logo

Бесплатный звонок по РФ

8 800 100-88-48
Ваш город: Выберите город
Перезвоните мне

Хлебное вино

Хлебное вино, обсуждаем приготовление хлебного вина (полугара) на оборудовании ДГ
vad   это обычная развлекательная программа направленная больше на то что бы вызвать у населения  отвращение как данному продукту. Я видел конечно всего пару серий но там сплошная антисанитария и полное не соблюдение элементарных технологий производства.  Да и не славился никогда американский самогон.  
Цитата
Emil пишет:
SnailMan она молится в муку так как в основном применяется для хлебопекарной и квасной промышленности, ферментов в ней гораздо меньше чес в солоде, соложенная рожь так же продается и в зернах для пивного производства. При длительном хранение молотого соложенного сырья происходят процессы окисления, в результате чего снижается ферментативная активность окисляются жиры и т.д.
Emil, подскажите срок хранения Солод ржаной (мука), 40 кг и во сколько раз падает ферментативная активность?
Flash13  срок хранения мука как источника крахмала до 10 лет.  Как источника ферментов зависит от условий хранения . У нас мука храниться в мешка двойных,  внутренняя часть мешка из полиэтилена и он маниакально защищает ферменты но их активность в любом случае падает со временем , на сколько сильно падает не могу точно сказать, уж слишком много от чего зависит это значение.  
Цитата
Emil пишет:
vad это обычная развлекательная программа направленная больше на то что бы вызвать у населения отвращение как данному продукту. Я видел конечно всего пару серий но там сплошная антисанитария и полное не соблюдение элементарных технологий производства. Да и не славился никогда американский самогон.
Согласен, но пьют с таким удовольствием и такой огромный спрос на него что просто слюньки текут.
Коллеги, безусловно, при хранении молотого солода активность ферментов снижается. И если у вас солод в зернах, то лучше молоть непосредственно перед варкой сусла.
Светлый ржаной солод действительно чаще встречается молотый, и по достаточно низкой цене. Если ставить затор на 100% такого солода и не добавлять несоложенку, то осахаривается хорошо и проблем пока не наблюдалось. Как-то у меня завалялось на несколько месяцев пяток килограмм такой солодовой муки. Я немного сомневался в его активности и разбавил свежим солодом - все осахарилось без проблем.

Так что :
Цитата
vad пишет:
Короче, понял, не нужно заморачиваться. Нужно делать и пить, потом опять делать и опять пить. И оно придет. Счастье.
Правильный вывод :)
Цитата
vad пишет:
наливают в банку этот спирт-сырец и пьют его, то на их лицах такое блаженство, что я не знаю что думать ? Я даже свой спирт-сырец в рот не возьму, в лучшем случае только после третьего перегона.
я после просмотра тоже решил по их технологии кукурузный самогон (муншайн) сделать, т е перемолол кукурузу (кормовую, подозреваю, что у них всяко покачественнее она) добавил ферментов и сахару, и удивительное дело, но даже с однократной дробной перегонкой, получилось вполне себе питко, а с двойной и подавно, напиток канешь грубоватый, для нас, привыкших к изысканным )), но вполне имеет право на существование.. а так, из подобного я предпочитаю что-то типа бурбона с осахариванием кукурузы ячменными, пшеничными и ржаными солодами, от добавления сахара почти совсем отошел..
Привет форумчане!
На днях произошла со мной прикольная история.
Имею ПВК с простейшим дистилятором, за три года использования перегнал много чего из зерна, солода и фруктов.Примерно пол тонны уже в бочках в подвале затарено. По зерну-солоду  всегда делал двойную перегонку, да и по фруктам иногда,  и был доволен.
Тут начал перегонять  обычную стопроцентную ячменную брагу из пильзнерового солода. Гоню первый прогон на СС, решил примерно через полтора часа попробовать продукт.
Это было откровение! Богатейшая вкусоароматика, пахнет ячменем, хлебом и пивом немного, абсолютно не воняет лишним и пьется мягко. Чистейший древенский сэм , только без вони, которая выпитое обратно пытается выпереть)). Напиток супер!Без выдержки и углевания. Предидущие повторные перегонки выглядят выхолощенным подобием натурального продукта. Рука не поднялась пустить СС на повторную дистиляцию.С трех раз набрал 25 литров , залил в мелкие бочонки, вот на НГ часть на стол выставлю.
Рецепт такой - свежий промышленный солод смолот практически в муку на молотковой мельнице, разведен в холодной воде для удобства загрузки, вода в ПВК греется до 70-80 град, далее лью солодовую смесь, тепературная пауза 63 град 3-4 часа, охлаждение и дрожжи по зерну от Губера, слив в бочку 150л, через 5 часов слив туда же следующей соложеной партии, первая уже бродит, потом и третью. Итого 110 л  браги, брожение неделю или дней десять. Перегонка на полтора киловата , типа головы убрать 10-20 проц от расчетного содержания спирта, а не 3-5 как при повторном перегоне, гнать часов пять - шесть,  при значительном потоке охлаждающей воды, так как струя спиртосмеси  очень слабая. Развести и углевать по желанию, но можно обойтись. Далее употребить в натуральном виде предпочтительно,или чипсы дубовые , бочка или бонификатор добавить.
     Похоже про американских самогонщиков есть доля правды, когда пьют первач и радуются, хотя это кино, однозначно.
     На здоровье и с наступающим!















 
Цитата
alexpigarev пишет:
и дрожжи по зерну от Губера
Дрожжи то какие?
меня в однократной перегонке смущает, что изоамиловые никак не отделить, они первыми полезут (сразу после голов) из-за низкой спиртуозности браги, и будут тонким слоем размазаны по всему погону..  надо попробовать канешь, но на чудо не надеюсь.. еще хочется вакуумную перегонку опробовать, мож там какие чудеса скрыты ))
Дрожжи сафспирит малт. Можно предварительно обводнить, можно и так насыпать по верху через пол часа перемешать. При температуре сусла 20 град заводятся чере 5 часов, при 30 град через час, только потом температура браги быстро растети требуется охлаждение. Расход 15 гр на первые 40 литров сусла.
Всем доброго дня!
После набивки рук на сахарной браге (результат превзошел все ожидания) решил копнуть глубже. Так как времени сейчас реально очень мало, с суслом решил не заморачиваться и купил готовый экстракт ячменного солода в канистре на 12 л. Развел до 50 литров фильтрованной водой. Потом сообразил, что неправильно понял продавца, и разводить надо было до 36 литров, но было поздно. Так как вечер уже был, схалтурил немного и довел до 20% уже сахаром (4 кг добавил). Так как купил специальные дрожжи "для виски", решил провести эксперимент - разлил в две емкости для брожения по 25 литров получившегося раствора и в одну емкость ввел вискарные дрожжи, а в другую - турбодрожжи от ДГ. Интересна разница по времени брожения и по конечному продукту. На запах, кстати, разница есть. "Вискарные" пахнут сдобной ванилью)))
Так вот: брага в емкости с турбодрожжами первые пару дней пузырила как бешеная. А потом почти перестала. Сейчас булькает раз в 5-10 секунд. Померил сахар - около 17%. Вкус - горько-сладкий.
Брага с вискарными дрожжами бродит равномерно и уверенно. Правда, со слов продавца, бродить будет не менее двух недель.
Я так думаю, турбодрожжи в первые дни быстро сожрали введенный сахар, а вот ячменный солод им, наверное, не очень нравится. Или я ошибаюсь?
Если так - как исправить ситуацию? Нужно экспертное мнение. Может, еще кому пригодится.
Спасибо!
w-13  тут все зависит от штамма дрожжей. Спиртовые дрожжи рассчитаны на простые сахара и максимальный выход по спирту. Тогда как вискарные дрожжи рассчитаны на получение продукта с более тонкой ароматикой. В концентратах сусла очень много декстринов- трудно сбраживаемых сахаров,   которые очень плохо усваиваются дрожжами.
А вообще зерновое сусло очень богато витаминами,  микро и макроэлементами которые необходимы микроорганизмам для своего развития  и по этому браги из зерновых заторов сильно подвержены скисанию при нарушение правили гигиены и в таких брагах хорошо себя чувствуют любые дрожжи )
У вас же скорее всего из-за очень бурного брожения произошел перегрев браги и дрожжи  могли частично погибнуть,  но если процесс продолжается ничего страшного,  они восстановят свою популяцию в течении нескольких дней и доедят оставшиеся сахара.   При покупке концентратов учитываете процент трудно сбраживаемых сахаров так как это потери в конечном продукте. Наличие таких сахаров положительно сказывается в пиве, давая ему хорошо послевкусие и насыщенное "тело"  но абсолютно бесполезно при приготовление крепких напитков.  
Спасибо за ответ. Браге перегреться не дал - как только температура превысила рекомендуемые 27 градусов поместил емкости в холодную воду в ванную. Делал так несколько раз. Сейчас T на уровне 25 градусов. Но турбодрожжи на всякий случай разбродил еще немного (30гр) и долил в емкость. Про декстрины знал, но читал здесь на форуме рецепт браги на декстрозе с турбодрожжами, поэтому особо не переживал. Если интересно - опишу результат эксперимента.
Вот что продавец указал на сайте в описании купленного мной концентрата:
"Концентрат ячменного солода светлый применяется как в пивоварении так и в самогоноварении.Его можно добавить в качестве замены декстрозы при приготовлении пива.Так же концентрат можно использовать в качестве сырья для приготовления виски..."
То есть всё таки декстроза. Хотелось бы верить.
w-13 Вы путает декстрозу которая является изомером глюкозы это  простой  сахар ,  с   декстрином - полисахарид образующийся при расщепление молекулы крахмала в процессе осахаривания.  Так же при выпаривании влаги из сусла интенсивно протекает реакция Майяра. Химическая реакция под воздействием температуры сахара с аминокислотой , в результате чего образуется меланоидины (реакция карамелизаци) они так же являются не сбраживаемыми.
Так что пивные концентраты богаты трудно сбраживаемыми веществами которые влияют на показания ареометра. Именно по этому концентраты не применяют в пивоварение как 100% продукт , его добавляют лишь частично для выравнивания плотности или каких либо вкусовых параметров.
Изомер - зеркальное отражение молекулы.
Да, погуглил, так и есть... Правда, производитель не выпаривает, а применяет вакуумный способ при t 55 градусов, но видимо, это существенно на результат моего эксперимента не повлияет. Посмотрим...
Получается, продавцы из сети магазина "*******" просто ввели меня в заблуждение. Обманули если выражаться точнее. Однако рынок.
да все должно сбродить в итоге, я даже сухие солодовые концентраты сбраживал, осталось несколько пачек от бирмашины, на которые, после того как сварил нормальное зерновое пиво, смотреть не хотелось, решил их в оборот пустить, не пропадать же "добру", в итоге не особо удачный эксперимент - жутко пенилось при перегонке, плюс один концентрат оказался уже охмеленным, и хмелевая горечь перешла в конечный продукт ))
Владимир Буренко, скажите пожалуйста, сколько может храниться такой солод? Объясню: хочу прораснить солод на два затора, разница во времени между заторами-сутки. Может перемолоть и в водичку отправить, или поосто перемолоть и в холодильник? Может есть опыт? Спасибо
Блин накнопал чего то не того. Имею в виду зелёный-доморощенный солод
Цитата
Роман Шестопалов пишет:
Владимир Буренко, скажите пожалуйста, сколько может храниться такой солод? Объясню: хочу прораснить солод на два затора, разница во времени между заторами-сутки. Может перемолоть и в водичку отправить, или поосто перемолоть и в холодильник? Может есть опыт? Спасибо
Товарищи самогонщики, как вы думаете, какие ингредиенты нужно положить в джин-корзину при дистилляции сахарного СС на НДРФ, для достижения похожего результата имитации "хлебного вина"?
сухарики из бородинского хлеба? ))
блин, как вы с зеленым солодом обходитесь, у меня крайне неудачный опыт с ним, именно в плане перемалывания, никакая электро-мясорубка не справилась, тут же затыкалась, только ручная, и это был - АдЪ..
Цитата
BAS пишет:
Товарищи самогонщики , как вы думаете, какие ингредиенты нужно положить в джин-корзину при дистилляции сахарного СС на НДРФ, для достижения похожего результата имитации "хлебного вина"?
На "Приору" на облицовку радиатора значек от Мерседеса. Где нибудь навереяка прокатит. Главное самому на этот момент верить, сто это Марсадэс.
Цитата
Beaverage пишет:
блин, как вы с зеленым солодом обходитесь,
Берете пропускное сито с самым крупным диаметром. Либо щелевое с полуовалами. Тоже пойдет. Мощность электромясорубки, желательно не ниже 1800 Вт.. Реверс тоже желателен.
Начинал  с ручной.
Стар уже для подобной физкультуры.
Цитата
Beaverage пишет:
сухарики из бородинского хлеба? ))
Почему именно сухарики? В мякоти же должно быть больше " вкуса".??

Цитата
Alexey пишет:
Цитата
BAS пишет:
Товарищи самогонщики , как вы думаете, какие ингредиенты нужно положить в джин-корзину при дистилляции сахарного СС на НДРФ, для достижения похожего результата имитации "хлебного вина"?
На "Приору" на облицовку радиатора значек от Мерседеса. Где нибудь навереяка прокатит. Главное самому на этот момент верить, сто это
Цитата
Мерс
Я попробовал положить в дж.корзину корочки и мякоть от "ржаного хлеба". От мацерации цвет стал "вискарным", а запах и вкус продукта " ржаным" не стали.
После настаивания на коре дуба и аэрации, продукт стал а-ля вискарик, после добавления сахара, стал еще и мягким. Но, хлебного вкуса и запаха не проявилось.
Ваше "хлебное вино" пахнет хлебом???
Введите номер
СОГЛАШЕНИЕ
1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться