборудовании ДГ
|
|
|
|
|
|
Здравствуйте коллеги. Готовил ХВ по красной схеме. Содержимое затора разделил на две бочки. Бродило 9 дней, и все ещё бродит, перемешивал веслом, сначала 2 раза в день, потом раз в день, последние два дня не открывал, и в это время в одной из бочек на 9 день появился белый налет по всей поверхности. Вторая бочка чистая.
Как с этим быть? Можно ли перегнать то что с белым налетом? Плотность показывает ‘’0’’ в обоих бочках, но гидрозатвор в чистой бочке практически молчит, а в бочке с налетом начал работать активнее 
Изменено: - 05.03.2020 10:06:48
|
|
|
|
|
Magnum, привет коллега! Похоже у тебя кисломолочное брожение пошло. Перегоняй и как можно скорее. При сливе постарайся не задеть белый налет. Вот только интересно, как так получилось, что веслом мешал одним и тем же, а заражение пошло только в одной бочке? Может когда в последний раз перемешивал в эту бочку что-то попало?
|
|
|
|
|
Сам удивляюсь почему только одна бочка заболела, весло одно, мешал одновременно.
Запах пока нормальный, но немного отличается из разных бочек. Налет аккуратно снял ложкой сколько смог Начал срочный перегон. Сначала гоню нормальную бочку, после займусь с налетом |
|
|
|
     |
|||
|
|
|
Добрый день! Делаю затор из 100% засыпи ячменного солода по белой схеме. После второй перегонки с укреплением (минидеф) в теле присутствует запах исходного сырья. Сейчас сделал по белой схеме 25% ячменного солода остальные 75% пополам пшеничный и ржаной солод. СС получился 25%. Вторая перегонка без укрепления тело получилось 82%. Разбавил до 40% отдохнуло 2 недели, но в теле нет запаха ни хлеба ни чего особенного. Просто легкий водочный запах. Что подскажите поменять пропорции или добавить ржаного неферментированного?
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|||||
|
|
 |
|||
|
|
|
А лучше всего небольшое сито, а в него марлю.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
Перечитал много всего про хлебное вино, но у всех свои доводы и свои (истории), конечно идти своей дорогой и набивать свои шишки это хорошо, но очень хочется воспользоваться советом опытных и знающих людей, которые уже вобрали в себя все примудрости. Нужен совет или авторитетное мнение.
Во первых про состав (рецепт) засыпки. Некоторые советую разделить на три части, первая мука, вторая крупа (причём не понятна какая), тереться солод для осахаривания. Во вторых красная и белая схема, кто-то доедает по красной и занимает первые места на шлемах (за этим не гонясь) говорят, что только так происходит полное насыщение. Другие говорят, что белая более тонкая и изысканная. Добавлю ещё немного сюда же про гидромодуль при обсахаривание и при брожении. Узнал из этого Поста много интересного, что гидромодули могут быть разные От 1:25—1,3 при осахаривании и 1:5 при сбраживании. Хотя некоторые делают 1:3 и так сбраживают и перегоняют по красной схеме. В третьих Перегон браги и дробная перегонка, но это уже наверно не самое важное, хотя тоже имеет значение. Если можно дайте Советы по первым двум пунктам. Спасибо всем, кто поделится опытом и накопленными знаниями. |
|
|
|
|
Ещё забыл спросить про оригинальный способ Запаривания. Воду нагревают до 100 гр. кладут туда муку и дроблённую крупу укутывают и дают настояться два часа. За это время затор остывает до 65—70 гр. Туда добавляют дроблённый в муку солод обычно Курский и держат паузу 63 гр. два часа. Потом остужают и засыпают дрожжи. Перегон соответственно по красной схеме. Пропорции 3/3/3 всего по три части.
Что скажете про эту технологию.
Изменено: - 13.09.2020 15:57:00
|
|
|
|
|
nik2310
Гидромодуль затирание 1к2 и 1к3 Во первых при таком соотношении можно переработать больше зерновой культуры (за одни затор) что в свою очередь скажется на большем выходе по готовому продукту чем при одинаковых временных затратах на гидромоудлях 1к4 и 1к5. - экономическая целесообразность Во вторых при таких гидромоудлях затор густой и лучше держит температуру - ферменты действуют чуть лучше чем при более жидких заторах. В случаем последующей фильтрации затора на гидромудлях 1к2 и 1к3 - нужно быть уверенным что фильтрующее оборудование вытянет такие нагрузки. Плотность сусла на сбраживание: Оптимальнее конечно бродить более плотное сусло, то есть 20-25% начальная плотность - объем браги меньше удобнее и быстрее перегонять. Но здесь уже вопрос предпочтений разница в профиле готово продукта в зависимости от начальной плотности однозначно присутствует. Здесь нужно попробовать разные схемы и смотреть что подойдет больше Вам. Вискарная технология подразумевает под собой сбраживание сусла с начальной плотностью 12-14%, Американцы при изготовлении Бурбона делают сусло с начальной плотностью до 30%. Схема сбраживания: Если позволяет оборудование можно работать и с красней схемой (аромат будет сильнее чем при белой схеме) - но ей конечно нужно уделять больше внимания, она менее стойкая по окончанию брожения - есть риски скисания, для перегонки нужно пароводяное оборудование, при сбросе барды нужно учитывать что это будет каша - не у всех есть возможность скидывать подобные отходы в канализацию. Сусло по белой схеме - дольше стоит по окончанию брожения, проще утилизировать , отдельно жидкая часть - отдельно дробина, проще перегонять. На счет используемого сырья- если используют пшеницу несоложенную и пшеничную муку - то в основном это для удешевления финального продукта. Если мы говорим за использование различных злаковых культур для получения более сложного профиля у готово продукта - то это имеет место быть. Часто в засыпь берут рожь или карамельные солода. По мне так проще работать с чистым солодом - вкус/аромат более благородные получаются. |
|
|
|
|
Спасибо большое! Только сегодня увидел ответ. А что по температурным паузам при нагрева до 100 гр. после засыпать солод и ждать охлаждения до 65 с поддержанием температуры.
ПВК прикупил у вас, со всеми навесками поэтому могу пробовать и так и так. Красная проще, но говорят белая изящнее, тоньше, вкуснее. При белой надо делать 78 паузу и кипячение?.? А то я раньше не делал. |
|
|
|
|
Подскажите: по белой схеме после кипячения сусла и до его окончания: возможно ли добавить таблетку "ирландского мха" для осветления сусла после охлаждения чиллером, что бы меньше осадок был на брожении? Не изменит ли это в худшую сторону ароматику хлебного вина? и второй вопрос: можно ли осветлять перед перегоном готовую брагу бентонитом? будет ли польза только или это плохо скажется на конечном продукте? Хотелось бы полностью снять с осадка брагу, что бы в погон пошла без осадка....
|
|
|
|
|
Дмитрий Гарин Гарин, добрый день. На мой взгляд, в данной ситуации использование ирландского мха не имеет смысла, т. к. хмель при кипячении не используется, да и само кипячение весьма кратковременное.
Я бы рекомендовал обратить внимание на следующие моменты: - более тщательная фильтрация по окончании затирания (перед кипячением) - для брожения использовать ёмкость, у которой сливной кран врезан выше уровня осадка (как правило, на 5 см выше уровня дна). - по окончании брожения подождать несколько дней для естественного осветления сусла (если сусло прокипятили несколько минут и соблюдали чистоту - проблем со скисанием не возникнет) или вынести на холод для ускорения процесса осветления. Бентонит на солодовом сусле я бы применять не стал. - если хотите существенно улучшить качество готового продукта, рекомендую рассмотреть приобретение НБК (разницу Вы заметите сразу же). Но тут нужно сопоставить целесообразность покупки с объёмом перерабатываемого сырья. |
||||
|
|
||||