Цитата
Никита Малыхин пишет: А при чем тут оборудование? Надо внимательно смотреть на технологию, от того как готовилось сырьё и из чего, до самой дистилляции: режим отбора голов, отсечка хвостов, температурные режимы.

Яблочная брага, из свежих яблок с добавлением сахара и фруктовых дрожжей ДГ (500г упаковка), по окончанию брожения при постоянных 30 градусах (обогрев по датчику температуры) - 12% по винометру.
Цикл: Разгон 40мин на 2кВт, головы 200мл на 1кВт так как на 800 Вт практически не капает, тело 1л. на 1,2 кВт. Окончание цикла t в колонне 85, в кубе 98, общая крепость тела 78%. Весь процесс занимает 4 часа, спиртуозность на выходе при 85 в колонне и 98 в кубе 60% - меньше 60 считаю хвостами и НЕ СОБИРАЮ.
Готов привезти 10л браги, аппарат на мастер-класс в любое время и место, полученный образец прогоним через тот же хроматограф и опубликуем. Или укажите на явные ошибки. Совершенствоваться готов под руководством опытных и уважаемых Гуру

Денис

Пользователь

Сообщений: 58 Регистрация: 14.01.2015

#252

24.09.2015 22:34:10

Цитата
Константин пишет: Кстати, питерцам. На овощебазе "софийская" есть воронежские и тамбовские яблоки. Ценник от 25 руб. За 35 очень сочные и ароматные. По всем моим знакомым в ЛО в этом году своих яблок нет

Ездил сегодня на полюстровскую базу. Так дешевле 60 руб не нашел яблок. Был один из Белоруссии продавал по 40 руб так они были зеленые, кислые и вообще не сочные. Похоже придеться на софийскую ехать за яблоками.

Константин, а не смотрели, почем виноград на софийской?

Денис

Пользователь

Сообщений: 58 Регистрация: 14.01.2015

#253

24.09.2015 22:41:57

Цитата
Батько пишет: Завтра заберу 200 кг своей Изабеллы. К Новому Году будет и чача и коньяк.

Батько если не секрет, вы по чем виноград купили?

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#254

24.09.2015 23:02:01

Максим, я не совсем понимаю формат диалога. Если бы в вашем напитке нашли примеси тяжелых металлов и или продукты их окисления, тогда можно было бы обсудить сам аппарат или его качество. У вас выявили стандартные ошибки начинающего самогонщика - компоненты головной (легкокипящей) фракции и компоненты хвостовой (высококипящей) фракции.
Совет тут один, тщательнее отбирайте голову и хвост.
Фруктовые браги, в отличии от сахарной и зерновой браги, гораздо богаче на различные эфиры и высшие спирты и, естественно, при производстве фруктовых водок требуется особое внимание при дистиляции.
Аппарат сам не умеет выявлять сердце напитка. Этим искусством должен владеть мастер-винокур.

Больше практики, уверен, у вас всё получится!!!

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#255

25.09.2015 10:12:25

Цитата
Денис пишет: Батько если не секрет, вы по чем виноград купили?

64 руб. за кило.
Сахара 17%, самое то.
5-й день булькает

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#256

25.09.2015 10:16:14

Цитата
Никита Малыхин пишет: Фруктовые браги, в отличии от сахарной и зерновой браги, гораздо богаче на различные эфиры и высшие спирты

Еще раз подтверждаю.
Головы на фруктовых, отбираю в пределах 15% от залитого СС. Хвосты вообще не беру. Дробно гоню до 98С в кубе и в колонне держу 82С. Остальное "доля ангелов".

Максим Пользователь Сообщений: 6 Регистрация: 24.09.2015	#257 25.09.2015 10:23:11 Это опечатка? 15% от 10 литров - 1,5 л головы!

Виталий

Пользователь

Сообщений: 241 Регистрация: 15.10.2013

#258

25.09.2015 11:15:18

Цитата
Максим пишет: Это опечатка? 15% от 10 литров - 1,5 л головы!

Не опечатка. Имеется в виду 15 % от расчетного количества абсолютного спирта.

Изменено: Виталий - 25.09.2015 11:19:01

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#259

25.09.2015 11:30:33

Цитата
Максим пишет: Это опечатка? 15% от 10 литров - 1,5 л головы!

Расчет не верный. 15% отбирается от спиртуозности СС.
Если 10л. спиртуозностью 48%, то это АС 4,8 л.
Головы данном случае отбираю 480мл.
Приобретаю ректификационную колону. Спирт не потеряю на ректификации.
Зато тело дистилята ароматно мягко и питко.

Как говорил ранее, хвосты не беру, это "доля ангелов".

Виталий

Пользователь

Сообщений: 241 Регистрация: 15.10.2013

#260

25.09.2015 12:23:26

Цитата

Батько пишет:

Цитата
Максим пишет: Это опечатка? 15% от 10 литров - 1,5 л головы!

Если 10л. спиртуозностью 48%, то это АС 4,8 л.
Головы данном случае отбираю 480мл.
Приобретаю ректификационную колону. Спирт не потеряю на ректификации.
Зато тело дистилята ароматно мягко и питко.
Как говорил ранее, хвосты не беру, это "доля ангелов".

В Вашем случае 15 % это 720 мл. голов.

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#261

25.09.2015 12:54:05

Цитата
Виталий пишет: В Вашем случае 15 %это 720 мл. голов.

Учитывая, что головы выходят спиртуозностью 86%, а АС это 96%, в количественном составе Вы правы.
Но везде в рекомендациях пишут 5% от АС. А это как раз те цифра которые отбираю я. Иногда чуть поболее.
Мной на практике(нос лучший идентификатор), выработано 10% от АС СС сахарные и зерновые, 15% от АС СС фруктовые.
В количественном составе математика не интересует. Пока нос не подводил, как и сам продукт

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#262

25.09.2015 14:01:29

Цитата
Батько пишет: В количественном составе математика не интересует. Пока нос не подводил, как и сам продукт

Присоединяюсь к данному мнению! (сам поступаю также!)

Свой нос НИКОГДА не обманет!

При приготовлении продукта, лучше полагаться на личные ощущения, нежели прыгать вокруг аппарата с калькулятором или логарифмической линейкой в руках!

Спорить о цифрах можно бесконечно (т.к. брага браге - рознь), и абсолютно точной формулы по отбору голов/хвостов не существует! В любом случае, необходима коррекция на основании собственных ощущений.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#263

25.09.2015 14:06:59

Цитата

Денис пишет:
Ездил сегодня на полюстровскую базу. Так дешевле 60 руб не нашел яблок.Был один из Белоруссии продавал по 40 руб так они были зеленые,кислые и вообще не сочные. Похоже придеться на софийскую ехать за яблоками.

Константин, а не смотрели, почем виноград на софийской?

Виноград глянул мельком на прошлой неделе - молдова была 65. Вернусь из отпуска, поеду торговаться

Яблоки на "софийке" брал в прошлый четверг по 35. Но это остатки летних. Сейчас должны начаться осенние, они ароматнее, но сахара в них обычно поменьше.

Андрей П

Пользователь

Сообщений: 441 Регистрация: 04.05.2015

#264

25.09.2015 16:27:55

Да, очевидно крышка не очень плотная, но есть надежда , что нет притока воздуха поскольку давление избыточное судя по уровню на водном затворе. А вот что касается шапки - когда то был на Украине под г.Николаевом, деревня с поэтическим названием Варюшино -так там вино из местного винограда "Растрепа" а по мне так чистое Саперави вообще в открытых бочках ставили прямо на улице - шапка работала как водный затвор. Сверху мызга уже окисливалась но воздух во внутрь не пропускала. Правда сока там было гораздо больше чем из моей дички.

Денис

Пользователь

Сообщений: 58 Регистрация: 14.01.2015

#265

26.09.2015 22:22:02

Цитата
Батько пишет: 4 руб. за кило. Сахара 17%, самое то. 5-й день булькает

И правильно я понимаю что дрожжи зимасил.?

Денис Пользователь Сообщений: 58 Регистрация: 14.01.2015	#266 26.09.2015 22:24:44 Кто использует зимасил для яблок - на сколько бурное брожение. Я положил на 15 литров сока 12% сахара - 5 грамм. Так еле еле булькает. Вот и думаю Толи дрожжи у меня испортились, Толи так и должно быть.

Иван

Пользователь

Сообщений: 63 Регистрация: 16.04.2014

#267

26.09.2015 23:50:47

Ставил на чистом соке,разбавлял немного водой.На 200 л сока 20л теплой воды,на всякий случай ,чтобы дрожжам было комфортно уменьшал кислотность .Дрожжи зимасил клал по по максимальной дозе,потому что температура сока 16%С и брожения была около 13-14%С. Разводил в подогретом соке ,как завелись перелил в основной сок.Бродило вроде с средней интенсивностью ,а сколько уже не помню ,но до полного осветления.Сидр стал прозрачным как слеза.Потом перегон.

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#268

27.09.2015 00:23:15

Цитата
Денис пишет: И правильно я понимаю что дрожжи зимасил.?

Правильно.

Цитата
Денис пишет: То ли так и должно быть.

Так и должно быть.

Иван

Пользователь

Сообщений: 63 Регистрация: 16.04.2014

#269

27.09.2015 01:02:09

Нашел записи по перегону . Весь СС 35% получил на симпле на полной мощности с откл.МД . Было 4 варианта дробного перегона пробовал с мощностью играть, играть с МД . Мне по вкусу и качеству аромата понравился вот этот : отбор голов по носу на мощности 65%, ТБ-85%С ,ТД - 77%С,вкл МД (получалось капля в секунду).Отбор тела по носу с откл.МД на мощности 65%,ТД с 78%С поднялась 87%С, дистиллят с 86% упал до 72%.Запах как у конфетки Дюшес.Но при разбавление стал чуть чуть слабее,но я все равно доволен.

Иван

Пользователь

Сообщений: 63 Регистрация: 16.04.2014

#270

27.09.2015 01:33:10

Самый первый перегон из яблок был с жмыхом,больше не практикую.Не знаю почему,но запах был как у компота из сухофруктов,Мне кажется что нельзя жмых варить,от него и запах.Но это мой личное мнение из личного опыта . Так что Всем удачи с яблоками и вкусного кальвадоса.

Kurumba84

Пользователь

Сообщений: 6 Регистрация: 25.03.2015

#271

07.10.2015 07:43:25

Коллеги, добрый день! Требуется Ваш совет. Ситуация следующая: достался мне мешок разносортных яблок, не долго думая отжал сок на соковыжималке, вышло порядка 9 литров,маловато конечно, но для первой пробной перегонки решил оставить на брожение, прошла неделя, шапка осела на дно, гидрозатвор шатко-валко забулькал. Сегодня мне досталась пачка винных дрожжей.
Вот думаю а не добавить ли мне в брагу литра 3 водички с фруктозой и винными дрожжами, для повышения спиртуозности и объема продукта. Какие пропорции соблюсти, при учете что на упаковке дрожжей указано оптимально: 3,5 гр. на 10 литров сока?

Андрей П

Пользователь

Сообщений: 441 Регистрация: 04.05.2015

#272

07.10.2015 12:20:22

Набрал 200л сливы и яблок у друзей на даче. Яблоки в отличие от моей дички оказались очень сочными и я их еще у них на участке измельчил в аппарате для измельчения веток! Отлично работает!!! Все сложил в бочки, которые взял с собой. Пока ехал к себе яблочный жмых уже сильно выделил сок! А вот что делать со сливой, как ее обработать? 50литров надавил руками и руки уже не работают-каждую сливку раздавить…! Как же перерабатывают большие объемы сливы? Может и целиком можно, без раздавливания? Но есть часть сливы не совсем дозревшей, крепкой… Миксером для бетона попробовать или сама через некоторое время лопнет при брожении?

Максим

Пользователь

Сообщений: 6 Регистрация: 24.09.2015

#273

07.10.2015 12:58:00

Миксер и дрель справляются на отлично!

Цитата

Андрей П пишет:
Набрал 200л сливы и яблок у друзей на даче. Яблоки в отличие от моей дички оказались очень сочными и я их еще у них на участке измельчил в аппарате для измельчения веток! Отлично работает!!! Все сложил в бочки, которые взял с собой. Пока ехал к себе яблочный жмых уже сильно выделил сок! А вот что делать со сливой, как ее обработать? 50литров надавил руками и руки уже не работают-каждую сливку раздавить…! Как же перерабатывают большие объемы сливы? Может и целиком можно, без раздавливания? Но есть часть сливы не совсем дозревшей, крепкой… Миксером для бетона попробовать или сама через некоторое время лопнет при брожении?

Андрей П

Пользователь

Сообщений: 441 Регистрация: 04.05.2015

#274

07.10.2015 14:17:27

Цитата
Максим пишет: Миксер и дрель справляются на отлично

Спасибо! На 2000 оборотах миксером для бетона давит хорошо! Не все конечно, но уже все таки не руками. А вот миксером для краски наверное не справится и еще может косточки раздробить - там более острые края?

А вот брожение в первом моем замесе что то слабое да и сока мало-шапка сухая практически стоит! Дичка моя совсем сока не дала(( Добавил воды с сахаром- как будто все впитала в себя! А вот вчерашние яблоки на заглядение - еще и довезти не успел а сок уже наверху! Правда яблок было половина бочки и на яблочный жмых я насыпал собранную сливу - возможно, что она выдавила своим вессом сок из жмыха? Но пришлось их замутить вместе - что получится интересно при дистилляции, вернее после нее?

Kurumba84

Пользователь

Сообщений: 6 Регистрация: 25.03.2015

#275

08.10.2015 10:59:53

Цитата
Kurumba84 пишет: Какие пропорции соблюсти, при учете что на упаковке дрожжей указано оптимально: 3,5 гр. на 10 литров сока?

Коллеги, подниму вопрос, как правильно добавить в яблочную брагу фруктозу и винные дрожжи для повышения спиртуозности? Есть ли смысл добавить водички, или я этими действиями испорчу сырье для перегона?