Доставляем по Беларуси
+7 812 640-22-13
|
Константин, уже писал, что из магазинной гречки ничего не выйдет. Испорченный парованием продукт. В идеале надо использовать зеленую гречку и гречневый солод. Смешно, но нашел гречневый солод на бельгийском (!) сайте производителя солодов. У нас никто не делает, почему-то. Равно, как и ржаной делают единицы
 |
|
|
|
|
Сергей Антонов, ну, я бы не сказал уж так вот прямо "ничего не выйдет"
 Кое что получается, просто ХВ из магазинной гречки, похоже не получится.Гречневый солод не столь актуален, хорошо работает другой. А вот к зеленой гречке интерес усилился  |
|
|
|
|
Константин, из сахара тоже всегда получается. Из картофеля тоже.
|
|
|
|
) даже очень уважал... |
|||
|
|
|
Константин, Полагаю, что гречневый солод еще как актуален. Думаю, что надо попробовать заказать. Но они по 10 и даже по 100 кг не продают. Вот же гады
 |
|
|
|
 Чувствую - точно возьмёт вас в разработку МИ-6, за подрыв деловой репутации Шотландии, Ирландии и, естественно отсюда -потерю прибыли и практически угрозу экономической безопасности всего Соединённого Королевства! ... А того хуже! Похитят НАШЕГО технолога! И будете трудиться на чужбине в ихней - Британской "шарашке", - улучшая, доводя практически до совершенства, пресловутое качество островного Айловского вискаря!
Изменено: - 12.07.2014 08:06:07
|
|||
|
|
Насчет зеленой гречи есть опасение : какой получится вкус ? Возможно, что того самого вкуса гречневой каши, что так покорил гостей Вячеслава, и сподвигнул меня к варке, у зеленой гречи не будет ? В общем, я готов провести эксперимент с зеленой гречей нужно 7-8 кг на 1 засыпь |
|||
|
|
|
7-8 кг можно и по 65-85 рублей купить, а два мешка по 40 кг уже ломает. При этом сомневаюсь , что из зеленой гречки ХВ лучше...
|
|
|
|
Много читаю последнее время в и-нете про зерновые. Про гречку очень мало кто пишет. Все-таки, основные злаки для нашего дела это ячмень-пшеница-рожь, еще кукуруза на бурбон, ХВ из нее вряд ли получится. Ну и вот рис меня заинтересовал плотно Вчера поставил на рисовом ХВ немного перцовочки по простому рецепту : острый перец + долька чеснока. Сегодня попробовал - очень мягкий, но в то же время жгуче-перцовый вкус и приятное зерновое послевкусие ! Чувствую, не скоро я опять захочу поработать с сахаром да и захочу, ли ... Предки то на основе ХВ делали весьма интересные настойки, их собственно раньше водкой то как раз и называли. Надо будет изучить поподробнее тему |
|||
|
|
|
Вот взял реплику с другой темы:
Я не против чачи, но коньяк всё же благороднее, как напиток! Так к чему я веду... ... А как шотландцы? Может они то же делают своё сусло для перегонки более "благородно" - не всё подряд, а по технологии близкой к пивной, то есть с фильтрованием... Отсечением всякого "мусора" перед закладкой в свои аламбики. Ни где не нашёл подобной информации.. P.S. Вот волнует меня этот вопрос! Может целесообразнее купить не пароводяной котёл, а бак для варки пива? ... И по делу. Заканчиваю перегонять свой "компот". Половину уже "сварил". По предварительным подсчётам думаю, что получиться восемь с половиной литров СС с крепостью 20 (?!) градусов . "Выжимаю" где то до трёх, пяти градусов... Какая то слабая спиртуознасть выходит... Даже в начале потекло с пятидесяти... И температура на котле, когда начало капать, приближалась к 96-98... Такого ещё у меня не было!! Дефлигматор не включал! Очень интересует мнение Константина: это ОЧЕНЬ мало я беру? Засыпи было - два кг. кукурузы, около четырёх с половиной кг. ячменного солода, грамм восемьсот пшеничного солода и 0,5 кг. ржаной муки.
Изменено: - 13.07.2014 08:47:29
|
|||
|
|
|
Владимир Дедогрюк, виноградную часть поста комментировать не буду, поскольку имею не очень большой опыт работы с виноградом.
Шотландцы и виски. Очень хочу съездить туда на вискокурни и уже разобраться с вопросами из первых рук
- сбраживаю и перегоняю с дробиной - по наводке Вячеслава "мальтозю" всю ночь Ты отфильтровал дробину, спиртуозность в результате получилась ниже. У тебя получилось 1.7 литра АС с 7.8 кг засыпи - это приблизительно 0.218 АС с кг засыпи. Для фильтрованного сусла номальный результат ! Я когда варил свой первый солодовый дистиллят, то тоже брал отфильтрованное сусло. Результат был примерно как у тебя Поэтому, фильтровал сусло всего один самый первый раз, а дальше стал работать с дробиной, еще на ДДГ. Правда, муку тогда в заторы не клал, боялся что пригорит. |
|||
|
|
|
Для начала надо выучить алфавит, потом стишки сочинять.)))) по отработанным классическим схемам руку набить. Если интересно- давай сделаем разбор полетов - пиши все подробно как делал. На первом погоне выход был 250АС у меня. После восьми месяцев и тридцати заторов - 400+ более менее стабильно получаю.
|
|
|
|
...Но всё же начало чуть, чуть капать на 96 градусах и "первак" шёл с крепостью не больше пятидесяти... Основной погон проходил на температуре немного за сто (!!!) градусов и медленно. Чуть поддавал "газку" - начинало появляться лёгкая муть, скорее молочность.. |
|||||
|
|
Налил воды - 25 литров. Довёл температуру воды до сорока градусов. Засыпал 2 кг. кукурузной крупы и граммов восемьсот пшеничного солода. До закипания непрерывно мешал. Варил два часа. Охладил до 65 градусов. Засыпал 4,5 кг ячменного солода. Температура упала до 63. "Зажёг" на минуту подогрев. Довёл температуру до 64,5. Засыпал, для пробы, грамм 200 ржаной муки. "Раствор" муку легко проглотил. Высыпал остатки из пакета - ещё триста граммов. Хорошо перемешал. Добавил горячей воды "до краёв". Опять проконтролировал и подкорректировал температуру. Накрыл старым тёплым спальником. Через час раскрыл - температура была в районе чуть больше 63 градусов. Совсем немного подогрел ещё и опять завернул в спальник. Часа через полтора повторил процедуру с проверкой. Подкорректировал температуру, хотя она была достаточно стабильна - 63,5. После этого уже спальником не накрывал. Оставил остывать до утра. Утром на термометре было чуть больше сорока. Сцедил верх. Профильтровал через сито дробину. Дробину залил холодной водой - примерно 4,5 литров. Нужно было заливать видимо горячей! Профильтровал через льняной мешок и отжал. Охладил до 35 градусов. Задал уже разбуженные дрожжи. Бродило дня три. Ещё дня три отстаивалось. Слил с осадка. Получилось 27-28 литров браги. Перегнал за два захода. Итог = 8,6 - 8,7 литра 20 градусного СС... ...Как то так!
Изменено: - 13.07.2014 13:21:43
|
|||
|
|
...Но мы же не только за количеством гонимся. Нам, главное, качество подавай! Что бы товарисЧам в шотландских юбках оставалось только нервно танцевать свою "чечётку"!... Именно поэтому я пытался провести параллель приготовление сусла для коньяка и приготовление сусла для виски. Пока только логически, на уровне гипотезы, так как полной информацией не владею. |
|||
|
|
Может быть градусник подвирает и температура мальтозной паузы была не 63-64, а 65-66 ? Тогда ферменты могли пострадать... лучше выше 63 не разогревать.
Предлагаю так и поступить в следующий раз. Но, дождемся комментариев нашего стахановца-четырехсотенца - наверняка еще что-нибудь дельное подскажет. |
|||||||
|
|
Я первый погон делал однократный, сразу дробный (результат где-то тут валяется, не помню в какой ветке). Поэтому АС посчитать точно не получилось. Но где-то 200 с небольшим. Но на известном форуме есть ветка, в которой тусуются противники "паровозов". Большинство из них варит по пивной схеме - фильтрует сусло, и 0.250 АС там очень хороший результат. А 0.218 АС, что получил Владимир, вполне даже для первого раза. |
|||
|
|
|
Первый раз без дробины делал. А без паровозники уже за 300 перевалили тоже. И упорно считают что такой продукт наилучший и по оригинальной технологии. Знаком с некоторыми оттуда.
Для начала в любом случае неплохо, но главное сейчас не выход а вкус и тд. Почувствуйте разницу, как говорят. |
|
|
|
А не могли бы вкратце - они используют для варки сусла пиво варочные котлы?
Да и учителя то у меня хорошие!
P.S. А фракция помола солода как то влияет на выход? Пшеничный у меня крупно молотый, как для пива. Ячменный мелко молотый, но простоял молотым с пол года. Возможно и это как то повлияло...
Изменено: - 13.07.2014 17:49:18
|
|||||||
|
|
|
Помол чем мельче- тем лучше. Молотый лучше долго не хранить.
Если 36 л достаточным объем - сусло варочник за 14 тыров идеально работает. Фальш- дно фильтрует отлично. Читаешь, как народ фильтрует часами на самодельных - только диву даешься... Но в случае фильтрации несоложенки должно поменьше класть, а ячмень нужен для фильтрующего слоя. Да, я первый затор делал так: чисто на ячменном кажется... От 40 нагрел до 65 мешая, профильтровал, час под одеялом в кастрюле.. Еще залил водой горячей и про кипятил минут 15. И профильтровал в ту же кастрюлю, потом чиллер, охладил до 25, дрожжи , и тд.
Изменено: - 13.07.2014 22:00:30
|
|
|
|
Эта определённая (не большая) часть дробины бывает, что и пригорает. И котёл, из за этого, тщательно моют после каждой перегонки.
Изменено: - 13.07.2014 23:00:31
|
|||
|
|
Наберем команду ХВ единомышленников и откроем тему "водки" ! Не в смысле водный раствор ректификата, а в исконном значении - настойки на ХВ разных трав, корений и ягод. Сделав простую перцовку на основе ХВ, внезапно осознал, что как раз подобные напитки предки водками и называли. Понятно, что перец не очень то тянет на наш продукт, но чеснок, то наш ! в ближайших планах (ко Дню ВМФ) сделать небольшие порции водок на проверенных еще на сахарном сэме рецептах : тмин, зубровка, калгановка. |
|||
|
|
В любом случае, кастрюль знатный ! |
|||
|
|
Изменено: - 14.07.2014 23:45:06
|
|||
|
|
|
||||
|
|
||||