Сергей Владимирович Пользователь Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014	#226 16.09.2015 18:26:52 Если бочка стоит под гидрозатвором, никакого окисления не произойдёт!

zur Пользователь Сообщений: 533 Регистрация: 30.09.2014	#227 16.09.2015 19:25:32 у Вас гидрозатвор? если да, то тогда нет, кислорода не будет, дело не в алкоголе, а в отношении к нему

zur Пользователь Сообщений: 533 Регистрация: 30.09.2014	#228 16.09.2015 19:27:36 при гидрозатворе - нет, не окислится, доступа кислорода нет дело не в алкоголе, а в отношении к нему

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#229

17.09.2015 17:32:39

Шапка из жмыха достаточно хлопотное дело. Я как-то раз ставил на абрикосах по красной схеме. Абрикосы были суховаты, количество небольшое и я их просто перемолол бленднром в пюре.

Бродило недели 3, поначалу каждый день, потом разв 3-4 дня шапку перемешивал. Но в итоге все получилось

Константин Пользователь Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012	#230 17.09.2015 17:34:56 Кстати, питерцам. На овощебазе "софийская" есть воронежские и тамбовские яблоки. Ценник от 25 руб. За 35 очень сочные и ароматные. По всем моим знакомым в ЛО в этом году своих яблок нет

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#231

17.09.2015 21:13:15

Цитата
Константин пишет: По всем моим знакомым в ЛО в этом году своих яблок нет

Будущий год наш !!
Мне привезли 2 мешка из Тамбовской губернии.
Переработка на сок заняла 2,5 часа. Как раз проверил бюджетную дробилка и пресс.
Получил всего 30л сока. Сахара 12%. Маловато.
Добавил 10л водички 2кг сахарку,жмыха до объема 50л. Уже под гидрозатвором.

Завтра еду за Изабеллой. Будет коньячный спирт и Грузинская чача.
Попытаюсь образцы сохранить до будущего слета.

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#232

17.09.2015 21:46:22

Цитата
Батько пишет: Получил всего 30л сока. Сахара 12%. Маловато.

Для яблок - вполне.
Я воду и жмых не добавляю, но кладу немного сахара из расчета примерно 40 г/литр. Получается сусло 16-17% - хорошо сбраживается винными дрожжами (Зимасил).
А ты прошлый яблочный сезон в ЛО не застал ?
Был полный ... кальвадос

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#233

17.09.2015 23:24:12

Цитата
Константин пишет: А ты прошлый яблочный сезон в ЛО не застал ?

Костик, к сожалению в процесс погряз только в ноябре 2014.
Сегодня подготовка к новым вершинам.
Завтра заберу 200 кг своей Изабеллы. К Новому Году будет и чача и коньяк.

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#234

18.09.2015 00:27:54

Цитата
Батько пишет: Завтра еду за Изабеллой. Будет коньячный спирт и Грузинская чача. Попытаюсь образцы сохранить до будущего слета.

Володя!
Образцы надо сохранить обязательно!!!

Андрей П

Пользователь

Сообщений: 443 Регистрация: 04.05.2015

#235

18.09.2015 15:12:23

Цитата
Константин пишет: поначалу каждый день, потом разв 3-4 дня шапку перемешивал. Но в итоге все получилось

Все дело в том что пока я был рядом то перемешивал шапку а вот уехал сегодня и что там с ней станется? Такое ощущение, что между нижним соком и шапкой образовалось пустое пространство - газы выталкивают ее и она не работает, стоит сухая!

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#236

18.09.2015 16:09:30

Цитата

Андрей П пишет:
Все дело в том что пока я был рядом то перемешивал шапку а вот уехал сегодня и что там с ней станется? Такое ощущение, что между нижним соком и шапкой образовалось пустое пространство - газы выталкивают ее и она не работает, стоит сухая!

Есть шанс, что постепенно шапка осядет, пропитается и все будет хорошо

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#237

18.09.2015 16:11:46

Цитата
Батько пишет: Костик, к сожалению в процесс погряз только в ноябре 2014.

Зато в зерновых преуспел

Я наступил жабе на горло и прикупил тамбовских яблок - отжал сок и поставил бродить.

Сергей Владимирович

Пользователь

Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014

#238

18.09.2015 17:59:18

Цитата
Константин пишет:Есть шанс, что постепенно шапка осядет, пропитается и все будет хорошо

По моим наблюдениям - всё именно так и происходит!

Сначала "шапка" - пока сухая - прёт наверх, потом пропитывается, и к концу процесса сбраживания начинает оседать на дно бродильной ёмкости.
Но первые 3-4-5 дней необходимо периодически перемешивать "шапку", чтобы она равномерно увлажнялась.

Андрей П

Пользователь

Сообщений: 443 Регистрация: 04.05.2015

#239

19.09.2015 09:11:40

Цитата
Сергей Владимирович пишет: Сначала "шапка" - пока сухая - прёт наверх, потом пропитывается, и к концу процесса сбраживания начинает оседать на дно бродильной ёмкости.

Всё бы так,СВ, но между соком и шапкой из за давления вызванного активным борожением внизу, образовалось пустое пространство и шапка не намокает самостоятельно(((
Придется бросить семью и поехать на дачу для перемешивания сусла!
А что скажете если я буду добавлять свежепереработанные яблоки сверху уже имеющихся? Или лучше заправить отдельную емкость по мере пререрабатывания? С добавлением свежей порции Зимасила. Или без разницы? Пусть поработает подольше!

Сергей Владимирович Пользователь Сообщений: 1917 Регистрация: 05.03.2014	#240 19.09.2015 12:37:05 Андрей, Лучше поставить новую отдельную ёмкость. Не забываем про соблюдение пропорций!

Константин

Пользователь

Сообщений: 2151 Регистрация: 04.05.2012

#241

19.09.2015 21:27:51

Цитата
Сергей Владимирович пишет: Лучше поставить новую отдельную ёмкость. Не забываем про соблюдение пропорций!

Да. Выжатый сок можно добавлять в бродящее сусло. При этом помнить о том, что возможно придется и дрожжей добавить, в зависимости от % добавляемого сока к имеющемуся + фазе брожения.
А вот пюре лучше в отдельной емкости забродить заново.

Андрей П

Пользователь

Сообщений: 443 Регистрация: 04.05.2015

#242

23.09.2015 16:30:17

Что то моё сусло не работает? Шапка как стояла -так и стоит, сок снизу а водный затвор молчит! Уже прошло больше недели как первую порцию заправил. Ну, поскольку нет активного брожения а , как мне показалось, его вообще нет - добавил последнюю партию яблок, Разбавил еще пакет Зимасила в соке - стоял больше часа - никакой реакции. Годны до 05.02.2017г. Храню просто на веранде, в тени. Заморозков еще не было… должны быть живыми. Перемешивал регулярно, кроме двух дней, что был в городе. Температура в моечной не выше +30С - средняя 23-25. Через сколько времени начинается активное брожение? Или его как при спиртовых дрожжах не стоит ждать? Добавил еще при первой загрузке по полкило изюма - не думаю, что это повлияло?

Виталий

Пользователь

Сообщений: 241 Регистрация: 15.10.2013

#243

23.09.2015 20:02:37

Цитата

Андрей П пишет:
Что то моё сусло не работает? Шапка как стояла -так и стоит, сок снизу а водный затвор молчит! Уже прошло больше недели как первую порцию заправил. Ну, поскольку нет активного брожения а , как мне показалось, его вообще нет - добавил последнюю партию яблок, Разбавил еще пакет Зимасила в соке - стоял больше часа - никакой реакции. Годны до 05.02.2017г. Храню просто на веранде, в тени. Заморозков еще не было… должны быть живыми. Перемешивал регулярно, кроме двух дней, что был в городе. Температура в моечной не выше +30С - средняя 23-25. Через сколько времени начинается активное брожение? Или его как при спиртовых дрожжах не стоит ждать? Добавил еще при первой загрузке по полкило изюма - не думаю, что это повлияло?

Проверь герметичность бродильной емкости.

Андрей П

Пользователь

Сообщений: 443 Регистрация: 04.05.2015

#244

24.09.2015 09:28:30

Цитата
Виталий пишет: Проверь герметичность бродильной емкости.

Возможно, что не совсем герметично прилегает крышка, но до этого( со спиртовыми дрожжами) была вполне себе герметична(герметичны) и водные затворы булькали даже при переизбытке воды в них . Сейчас воды в них залил минимум и их два ( две бочки) да и видно, что давление некое в бочке есть - уровень в водных затворах слегка смещен , но не булькает!

Максим

Пользователь

Сообщений: 6 Регистрация: 24.09.2015

#245

24.09.2015 11:14:08

Всем привет! Выкладываю на всеобщее обсуждение и анализ хромотограмму дистиллята.
Дано: дистиллятор ДГ 13л + 4 уровня АН. Брага яблочная 12%,
Цикл: Разгон 40мин на 2кВт, головы 200мл на 1кВт, тело 1л. на 1,2 кВт. Окончание цикла t в колонне 85, в кубе 98, общая крепость тела 78%.
Если вкратце - присутствие в теле голов (ацетона) и зашкаливание кротональдегида (что вообще странно т.к. его t кипения 104)

Изменено: Максим - 24.09.2015 11:15:26

Emil Администратор Сообщений: 2538 Регистрация: 03.02.2015	#246 24.09.2015 11:47:32 При какой температуре вы отсекали хвосты ??

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#247

24.09.2015 12:51:08

Цитата
Андрей П пишет: Виталий пишет: Проверь герметичность бродильной емкости.Возможно, что не совсем герметично прилегает крышка

Как я проверяю герметичность емкости под сбраживание.
Заполненную екость брагой на 4/5 закрываю крышкой с гидрозатвором.
Надавливаю на крышку так, чтобы вышел воздух и жидкость гидрозатвора переместилась вся в отделение ближнее к выходу газов из емкости. Если в течении минуты уровни стабилизируются на нейтральной полоске, значит емкость не герметична. Если уровень остается на смоем уровне в части емкости, Значит нормально.
Делать этот практикум нужно до добавления дрожжей в брагу.
Лично у меня 10 разных емкостей. Проверены все таким образом. Выявлена только одна которая травит. Соответственно и понимание есть о конечной стадии брожения.
В ней ставлю только сахар. Работа гидрозатвора на его интенсивном брожении и выделение газов присутствует. Зерновые и фруктовые не доверяю.

Владимир Буренко

Пользователь

Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014

#248

24.09.2015 12:54:42

Цитата
Максим пишет: Всем привет! Выкладываю на всеобщее обсуждение и анализ хромотограмму дистиллята.

Думаю это для экспертов производителя оборудования.

Никита Малыхин

Администратор

Сообщений: 2644 Регистрация: 29.09.2011

#249

24.09.2015 14:11:40

А при чем тут оборудование? Надо внимательно смотреть на технологию, от того как готовилось сырьё и из чего, до самой дистилляции: режим отбора голов, отсечка хвостов, температурные режимы.

Вечером доберусь до архива выложу свои хроматограммы.

Качество конечного продукта в большей степени зависит от исполнителя, в не от оборудования. Я в эмалированном чайнике сделаю отличный продукт, поверьте мне.

В Москве у нас много клиентов, которые делают регулярно возят на проверку свой продукт, Саша Басин, запросит у них, так же выложит.

Владимир Буренко Пользователь Сообщений: 1042 Регистрация: 09.11.2014	#250 24.09.2015 18:41:51 Мысль в корне верна. В представленной хроматограмме, однозначно присутствуют легкокипящие фракции. Это качество отбора "головной" фракции. Проблема не в оборудовании, а технолога им управляющего. Нет пределу совершенства.