Егермейстер

Здравствуйте!!! Третьей настойкой горжусь особенно. Потому, что это сезонная настойка- Хреновуха!!! Считаю её самой полезной! Ничего сложного в приготовлении. Для настаивания потребуется:
-Корень хрена(очищенный, порезанный на мелкие кубики)- 40 грамм
- сортировка 40%- 1 литр
Настаивать четыре дня, фильтровать, разливать в стекло, прятать, и хранить в темноте)

Кольвадоооос=)))
Ингредиенты:
Яблочная брага – 20 литров.
Приготовление:
1. 1-я перегонка. Процесс для кальвадоса аналогичен 1-й перегонке сахарной
браги для получения спирта-сырца. Главный нюанс: при 1-й перегонке яблочной браги следует отобрать «головы», которые составляют при 1-й перегонке 0,5% от объема сидра - 100 мл. Яблочная брага содержит больше примесей, чем сахарная, зерновые или другие фруктовые браги и отделение «голов» обязательно.
2. 2-я перегонка. После 1-й перегонки 20 л сидра 7% об. крепости превратятся при
мерно в 3,5 л яблочного сырца крепостью около 35% об. Для более стабильной 2-й перегонки сырец нужно разбавить водой до 20% об., затем перегнать с разделением на фракции. Для 3,5 л сырца нужно добавить 2,5 л воды. Процесс 2-й дробной перегонки аналогичен для всех фруктовых браг. Ключевой нюанс: во 2-й перегонке – отделение «голов». Их, как я уже говорил, значительно больше, чем в других брагах. Поэтому колонну настраивают на «покапельный» отбор со скоростью 1 капля в секунду. После отбора 5% от количества сырца (30 мл) следует нюхать каждую каплю до исчезновения ацетонового запаха. Как только продукт пойдет чистым, меняем емкость и отбираем пищевую часть нашего яблочного самогона.
3. Выдержка. Яблочный самогон будет уже великолепен на вкус, но, чтобы превратить самогон в кольвадос, требуется настаивание на дубовой древесине: в бочках или на щепе. Это придаст вкусу терпкость и окончательно сформирует аромат (ну или можно использовать экстрактор Соклета =)). После того, как напиток настоялся, его необходимо профильтровать через несколько слоев марли и разлить в бутылки.

Рецепт простенькой зерновой водки из браги) Вдруг кому пригодится)
Ингредиенты: Осветленная зерновая брага 20 л
Приготовление:
Необходимо использовать одной перегонки. Заливается не более 2/3 бака из-за обильной пены (для 20 л браги используем 30 л аппарат). Желательно чтобы в колонне присутствовала медь для устранения сернистых запахов.
Проводим вторую перегонку. «Хвосты» при перегонки зерновой браги труд нее уловить на запах, т.к. и сивушные масла, и зерновая водка имеют одинаковый хлебный запах. Ориентироваться можно на показания термометра бака. Заканчиваем перегонку при 94°С в нем.
Крепость зерновой водки не делается выше 45% об., потому что аромат злаков слабее фруктов и глушит спиртовой запах не так эффективно. Доводим нашу зерновую водку до крепости 45% об.

Хотел бы поделиться рецептом вина, которое делаю не первый год.
Ингредиенты:
Черноплодная рябина (пропущенная через мясорубку) 10 литров
Вода 10 литров
Сахар 8 кг.
Приготовление:
Заливаем в бродильный бак сусло, воду и засыпаем сахар. Желательно сахар сразу растворить в воде.
На 3-4 дня ставим в темное место, закрутив крышку. После этого ставлю под гидрозатвор на 30-40 дней, пока не кончится процесс брожения. Цежу и разливаю по бутылкам.
Полученный жмых смешиваю с 5-ю литрами воды и 5 кг сахара и снова повторяю процесс.
Купажирую первый и второй слив и получается очень вкусное вино)

Здравствуйте! Предлагаю к одобрению очередной рецепт полюбившейся настойки. ПЕРЦОВКА! Технология приготовления напитка полностью соответствует рецепту "Доктора Губера", лишь с небольшими добавлениями ингредиентов. В моём случае в настои было добавлено пять грамм лимонного перца и столько же мациса. Заготавливал настойку осенью позапрошлого года в большом количестве и должен Вам сказать, что экземпляры которые были продегустированы совсем недавно имеют неописуемый, неповторимый аромат и вкус! Кстати сказать, при добавлении Кубеба в борщ и холодец, вкус блюда меняется в лучшую сторону.

Здравствуйте! Долгое время не решался Вам написать и честно говоря, думал, что конкурс завершен, поэтому предлагаю на одобрение следующие рецепты. Достоянием моей коллекции является ароматная и благородная КЕДРОВКА. На 10 литров 42% сортировки потребуется:
- 70 грамм алтайского мёда,
- 20 грамм листа смородины,
- сушеная цедра одного апельсина,
- сушеная цедра двух мандаринов,
- гвоздика (пряность) 5 штучек,
- половина звездочки бадьяна,
- одна палочка корицы,
- 5 сушеных ягод можжевельника,
- 0.5 литра подготовленной скорлупы кедрового ореха (подготовка: промыть в кипяченой горячей воде 3-5 раз).
Настаивать при комнатной температуре в темном месте не менее 30 дней. Далее снимаем с осадка (аккуратно), фильтруем через ватные диски (использую около четырех штук) , переливаем по бутылкам и отправляем на отдых на срок не менее двух недель, (по моему опыту, чем дольше, тем лучше получается напиток).

Никита, спасибо вам за рецепт!
Огромная просьба - пожалуйста, проверьте граммовку и названия компонентов - ну не может быть там 25г шафрана (просто из ценовых соображений) либо 2.5, либо это не шафран а, например , "Шафран имеретинский" (что по сути бархатцы) или что-то другое.
Очень хочется сделать Егер по вашему рецепту, очень жду ваш комментарий!

Вот настоящий "секретный" рецепт, ЕГЕРМЕЙСТЕРА очень сложный, но того стоит:
В напитке три основных компонента. Это отвар трав, настой хвойных и травный набор который обладает общеукрепляющим и иммуностимулирующим, противовоспалительным, костно- и ранозаживляющей действием (всё-таки изначально он создан для охотников). 
Рецепт:
1 состав - Настой воды для разбавления:
Ингредиенты:
Зверобой - 50 г
Элеутерококк - 50 г
Корень солодки - 50 г
сосновые почки 0,3гр
эвкалипт – 0,8 г
лавр – 0,1 г
семена мака – 5г
Сахар - 1 кг.
Сок одного лимона.
Вода - 3 литра.
Рецепт.
Из зверобоя, элеутерококка, солодки и остального состава делаем отвар. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 40 минут. Даем остыть под крышкой. Процеживаем через марлю. В отвар добавляем сахар и доводим до кипения, затем добавляем сахарный колер (пол-стакана сахара + 2 ст. ложки воды в небольшой кастрюльке варим до густого темно-коричневого, карамельного цвета). Упариваем эту смесь на треть. Даем остыть. Добавляем сок лимона. Переливаем в герметичную посуду (банку) и даем настояться 2-е суток. Разбавляем с водой 1*2
В настое никакой химии можно употреблять отдельно как освежающий напиток. Польза: обладает иммуномодулирующим, противовирусным, жаропонижающим, отхаркивающим действием. Мягко стимулирует нервную систему. Способствует снижению холестерина, укрепляет сосуды. Нормализует давление, улучшает формулу крови, повышает гемоглобин. 
2 состав - джин
Нам будет нужно:
•   5 литров виноградного спирта 70% (можно пробовать и другие, возможно будет даже лучше. я взял из-за мягкости);
•   100 граммов можжевельника обыкновенного;
•   6 граммов свежей апельсиновой цедры;
•   3 граммов свежей лимонной цедры
•   1 граммов свежего сока лайма
•   5 граммов свежей грейпфрута цедры
•   15 граммов целых семян кориандра;
•   палочку корицы;
•   По одному грамму фенхеля, солодки, аниса и иссопа.
Настаиваем 10 дней (Можно с дубовой щепой, для лучшей ассимиляции процессов), добавляем 3л воды и перегоняем. Голов можно отобрать граммов 20. Отбор «сердца» заканчивается на 50% в струе. Тут важно не прозевать момент – из-за хвостов.  Разводим настоем до 50%. Получаем ароматный джин, который тоже можно употреблять отдельно.
3 состав - травный:
Все растительные ингредиенты, входящие в состав композиции.
Бессмертник песчаный (цветы и листья) — 1,8;
Березовые почки - 0,4
Душица обыкновенная (верх цветущих стеблей) - 2, 2
Донник лекарственный (листья и верхушки стеблей) - 2,8 
Зубровка душистая (надземная часть) - 2,4
Зверобой (цветы и листья) - 3,5 
Кипрей (цветы и листья) - 3,5г
Мята перечная (листья) - 2,8г 
Подорожник (листья и цветы) - 1,2г
Ольха (почки) - 0,6г
Полынь (листья и верхушки стеблей) -1,2г
Ромашка лекарственная - 3,2г
Тысячелистник - 1,2г
Чага - 1,2г
Валериана (корень) - 0,4г
Дягиль (корень) - 1,2г
Девясил (корень) - 1,2г
Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) - 0,4г
Кардамон (плоды) - 0,4г
Корица (кора) - 1,2г
Калган (корень) - 3,2г
Кориандр (плоды) - 3,2г
Женьшень – 2г;
Имбирь 8г;
Шафран 1г;
Цветы липы – 4г;
корневище с корнями родиолы розовой -3,4 г, 
корневище с корнями копеечника забытого -3,4 г,
плоды черемухи обыкновенной -15,0 г,
листья смородины черной -6,0 г
Группу подвергают настаиванию в мешке в полученном джине. 50%, настаивают 10 суток при ежедневном перемешивании. Затем отжимают содержимое мешка. Далее экстракт вводят в купаж.
Купаж на 10л готового продукта:
Джин травный 50%  - 5л
черносмородиновый сок - 500 мл,
настой 20% шиповника спиртованный -480 мл,
нектар свежих ягод клюквы - 50мл, 
нектар свежих ягод черники  -50мл,
нектар свежих ягод брусники  -100мл,
сахарный сироп 65% -  1л, 
мед спиртованный 50% -200 мл
водный настой - до объема 10л и крепости 35% об., перемешивают и выдерживают в течение 2 месяцев на дубовой щепе  (80шт) для синхронизации экстракта биологически активных веществ и вкусо-ароматического комплекса. Декантируем, фильтруем.

В данном рецепте на 2 этапе очень пригодился бы Экстрактор Сокслета, я думаю Вы понимаете о чем я ))

Мой рецепт ароматной водки...настаиваю цедру апельсина на спирта 96.6( цедра 8 апельсинов) 3 недели и фильтрация. 250мл ароматного спирта и 700мл обычного смешиваю и добавляю в воду до питейной крепости. Стоит пару дней и на мацерацию в куб получаю ароматную водку со вкусом апельсина но делаю крепость 45 что бы не было аполестенции . Затем 200 грамм ореха макадамии .очищаю ...ядрошки скормить близким а скорлупу в банку и на 2 недели. Аромат будет как лимонад в детстве крем сода. И делаю повторную мацерацию на прямотоке до 42-43 градусов крепости в таре.водка будет с очень интересным вкусом .рецепт был получен мной чисто случайно.и доработан специально в фестивалю кубок медного шлема. Водка Сталкер ( особая)

Всем привет, актуальный зимний рецепт, ГОЛОВЫ( не выливаю) разбавлять до 40%, на 5 литров добавлять 40-50мл фейри. вуа-ля, незамерзающая жидкость для стёкол в машине готова))))

Всем Доброго дня и вкусных напитков!

Я бы хотел рассказать о рецепте, который держу в голове и хотел бы осуществить с помощью Экстрактора Сокслета.

Во-первых он не трудоемкий и думаю напиток получиться достойный.

1. За основу берем дистиллят (45°) приготовленный из концентрата кукурузного ( можно попробовать ячменный и кукурузный, 50/50) – 10л.
2. Далее через Экстрактор Сокслета с добавлением щепа средней обжарки (100г) сюда же можно добавить корицы, мускатный орех, всё это перегоняем, остужаем.
Можно корицу и мускатный орех настоять на приготовленном напитке.
Полученный экстракт нужно будет довести до 40° с помощью того же дистиллята.
3. Приготавливаем сахарный колер:
- сахар и воду в равных пропорциях (100/100) в кастрюле доводим до кипения, постоянно помешивая до появления карамельного оттенка уменьшаем температуру и ждем появления цвета заваренного крепкого чая (постоянно помешиваем).
- остужаем до комнатной температуры, сахар должен быть твердым.
- в загустевшую карамель добавляем лимонную кислоту (5 крупинок) и 100мл дистиллята 40°, перемешиваем пока весь сахар не раствориться и еще добавляем 30мл. воды.
4. В полученный напиток (п.2) добавляем наш колер и ваниль и все это доводим с помощью осветленного яблочного сока до 35°.
5. Даем отстоятся, готов к употреблению.

Считаю питкий должен получиться напиток, аромат карамели и ванили и не обжигающий.
Все граммовки и объемы, конечно надо определять опытным путем, думаю за третий раз можно уже отшлифовать рецепт.

Здравствуйте. Хочу поделиться простым рецептом. На 3 литра спирта (самогона) : 160-180 грамм сушеного чернослива с косточкой ; 1 пакетик чая «трюфель Curtis»; Цедра 1 апельсина; 3 грамма ванилина. Настаиваем 7- 10 дней в темном месте ( дальше настойка становится слаще - на любителя); Фильтруем; Добавляем декстрозу ( если вода жесткая); Отдыхает 7 дней. Всем приятного времяпровождения !!!

Доброго всем времени суток!

Хочу поделиться вкусным и простым (ленивым) зерновым рецептом. (Само достаточный напиток, но подходящий как основа для джинов с сложной ароматикой)

Мой рецепт простой но ароматно питкий (Аромат напитка и вкус напитка одинаково приятные и яркие) и простой до ужаса так как рецепту много лет но доводился 4-5 поколениями (адаптация под доступные компоненты)

На 1,5 литра 40% дестилята нужно:
1.) 7 Литров воды желательно минералки (не осмос, а именно минеральная столовая вода) я в целях экономии делаю 1,5 литра ессентуков 17 (солей там хоть отбавляй) остальное водой талой ( 4шт 1,5л бутылки в морозилку на часов 8 потом их достать дать растаять (я не химик я не знаю что становится с водой после заморозки но если не делать талую то вкус у напитка в корне другой) с водой из под крана чем более жёсткая вода тем лучше) я пробовал и обычную воду из под крана, но именно талая вода даёт вкус мягче и ароматней.
2.) Теперь самое сложная часть : Делаем купах зелёного солода.
Пшеницу 600гр и Ячмень 900гр (беру на озон по 2-5кг пакеты)промыть все что всплыло выкинуть, промыть раза 2 придётся пока муть не закончится. Промытое теперь нужно замочить в тёплой воде на 11-13 часов (пробовал чисто ячмень вкус другой) через каждые 3-4 часа мешаем и меняем воду но всегда чтобы была тёплую не холодной. Сливаем воду, Зерно выложите ровным слоем 2-3 см на любую поверхность (я делаю на поддоны для духовки). Сверху накрыть влажной марлей. Предварительно поддон (то куда выкладываем зерно) я протираю перекисью водорода 6% (не больше и в перчатках кожу обжигает) марлю я также смачиваю в воде с перекисью водорода (на 200мл воды 5-7мл перекиси) (чтобы убить бактерий на зерне и не дать бактериям из воздуха слопать наше зерно). Ставлю поддоны в духовку а окошко прикрываю полотешком, так как нужно чтобы было влажно и темно, утром и вечером марлю снимаю и смачиваю по новой накрываем примерно через 2 дня когда росток у зёрен будет равен самому зерну (4-5мм) наш солод готов теперь его нужно прокрутить в мясорубке или если у вас есть много массы и прочная скалка то можно скалкой раскатать все в блинчик (так делал мой отец) а я ленивый ) я мясорубку жене купил ) )) О ДА ) Жена очень любит когда я готовлю Дистилятик по этому рецепту ) так любит ) что приходится цветы покупать так как я занимаю её кухню пусть и частично ) .
3.) Воду что мы сделали ранее зелёный солод подавленный - рубленый мы вносим в ёмкость и доводим до 65 градусов цельсии и не надо кипятить нет нам нужно именно 63-65 градусов мы не пиво варим нам выше нельзя подниматься, довели до 65 градусов накрыли полотенцами чтобы тепло держало и через часик примерно еще раз нагреваем и того нужно 110-130 минут (по правде хватит и 90 минут но у меня нету пвк чтобы держать температуру стабильной потому я с запасом что-бы все вкусное из зерна вышли в воду) дальше нам нужно процедить жидкость от зерна оно нам больше не нужно, это очень важно не оставлять зерно и нашу брагу вместе!
4.) Сливаю через дуршлаг в ёмкость для сбраживания, заливаем еще 1 литра воды обычной ТЁПЛОЙ в зерно мешаем снова сливаем воду в ёмкость для сбраживания и еще 1 раз промываем и сливаем в нашу ёмкость для сбраживания. И того у нас получится примерно 8,5 литров будущей браги зерно пусть и было в кашу но влагу оно впитало.
5.) Не обязательно, но для экономии времени сбраживания добавляю стакан кефира (ускоряет процесс сбраживания на сутки) через 3 дня будет готова брага к перегону! и так как прошло менее 4 дней мы не ловим дрянь во вкусе! Проверено!
6.) Дрожи тут кто на что горазд но я беру последние годы Воронежские сбраживают великолепно за 3 дня дрожей ложу 2 чайные ложки в граммах думаю это около 3гр на кг сухой массы зерна.
7.) Ну собственно и всё: Перегоняю Правда я прямотоком до 5% в струе на Спирт Сырец. Второй перегон отбор голов по капельно тело в быстром русле чтобы аромат сырья был в теле (по экспериментируйте как вам приятней на запах) я гоню в струе 80-85% когда уже по калькулятору и по колонне вижу что скачек был то сразу отбор прекрошяю гоню хвосты чисто на свои бытовые нужды потому гоню. Тоже быстро. P/S Если сделаете как я по граммам веса и с кефиром то на выходе получите очень ароматный мягкий на вкус напиток отдалено напоминает водку ссср но по факту мягче голова не болит точно, на вкус даже девушки могут пить пусть и не их это напиток но их не кривит!
P/S 2
На основе этого дистилята можно сделать сложные Ароматные Джины, но это уже совсем не для новичков, вкус и аромат зерна будет очень сильный но запах на деле сложным многие чувствуют нотки банана и орешков. Для Джина на зерне (это не спирт который ворует аромат у компонентов, а дистилят и благородный) уже сложность увеличивается X4 но результат вас очень приятно удивит, я думаю стоит попробовать!


Рецепт Джина на Дистилляте:
Мы живём в России нам проще и лучше использовать то что нам легко найти в России, и то что нам знакомо с детства по вкусу и аромату, а сделать своё на вкус куда интересней покупных Джинов.
Любой из компонентов можно заменить опишу по каждому что дает за нотки тона.

На 1.5 литра Дестилята:
1.Кедровые орехи 50гр орехи в скорлупе проколотить молотком так чтобы ядра подавились, а скорлупа поломалась но не в пыль. Все просто берём пакет с орешками скручиваем в 3-4 слоя пакета колотим молотком не очень сильно 6-7 ударов должно хватить на всю площадь орешков. - Придает на удивление аромат выпечки и леса, а только во вкусе появляется сам вкус ореха но отдаленый.
2.Сушеный Шиповник 20гр так-же давим. - Придаёт запах свежести словно вы в саду на рассвете, очень удивительный оттенок, во вкус добавляет слабую кислинку и слабую компотную нотку сладости. Кислинка и сладость очень приятная.
3.Клюква 20гр - если получится купить то лучше сушеную 5гр. Придает вкус - Заменяет Можжевельник в сочетаниях с кедровыми орехами дает свой вкус, сложно отличить будет от Можжевельника но если у вас есть Можжевельник то тогда проще его только 25гр сухого.
4.Если выйдет найти Барбарис 10-12гр (на озене есть) (легко заменить конфеткой барбарис они на основе сока натурального) - придаёт запах барбариса во вкусе не как не отражается.
5.Цедра лимона 1 чайную ложку - Придаёт вкус цедры который смягчает сильные запахи зерна, и делает аромат нежным и загадочным ты знаешь чем пахнет но не понимаешь что это но ты точно узнаешь что это “некоторые друзья минут по 8-10 только нюхают гадают”.
Можживельник - я лично не использую, я больше Русским ягодам доверяю!

И что мы получим на выходе. Зерновой запах перекроет Цедра лимона, Клюква с Кедром ягодно хвойными нотами Барбарис придаст уникальный запах но если не сказать что это мало кто угадает я бы сказал не кто но всем будет пахнуть вкусно и вот только потом появится запах выпечки пирогом кому с чем, кому с бананом, кому с яблоком, кому и с клубникой, а потом покрывается вкус пшена с тонким тонким ячменём и делаешь глоток и вкус еще лучше чем запах верней он другой но тоже очень приятный сложный вкус. Слюна побежала....

Я всем рекомендую экспериментировать, пробовать разное и использовать вкус детства, не использовать импортное сырье, а начать использовать Наше, Родное, Вкусное, без химии!

Всем привет! Хочу поделиться рецептом ДЖИНА=)
Ингредиенты:
- Зерновая водка (1 литр (45%))
- Ягоды можжевельника около 25 гр, можно больше
- Семена кориандра (5-8 гр)
- Корица (2-3 палочки)
- Лимонная цедра (с 1/2 или одного лимона)
- Апельсиновая цедра (с 1/4 или 1/2 апельсина)
По вкусу можно ещё добавить фенхель, солодку и тимьян по 1 гр каждого.
Приготовление:
Готовим ингредиенты. Травы и ягоды для рецепта можно приобрести в аптеке, но это дорого и я заказываю на Озоне.
Апельсиновую и лимонную цедру нужно предварительно обработать горячей водой и насухо вытереть. Снимаем только верхний слой кожуры без белой мякоти, которая дает горечь.
Спирт-дистиллят крепостью 45% об. готовится по любому рецепту из интернета.
Вносим ингредиенты. Полученный дистиллят довожу водой до 45% об., если сделать ниже 42%, могут пропасть цитрусовые нотки. После разведения разливаем напиток в бутылки для хранения.
Бутылки оставляем на 14–21 день в темном прохладном помещении для стабилизации вкуса. По прошествии этого времени вкус стабилизируется и напиток будет полностью готов к употреблению, можно смело начинать дегустацию=)
Половину от указанного объема корицы, семян и ягод размещаем в корзине сухопарника, предварительно поместив их в марлевый кулек. После чего проводим простую первую перегонку спиртовой основы с установленным сухопарником. За счет этого вместо недели первого настоя мы получаем его за одну перегонку.
Закуска под джин может быть разная: дичь, сыры, копчености, рыба или маринованный лук. Лично мне заходит с дичью))

Мы очень любим в тихие зимние вечера в теплой компании готовить глинтвейн. Бутылочка сухого итальянского вина выливаем в сотейник и подогреваем на медленном огне.Добавляем по вкусу специи:гвоздику,кардамон,лавровый лист,корицу,имбирь,душистый перец.Режем кубиками апельсин или яблоко. Закипит и выключаем . И в конце перед подачей можно добавить по вкусу мед. Замечательный напиток готов ! Хорошо согревает в морозы и обладает лечебными свойствами от простуды мгновенно .А аромат какой ! Приятного доброго времяпрепровождения !

Новогодняя алкогольная настойка на ягодах, травах и цитрусовых - отличный способ разнообразить праздничные напитки и удивить гостей своим творчеством. Вот рецепт, который можно приготовить заранее и удивить всех на Новогоднем столе:

Ингредиенты:
- 500 г ягод малины
- 20 г сухих трав мята, лаванда (50/50)
- 3 мандарина
- 2 л водки или самогону
- 160 г сахара


Инструкции:
1. Подготовьте ягоды, вымойте их и положите в банку.
2. Добавьте сухие травы в банку к ягодам.
3. Мелко нарежьте цитрусовые и добавьте их в банку.
4. Залейте все ингредиенты водкой или самогоном.
5. Закройте банку крышкой и оставьте настаиваться в темном месте при комнатной температуре на протяжении 2-3 недель.
6. Периодически встряхивайте банку, чтобы ингредиенты хорошо смешивались.
7. После того как настойка будет готова, отфильтруйте её через марлю или сито, чтобы удалить ягоды, травы и цитрусовые.
8. Добавьте сахар в готовую настойку и хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился.
9. Настойку нужно подавать охлажденной или со льдом.

Этот напиток отлично подойдет для поднятия настроения во время новогодних вечеринок и станет отличным подарком для близких и друзей. Приятного аппетита и с Новым годом!

Новогодний лимончелло.
В этом году осталось не полные 0.5 л лимончелло, решил поэксперементировать. Разделил этот объем на две равные части, в одну банку бросил штук 5гвоздичек и пол палочки корицы, в другую бросил столовую ложку можевельника. Кто не успевает настоять, можно термоформингом в духовке или водяной бане. В принципе оба варианта получились отменными - узнаваемые зимние оттенки вкусов. Подавать с долькой апельсина. В принципе, когда смешал оба напитка, тоже не плохо получилось, вкусовое разнообразие. В будущем вижу приготовлееие в добавлении ботукала или в банку с сортировкой и цедрой, либо при варке сиропа. В принципе при варке сиропа можно добавить и готовые наборы для глинтвейна. А может вино в глинтвейне заменить на лимончеллу? Праздники длинные, надо попробовать разные варианты. Вот такой простой и вкусный напиток получился. Всех с наступающим Новым годом!

Внесу и я свои "пять копеек". В свое время приобрел я старый сад: шесть яблонь и двадцать слив. Как такому добру пропадать решил я, и приобрел миджет 2017 чем до сих пор чрезвычайно доволен. яблочный бренди из сладких и кислых сортов сразу показал свою ароматику. А вот со сливой ну просто никак, ну нет аромата после разбавления, выдержка в бочке давала только бочку, и интерес к сливе пропал. В ноябре решил я обновить свое оборудование и приобрел экстрактор Сокслета и заодно щелевые сита джин корзины. Просмотрев видео приготовления дубового концентрата взял 9400 60% сливового дистиллята 50гр щепы темной 50гр свредней обжарки. Экстрагировал 3 часа оставил самоохлаждаться до утра, надежд особых не питал. Первые ноты аромата мне очень не понравились так как имелся отчетливый альдегидный запах. со временем альдегидные ноты сменились ароматами миндаля с кислинкой сливы, мускатного ореха ванили и оттенками шоколада. Сливовый спирт раскрылся при экстракции дубовой щепы. Не знаю у кого как ....но для меня это приятное открытие. оборудование Доктор Губер меня стабильно радует!!! Всех в наступающим Новым Годом! Пусть он принесет все самое лучшее.

Ликёр «Вишнёвый торт»

Я готовлю необычную вариацию вишнёвки. Фактически это коктейль из ягодной наливки и пряной настойки. Параллельно ставим две ёмкости, потом смешиваем.

Ингредиенты вишнёвой части:
Алкогольная основа 40% – 2 л
Вишня без косточки – 2 кг
Сахар – 600 г
Вишневый косточки – 100 г, измельченные
Корица – 16 г
Гвоздика – 7 шт.

Измельчаем косточку (мельница для солода), кладём в мешочек для специй (как в пивоварении – это очень сильно облегчит последующие процессы отжима и фильтрации) вместе с корицей и гвоздикой. Отправляем его в банку для настаивания вишню (можно замороженную), мешочек и заливаем спиртовой основой. Настаиваем 2 недели в темном месте, периодически встряхивая. Затем сливаем настойку, отжимаем в неё вишню (можно через марлю, но гораздо проще с помощью шнековой соковыжималки), специи выбрасываем. Всыпаем в наливку сахар и оставляем ещё на неделю в темном месте, периодически встряхивая. Сахар раствориться, выпадет осадок, фильтруем.

Ингредиенты пряной части:
Алкогольная основа 40% – 1 л
Плоды ирги – 30 г
Ядра абрикоса – 30 г
Бобы тонка – 5 г
Перегородки грецкого ореха – 5 г
Корица – 5 г
Ванилин – 1 г
Cахар – 150 г

Специи заливаем 1 литром спиртовой основой. Настаиваем в темном месте три недели, периодически встряхивая. Фильтруем, вливаем сахарный сироп (180 грамм сахара и 1 литр воды).
По итогу трёх недель у нас получается порядка 4 л вишнёвой наливки 2 литра пряной крепостью порядка 20%. Смешиваем всё в общей ёмкости, оставляем отдохнуть на недельку, чтобы вкусы поженились. Если образуется осадок, фильтруем повторно.
Получается изумительная ликёрная настойка-наливка с богатейшим и очень объёмным телом, ярким ароматом и долгим послевкусием. Прекрасные дамы в полном восторге! Да и мужчины с удовольствием выпьют лафитничек под кофе. Право, это настоящий праздник для вкусовых сосочков!

Всех с наступающим, коллеги! Счастливого Нового года!

" А тому ли я дала?"
Игристое медовое вино, обладающее магическими свойствами за которые мои друзья называют его "Девкоукладыватель"). Варю его к Новому Году. Отлично заменяет шампанское на столе.
Сахаросодержащие ингредиенты добавляем в теплую воду, хорошенько размешиваем до полного растворения, кипятим два часа минимум с приоткрытой крышкой (не забываем снимать пену), за пять минут до конца кипа добавляем специи. Ждем 10 мнут и на охлаждение. Перелив на вторичку обязателен. Карбонизация суслом, 10 -12 % от общего объёма.
Ингредиенты из расчета на 28 литров.
Сахаросодержащие:
5 кг (70%) | Мед . Внесение в котел, кипятить 120 мин.
1 кг (15%) | Яблочный сок концентрированный .Внесение в котел, кипятить 120 мин.
1 кг (15%) малиновое варенье. ( можно любое другое на свой вкус)Внесение в котел, кипятить 120 мин.
Всего: 7 кг
Другие ингредиенты:
40 гр. | Апельсиновая цедра Kotanyi | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
5 гр. | Мускатный орех | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
12 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
5 гр. | Кардамон | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
8 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
3 гр. | Звездочный Анис / Бадьян | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
10 гр. | Мята перечная | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
10 гр. | Корица Целая | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Мёд M05 | Брожение: 22 °С

Выбор алкоголя для новогоднего стола, как правило ответственность мужчин.
Можно накупить разнообразных напитков на любой вкус и заставить ими праздничный стол,
на котором и так не очень много свободного места от обилия блюд и закусок.
Предлагаю свой многократно проверенный вариант, который, конечно же не является универсальным,
но может сократить количество бутылок на столе и что для кого то немаловажно затраты, не в ущерб композиции праздничного пиршества.
Это всего лишь три напитка, которые могут устроить разные вкусы и подходят для различных блюд.
Первый - зеленый змей.
Второй - красный дракон.
Третий - золотая осень.
Зеленый змей.
Это водка или 40% дистиллят настоянный на базилике.
Настаивается пару недель до достижения зеленого цвета и приятного запаха.
Если получился ярко выраженный вкус, то можно разбавить чистым исходным материалом.
Употребляется вместо водки.
Красный дракон.
Это вариация кровавой мэри.
Сначала нужно приготовить хреновуху, желательно концентрированную.
Я добавляю в нее лимонный сок (это важно) немного цедры и меда. Мед осторожно добавляю по вкусу после того как настоялся хрен.
Потом нужно приготовить перцовку.Тоже концентрированную. Настаиваю на красном и душистом перцах.Без меда.
Разбавляю обе настойки зеленым змеем что бы получить напиток без резкого вкуса.
Настойки смешиваются и подаются на стол. Отдельно, в кувшине подается томатный сок.
Коктейль делается способом, аналогично кровавой мери.
Соотношение сока и настоек выбирается индивидуально.
Употребляетя с мясными, рыбными блюдами и закусками.
Золотая осень.
За основу я взял рецепт зубровки злата.
Только без сахара и увеличил количество чернослива.
Дополнительно для этой настойки я делаю настойку на горьком миндале и дистилляте, настоянном на дубе.
Сначала длительно выдерживается на дубе. Потом неделю на миндале.
Разнообразие вкусов и крепости можно получить варьируя соотношением зубровки, миндальной настойки и тоником или колой.
Великолепно подходит как для блюд (меньше тоника, больше миндальной) вместо виски, конька и рома, так и для десертов, мороженного, фруктов.
Тоник желательно максимально охладить, но не заморозить.
На вопросы отвечу.
С наступающим Новым годом!

Сталинка. Делаю часто и много! Рецепт этого зелья (настойки):
- Дистиллят домашний 45% – 3 литра;
- Мед – 6 столовых ложек;
- Красный острый перец – 2 стручка
- Чеснок – 9 зубцов
- Душистый перец – 15 горошин
- Паприка – 30 гр. ( крупная, не порошок, а то фильтровать будет сложно)
- Кориандр – 15 гр.
Дать настоятся 2 недели.
Профильтровать.

К сожалению на новогодний стол крепче чая отведать не получится, буду на вахте а там запрет, а так пока из напитков изготовленных мною стоит особняком виноградный бренди. В прошлом ноябре купил 25 кг винограда и вручную его раздавил чтоб не повредить косточки и перелил мезгу в ёмкость для брожения, и тут пришлось пойти на небольшое преступление) добавил 3 кг декстрозы для увеличения выхода готового продукта, из декстрозы сделал сироп и вылил в ёмкость с мезгой и довёл общий объем до 40 литров, для сбраживания использовал фруктовые турбо дрожи, полностью от играли примерно за неделю, первые дня три разбивал шапку из мезги. И вот спустя неделю настало время перегона, аппарат с тэн поэтому перегонял отфильтрованную бражку, но чтоб в напиток перешёл аромат косточек выжимки собрал в хлопковый мешок и повязал к верхушке перегонного куба, закрепив так чтоб не касался тэн, перегнал в спирт сырец в режиме простой перегонки использовал только один медны пыж, после дробный перегон с двумя медными пыжами, после недели отдыха, разбавил до 60° в общем получилось почти 6 литров, 5 литров залил в дубовый боченок а литр оставил настаиваться на брусках из белого американского дуба. После настаивания в бочке 2,5 месяца вышло 4.7 литра ангелы свои 300 выпили))) смешал с литром после брусков и разбавил до 42°, а дальше на отдых в стекло, и вот спустя 3 месяца я отведал этот напиток, в аромате явно проявляется косточки и виноград, на заднем плане немного шоколада и дуба, по вкусу сравним с неплохим коньяком хоть и понимаю что назвать коньяком нельзя по праву географического происхождения. Всё кто дегустировали данный напиток остались довольны.

На Новогодний стол я поставлю яблочный бренди! С недавних пор он стал моим любимым напитком. И не только моим. Все мои друзья и многие знакомые оценили его по достоинству. Первый раз я его приготовил в марте 2021 года из яблок одного сорта урожая 2020 года. Это был мой первый опыт по постановке фруктовых браг, и тогда у меня не было достаточно оборудования для перегонки густых браг и не было медных составляющих. Но, тем не менее, бренди получился ароматным и с ярким вкусом. На следующий год я уже купил у фабрики «Доктор Губер» ПВК на 25 литров, медный увеличитель куба на 25 литров, медную сферическую крышку. Так же купил медную царгу на три дюйма. Все это оборудование в дальнейшем я использовал в сборе на ПВК как медный аламбик! Яблоки использовал уже пяти сортов включая сладкие, кисло-сладкие и горькие. В качестве горьких яблок я использовал маленькие, размером с вишню дикие (райские) яблочки.
Перерабатывал все эти яблоки на бытовой, но большой дачной соковыжималке. Дрожжи использовал для фруктовых браг. Сбраживал сок без жмыха, чтобы не набродило метанола. Перегонял на два раза. Первый раз прямотоком (потстилл) как описывал выше на аламбике на максимальной мощности 3,5 кВт до 5% в струе. На второй раз перегонял на тарельчатой колонне из трех тарелочек, чтобы не обрезать ароматику до 60% в струе. Само собой при помощи аппарата «Миджет 2.0»
Готовую сортировку разбавил водой до крепости 55% спиртуозности и залил в бочку из французского дуба на 6 месяцев. Затем слил и разбавил водой до 43% и снова залил в бочку на 2 месяца. Выдерживал недолго потому, что бочка не большая, всего 15 литров. Через 2 месяца выдержки профильтровал через марлю и залил на отдых в бутыль из зеленого стекла и оставил в темном месте без доступа солнечного света.
Напиток получился настолько неординарным, с ярко выраженным вкусом и ароматом свежих яблок, что все мои друзья самогонщики тоже начали делать яблочный бренди, переняв мой опыт. А уж на Новогоднем столе он занимает почетное место и является напоминанием скорой Весны и Лета!

Доброго времени суток, всем! Хочу рассказать, какой напиток будет у меня на новогоднем столе. В прошлом году, по весне, я сделал бурбон из патоки мальтозной (состав: 90% кукурузы, 10 % ячменного солода). 10 литров данного напитка крепостью 600 прогнал через экстрактор сокслета с 500 гр. дубовой щепы сильного обжига. Получился напиток, в аромате и вкусе которого очень сильно чувствовались дубильные вещества, и где-то на заднем плане - вкус и аромат кукурузы. По цвету - черная ночь. Параллельно я сбраживал с помощь кодзей 30 кг пшеничной муки. На выходе получился продукт с очень ярко выраженным ароматом пшеницы. Где-то в середине сентября того же года пришла в голову мысль о смешении двух напитков: бурбон с дубовым экстрактом (к тому времени вкус и аромат кукурузы стал более выраженным) и пшеничного дестиллята, чтобы получилась следующая пропорция: кукуруза - 80%, ячмень - 10%, пшеница - 10%. Данный напиток получился крепостью 500. Данной осенью мной был приобретен пресс-фильтр, с помощь которого был отфильтрован данный напиток. В настоящее время аромат и вкус получился замечательным: кукуруза, пшеница и дубильные вещества отлично взаимодействуют. Поэтому из всего разнообразия, имеющихся у меня напитков (ром в белом виде. Чача в белом виде и с дубовым экстрактом, бурбон с дубовым экстрактом без смешения спиртов, кукурузный дистиллят в белом виде, виски, абрикосовый дистиллят, дистиллят из разнообразного варенья) мой выбор пал на так называемый пшеничный бурбон.