Бесплатный звонок по РФ
8 800 100-88-48
Изменено: - 02.07.2014 23:38:58
|
|||
|
|
|
Нет. Это разный солод. Ржаной ферментированный продается в зерне, он черного цвета, прям реально черного. Он применяется как колер и ароматизатор, ферментов в нем нет, крахмала тоже не много, но относительно обычного солода много разных Сахаров. Они появляются при термообработке...
Тот что в муке - это обычный ржаной солод, только дробленый, с ним работаем традиционно. Я могу поднять серты от производителя, дать детали, если интересно. |
|
|
|
 |
|||||
|
|
Ведь кто то "танцует" здесь в высшей лиги, практически на профессиональном оборудовании, а кто то... Как я, например, - "танцует" за любительскую команду - на простом ДДГ.  ...Разница в классе огромная!  ... И всё же. Ошень хотца Хлебного Вина! Так аппетитно здесь про него пишут тутошние мэтры. Под пельмешки, под супчик!!!  ... С Благословения Константина и Вячеслава "зарядил" я сегодня в простой алюминиевой тридцати литровой кастрюле: 25 литров воды нагрел до сорока градусов, засыпал пять кг. пшеничного солода и в процессе нагревания частями досыпал два с половиной кг. ржаного солода. Постоянно мешал - ржаной солод так и норовил прилипнуть ко дну ёмкости. ...Довёл температуру до 65 градусов, обмотал спальным мешком. Прошёл час. Помешал. Замерил температуру: она практически не упала. А вот раствор потерял свою густоту и ржаную липкость... Стал более жидкий! ... Цвет - как будто варишь шоколад - густо коричневый! Запах во время размешивания - не могу сказать, что сильно мне нравился, а вот сейчас стал мягче и приятнее. ...Завтра буду заряжать дрожжи. Что получиться или не получиться буду описывать в своих постах. Возможно кому пригодиться.
Изменено: - 03.07.2014 21:05:49
|
|||
|
|
|
Владимир Дедогрюк, самое прикольное, что все оборудование у ДГ - профессиональное. Другого не бывает. И это означает, что не для любителя. Разница только в производительности и некоторых возможностях. Вот и всё.
|
|
|
|
И что же делать?! Ну если я просто любитель... Не профи!
Изменено: - 03.07.2014 23:33:06
|
|||||
|
|
|
Владимир Дедогрюк,
Что- то не понял про цвет- коричневый.... Солод ферментированный похоже. Сам ржаной солод какого цвета? Это будет много на 5 кг пшеницы! Дюже коркой будет горелой отдавать! На мой взгляд и 10% ферментированного многовато. |
|
|
|
Думаю, для аромата в ХВ или виски ржаного ферментированного 2-3% максимум. |
|||
|
|
|
Вячеслав, дружище, ты же вроде на Бали пузо греешь ? Или мысли все равно витают между бочками и симплами ...
|
|
|
|
Коричневый! Это не тот я бросил? Брага пахнет квасом... И что делать? Уже забродило! Выливать!? 
Изменено: - 04.07.2014 12:56:08
|
|||
|
|
|
|||
|
|
|
Конечно интересное - квасной концентрат 90% )))
В хозяйстве пригодится! Просто следующие пять - десять заторов делай на чистой пшенице, и купажик по вкусу. На Бали хорошо, но чужбина... А наш форум - кусочек Родины! На Бали нам учиться нечему.... При таком климате, таком обилии фруктов, зерновых ( не только риса, и рожь растят немного), специй, пряностей... Все есть! А напитков приличных нет... Все на уровне -" пить можно". А крепкого и вовсе обыщешься.
Изменено: - 04.07.2014 20:05:35
|
|
|
|
...Что бы следующий раз мне не впарили вместо горячительных, прохладительные ингредиенты! |
|||
|
|
..Кутузов то же отступал... А потом, пришло время наступать и весело пить с француженками коньячЁк и шампань в Париже! ...
Изменено: - 04.07.2014 22:57:01
|
|||
|
|
|
Зря отступал.... Ферментированный - темный, бывает и мука и зерно.
|
|
|
|
И "боеприпасы" ещё остались. Ячменный и пшеничный солод по 5 кг. Есть крупа кукурузная, есть крупа пшеничная.. Двадцать пять литров воды! Вот думаю - в какую сторону пойдём? Так, что бы "переварил" мой ДДГ. ... А сколько винных дрожжей, в граммах, под ХВ задаёте, уважаемые Гуру?
Изменено: - 05.07.2014 15:51:54
|
|||
|
|
|
Владимир Дедогрюк, если есть желание, свари бурбон. Технология описана в ветке про несоложенку. Вкратце :
- варишь кукурузную крупу 2 часа в небольшом количестве воды - доливаешь холодной воды до 65-67 градусов - запускаешь ячменный солод, температура как раз упадет на 3-4 градуса, где-то до 62-63 - хорошенько укутываешь одеялом - если не лень, то через часа полтора проверить температуру, включить плитку и нагреть до 62 (если остынет) - хорошо, бы, чтобы мальтозная пауза продержалась часа 2-3 - остужаешь до 28-30 и вносишь винные дрожжи согласно инструкции : SP-1 - пакетик на 20-25 литров сусла. На зимасиле дозировка на бумажке прописана. Как рассчитать исходное кол-во воды и сколько доливать, я в теме про несоложенку схему приводил, думаю разберешься. Если промахнешься ниже 62, то включишь нагреев. И будет тебе счастье.
Изменено: - 05.07.2014 19:04:41
|
|
|
|
.... Сварю кукурузу и при остывании на 70 градусах если добавлю (запарю) совсем немного обычной (!!!) ржаной муки. Для эксперимента.. Не "склеиться" моё варево? Как думаете? 
Изменено: - 05.07.2014 19:16:32
|
|||
|
|
|
|||
|
|
... Что там в нОнешнем ихнем бурбоне - и хим лаборатория не определит! А что в моём "аля бурбон" - я точно знаю! Рожь есть! P.S. Это мой первый опыт и мне просто интересТно стало - как мука "растворяется" в вареве. Нормально "растворяется"!
Изменено: - 06.07.2014 15:17:23
|
|||
|
|
|
Владимир Дедогрюк, уговорил, есть в бурбоне рожь
|
|
|
|
...Заканчивает бродить моё зерновое сусло... А я всё думаю. Как перегоняли свои заторы наши предки, варя своё Хлебное Вино... ...Да и мoonshiners, американские, канадские самогонщики. Ведь вряд ли у них есть, или, по крайней мере были, во времена разгула бутлегерства, пароводяные котлы с мешалками.. А как варили? Особенно кукурузу в полевых условиях... Всё это нужно перемешивать, что бы не пригорало. Кукуруза тяжело мешается даже когда её немного и она, всего лишь (!!!), в тридцати литровой кастрюле... Лично проверял! ...Да и шотландцы со своими аламбиками, которые явно не паровые! .. Как они выходят из положения: фильтруют брагу? Или гонят так, как есть... И у них не пригорает! ... Я на всякий случай отфильтровал.. Может зря!
Изменено: - 09.07.2014 08:33:30
|
|||
|
|
|
У меня в губеровской кастрюле на индукционке солодовая брага не пригорала. Но я очень аккуратно добавлял мощность при перегоне, 2000 вообще не включал.
Деды извращались как могли. И соломой дно кубов стелили. И процеживать пытались. То что для начала отфильтровал, не страшно, меньше рисков. Ну будет выход чуть поменьше, не на продажу, же Но конечно, если заниматься несоложенкой, да еще с мукой, то альтернативы пароводяному нагреву практически нет. Точнее есть - парогенератор, но это совсем другая история. Откладывай заначки на новый компактный пароводяной котел от ДГ |
|
|
|
|
|||
|
|
|
Провел очередную пятничную дегустацию ХВ. Сравнивал 3 образца : пшеница(100), пшеница(30)+ греча(70), пшеница(30)+рис(30).
Все 3 образца были перегнаны по одинаковой технологии, с одинаковой методикой отрубания голов и хвостов. Ну, чистая пшеница, она и в африке пшеница - достаточно типовой злак для ХВ. Берем ее за определенный эталон вкуса.Рис. Самый свежий дистиллят, вкус еще не до конца сформировался. Но с каждым разом все лучше и лучше : привкус пшеницы чувствуется, но слабо, в то же время, проявляется какой-то сладковатый вкус. Наверное это и есть рис . Продолжаем наблюдение...Греча. А вот греча в это раз расстроила меня Слабовыраженные гречневые нотки опять куда-то попрятались. Складывается ощущение, что греча не очень подходит для ХВ. Когда делал гречневый дистиллят для бочки, то перегонял на Ароме-2, и аромата было много. А когда делал ХВ, то, похоже, все обрезал ... Чувствую, придется ее на День ВМФ споить соседям. Мелкими пташками Вот странно получается. У меня еще осталось немного ячменного ХВ, так он чем дальше, тем ароматнее и ароматнее ! А греча, того ... Когда опять вернусь к ней, не буду перегонять по технологии ХВ.Намедне открыл дарённый, казенный вискарик, добавил льда, ... допил конечно, но как-то без удовольствия, химоза голимая. А потом сразу по горячим следам своего ячменного ХВ : понятно, что дуба нет, и отдушки тоже нет, но зато мягкость и питкость на месте ! Надо будет восполнить запасы ячменного ... |
||||
|
|
||||