Лично у меня, все стоит, и "отдыхает" тоже, в подвале. В самом холодном месте. Около +5-7 С.
Полет нормальный. ))
Наливки и настойки 2 недели в тепле. Потом разведение и на "отдых" в закрома Родины.

александра

Пользователь

Сообщений: 62 Регистрация: 13.01.2016

#402

28.03.2016 21:34:50

Перетащила запасы в пристройку))) мне думалось, что в тепле быстрее химические реакции соединения компонентов произойдут=/ (это я про воду со спиртом)

Цитата
Батько пишет: Наливки и настойки 2 недели в тепле. Потом разведение и на "отдых" в закрома Родины.

Вы спирт настаиваете штоль? 8/

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#403

28.03.2016 22:28:26

К вопросу отдыха после разбавления в стекле. Осенью развел зерновой и фруктовый спирт до 40%, сделал несколько настоек, а остальное оставил в дальнем углу "закромов". Недавно что-то вспомнил, достал, попробовал - шикарная домашняя водочка, даже жалко на настойки пускать

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#404

29.03.2016 13:27:54

Цитата
александра пишет: мне думалось, что в тепле быстрее химические реакции

Правы, так и есть.
Но "быстрота" не всегда есть "хорошо".
В природе все закономерно и циклично.
Оставьте процесс образования гидратов, на силы Природы. Срок месяц.
Ваше тело по результатом само скажет, что "хорошо", что "плохо".
Это и есть счастье ))

Цитата
александра пишет: Вы спирт настаиваете штоль?

Да. 88% А что ?
По истечении 2 недель разбавляю водой до 40% и в закрома.

александра

Пользователь

Сообщений: 62 Регистрация: 13.01.2016

#405

29.03.2016 13:34:16

Цитата
Батько пишет: Да. 88% А что ? По истечении 2 недель разбавляю водой до 40% и в закрома.

Так. Стоп. Речь идет о яблочном дистиляте, или о спирте ректификате для изготовления настоек?
И как же всякие бяки, образующиеся после смешения спирта с водой?

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#406

29.03.2016 13:47:28

Цитата
александра пишет: И как же всякие бяки, образующиеся после смешения спирта с водой?

Да нет там никаких "бяк" (с)

александра

Пользователь

Сообщений: 62 Регистрация: 13.01.2016

#407

29.03.2016 14:02:14

Цитата
Сергей Владимирович пишет: Да нет там никаких "бяк" (с)

А зачем тогда нам уголь? Или к сахарным брагам это не относится?))

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#408

29.03.2016 14:09:15

Цитата
александра пишет: А зачем тогда нам уголь? Или к сахарным брагам это не относится?))

Углюют конечный продукт, а не 88% концентрат...

александра

Пользователь

Сообщений: 62 Регистрация: 13.01.2016

#409

29.03.2016 14:13:19

Цитата

Сергей Владимирович пишет:

Цитата
александра пишет: А зачем тогда нам уголь? Или к сахарным брагам это не относится?))

Углюют конечный продукт, а не 88% концентрат...

Ну это понятно. Просто если сначала делать настойку, а потом углевать...эмм...хм...не знаю. Так правильнее?

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#410

29.03.2016 14:29:16

Цитата
александра пишет: Просто если сначала делать настойку, а потом углевать...эмм...хм...не знаю

Лично я "углюю" все то, что в прозрачном виде разведено до 40% спиртуозности.
Фруктовые, зерновые, сахарный "сэм", кому нравится его пить в чистом виде.
Все, что выдерживается на дубовой щепе, делаются настойки, наливки, ликеры, "углеванию" не подвергается. Нужна фильтрация.
Как правильно сказал Сергей Владимирович, "бяк" там нет.
Реакция образования гидратов, после разведения спирта водой 1 месяц.
Чистые дистилляты углюю, для мягкости напитка, и равномерного распределения органолептики.
Так понятнее ?

Изменено: Владимир Буренко - 29.03.2016 14:30:37

александра

Пользователь

Сообщений: 62 Регистрация: 13.01.2016

#411

29.03.2016 15:09:09

Владимир Буренко, понятнее, но не совсем=) уж простите великодушно.

Относительно сахарной браги. Получая СР я его разбавляю до 40 - 45% затем углюю. После фильтрации добавляю ингридиенты для настойки. СтоИт это дело 10-14 дней в тепле. Потом еще фильтрация и в холодок до окончания месяца с момента сортировки.
Если я правильно Вас поняла, то углевать ничего не нужно, а нужно выдержать месяц с момента окончания настаивания?
P.S. спасибо за терпение, господа

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#412

29.03.2016 16:35:58

Цитата
александра пишет: Если я правильно Вас поняла, то углевать ничего не нужно, а нужно выдержать месяц с момента окончания настаивания?

Для настоек, наливок, ликеров, именно так.

александра Пользователь Сообщений: 62 Регистрация: 13.01.2016	#413 29.03.2016 16:40:05 Владимир Буренко, Неожиданно! Спасибо большое, отче=)

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#414

29.03.2016 23:04:39

Цитата
александра пишет: После фильтрации добавляю ингридиенты для настойки. СтоИт это дело 10-14 дней в тепле.

Если время позволяет, то дайте свежеприготовленой спиртоводочной смеси постоять в стекле хотя бы пару недель, а потом уже на настойки.

Но вообще то, мы тут про кальвадос начинали

AVP

Пользователь

Сообщений: 160 Регистрация: 09.02.2013

#415

30.03.2016 10:51:03

Рецепт моего КАЛЬВАДОСА - для тех у кого худо с яблоками, а так же кому не охота заморачиваться с выжимкой тонн яблок(без настаивания).

Последний раз делал его в декабре 2015г.

Рассчитанный на емкость в 36 литров.

1} 10 л. спирта(ректификат 95-96%)
1} 5-6 кг яблок{ароматное и вкусное, свежие}

1)Рассчитываю объем воды для разведения спирта до 40%.
2)Расчетную воду наливаю в бак 36 литров.
3)Яблоки измельчаю на соковыжималке.
4)В воду в баке добавляю яблочный жмых, для того чтобы он напитался водой. Когда жмых наберет воды, в получившуюся кашу выливаю отжатый сок. В самую последнюю очередь выливаю 10 литров спирта. И размешиваю.
5)Сразу дистиллирую данную массу до воды.

Получается около 20 литров 40%, вкусной яблочной водочки. Запах яблока, вкус яблока.
После выдержки в бочке получается кальвадос.

На мой вкус даже лучше чем из сидра.

PS: Оставшуюся барду рекомендую не сливать в унитаз, а добавив воды и сахара сбродить с винными дрожжами, для дальнейшей перегонки.

Изменено: AVP - 30.03.2016 11:06:55

Alexey

Пользователь

Сообщений: 863 Регистрация: 08.12.2013

#416

30.03.2016 11:42:54

Я конечно извиняюсь - но это танец с бубнами. Для чего столько телодвижений ??? Если делать Аля всякое бренди, то проще запечь яблоки, положить их в сахарный сэм , и при правильном запекании Вы получите и цвет и аромат, хочется дубового (бочкового оттенка - горсть щепы). И как на форуме неоднократно писалось - и бует щасье.

Изменено: Ignatev-74 - 30.03.2016 11:46:58

Beaverage

Пользователь

Сообщений: 626 Регистрация: 21.12.2015

#417

30.03.2016 12:31:24

Цитата
Alexey пишет: при правильном запекании

поделитесь рецептом?

AVP

Пользователь

Сообщений: 160 Регистрация: 09.02.2013

#418

30.03.2016 12:38:36

Цитата
Alexey пишет: Если делать Аля всякое бренди, то проще запечь яблоки, положить их в сахарный сэм , и при правильном запекании Вы получите и цвет и арома

Вот это уже какое-то извращение, со вкусом компота, а не яблочного дистиллята.

PS: Если бы я этот рецепт не повторил уже более 10 раз, я бы его не писал. При этом я делал и из сидра, и по указанному мною рецепту. мне больше нравится указанный рецепт.

Цитата
Alexey пишет: Для чего столько телодвижений ???

Цитата
AVP пишет: Рецепт моего КАЛЬВАДОСА - для тех у кого худо с яблоками, а так же кому не охота заморачиваться с выжимкой тонн яблок(без настаивания).

Alexey

Пользователь

Сообщений: 863 Регистрация: 08.12.2013

#419

30.03.2016 12:55:35

Цитата
Beaverage пишет: поделитесь рецептом?

Я с яблоками поступаю как для обычной сушки: сердцевину вон, нарезал ну скажем на 8 частей. С кожурой. Сушка при 80 -85 град около часа - вся влага должна выпариться (как наши мамы и бабушки на зиму сушат). Получается оно такое сухенькое сморщенное. По сути , чтобы влага спиртуозность не забирала. Вот дальше - веселее.... Разогреваю духовку до 200 град и ловлю этот момент - между карамелизацией и появлением дыма. Так как это не поточная схема, а делается раз-два в год, то после извлечения противня с запеченными корочками из духовки, перебираю, удаляя подгоревшее. То бишь такая "крайняя", что ли степень карамелизации. Затем по вкусу в спиртосодержащую жидкость. У меня сейчас так стоит яблочный дистиллят с медовым дистиллятом 50/50 и сдобренно такими корочками. Вкус интересный -с претензией на раскрываемость , даже смахивает на сложность.

Alexey

Пользователь

Сообщений: 863 Регистрация: 08.12.2013

#420

30.03.2016 13:00:40

Цитата
AVP пишет: Вот это уже какое-то извращение, со вкусом компота, а не яблочного дистиллята.

Не соглашусь . Ничего компотного даже в помине нет, где то выше в этой ветке уже отписывался, что в подаренной мне как то Бутылочке кальвадоса на этикетке было так и написано : настоянно на печеных яблоках.

Alexey

Пользователь

Сообщений: 863 Регистрация: 08.12.2013

#421

30.03.2016 13:09:05

Цитата
AVP пишет: При этом я делал и из сидра, и по указанному мною рецепту. мне больше нравится указанный рецепт.

Это совсем из другой оперы. дистиллят из сидра на второй перегонке сдобрить яблоком , залить в бочку.

Цитата
AVP пишет: 5)Сразу дистиллирую данную массу до воды.

А вот это как раз компот, но на вкус и цвет как говорится ..... я имел в виду, что проще спирт развести и настоять , а перегон делать - это лишнее , но ТОЛЬКО НА МОЙ ВЗГЛЯД.

AVP

Пользователь

Сообщений: 160 Регистрация: 09.02.2013

#422

30.03.2016 14:37:40

Цитата
Alexey пишет: А вот это как раз компот, но на вкус и цвет как говорится ..... я имел в виду, что проще спирт развести и настоять , а перегон делать - это лишнее , но ТОЛЬКО НА МОЙ ВЗГЛЯД.

Вы сначала сделайте, а потом ля ля. А то что вы делаете называется настойкой, а не дистиллятом.
В моем варианте получается именно яблочный дистиллят, который можно назвать кальвадосом. Вся ароматика, вкус собирается в дистилляте.

PS: Компот, я слышал, получается у любителей настоек.

Kонстантин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#423

30.03.2016 22:47:21

Коллеги, справедливости ради, давайте не будем называть кальвадосом разные варианты спиртовых вытяжек и настоек с добавлением яблок. Да, наверняка у вас получается качественный вкусный продукт, но данная ветка для обсуждения яблочного бренди - напитка который получается из пербродившего яблочного сока (можно еще с добавлением груши).
Можно создать отдельную тему и там обсуждать, как быть в ситуации, когда яблок не хватает на полноценный бренди.

Dobr51k

Пользователь

Сообщений: 499 Регистрация: 07.06.2013

#424

01.04.2016 21:54:07

Айва. В догонку к посту 380 и 382.

Дистиллят айвы постоял в бочке три недели - попробовал. Тема! Напиток только начинает разворачиваться, но уже понятно, что бочковые и айвовые вкусы-ароматы отлично сочетаются.

Все беда только в сырье- дорогое больно....

AVP

Пользователь

Сообщений: 160 Регистрация: 09.02.2013

#425

02.04.2016 08:27:07

Цитата

Kонстантин пишет:
Коллеги, справедливости ради, давайте не будем называть кальвадосом разные варианты спиртовых вытяжек и настоек с добавлением яблок. Да, наверняка у вас получается качественный вкусный продукт, но данная ветка для обсуждения яблочного бренди - напитка который получается из пербродившего яблочного сока (можно еще с добавлением груши).

Справедливости ради, производители кальвадоса добавляют подобные вытяжки в свой продукт для улучшения его качества. Так что начатая мной тема является непосредственной части Кальвадоса! Как уже было сказано, напитки из сидра, бывает, получаются бедноватый.
А компоты, действительно, здесь не к месту.