Адыгейский

Рецепт приготовления адыгейского сыра

Адыгейский — прекрасный во всех отношениях сыр. Это мягкий сыр с кисломолочным вкусом, в меру соленый. Сыр мягкий, но прекрасно держит форму, поэтому его удобно и для бутербродов использовать, и просто так есть. Но самое важное — адыгейский относится к группе сыров без созревания. Попробовать сыр можно будет уже через 12 часов. К тому же его очень легко готовить: даже закваску покупать не придется.


Ингредиент количество
Сыворотка молочная 30% от объема молока
Соль поваренная

Приготовление

  1. Нагреть молочную сыворотку до 75°C.
  2. Нагреть молоко до 83°C. Обратите внимание на этот момент: молоко для адыгейского сыра пастеризуется при большей температуре, чем для других сыров.
  3. Аккуратно вливать сыворотку в молоко, пока не начнет появляться сырное зерно.
  4. Когда появятся сырные хлопья, влить еще немного сыворотки (например, для 10 л молока это будет 150-300 мл) и выключить нагрев.
  5. Выдерживать 15-20 минут под крышкой.
  6. Снять сыр с поверхности и выложить в форму.

Формование и прессование

  1. Выдерживать сыр 20 минут. В это время при самопрессовании из сыра будет вытекать сыворотка.
  2. Посолить сыр, перевернуть головку сыра и посолить вторую сторону.
  3. Выдерживать еще 40 минут и снова перевернуть.
  4. Поместить сыр в холодильник на 12 часов.

Советы

  • В первый раз сыворотку можно заменить лимонной кислотой: в литре воды нужно растворить примерно 40 грамм лимонной кислоты.
  • Сыворотку после приготовления сыра не выбрасывайте. Используйте ее, чтобы снова приготовить сыр.
  • Форму можно брать любую, главное, чтобы стекала сыворотка. В оригинальном черкесском рецепте использовалась ивовая корзина.

В этом видео для приготовления сыра использовалась сыроварня Доктор Губер на 25 литров.

Вход

Логин

Пароль

Забыли пароль?
Покупаете впервые?

Регистрируясь на сайте вы сможете участвовать в акциях, отслеживать свои покупки, видеть историю заказов и напрямую общаться с нашими менеджерами. Присоединяйтесь!

Зарегистрироваться
Введите номер

Мы перезвоним вам в ближайшее время!

Выберите город
Официальные магазины
Торговые партнеры
Не нашли свой город — у нас есть Доставка по россии ?