И это нормально ))
Любой процесс изготовления браги, начинается с расчета. Отталкиваемся от объема бродильной емкости, и нужного ГМ для нормального брожения.
Давайте вместе ))
Заторный чан 60л.
Бродильная емкость 127л.
Для изготовления затора, и нормального процесса осахаривания нужен ГМ 1: 2,5-3.
Для брожения оптимальный ГМ 1: 4-6.
Считаем.
Вода 45л Плотность 1
Засыпь 18 кг. Плотность зерна 0,8. 18Х0,8=14,4 л.
45+14,4 =59,4 л затора !!!, а не 63 л ???
Далее.
45 л / 18 кг =2,5
ГМ для затора 2,5 !!
В полученные 59,4 л готового затора, добавляем 35-40л воды.
59,4 л +40 л = 99,4 л браги.
Для бродильной емкости 127л, остается место для образующегося зернового коржа
85 л /18 кг = 4,7
Для брожения получаем ГМ 1: 4,7 !!
У меня получается так.
Уверен, и у Вас получится, если не будете торопиться, и вначале все посчитаете на бумаге.
Далее в БОЙ !!
Никак не наоборот.
Один результат Вы уже получили )))
Это Опыт. Самое ценное в винокурном деле, как в прочем и в Жизни.

Изменено: Владимир Буренко - 03.06.2019 17:54:58

vydok Пользователь Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013	#1003 03.06.2019 20:10:39 Владимир Буренко, (Батько) +1 (поддерживаю)

sabor

Пользователь

Сообщений: 192 Регистрация: 06.02.2017

#1004

03.06.2019 22:30:43

Владимир Буренко, спасибо огромное(!) всё очень доходчиво объяснил (приятно видеть конкретные расчеты, на цифрах намного понятнее, чем просто на словах). Не совсем только понял теперь про зеленый солод: 3кг в Вашем рецепте это когда он ещё сухим зерном был, или уже 3 кг пророщенного считается? ( я делал из расчета сухого). И ещё (чисто интересно просто) зачем зеленый солод замачивать, а потом с этой же водой и в затор вносить? Если не замачивая его внести, то что будет?

P.S. Сейчас моя бражка строчит как из пулемета. 3-4 раза в день размешиваю корж. Запах какой-то интересный получился, почему-то мёдом отдает (думал будет хлебом пахнуть). Как отбродит (я думаю дня 3-4 будет ходить, прежние так бродили) сразу перегоню на СС потстилом на ПВК-50 и медными РПН. И сразу замучу следующую варку. Попробую ГМ 1:3. Может с ним электромешалка будет справляться.

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#1005

04.06.2019 12:55:59

Цитата
sabor пишет: Вашем рецепте это когда он ещё сухим зерном был, или уже 3 кг пророщенного считается?

Все считается в сухом виде.

Цитата
sabor пишет: зачем зеленый солод замачивать, а потом с этой же водой и в затор вносить? Если не замачивая его внести, то что будет?

Первое, лучше растворяется солодовое молочко.
Второе, с помощью добавления холодной воды с солодом спускаюсь с паузы 72С. Можно просто охладить затор, и внести солод так. Выбор Ваш.

Цитата
sabor пишет: Попробую ГМ 1:3. Может с ним электромешалка будет справляться.

Моя справляется легко, Ваша такая же ))

sabor

Пользователь

Сообщений: 192 Регистрация: 06.02.2017

#1006

04.06.2019 20:51:43

Блиииинннн.... Други, помогите советом. Брага дохаживает, день-два осталось. А мне надо уезжать на 4-5 дней. Что делать? Завтра перегонять или оставить на эти дни? Была бы сахарная, даже не парился бы. Оставил и всё. А тут как? Закиснуть ведь может? Не помешать, ни посмотреть.... Что делать то?!

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#1007

04.06.2019 21:14:10

Цитата

sabor пишет:
Блиииинннн.... Други, помогите советом. Брага дохаживает, день-два осталось. А мне надо уезжать на 4-5 дней. Что делать? Завтра перегонять или оставить на эти дни? Была бы сахарная, даже не парился бы. Оставил и всё. А тут как? Закиснуть ведь может? Не помешать, ни посмотреть.... Что делать то?!

Поставь её в прохладное место (подвал), заодно и осветлится (в осадок уйдет).

vydok

Пользователь

Сообщений: 1674 Регистрация: 19.09.2013

#1008

04.06.2019 21:15:54

Цитата

vydok пишет:

Цитата

Поставь её в прохладное место (подвал), заодно и осветлится (в осадок уйдет).

Вези ко мне, у меня как раз в подвале 15*С

Bwaters Пользователь Сообщений: 507 Регистрация: 18.04.2017	#1009 05.06.2019 08:17:28 sabor, если красная, то лучше перегнать. Есть шанс потерять всё.

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#1010

05.06.2019 08:59:47

Цитата
sabor пишет: Что делать то?!

Если активная фаза брожения прошла, смело оставляйте. Наличие гидрозатвора обязательно.
Месяц можете не волноваться ))

sabor Пользователь Сообщений: 192 Регистрация: 06.02.2017	#1011 05.06.2019 10:53:10 Владимир Буренко, но схема красная, ничего?

sabor

Пользователь

Сообщений: 192 Регистрация: 06.02.2017

#1012

09.06.2019 23:53:29

Прошло 4 дня, приехал, открыл - сверху плавает тонкий коржик (не густой, ближе к жидкой консистенции) и газы ударили в нос как от шампанского и шипит оно (брага) немножко. Думаю всё-таки началось молочнокислое брожение. На всякий случай решил перегнать. Вот перегоняю, запах в принципе приятный, хлебный. Потом отпишусь, что получилось.

sabor Пользователь Сообщений: 192 Регистрация: 06.02.2017	#1013 12.06.2019 14:30:04 Мне вот интересно,если пшеницу-несоложенку осахарить зелёным солодом из этой же пшеницы, то осахарится полностью?

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#1014

12.06.2019 19:25:20

Цитата
sabor пишет: Мне вот интересно,если пшеницу-несоложенку осахарить зелёным солодом из этой же пшеницы, то осахарится полностью?

Осахарится, но выход по АС будет низким.

sabor

Пользователь

Сообщений: 192 Регистрация: 06.02.2017

#1015

12.06.2019 21:46:25

Цитата
Владимир Буренко пишет: выход по АС будет низким

Ага, т.е. если той же пшеницей осахаривать например рожь или ячмень, то выход АС будет уже нормальным?

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#1016

12.06.2019 22:07:35

Цитата
sabor пишет: Ага, т.е. если той же пшеницей осахаривать например рожь или ячмень, то выход АС будет уже нормальным?

В соответствии с количеством крахмала в злаке.
Так же, технологией изготовления затора.

Евгений Серебров

Пользователь

Сообщений: 82 Регистрация: 13.05.2018

#1017

07.07.2019 00:02:14

Цитата

Евгений Серебров пишет:
....вернемся к посту 402. все сделал по вышеуказанной схеме. чтобы набрать полный бак на дробную, сделал 3 затора. в первом зеленый солод держал в холодной воде, правда не много, минут 5, остальные заторы сразу помещал в бак. разницы не заметил. сбраживал safspirit malt. во время затирания запах был очень приятным, особенно после внесения ферментированного солода, но как только в дело вступал зеленый солод, то спустя определенное время появлялся явный запах травы или прелого сена. ситуация особенно ухудшается после сбраживания. аромата ферментированного солода не чувствуется вовсе, а во время дистилляции появляется реально неприятный запах. за 3 раза так и не понял в чем причина его появления, но он однозначно был отталкивающим от того чтобы пить то, что получается. настаивал по вашей схеме, месяц. ситуацию это никак не изменило, неприятный запах и привкус остались и пьется очень жестко. что-то явно в процессе было не так, второй раз делать пока даже не хочется....

Не прошло и полугода, как данный гадкий утенок превратился в лебедя. разведенный до 38 дистиллят стоял и ждал своей печальной участи. не было времени подумать куда его пристроить. случайно попробовал настоянные на коре 3 литра. напиток преобразился до неузнаваемости. вонь ушла, пришли приятные ароматы и пить сие стало не только реально, но даже очень приятно. тоже самое касается и белого варианта. время творит чудеса во всемирной истории)

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#1018

07.07.2019 10:22:51

Цитата

Евгений Серебров пишет:
Не прошло и полугода, как данный гадкий утенок превратился в лебедя. разведенный до 38 дистиллят стоял и ждал своей печальной участи. не было времени подумать куда его пристроить. случайно попробовал настоянные на коре 3 литра. напиток преобразился до неузнаваемости. вонь ушла, пришли приятные ароматы и пить сие стало не только реально, но даже очень приятно. тоже самое касается и белого варианта. время творит чудеса во всемирной истории)

"Что и требовалось доказать!" (с)
Мне очень жаль, что некоторые коллеги пренебрегают необходимым условием выдержки конечного продукта (по времени), и, соответственно, делают скоропалительные и неверные выводы - "продукт горчит", "продукт очень жёсткий", "у продукта резкий неприятный запах" и т.д. и т.п.
И это несмотря на тот факт, что здесь (на форуме) неоднократно освещались данные вопросы.
"Торопиться не надо!" (с)

P.S. Евгений! Для настаивания, всё же лучше использовать дубовую щепу, а не кору дуба...

Евгений Серебров

Пользователь

Сообщений: 82 Регистрация: 13.05.2018

#1019

07.07.2019 10:50:13

Цитата

Сергей Владимирович пишет:

Цитата

Сергей Владимирович, настаиваю на щепе. не точно выразился при описании. я тоже не ждал быстрых результатов, но надеялся, что все исправится за 2-3 месяца. Но такому сложному аромату видать нужно было все таки времени поболее

sabor Пользователь Сообщений: 192 Регистрация: 06.02.2017	#1020 07.07.2019 13:18:05 Может зависит от пропорций щепы? Сколько, кстати, на 1л готового продукта ложишь грамм и какой крепости сэм?

Евгений Серебров

Пользователь

Сообщений: 82 Регистрация: 13.05.2018

#1021

07.07.2019 13:46:34

Цитата
sabor пишет: Может зависит от пропорций щепы? Сколько, кстати, на 1л готового продукта ложишь грамм и какой крепости сэм?

ложка на литр 38 градусного

Руслан Минск

Пользователь

Сообщений: 93 Регистрация: 26.12.2016

#1022

23.12.2019 13:32:51

Интересная ситуация. В марте прошлого года выгнал ржаной солодовый дистилят для бочки, все что не вошло, развел до 38.5, почистил, часть употребил, а 3л банку оставил. Вчера мысль пришла ее начать. Был здорово удивлен, сразу после перегона дистилят имел стандартный хлебно-ореховый запах и немного жестковат на вкус, сейчас от хлебного запаха ничего не осталось, появился тонкий, очень приятный фруктово-цветочный аромат, а сам дистилят стал необычайно мягкий и питкий. Я знал, что стекло правит спиртное, но что бы за это время произошло такая трансформация, просто удивительно. Есть мысль заполнить три 10л банки ржаным, ясменным и пшеничным дистилятом, а через годик сравнить, что получилось.

Всех с наступающим Новым Годом!
Администрации фееричных продаж в следующем году, а всем нам вкуснющих напитков!

Эмиль Самедов Администратор Сообщений: 2531 Регистрация: 03.02.2015	#1023 23.12.2019 16:17:51 Руслан Минск при заливах и переливах дистиллята - он насыщается кислородом в результате чего идут процессы окисления и появляется как раз тот самый фруктовый аромат.

Руслан Минск Пользователь Сообщений: 93 Регистрация: 26.12.2016	#1024 23.12.2019 20:11:35 Эмиль Самедов, спасибо за пояснение.

Alexey

Пользователь

Сообщений: 863 Регистрация: 08.12.2013

#1025

24.12.2019 12:09:05

Руслан Минск, проясни пожж пару моментов.

Цитата
Руслан Минск пишет: В марте прошлого года выгнал ржаной солодовый дистилят для бочки, все что не вошло

то , что лежит в бочке я так понимаю с марта 2018 года, оно то какой вкус имеет и в какой бочке стоит, или бочковое выпито ...и сравнить не с чем а в банке "эффект забыл" ?