Калькулятор ингредиентов

Онлайн варка пива на CraftWeekend

8 ноября 14:53


К окончанию брожения интенсивность выделения СО2 уменьшилась и поступление газа через гидрозатвор прекратилось. Мы получили настоящее молодое пиво.


Следующим этапом в технологии пивоварения является дображивание.

Домашние пивовары обычно насыщают свое пиво путем естественной карбонизации. Мы не исключение. В каждую бродильную емкость добавили праймер (отобранное охлажденное сусло – новая питательная среда для дрожжей). 


DSC03777.JPG


Процесс дображивания будем проводить в темных стеклянных бутылках.

Поэтому для ингибирования посторонней микрофлоры каждую бутылку тщательно вымыли и провели термообработку горячей водой.


DSC03765.JPG


Розлив пива

Проводили с помощью силиконовых шлангов, предварительно продезинфицировали раствором надуксусной кислоты и подсоединили к бродильной емкости.

Для минимального контакта пива с кислородом, шланг опускали на дно бутылки и проводили розлив.

 

DSC03791.JPG

DSC03795.JPG


Закупорили бутылки с помощью герметичных бугельных пробок.


DSC03800.JPG



После укупорки бутылки оставили при комнатной температуре на 1 сутки для насыщения CO2.


DSC03824.JPG


DSC03823.JPG


Наша пивная батарея готова к дображиванию.


DSC03821.JPG


Для растворения углекислого газа, по прошествии суток, пиво убрали в прохладное место (t=4оС).

Идет финальная стадия приготовления! 

Бельгийский блонд, WAPA, Бельгийский коричневый эль, Овсяный стаут - уже не терпится отведать пенного, тем более с такой историей.

Ждем пивной фестиваль Old Skull Fest



2 ноября 18:45

В
от и пролетел незабываемый пивной Уикенд!

Пошел обратный отсчет готовности сваренных сортов! 
Возможность попробовать 4 невероятных сорта у Вас появится уже в конце ноября на следующем пивном мероприятии Old Skull Fest.

Немного расскажем о самом фестивале и конечно подробно о наших варках .


Формат мероприятия удивил не только гостей, но и самих участников. Фестиваль растянулся на 2 этажах ТРЦ Охта-Молл. Даже на улице раскинули палатку с представителями пивной индустрии и установили Фуд-траки.

Первый этаж наполнился крафтовой едой. Можно было насладиться фантастическими сочными бургерами, копчеными ребрышками, восхитительной шавермой в чиабатте, оригинальными роллами с тунцом, дикими аргентинскими креветками и отведать сладости, приготовленные на основе пива.


крафтовая еда


На втором этаже царила атмосфера настоящего крафта. Пиво лилось из всех кранов рекой. Заявила о себе 31 пивоварня из России, Бельгии, Финляндии, США и других стран. Участники представили более 300 сортов пенного, при этом удалось удивить и удовлетворить предпочтениям каждого гостя фестиваля. Будоражащие сердца эли APA и IPA , фруктовые, цветочные, травянистые сорта, стауты…в общем, все остались довольны, а это самое главное.


2 магер.jpg


3.jpg


4.JPG


Музыкальное сопровождение, в том числе выступление группы Billy ’ s Band , добавило огонька фестивалю.


5.jpg


Пошаговая инструкция к освоению технологий пивоварения была раскрыта, технолог-пивовар Владимир Федоров прочел увлекательную лекцию “Как сварить пиво и остаться в живых”. Он рассказал о воде для приготовления пива, выборе солода хорошего качества, описал все этапы процесса пивоварения и дал свои советы для начинающих пивоваров.


С кандидатом технических наук Екатериной Лебедевой, компания Доктор Губер и участники, проводимого нами мероприятия Самогонфест2015 и Самогонфест2016, знакомы не понаслышке. Ликбез Екатерины по пиву вызвал особый интерес не только среди гостей, но и самих пивоваров, принимающих участие в Крафт Уикенде. Каждый смог почувствовать себя настоящим пивным сомелье. Тренировка органов на выявление вкусоароматического профиля пива сначала проходила на ароматических эссенциях, разведенных в воде, впоследствии на пиве.


6.JPG


7.JPG


8.JPG



Наш мастер-класс по приготовлению домашнего пива не оставил никого равнодушным. А узнав, что сваренные сорта можно будет попробовать и приобрести на следующем пивном фестивале Old Skull Fest,  гости воодушевились и с удовольствием помогли варить пенное.


9.jpg


Компания Доктор Губер подготовила все необходимое оборудование, чтобы варка прошла успешно. Использовали пароводяной котел (ПВК) с экстрактором и 2 сусловарочных котла на 36 л с фальш-дном. Компания Стратегия 21 предоставила все необходимые ингредиенты.

Что можно сказать..варка удалась!

На Крафт Уикенде с отличным настроением и прекрасными помощниками сварили 3 сорта пива:

Бельгийский блонд

WAPA 

Овсяный Стаут 

Варка четвертого сорта - Бельгийского коричневого эля прошла в лабораторных условиях 31 октября. Такое решение приняли на мероприятии из-за технических проблем и сложности замывки оборудования. Продегустировать коричневый эль Вы так же сможете на Old Skull Fest .


10.jpg



Подробные рецепты сваренных сортов


На примере Бельгийского Блонда, расскажем об основных этапах технологии приготовления пива.


1. Бельгийский блонд – светлый, умеренно крепкий золотистый эль. 

Ингредиенты

Солод Pale Ale – 50% (3 кг);

Солод пшеничный – 50% (3 кг).

Вода -24 л

Хмель Hallertauer Mittelfruh  – 60 г

Сахар крупный карамельный – 300 г

Гвоздика -5 г

Корица – 10 г

Дрожжи Fermentis WB -06 – 11 г


Оборудование

Пароводяной котел (ПВК) с экстрактором 36л, сусловарочный котел 36л, фальш-дно, индукционная плитка, бродильная емкость 30л.


Технология

Первым этапом в технологии пивоварения является дробление. Для фестиваля мы заранее раздробили солод в нашей Питерской лаборатории.


11.jpg


Процесс затирания.

Проводится для расщепления сложных компонентов солода под действием ферментов при оптимальных значениях температуры.

Пароводяной котел объемом 36 л наполнили водой и температуру подняли до 40°C. Засыпали постепенно дробленый солод, аккуратно перемешивая лопаткой. Гидромодуль затора 1:4 (соотношение зернопродуктов и воды).


12.jpg


В дальнейшем, температуру подняли до 62°C и выдержали мальтозную паузу 40 мин для расщепления крахмала.

Для полного расщепления крахмала проводили нагрев температуры до 72°C и выдерживали 10 мин – пауза полного осахаривания.


Фильтрование затора.

В конце процесса затирания затор состоит из смеси растворенных и нерастворенных в воде веществ (дробины). Для приготовления пива используют только водный раствор растворенных (экстрактивных) веществ - сусло, тщательно отделенное от дробины.

В пароводяной котел было предварительно установлено фальш-дно, на котором образуется фильтрационный слой. Дробину после фильтрации необходимо промыть горячей водой, чтобы остатки экстрактивных веществ перешли в сусло. Объем промывной воды составил 4 л. 

С помощью помпы на экстракторе, мы без проблем перекачали сусло из ПВК в сусловарочный котел на кипячение.


13.JPG


Кипячение сусла

Включили индукционную плитку на полную мощность – 3,5 кВт.

После 10 минут кипячения для горечи внесли 40 г хмеля.


14.jpg


Остальные 20 г хмеля и специи внесли для ароматики за 5 минут до окончания процесса. В конце кипячения для повышения экстрактивности добавили карамельный сахар, при этом происходит его дезинфекция.


15.jpg


Время кипячения составило 70 минут.


Сложная, богатая солодовая сладость, дополненная пряными, перечными нотками, манила всех к нашему стенду. Гости фестиваля начали с большим интересом наблюдать за происходящим процессом.


Охлаждение сусла

Для быстрого охлаждения сусла после процесса кипячения использовали чиллер, подключенный к холодильно-компрессорной установке (ХКУ). Использовали именно ХКУ, т.к. подвод воды к нашему стенду был невозможен.


Объем полученного сусла составил 25л. Экстрактивность начального сусла 19%.

Охлажденное сусло перелили в бродильную емкость. На поверхность задали культуру дрожжей и оставили на брожение при температуре 19°C.


Будем вместе с Вами следить за развитием Бельгийского блонда до первой пробы на Old Skull Fest !

Ну а пока, давайте посмотрим, как варили второй сорт пива - WAPA с грейпфрутом.



2. WAPA – American Pale Ale с добавлением пшеничного солода

Ингредиенты

Солод Pale Ale – 84% (5 кг);

Солод пшеничный – 16% (1 кг).

Вода – 24 л

Хмель Cascade – 60 г

Грейпфрут – 1,5 кг

Дрожжи Fermentis US–05 - 11 г


Оборудование

сусловарочный котел, фальш-дно, индукционная плитка, бродильная емкость


Поэтапная технология

Дробление солода

Затирание

Процесс проводился с использованием сусловарочного котла.


17.jpg


Наполнили бак водой. 


16.jpg


Засыпка солода велась при t = 50 °C. Гидромодуль 1:4.

Для равномерного распределения засыпи и избежания комков, посетители мероприятия с удовольствием помогали нам тщательно перемешивать затор.

Нагревали затор до t = 66°C и выдерживали 50 мин


Фильтрование затора

Объем промывной воды составил 4 л.


Кипячение сусла

Перед началом варки 1,5 кг грейпфрута очистили от кожуры и отжали сок.


18.jpg


С кожуры сняли только цветную часть – цедру. Белую часть кожуры нельзя добавлять в сусло при кипячении. Она негативно скажется на органолептических показателях готового пива – придаст неприятную горечь.

Время кипячения 70 мин.

На 10 минуте кипячения добавили 30 г хмеля. Все остальные ингредиенты – оставшийся хмель, цедру и грейпфрутовый сок вносили за 5 минут до конца кипячения.

Сладкие фруктовые нотки в сочетании с нежной горчинкой грейпфрута … ароматы стояли неимоверные.


Охлаждение сусла

Проходило с помощью чиллера, подключенного к ХКУ.


Получили 28 л охлажденного сусла. Экстрактивность начального сусла составила 15%.

Сусло перелили в бродильную емкость, задали дрожжи и оставили на брожение при температуре 19°C.

Уже не терпится отведать этот пшенично-фруктовый микс!



Следующей изюминкой нашего мастер-класса стало приготовление Овсяного стаута.

Мягкий аромат жареного зерна, кофейно-ореховый лейтмотив, пленительный шоколадно-черный цвет. Все это о нем ... встречайте рецепт!



3. Овсяный стаут – темный эль с добавлением овсяных хлопьев

Ингредиенты

Солод Pale Ale –55%

Солод Melanoid – 5%

Солод Chocolate -15%

Солод Cara 150 - 10%

Солод пшеничный-5%

Овсяные хлопья – 10%

Вода -24 л (Гидромодуль 1:4.)

Хмель Perle – 70 г

Дрожжи Fermentis US –05 -  11 г


Оборудование

пароводяной котел с экстрактором, сусловарочный котел, фальш-дно, индукционная плитка, бродильная емкость


Технология

Дробление солода


19.JPG


Затирание

Процесс проводили в пароводяном котле с экстрактором. Заполнили бак водой. 

Засыпка солода и овсяных хлопьев велась при t =40 °C, при этом затор равномерно перемешивался ручной лопаткой.


20.JPG


21.JPG


Нагревали затор до t = 67°C и выдерживали 110 минут.


Фильтрование затора

Объем промывочной воды составил 4 л.

С помощью помпы, установленной на экстракторе, легко и быстро перекачали сусло в сусловарочный котел на кипячение.


22.JPG


23.JPG


24.JPG


Кипячение сусла

Индукционную плитку включили на полную мощность – 3,5 кВт.

На 10 минуте кипячения добавили 40 г хмеля для горечи. Остальной хмель вносили за 5 минут до окончания процесса.


25.JPG


По органолептическим показателям кипящего сусла – цвету, аромату и текстуре – гости мероприятия определили, что конечный продукт будет шелковистым, с кофейно-ореховым вкусом, полнотелым и сбалансированным по хмелевой горечи. Верны ли догадки посетителей? Проверим на следующем пивном мероприятии в конце ноября, попробуем вместе!


Охлаждение сусла

Проходило с помощью чиллера, подключенного к ХКУ.

Экстрактивность начального сусла составила 16%.


26.JPG


Полученное охлажденное сусло (16л) перелили в емкость для брожения. Задали дрожжи, температура брожения составляет 19°C.



Делать вкусное пиво – одно из самых любимых занятий нашего технолога. Поэтому сразу после Крафт Уикенда, в режиме нон-стоп, в нашей лаборатории для Вас варился бельгийский коричневый эль.



4. Бельгийский коричневый эль – темный эль с карамельным привкусом и характерной легкой горчинкой.

Ингредиенты

Солод Pale Ale –55%

Солод Chocolate -15%

Солод Cara 150 -10%

Вода -24 л (Гидромодуль 1:4)

Хмель Hallertauer Mittelfruh – 50 г

Дрожжи Fermentis Safbrew Abbaye - 11 г


Оборудование 

пароводяной котел с экстрактором, сусловарочный котел 36л, фальш-дно, индукционная плитка, бродильная емкость


Технология

Дробление солода


LwwQhUM8lQY.jpg


Затирание

Процесс проводили на пароводяном котле с экстрактором. Заполнили бак водой. 

Засыпка солода велась при t =60 °C


27.jpg


Ручной лопаткой равномерно и тщательно перемешивали затор. Увеличили температуру до t = 66°C , выдерживали 50 мин.


Фильтрование затора

Объем промывочной воды составил 4 л. С помощью помпы, установленной на экстракторе, сусло перекачали на кипячение в сусловарочный котел.


28.jpg


Кипячение сусла

Для горечи на 15 минуте добавили 30 г хмеля. Остальной хмель для придания аромата внесли за 5 минут до конца кипячения. Охлаждение сусла проходило с помощью чиллера, подключенного к ХКУ.


4-IN-sJI3WE.jpg


В результате, получили 30 л охлажденного сусла. Экстрактивность начального сусла составила 14%.

Полученный объем сусла перелили в емкость для брожения, задали дрожжи. Температура брожения = 19°C

 

Процесс сбраживания пивного сусла проходит в 2 стадии: брожение и дображивание.

Все полученные на фестивале и в лаборатории сорта относятся к пиву верхового брожения (эль). Температура главного брожения составляет 19°C. Для отвода углекислого газа на каждую бродильную емкость был установлен гидрозатвор.


 kHxSoVB402A.jpg







29 октября 16:00


29 октября 13:39


27 октября 18:27
Видео приглашение на фестиваль.


27 октября 12:49
29-30 октября в городе на Неве Фабрика Доктор Губер совместно с поставщиком ингредиентов для пивоварения, компанией Стратегия 21 проведет ОТКРЫТЫЕ ВАРКИ ПИВА. 


lvc8LgHwT1Q.jpg

Кто если не мы, поможет Вам разобраться в технологии пивоварения, подобрать необходимое оборудование для варок любимого напитка и конечно выбрать подходящие ингредиенты.


OqOmWm9kPEQ.jpg


_QXPBE9YurU.jpg


Совместные варки пива компаний Фабрика Доктор Губер и Стратегия21 - это не просто двухдневная работа, а прежде всего наслаждение от своего любимого дела – процесса пивоварения.

Будем делать 4 абсолютно разных сорта пива по две варки в день параллельно. Начало варок в 14:00.


29 октября

Бельгийский блонд

WAPA


30 октября

Бельгийский коричневый эль

Стаут


Но и это еще не Все! Самое интересное впереди. После мероприятия запустим обратный отсчет сваренного пива. Вы сможете следить за историей пива, сваренного на фестивале, в дальнейшем его приобрести!

4 невероятных сорта, слияние единомышленников, технологичное оборудование, качественные ингредиенты, атмосфера настоящего крафта– ДОЛЖНО ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ!


QlY_WqVlWUQ.jpg


Если Вы не сможете присутствовать на мероприятии, не отчаивайтесь, компания Доктор Губер попробует сделать онлайн трансляцию!!!

Увидимся на CraftWeekend (ТРЦ Охта-Молл, Якорная 5А)! Приходите, поварим вместе!



Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер

Мы перезвоним вам в ближайшее время!

Выберите город
Официальные магазины
Торговые партнеры
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?