Интервью с победителями. СамогонФест2016

Андрей Устинов, Москва

Победитель в категории «Настойки, наливки, абсент и др.»

— Андрей, есть ли у Вас увлечения помимо самогоноварения?
Да, это непосредственно связано с моим любимым занятием. Только для начала, давайте определимся с термином. Я называю процесс не самогоноварение, а винокурение. Мое окружение слово «самогон» не употребляет. По одному из толковых словарей «самогон» — это когда гонят зверя без собак (на лошадях) на охоте. У меня же «самогон» ассоциируется с деревенским бабушкиным, дедушкиным напитком — очень мутным, с головами и небольшим количеством хвостов. Так что у меня дистиллят, чистый и безвредный!

Начну я свой рассказ с января 2013 года, в то время я как раз пошел учиться в Московский сигарный университет от Российского сигарного союза. Благодаря данному увлечению, у меня образовался определенный круг знакомых, приятелей, друзей по интересам. В том же году познакомился с Русланом Брагиным (представителем частной винокурни «Родионов с сыновьями») и стал ходить на все его лекции, проводимые в Москве. Я настолько проникся, что подумал: «Как же хорошо делать свои напитки!».

К винокурению пришел в феврале 2015 года. Как сейчас помню, в тот момент мы отмечали день рождения. Тесть в очередной раз угостил самогоном и после торжества старший сын меня приобнял и сказал: «Батя, ты почитай, поизучай. Давай может быть сделаем что-то свое?» «А почему бы и нет?» — подумал я. Последующие 2 месяца я сходил с ума, читал, изучал и теоретически болел этим вопросом. Но близок был именно к оборудованию «Доктор Губер».

— Почему выбор пал именно на аппараты линейки Фабрики Доктор Губер?
Вы знаете, визуально раз. Аппараты были более интересными, и мне показалось, что есть такой человек в компании, который генерирует настолько все грамотно и продумано. Я потом уже узнал о Никите Малыхине. Меня взбудоражило, и все остальное, представленное на рынке, я называл колхозом. Для меня, если сравнивать с иномарками, Доктор Губер точно не ниже Бентли. Просто высший класс!

Первым мои аппаратом был Миджет. Долго советовалcя, ездил на обучение на Остаповский проспект в Москве, слушал лекцию. Все процессы нужно понимать не поверхностно, поэтому я все тщательно записывал. Потом приезжал еще несколько раз, консультировался, созванивался с сотрудниками.

— Как к Вашему хобби относится семья?
Относятся все терпимо, даже с неким удовольствием. Со старшим сыном мы напополам купили первое оборудование, он помогает. Тесть сначала смотрел издалека, но, когда стал пробовать мои напитки, сказал: «Большой молодец!». Он по натуре своей консерватор, поэтому его оценка была мне крайне важна.

Вообще занимаюсь любимым делом дома на кухне, так как на даче нет возможности. В связи с этим, сначала теща брала тарелки и кушала в комнате, а сейчас уже все смирились. В ванной стоят бродильные емкости, половина комнаты забита посудой, банками, склянками.

— Сколько времени прошло до получения первого достойного на Ваш взгляд результата?
У меня есть аппаратный журнал, куда я записываю каждый шаг (температуру, условия и тд). Моя педантичность и мудрость дают свои плоды, поэтому до хорошего результата я дошел не более, чем за 2-3 месяца.

Сейчас я продолжаю уделять достаточно времени любимому занятию. В будние дни провожу практически все вечера и, конечно, все выходные.

— С какими трудностями сталкиваетесь в последнее время при приготовлении напитков?
Основная трудность — это время.

— Не могли бы Вы рассказать об истории создания напитка победителя и приоткрыть тайную рецептуру?
В один прекрасный момент я начал интересоваться старинными русскими рецептами и стал изучать напитки с тмином. Так на одном из сайтов в интернете наткнулся на Кюммель, раньше этот напиток пили короли. В переводе с немецкого языка «кюммель» означает тмин.

Основу Кюммеля составляет сахарный дистиллят (крепость 40-53%), дополняю его специями: тмином, анисом, укропом (все в семенах), фиалковым корнем (ирисом), добавляю померанец (горький апельсин) и корку мандарина или лимона. Померанец может быть заменен цедрой помело или апельсина. Некоторое время настаиваю и фильтрую 2-3 раза.

Кроме участников Самогонфеста, в восторге от Кюммеля был и автор-исполнитель, певец Вилли Иванович Токарев. Ему очень понравилась тминная настойка. Сказал, что будет всем рассказывать о моем целебном напитке.

— Настойка «Смородина-Вишня» оказалась на 2-ом месте и покорила всю женскую половину нашего мероприятия. Как удалось разработать такую уникальную рецептуру?
На самом деле были два разных напитка, соединившиеся в один при случайных обстоятельствах: настойка на красной смородине (80%) и «Пряная вишня» (20%). Фишкой в рецепте настойки «Пряная вишня» является свежий хвостик полыни (4-5см) и немножко дробленой косточки.

— Андрей, какой Вы дадите совет новичкам?
Нужно обязательно изучать, пробовать, отдавать себя всего, общаться с людьми, делиться и уметь признавать свои ошибки. Касаемо выбора оборудования, только «Доктор Губер». За вас уже все придумано!

Алексей Бычковский, Красноярск

Победитель в категории «Фруктовые напитки выдержанные»

— Алексей, как вы пришли к самогоноварению? Что послужило первым толчком к занятию?
В 2009 году на Новый Год купил 2 бутылки водки, она оказалась плохого качества. Задумался о покупке оборудования, рассматривал в интернете модели самогонных аппаратов разных производителей, но оборудование «Доктор Губер» показалось наиболее интересным и технологичным. Позвонил по телефону, услышал довольно грамотные комментарии и вот уже 5 января 2009 заказал Ваше оборудование. Практически сразу закупил всю линейку, которая была представлена на тот момент. Сейчас у меня пивоварня, емкости для сбраживания, измельчитель для фруктов, гидропресс, самогонные аппараты.

— Как относятся родные к Вашему хобби?
Все относятся положительно, радуются и поддерживают меня.

— Много ли времени уделяете процессам приготовления напитков?
Да, достаточное количество. Самогоноварению — 2 месяца, пивоварению — 5 месяцев. Сейчас построил собственную лабораторию, где постоянно кипит работа и совершенствуются технологии.

— Во второй раз на Самогонфесте Вы одерживаете победу. В чем секрет успеха?
В этом году на мероприятии напиток победил из совершенно обычного сырья — яблок. В технологии приготовления спирт-сырец получал на оборудовании «Симпл» из нержавеющей стали. Вторую перегонку всегда делаю только с использованием меди. Считаю, что без меди высоких органолептических показателей не достичь.

— Какие моменты являются сложными и непреодолимыми в постижении технологий?
Для меня наиболее трудным остается сварить достойное пиво. Предпочитаю APA и IPA, но пока не получается достичь желаемого аромата (работаю над хмелевой составляющей пива).

— С чего лучше начать «юным» самогонщикам и пивоварам?
Начинать нужно с сырья и необходимо понимать, что из плохого сырья ничего не получится. Самое главное — не пытаться сделать напиток, который стоит 5 рублей. Главное никуда не торопиться и лучше сделать 3 литра хорошего напитка, чем 30 литров ерунды. Только кропотливая работа даст результаты.

Юрий Данилов, Москва

Победитель в категории «Водка»

— Юрий, как долго Вы занимаетесь самогоноварением?
5 лет назад начал обогащаться знаниями и с тех пор экспериментирую в создании напитков, применяя различные технологии.

Начинал с самого простого самогонного аппарата. В последствии приобрел Ваше оборудование — сначала Симпл, потом Профи 120, сейчас уже Профи 300 купил. Каждый год обновляю аппараты.

— Расскажите об истории напитка-победителя?
Никакой особой истории нет. Самая обычная Менделеевская водка — спирт, вода, фруктоза.

При приготовлении затора использовал пшеничную (80%) и ржаную (20%) муку. Для данной водки добавлял ферменты. После получения спирта смешивал его с водой.

До процесса очистки водка стоит 1 неделю. Далее провожу очистку активным углем, фильтрую через картонные фильтры. Отстаивание составляет 3 дня.

— Какие основные тонкости есть в приготовления водки?
Сортировку делаю либо с талой водой, либо водой с минимальным содержанием солей. Вода должна быть обязательно мягкой — это одно из основных предъявляемых требований. Воду беру мягкую Nestle и собственную из скважины.

Приготовление талой воды веду в специальных емкостях. Замораживаю воду, середину отбираю, оттаиваю и так до тех пор, пока не наберу нужный объем воды. Талую воду необходимо перемешивать со спиртом в течение последующих 4 часов из-за специфики структуры воды и эффективности сортировки.

— По каким критериям Вы оцениваете свой готовый напиток?
Алкоголь — это удовольствие. Главное, чтобы на утро не было расплаты, поэтому не должно быть никаких хвостов.

— С чего начать освоение технологий?
С покупки самого простого оборудования и помнить, что к любому делу нужно подходить с душой.

Лев Шехтместер, Нижний Новгород

Победитель в категории «Зерновые дистилляты выдержанные» 

— Лев, как Вы пришли к занятию самогоноварением, и что послужило отправной точкой?
Полное отсутствие высококачественного алкоголя на территории Российской Федерации. А к самогоноварению пришел благодаря товарищу, который приобрел у Вас оборудование. Мы вместе сначала делали сахарные браги, перегоняли, и в скором времени я сделал вывод, что собственный аппарат мне просто необходим. В официальном магазине рассказали, что практически все аппараты — трансформеры, и можно делать все, что угодно. Поразмышляв и все хорошо взвесив, пришел к покупке своего первого оборудования — Симпл 60л с колонной от Профи. В итоге самогоноварением начал заниматься 1,5 года назад и получаю от этого процесса колоссальное удовольствие.

— Как получилось достигнуть высот и прийти к победе на Самогонфесте?
Спасибо Вашим специалистам, они вложили в меня много знаний. Параллельно читал много литературы в библиотеках, сидел на форуме, общался с профессионалами в сфере самогоноварения.

А к Самогонфесту готовились в течение месяца. Подбирали напитки по цвету, аромату и выдержанности в бочке.

— Расскажите подробнее о напитке-победителе.
Основу напитка «Торфяной виски» составляет купаж двух солодов: Pilsner (80%) и солод для виски (20%). При приготовлении ферменты не использовал, только импортные солода с хорошими показателями качества. Дробление солода осуществлял прямо перед приготовлением затора. Для создания большей плотности дробление солода ведется в муку.

При изготовлении домашнего алкоголя не нужно гнаться за быстротой процесса. Лучше потратить больше времени и получить качественный продукт. Тело отбирать обязательно до температуры не больше 95 градусов в кубе.

В связи с тем, что пивной солод не дает желаемого копченого аромата и вкуса, бочку для выдержки предварительно коптили на дубовых дровах. Перед самой заливкой дистиллята бочку коптили торфом. Из бочки еще выходил дым, когда заливали двойной дистиллят.

Особое внимание при приготовлении виски уделяю времени выдержки и размеру бочки. Выдержку дистиллята проводил в заранее подготовленной 20л бочке в течение 8 месяцев. За этот достаточный период времени формируется мягкость и гармоничность во вкусе и аромате напитка.

Совет — не экономьте на бочках! Не берите бочки из тонкой клепы. На рынке сейчас очень много так называемого мебельного дуба, он не подходит для приготовления напитков. У данного дуба нет специальной выдержки и при попадании в помещение его просто может выгнуть.

— Какие требования по органолептическим показателям Вы предъявляете к готовому виски?
Я предпочитаю больше молодые напитки с пониженным содержанием танинов и дубильных веществ. Главное, чтобы в конечном продукте отсутствовали посторонние запахи — изоамилол, эфиры. Из своего опыта могу сказать, что если у Вас что-то не получилось в приготовлении дистиллята, то бочка все исправит.

— Лев, с чего начать новичку, если он захочет пойти по Вашим стопам?
В первую очередь нужно начать с учебы, т.к. не имея нужной информации, люди приобретают сначала один аппарат, продают его, покупают другой и начинается круговорот. Рекомендую купить один раз, но хорошее оборудование. Не нужно пугаться стоимости. Вы можете приобрести дешевле и получите проблем в 10 раз больше.

Владимир Буренко, Санкт-Петербург

Победитель в категории «Зерновые дистилляты невыдержанные»

— Владимир, как Вы начали заниматься самогоноварением?
Подумал, почему бы не сделать свои напитки. Рынок самогонных аппаратов насыщается с каждым годом, и в конце 2014 я сам приобщился к процессу самогоноварения. Сразу приобрел испарительный куб, колонну Арома и стал экспериментировать. Только опытным путем можно прийти к истине, поэтому я анализировал всю информацию, прежде чем приступать к действиям.

Сейчас у меня из оборудования: Арома колонна, ПВК, Профи.

— Одобряет ли Ваше увлечение семья?
Первоначально негативно относились, просто боялись, что это прямой путь к зависимости. Но я Вам хочу сказать одну вещь — человек, который производит, никогда не станет чрезмерно употреблять.

— Как возникла идея создания напитка-победителя?
На самом деле меня поразило, что на Самогонфесте выиграл нейтральный напиток «Рис-пшеница». Перед мероприятием делал купажи и искал свой вкус.

А история создания напитка зародилась в тот момент, когда однажды знакомый привез из Китая рисовую водку. Я попробовал. По органолептике это был самый настоящий одеколон, и я задался вопросом: неужели из риса нельзя сделать достойный напиток? Добился результата с помощью несоложеного риса и пророщенной зеленой пшеницы. И только собственные ощущения сделали выбор в сторону привезенных напитков. Питкость — вот чем должен обладать напиток!

— Какие секреты используете в процессе приготовления дистиллятов?
Самый большой секрет — делаю напиток с душой и главное без какой-либо коммерческой жилки. Фракционную перегонку провожу на оборудовании Доктор Губер, время показало — оно лучшее.

При смешивании спирта с водой добавляю спирт в воду, а не наоборот и считаю, что реакция соединения проходит месяц. Многие самогонщики говорят: «спирт с водой поженятся через месяц». Вот и я по личному опыту могу сделать вывод о готовности напитка не раньше, чем через месяц после сортировки.

Оптимальная крепость для зерновых дистиллятов составляет 39-40 градусов. Моя рекомендация делать дистилляты не выше 40 градусов. Чем ниже градусность, тем он легче пьется. Основная задача — сделать дистиллят, чтобы было и Вам приятно, и окружающим. Он должен быть достаточно мягким и питким. Но помните, что у каждого свой вкус. Кому-то нравится одно, кому-то другое. Все нужно попробовать, чтобы определиться.

— Владимир, не могли бы рассказать о самых больших трудностях, возникнувших у Вас во время занятия самогоноварением?
Самой большой неудачей было отсутствие пароводяного котла. Я спалил 2 плитки при изготовлении зерновых браг.

— С какой стороны подступиться к процессу самогоноварения?
Начинать необходимо с теории процесса. Только опытным путем можно добиться успеха, но учиться нужно однозначно на сахарной браге. Если получится, то человек уже дальше сам решит, чем ему заниматься.

Александр Онищук и Эдуард Павлов, Москва

Победители в категории «Фруктовые напитки невыдержанные»

— Александр, как Вы пришли к самогоноварению? Что послужило первым толчком?
Мои дедушки, бабушки и родители делали самогон. Готовили они совсем простые браги из сахара и гороха. Я наблюдал со стороны и после окончания школы принял решение о приобретении самогонного аппарата. Конечно, он был кустарного образца, но все же. Так с 2000 года самостоятельно занимаюсь любимым делом.

— Как впервые узнали о нашей Фабрике?
4 года назад искал себе новый самогонный аппарат. Вбил в поиске и случайно наткнулся на компанию Доктор Губер. Долго определялся с выбором оборудования и только в 2015 году стал счастливым обладателем Миджета.

— В чем секрет успеха напитка-победителя?
Это был наш первый совместный опыт приготовления напитков с Эдуардом. До сих пор не могу сказать, почему именно «Чернослив» все-таки выиграл. На вкус он достаточно специфический и грубый, поэтому по мне употреблять его нужно только с мясом.

— Не могли бы Вы раскрыть рецептуру своего напитка?
Для приготовления плодово-ягодной браги использовали 17л сливового варенья в сочетании со свежими сливами (порядка 2 ящиков), разбавили водой и внесли винные дрожжи. Сбродило все примерно за 5 дней.

В дальнейшем перегнали, получившийся спирт-сырец разбавили водой. На вторую перегонку отправили уже с черносливом и перцем (душистым и черным горошком).

Главное в этом рецепте использовать хорошую мягкую воду и не переусердствовать с перцем. Конечная крепость напитка составила 45 градусов. После финального разбавления наш «Чернослив» отдыхал чуть больше 2 месяцев.

— Есть у Вас рецепт приготовления напитка, который вы выделяете и считаете наиболее удачным?
Да, моим самым любимым напитком является настойка на голубике. Готовится она довольно просто. В 50 градусный сахарный дистиллят двойной перегонки добавляю перетертые через мясорубку ягоды из расчета 0, 5 кг ягод на 1 л дистиллята. Минимум 2 недели стоит вместе со жмыхом, потом отфильтровываю. В данном рецепте сахар, лимонную кислоту не добавляю. Прекрасный напиток готов!

— Что в процессе самогоноварения вызывает у Вас трудности?
Трудностей нет, просто аппетиты растут (аппараты, площади). С площадью помогает Эдуард, на данный момент основная потребность состоит в оборудовании большего объема, но эта проблема в скором времени разрешится — уже заказал Симпл!

— Как Вы думаете, с чего начать новичку?
Очень важно начинать с теории процесса. Нужно много читать книг, потом внимательно изучать информацию на форуме, чтобы никого не отравить.

Илья Кочетов, Москва

Победитель в категории «Пиво низового брожения»

Один из немногих победителей, кто подошел к интервью с достаточно творческой стороны.

— Илья, расскажите немного о себе. Чем Вы занимаетесь по жизни?
Сделан при Брежневе в Советском Союзе. Родился богатырем и был назван в честь одного из них. Характер звериный, потому что по натуре кот. Люблю пить пиво, поэтому и пивной животик, но из-за того, что катаюсь на горных лыжах, имею атлетическое телосложение. Моя должность в компании непонятная, но я бы хотел сделать карьеру и стать директором огромной строительной корпорации.

— Как вы узнали о Фабрике Доктор Губер? И почему выбрали именно наше оборудование?
Узнал о Фабрике случайно. А оборудование выбрал, потому что оно качественное.

— Как долго Вы занимаетесь пивоварением, и как к Вашему хобби относится семья?
Пивоварением занимаюсь два лета и одну зиму. Семья моя поначалу ворчала, но потом даже стала помогать. Сын мелет солод, жена помогает мыть оборудование и вообще она главный дегустатор.

— Что в процессе пивоварения вызывает у Вас трудности, а какие моменты доставляют удовольствие?
Самое сложное в процессе — это мытье оборудования. Доставляют удовольствие отзывы друзей.

— В какой обстановке обычно зарождаются идеи новых напитков?
Идеи новых напитков рождаются в беседе с моими лучшими друзьями во время дегустации и варки на оборудовании Фабрики Доктор Губер.

— Как Вы думаете, в чем секрет Вашей победы в пивном дегустационном конкурсе?
Считаю, что секрет успеха в любви к тому, что делаешь.

Любимым делом я обычно занимаюсь на даче. К Самогонфесту 2016 не готовился вообще, просто много экспериментировал и выбор пал на этот напиток совершенно случайно. Не ожидал, что мои опыты приведут к такому результату, но получить лопатку и фартук очень хотелось.

Идея создания моего пива пришла после поездки в Чехию, просто решил сварить свое не хуже.

— Какие основные физико-химические показатели оцениваете в готовом пиве? И какие из них на Ваш взгляд является наиболее важными?
Оценить физико-химические показатели пока не могу в связи с тем, что опыта у меня недостаточно.

— С чего начать новичку, если он захочет пойти по Вашим стопам?
Совет новичку — терпение и труд все перетрут.