1
Содержание:
- Мутный самогон
- Почему самогон мутный?
- Как очистить самогон?
- Капсульный фильтр для удаления опалесценции
- Видео по очистке самогона с наглядным применением фильтра
Мутный самогон
Помутнение готового самогона после разбавления хоть раз наблюдали, наверное, все самогонщики и винокуры. Сам эффект изменения внешнего вида самогона/дистиллята может наступить как сразу, так и через
Некоторые же наоборот стараются получить дистиллят, внешним видом напоминающий разбавленное водой молоко, ошибочно полагая, что именно так должен выглядеть настоящий самогон. Это заблуждение связано с советской киноиндустрией, отрывочными воспоминаниями и представлением деревенского самогона, когда крепкий напиток белесого оттенка подавали на стол в бутылях типа «Русской четверти».
На самом деле, в большинстве случаев изменение прозрачности самогона от мутного до ярко выраженного белого цвета является браком и нарушением технологии дистилляции.
В эпоху деревенского самогона, когда подпольное оборудование было изготовлено из подручных средств, основной задачей было максимально полностью собрать весь спирт из бражки. Тогда никто сильно не углублялся в коэффициенты разделения примесей, количество отбираемой головной или хвостовой фракции. Отгонку проводили быстро, собирали все до капли, а полученный продукт
Бытует мнение, что источником большого разнообразия настоек, наливок и прочих напитков с применением дополнительного сырья на Руси являлись попытки облагородить полученный аутентичный самогон.
Почему самогон мутный?
Сама природа помутнения самогона разнообразна. Соответственно, существуют различные способы решения этой проблемы.
В целом, причины можно разбить на две большие группы:
-
Помутнение самогона
из-за физико-химических процессов. -
Прочие помутнения самогона, связанные с нарушением условий хранения/используемых материалов/грубых нарушений технологии процесса.
Начнем с помутнений самогона, вызванных прочими условиями.
Чаще всего они связаны с мелкими механическими взвесями в продукте,
— необходимо использовать при контакте со спиртом только инертные к нему материалы (нержавеющая сталь/стекло/медь марки М1);
— тщательно мыть тару для хранения;
— избегать брызгоуносов при перегонке браги и дробной дистилляции.
Помутнение самогона из-за физико-химических процессов
Помутнения самогона, вызванные
Мутность самогона, вызванная качеством воды
Состав воды, используемой для разбавления полученного дистиллята до питейной крепости, крайне важен. Наличие в воде карбонатов или гидрокарбонатов (отвечающих за временную жесткость воды), ионов железа, прочих металлов и солей может влиять на оттенок, создавая эффект непрозрачного стекла. Образующиеся тонкодисперсные соединения можно убрать грубой фильтрацией или при обработке сортировки углем. Но важно помнить, что обработка углем требует последующего проведения дополнительной фильтрации. Вследствие гидродинамического воздействия сортировки на уголь, с его поверхности отделяются мелкие частички, которые могут вызывать визуальное изменение внешнего вида. Самый надежный способ использовать умягченную воду. Так, можно избавиться от рисков помутнения самогона и придать готовому продукту высокие питьевые качества.
Отметим, что некоторые путают замутнение с эффектом гидратации при смешивании спирта с водой. Визуально реакция длится недолго, а при использовании воды и спирта высокого качества никак не влияет на итоговый внешний вид. Причем, нет разницы, что добавлять в первую очередь: спирт в воду или воду в спирт.
Мутность самогона, вызванная эфирами и их производными, фенолами и танинами
Эфиры и их производные хорошо растворяются в спирте, а в воде — плохо. Именно с этим свойством, в первую очередь, связано помутнение при разбавлении дистиллята с высоким содержанием эфиров до крепости 39–40%. Пока дистиллят имеет крепость выше 45%, риск помутнения крайне низкий.
Помутнение при охлаждении связано с изменением равновесия коллоидной системы, вызванной понижением скорости броуновского движения.
Фенолы и танины зачастую попадают в напиток после созревания в бочках или на щепе, а также в случае использования плодоягодного сырья при настаивании. Наиболее сильно эффект проявляется при разбавлении до крепости 39–40% об.
Дополнительно подчеркнем, если речь идет про помутнение полученного нейтрального спирта или дистиллята, который не должен был быть насыщен эфирами или другими компонентами, потенциально вызывающими помутнение, то необходимо разбираться в ошибках технологии дистилляции/ректификации. Скорее всего, придется проводить этот процесс повторно и более качественно. Такие помутнения самогона обычно связаны с неправильно отобранной головной фракцией или попавшей в отбор хвостовой фракцией.
Если же продукт содержит фенолы/танины/эфиры в результате технологических операций, направленных на насыщение, таких как: выдержка в бочке, настой на щепе или дистилляция джина с большим содержанием эфиромасличного сырья — то здесь идет речь об облагораживании внешнего вида с целью придания итоговому напитку товарный вид.
Как очистить самогон?
Процесс очистки самогона заключается в стабилизации коллоидной стойкости и механическом сокращении количества примесей для получения прозрачного напитка с выраженным ароматом и вкусом.
Наиболее распространенными способами очистки самогона в промышленности являются холодная фильтрация и обработка оклеивающими материалами.
Холодная фильтрация самогона
Холодная фильтрация самогона основывается на укрупнении частиц за счет снижения броуновского движения, достигаемого путем снижения температуры и последующей фильтрацией через различные материалы. Для этого напиток охлаждают до температуры от 0 до -5 градусов Цельсия в течении 1–2 дней, а затем отправляют на фильтрацию.
Процесс фильтрации сопровождается различными системами и установками.
Одни из них
Также существуют намывные диатомитовые фильтры. Они довольно эффективны, но используются только в крупной промышленности
Оклейка самогона
Оклейка сейчас применяется гораздо реже. Ранее данный метод очистки самогона часто использовался на советских коньячных заводах, когда напитку после выдержки в дубе надо было придать стабильный внешний вид для хранения на полках в магазинов. Для этого чаще всего брался бентонит, готовился 5% рабочий раствор, проводилась тестовая оклейка в лаборатории: полученный раствор в разных пропорциях от 1 до 5 миллилитров с шагом в 0.5 мл вносили в 200 мл коньяка для определения наилучшего результата осветления. После того, как рабочая дозировка была определена, его уже вносили в весь объем купажа.
Сегодня большая часть заводов практикует работу с холодной фильтрацией — это наиболее щадящий и при этом качественный способ.
Фильтрация самогона углем
Часто совершаемая ошибка среди винокуров — попытка убрать помутнение, вызванное повышенным содержанием эфиров, путем обработки сортировки углем. Пористость угольных фильтров или взвешенный слой угля никак не задержит на поверхности эфиры. Напротив, образование еще большего количества побочных продуктов, в результате насыщения кислородом из пор угля кратно увеличивается. В лучшем случае — это просто грубая фильтрация, в худшем — усложнение ситуации с побочными примесями. Причем, увеличение количества примесей зависит от поверхности угля: при использовании, например, коксового вместо угольного — примесей будет больше.
Капсульные мембранные или стекловолоконные фильтры — лучшее решение для домашнего применения. Они компактны, имеют большой ресурс эксплуатации и минимальные потери по продукту.
Капсульный фильтр для удаления опалесценции
Фильтр для удаления помутнений или опалесценции в самогоне. Такой фильтр выполнен в виде капсулы. В качестве основного материала для фильтрации выступает микростекловолокно с порами 0.5 микрон. Высокая эффективность данных фильтров связана с качественной адсорбцией стекловолокна, положительный заряд которого способен удерживать частицы веществ меньше размера пор.
Использование фильтра:
1. Первым делом фильтр необходимо присоединить через соединение «КЛАМП» к емкости или подающему патрубку, из которого жидкость будет поступать в фильтр. Стрелка на корпусе фильтра показывает направление фильтрации. Конструкция капсульного фильтра позволяет проводить фильтрацию как под давлением с подачей фильтруемого напитка насосом, так и самотеком, посредством присоединения фильтра непосредственно к сливному крану.
2. После установки, откройте выпускные клапана фильтра (указаны под № 2) для вытеснения воздуха из корпуса для максимально эффективной работы. Медленно откройте кран № 1 для подачи фильтруемого продукта в корпус фильтра и заполните его. Как только из клапанов № 2 начнет вытекать фильтруемая жидкость, их необходимо закрыть, и открыть кран № 3 для сбора отфильтрованного продукта. Краном № 1 отрегулируйте необходимую скорость фильтрации.
По окончании процесса фильтрации перекройте кран № 1 и через краны № 2 выдуйте остатки жидкости в фильтре.
Кран № 1 — является краном на кубе или таре из которой подается продукт. Кран № 3 установленный кран на приемной таре или емкости. Краны № 1 и № 3 — не поставляются с фильтром.
Промывка фильтра осуществляется обратным током чистой осмотической водой, чтобы избежать закупоривание глубинного фильтра. Допускается температура воды для обратной промывки не более 80 градусов Цельсия. Ресурс фильтра до 5000 литров напитка и зависит от степени загрязнения и качества обслуживания фильтра пользователем.
Важно учитывать при работе с фильтром природу взвесей, так как если напиток содержит частицы обладают существенно большим размеров чем 0.5 микрон или грубые визуально определяемые частицы фильтр может быстро закупориваться, в этом случае рекомендуется провести сначала грубую фильтрацию для удаления взвесей и пылевидных частиц.
Получайте не только вкусные и натуральные, но и привлекательные внешне напитки с фильтрами от Доктор Губер! Мы постоянно в поиске новых решений и технологий, чтобы Вам оставалось получать от любимого дела только удовольствие!
Видео по очистке самогона с наглядным применением фильтра
Всем вкусных экспериментов!
