Фета

Сыр фета рецепт приготовления

Фета — традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Относится к мягким соленым сырам, отлично подходит для салатов и выпечки, например, пирога с сыром и шпинатом. Фету просто готовить и можно есть уже на следующий день. А можно настоять несколько недель в масле, чтобы получить пикантный привкус. Фета низкокалорийная — всего 260 Ккал/100 г. Поэтому ее можно есть даже на диете.

Ингредиенты

Ингредиент количество
Кальция хлорид 1 г на 10 л молока
Мезофильная закваска (Danisko Probat 222) 2% от объема молока
Фермента добавлять столько, чтобы точка флокуляции наступила через 15 минут.

Приготовление

  1. Пастеризуем молоко: нагреть молоко до 72°С, держать 15 секунд.
  2. Охладить до 34°С.
  3. Добавить кальция хлорид и закваску, перемешать.
  4. Выдерживать 15 минут.
  5. Внести молокосвёртывающий фермент.
  6. Определить точку флокуляции (мультипликатор 3).
  7. Мелко нарезать сгусток на кубики 1-1,5 см.
  8. Выдерживать 10 минут.
  9. Поддерживая температуру 34°С, медленно вымешивать сырное зерно. Сначала медленно, потом быстрее, чтобы зерно не слипалось. Вымешивать 45 минут.
  10. Выдерживать 10 минут. Зерно должно осесть на дно.
  11. Слить сыворотку, чтобы она только прикрывала зерно. Сыворотку не выбрасывать.

Формование

  1. Наполнить сырные формы зерном методом налива.
  2. Перевернуть сырную головку через 15-20 мин.
  3. Переворачивать сыр каждый час еще 1-6 раз.
  4. Приготовить насыщенный соляной раствор на сыворотке.
  5. Солить сырные головки в растворе из расчета 1 час на каждые 100 г сыра головки.
  6. Обсушить сырные головки бумажным полотенцем и поместить в холодильник. Пробовать можно уже на следующий день.

Советы

  • Солить сыр в растворе надо из расчета 1 час на каждые 100 г одной головки сыра. То есть если вы солите сразу 2 головки весом 300 г каждая, то солить в течение 3 часов.
  • Есть Фету можно уже на следующий день, а можно залить оливковым маслом и настаивать недели две. Вкус будет разным.
Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер

Мы перезвоним вам в ближайшее время!

Выберите город
Официальные магазины
Торговые партнеры
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?